tisdag 30 november 2010

Orecchiette med broccoli



Låt mig presentera er världens godaste pasta! En klassisk smakkombination som hör till mina absoluta favoriter, rekommenderar varmt att pröva receptet!

För 2 pers

200 g pasta (orecchiette eller annan kort pasta)
250 g broccolibuketter
Några filéer sardeller
3 klyftor vitlök
Olivolja

Koka pastan al dente. Skär broccolibuketterna till mindre buketter och koka i lättsaltat vatten, spara kokvattnet. Bryn vitlöksklyftorna och sardell-filéerna lätt i en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Spara hälften av broccolibuketterna för garnering. Använd en stavmixer för att mosa andra hälften av broccolin med vitlöken, sardellerna, olivoljan och en skvätt av kokvattnet. Blanda broccolikrämen och broccolibuketterna med den kokta pastan. Servera med riven parmesanost.

tisdag 19 oktober 2010

Jordärtskockssoppa

En krämig och smaklig soppa, perfekt till ruskiga höstdagar! Jordärtskockan har en väldigt fin och delikat smak, därför bör soppan vara så enkel som möjligt för att bäst ta fram den fina smaken. Vitlök, selleri, gullök, morötter osv. lönar det sig att spara till andra soppor, de skulle endast överrösta jordärtskockan!

Skamset måste jag erkänna att jordärtskockan faktiskt är en alldeles ny bekant för mig, länge har jag funderat över rotfrukten men först nu fick jag äntligen för mig att pröva på den. Och vad är inte ett bättre sätt att bekanta sig med en ny ingrediens än att tillaga en soppa, lätt och gott!

Så pass mycket har jag lärt mig och läst mig till, att jordärtskockan ofta paras ihop med kyckling, därför är det en bra idée att använda en god kycklingbuljong till soppan, och som jag redan nämnde skall man inte använda vitlök. Den regeln brukar förövrigt gå med alla soppor som är mjölk eller grädd baserade, inte kombinera vitlök och grädde. Ja, och på tal om grädde så är jag tillsvidare starkt av den åsikten att man endast bör använda sig av riktigt smör och grädde, min åsikt baserar jag främst på kall fakta; endast med riktigt smör och grädde kan man nå den rätta smaken och konsistensen. Min filosofi är att äta gräddbaserad mat mera sällan, men när man gör det ska man göra det ordentligt.

As for butter versus margarine, I trust cows more than chemists. ~Joan Gussow



500 g jordärtskocka
250 g potatis
2 st schalottenlök
En klick smör
8 dl hönsbuljong (t.ex. vatten + hönsfond)
2 dl grädde
Salt

Skala potatisen och jordärtskockan och skär i mindre bitar. Tärna löken. Stek löken lätt i en klick smör i kastrullen var du planerar att koka soppan. Tillsätt potatis- och jordärtskocksbitarna samt 8 dl vatten (fonden kan man tillägga tillsist för att bättre kontrollera smaken). Tillsätt grädden och låt koka i 20-30 min tills rotfrukterna har mjuknat ordentligt. Använd en stavmixer för att få en len soppa. Tillsätt ca en matsked av hönsbuljongen, kontrollera smaken och tillsätt eventuellt lite salt. Servera med ett gott bröd eller grissini (recept på kommande inom kort).

torsdag 7 oktober 2010

Cake Pops med apelsin och kokos





Att planera och tillaga Cake Pops är verkligen tacksamt när det kliar i bagarfingrarna. Efter att jag noga funderat ut vilken smak-kombo och dekoration jag skulle köra med blev resultatet följande; ett italienskt sockerkaksbotten smaksatt med appelsin och mandel med en vitchoklad-kokos mantel. Ännu mera tilltalande blev kakbollarna när jag tillsatte lite pinjenötter och hackad mandel för att ge en känsla av krispighet. Riktigt smarrigt, testa vet ja!

Det som är bra med Cake Pops att man enkelt kan ändra på fyllningen, smaken, dekorationen och färgerna enligt smak. Använd t.ex. ett vanligt sockarkaks eller chokladkaks recept och använd vit-, mjölk-, mörkchoklad enligt smak för dekorationen.

10 st cake pops

10 st träpinnar
Sidenband för dekoration

Pan di Spagna Arancio e Mandorle, Italienskt sockerkaksbotten med apelsin och mandel

100 g socker
100 g äggula
150 g äggvita
20 g saft från pressad apelsin
Rivet skal från en apelsin
30 g mjöl
100 g mandelmjöl

Vispa ihop apelsinsaften, 50 g socker, äggulorna och det rivna skalet från apelsinen till ett skum. Det är viktigt att vispa ordentligt och länge så att det blir ett ordentligt skum. Vispa i en annan skål äggvitorna med andra hälften av sockret (50 g) till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner äggviteskummet med skummet gjort på äggulor. Vänd till sist försiktigt ner även mjöl och mandelmjöl. Grädda i en långpanna eller i en form i 180 grader ca 30 min (gräddningstiden beror väldigt mycket på formen och ugnen man använder) och låt svalna.




Dags för att forma ihop kakbollarna...

En handfull pinjenötter eller grovt hackad mandel
70 g färskost eller mascarpone

200 g vitchcoklad
Kokosflingor

Skär bort de brända/gräddade kanterna på sockerkakan. Smula kakan i en stor bunke, blanda med nötterna och färskosten till en jämn smet. Forma till små kompakta bullar och låt stå i kylskåp i ca en timme. Dekorera under tiden trästickorna med sidenbanden.

Trä försiktigt kakbollarna på stickorna. Smält chokladen i ett vattenbad. Doppa en kakboll åt gången i vitchokladen och låt överlopps choklad rinna av innan man strör på kokosflingorna. Låt dem vila t.ex. i en hög kaffekopp och låt chokladen stelna.

fredag 3 september 2010

Franska macarons med hallon-vitchoklad fyllning



Macarons är otroligt goda franska små bakverk gjorda på vispad äggvita, florsocker, mandelmjöl och socker. Ytan skall vara fast och spröd, innantill lite seg och mjuk, påminner lite om maräng. Den mest kända franska macaron-konditoriet är Ladurée, absolut värt ett besök ifall ni råkar stöta på ett av deras konditori. I Schweiz hittar ni konditoriet Sprüngli som tillverkar Luxemburgerli, bakverk som liknar väldigt de franska macarons men är lite mindre i storleken, även de är otroligt goda och ett måste när man besöker Schweiz. Att själv baka lyckade macarons är inte alltid så enkelt, men med lite träning och ett bra recept lyckas man nog. Jag lovar att tillfredsställelsen är väldigt hög när man lyckas pyssla ihop de små söta bakverken, allra senast när man får smaka på kreationerna så är mödan värd! Utan tvekan ett av de godaste bakverk som finns!



Efter ett antal misslyckade macarons försök har jag äntligen hittat det perfekta receptet! Jag har prövat flera olika internationella kockars macarons recept, men det absolut bästa (lättaste) är Tartlettes recept, som för övrigt har en fantastisk bakblogg. Receptet baserar sig på en italiensk maräng, dvs man ska värma socker-vatten blandingen till 118 grader och blanda med vispad äggvita. I princip behöver man en termometer för att nå den rätta temperaturen, men man kan även klara sig utan en termometer om man har en handkänsla på hur en socker-vatten sirap skall vara. Något som man dock måste ha är en spritspåse samt munstycke för att spritsa ut runda macarons. En köksvåg är inte helt fel heller.



Vad kommer till hushållsfärgämnen rekommenderar jag Wiltons färger, de har massor med fina färger och det behövs endast lite av färgen för att få en stark fin färg på smeten. Wiltons färger får man köpa i bl.a. välsorterade bakbutiker, Confettis näthandel samt Tiimari i Finland. För dessa macarons använda jag Wiltons gel-färg Christmas red. Jag avråder er från att använda Dr. Oetkers färgämnen som man brukar få köpa i matbutiken, de är i vätskeform och det behövs mycket av färgämnet för att få någon färg (och även då brukar färgen vara väldigt ljus), smeten kan lätt förlora sin rätta konsistens ifall man använder dessa färger.

30 st macarons

120 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

För sockersirapen:

150 g socker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens.

Sila mandelmjölet och florsockret i en annan bunke. Blanda med mandelmjölet de resterande 60 g av äggvitan. Ifall du vill ha färgglada macarons ska man blanda i färgämnet vid detta skede. Nästa steg är det kritiska steget. Det gäller att vara väldigt försiktig när man blandar i marängsmeten med mandelblandningen. Man ska blanda så lite som möjligt, snarare "vika in" marängsmeten. Börja med ca 3 dl av marängsmeten som du blandar med mandelblandningen, detta för att lättare kunna blanda i resten av marängen. Vik försiktigt in resten av marängen, smeten skall få en lavaliknande konsistens. Några omrörningar för mycket och smeten kan vara förstörd, så var försiktiga!



Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtarna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut små macarons, se till att inte spritsa ut dem för nära varandra. Låt macaronsen stå i rumstemperatur i ca 30 min, detta för att ytan ska hinna torka lite så att de inte spricker så enkelt i ugnen. Grädda i 155 grader i ca 10 min. Låt macaronsen svalna och fyll med valfri fyllning.

Hallon-vitchoklad fyllning

1 dl grädde
100 g vitchoklad
2/3 dl saft från tinade hallon + några hallon

Koka upp grädden, blanda i grovt hackad vitchoklad så att det smälter. Tillsätt hallon och hallonsaft. Lägg i en spritspåse eller en liten plastpåse och låt svalna i kylskåp tills den får en fastare konsistens. Fyll macarons biskvierna, para jämnstora biskvier.

torsdag 2 september 2010

Marsipan-äppeltårta



Många frågar sig vad man skall baka av alla äpplen man haffat åt sig under årets äppelsäsong. Personligen ville jag ha lite variation till den klassiska äppeltårtan och serverade denna smarriga marsipan-äppelbakelse på en middagsbjudning. Den söta marsipanen och den syrliga äppelfyllningen gifter sig perfekt, grädden är såklart pricken på i:et.

Det är ytterst viktigt att använda syrliga äpplen till detta bakverk. Receptet kan användas till att göra många små bakelser eller också en stor. Original receptet hittar ni här.

2-3 små bakelser

Botten:

150 g mandelmassa
1 ägg
1-2 tsk kardemumma

Fyllning:

2-3 st äppel (små och syrliga)
2/3 dl socker
Saft från en pressad citron
Valnötter, en handfull
Vispgrädde

Vispa ihop mandelmassa, ägg och kardemumma till en jämn smet. Klicka ut på bakplåtspapper till jämna runda cirklar, antingen två stora eller sex små cirklar ifall du vill ha flera bakelser. Grädda ca 10 min i 200 grader. Skär genast hälften av bottnen till åtta trianglar/botten för dekoration. Låt bottnen svalna.

Skala äpplen och skär till små bitar (1*1 cm). Koka upp med citronsaften och socker så att äppelbitarna blir mjuka, ca 10 min. Grovhacka valnötterna och vispa grädden med lite socker. Fördela de svalnade äppelbitarna på ett ett av bottnen, toppa med nötter och grädden samt det andra marsipanbottnet som är skuret i trianglar. Strö över florsocker, eventuellt även kanel.

onsdag 25 augusti 2010

Risotto con pinoli – Risotto med pinjenötter



En klassisk risotto som passar både som första rätt, huvudrätt eller som tillägg till t.ex. fiskfilé. Denna risotto är smaksatt med rostade pinjenötter, basilika, lite rivet citronskal samt rikligt med riven parmesanost. Ifall man vill få risotton riktigt krämig kan man tillsätta 2 msk mascarponeost.

3 dl risottoris t.ex. arborio eller carnaroli
9 dl vatten+grönsaksbuljong
1 dl torrt vittvin
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
4-5 msk smör
1 dl pinjenötter
En handfull färska basilikablad
100 g riven parmesanost (mera eller mindre beroende på hur stark parmesansmak man vill ha i risotton)
Rivet skal av ½ citron
(2 msk mascarpone)

Koka upp buljongen och håll den ångande varm för tillagningen av riset. Förbered pinjenötterna med att rosta dem på en torr, het stekpanna.

Hacka löken och vitlöken riktigt fint och stek i 2-3 msk smör. Tillsätt även riset i stekpannan när löken börjar mjukna. Häll på 1 dl vitvin i riset och låt koka in. Tillsätt därefter en skopa av den heta buljong åt gången, låt buljongen koka in i riset förrän du tillsätter nästa skopa. Rör om hela tiden. Det är viktigt att buljongen är nästan kokande eftersom man måste försöka hålla riset vid samma temperatur under hela tillagningen.
Efter ca 15-20 min, när riset är färdigt (al dente, passligt tuggmotstånd), tillsätt 2-3 msk smör, parmesanost, eventuellt mascarpone, rivet citronskal, rivna basilikablad samt rostade pinjenötter. Smaksätt med lite salt. Låt risotton dra sig i några minuter före servering.

tisdag 24 augusti 2010

Linfröbröd



Ingen av oss hemmabagare har knappast missat hur trendigt det har blivit med hembakat bröd; surdegar, levain, poolish, jäsningskorgar, hushållsmaskiner... you name it. För den som är intresserad rekommenderar jag bröd-bloggen
Pain de Martin, det är ju trotts allt han som bidragit till surdegarnas stora popularitet bland de svenska matbloggarna. Jag tycker det är i varje fall en härlig trend, vad är inte bättre för kropp och själ än nybakat bröd tillagat med kärlek. Jag är själv långt ifrån en expert på brödbak, men har bestämt mig för att i höst försöka lära mig och behärska grunderna i brödbakning med fördeg, och har som projekt att i höst baka allt mitt bröd själv! Vi får se hur det går, fortsättning följer...

Detta recept är från tidningen Glorian Ruoka& Viini nr 3 2010. Ett enkelt recept för ett smakligt rostbröd, perfekt till sensommarens och höstens kräftskiva!

Dag 1:
3 dl kallt vatten
1 tsk färsk jäst
1 tsk salt
5 dl vetemjöl

Dag 2:
3 dl handvarmt vatten
20 g färskjäst
1,5 dl linfrön
2 dl grahammjöl
7 dl vetemjöl
100 g smör
2 tsk salt

Dag 1:
Tillaga fördegen genom att blanda jästen med det kalla vattnet, blanda därefter i vetemjöl och salt till en jämn deg. Låt degen stå (övertäckt med plastfolie) i kylskåp i ca ett dygn.

Dag 2:
Ta fram fördegen ca en timme innan bakning. Blanda jästen med det handvarma vattnet, se till att vattnet inte är varmare än 37-38 grader eftersom det kan ta kål på jästen. Tillsätt linfrön samt mjöl i omgångar. Blanda degen med hushållsmaskin i ca 5 min på låg effekt, för hand ca 10 min. Tillsätt salt och smör, fortsätt knåda 10 min med hushållsmaskin, alternativt 20 min för hand. Täck degen med plastfolie och låt jäsa i 1,5 h, när halva jäsningstiden gått kan man lätt trycka ihop degen lite.

Smörj två brödformar. Ta fram degen på ett mjölat arbetsbord och arbeta/knåda bort luftbubblorna. Forma degen till två rektangulära bröd och lägg dem i brödformarna. Ringla över lite linfrön och vetemjöl, låt jäsa i 1,5 h.

När bröden gräddas är det bra att börja med en hög temperatur i en fuktig ugn, 250 grader, för att få en knaprig yta. Spruta lite vatten i ugnen och på bröden, grädda i 5 minuter. Öppna luckan för att släppa fuktigheten ut och fortsätt grädda bröden i 200 grader i ca 25 min. Ta ut bröden från ugnen, knacka dem ur formarna, och fortsätt grädda bröden utan form i ytterligare 10 min. Detta för att ge bröden lite färg på sidorna. Låt bröden svalna på ett galler. Brödet smakar som bäst samma dag.


Färdigjästa på väg in i ugnen...



Jag serverade brödet med en kräftstjärtsallad med halloumiost!

tisdag 17 augusti 2010

Mina favorit köttbullar


Kommer ni ihåg Karlsson på taket och de brända köttbullarna Karlssons mamma stekte åt honom? Jag kommer i alla fall ihåg! Tror att jag har blivit undermedvetet påverkad av Karlssons mammas köttbullar, brända köttbullar var nämligen det bästa jag visste när jag var liten. Ju mer brända och knapriga destu bättre... Lyckligt omedveten om carcinogener.

Brun brända bullar är än idag en klassisk rätt i mitt egna lilla hushåll, men idag fungerar det främst som den perfekta LCHF dieten. Konstaterade väldigt snabbt efter att jag flyttat hemifrån att det är onödigt att tävla mot min mammas klassiska recept, hur jag än försöker så blir de bara aldrig lika goda som hennes. Därför har jag valt att avvika rejält från de klassiska bullarna, och krydda dem lite annorlunda. Jag tycker det här receptet fungerar perfekt, speciellt när man är efter brun brända smarriga köttbullar. Kanske jag ska försöka få min mamma att gästblogga ett inlägg om hennes klassiska köttbullar, det skulle vara grejer det!

Men som sagt är köttbullar med lite grönsallad ett perfekt middagstips till dem som vill minska på kolhydratintaget. Bara för att man bantar betyder det absolut inte att man inte skulle kunna äta god mat, den här rätten är en klassiker för mig när jag kör low-carb.

400 g nötfärs (10%)
1 ägg
1 påse löksoppa (torrblandning)
1/2 dl grädde (12%-15%)
1 liten röd paprika
2-3 msk riven parmesanost
Färska basilikablad
Salt, peppar, kryddor enligt smak (t.ex. vitlök, rosmarin, timjam)

Blanda torrblandningen för löksoppan med grädden och låt dra sig i 10 min. Strimla paprikan fint och stek den mjuk på stekpannan. Blanda nötfärs, ägg och grädd-lök blandningen till en jämn blandning. Tillägg den stekta paprikan, parmesanosten, färska strimlade basilikablad, lite salt samt din favorit krydda (jag brukar använda vitlök-svartpeppar blandning). Rulla till små bullar och stek i stekpanna i lite smör. En lite hälsosammare version är att grädda bullarna i ugnen i ca 180-200 grader i 20 min.

tisdag 10 augusti 2010

Matigt medelhavsbröd



Egentligen skulle det här kanske inte riktigt klassas som bröd eftersom receptet innehåller endast bakpulver som jäsningsmedel. Men detta är ett väldigt stort plus för hemmakockarna som inte orkar baka bröd på grund av långa jäsningstider, det här brödet behöver inte jäsa alls och är därmed färdigt på nolltid, löjligt enkelt, jag lovar! Perfekt till en liten kvällsbjudning, servera gärna med lite grönsallad och ett eller två glas rött!

Det originella receptet hittar ni i den finska mattidningen "Glorian ruoka & viini" nr3/2010, lite har jag ändrat på receptet för att få en ännu matigare brödkaka.


4 ägg
2 dl naturell jogurt
1 tsk socker
1 tsk salt
en handfull färsk riven basilika
Svartpeppar
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g emmental
50 g parmesanost
100 g skinka (t.ex. palvad)
3/ dl soltorkade tomater
1 dl oliver
1 msk olja från de soltorkade tomaterna
2 msk pinjenötter

Smör för att smörja formen

Vispa lätt sönder äggen i en skål. Tillsätt jogurt och kryddorna och blanda i mjöl samt bakpulver.Tärna emmentalosten och de soltorkade tomaterna. Rör i osten, oliverna, soltorkade tomater samt oljan. Smörj brödformen eller klä formen med smörpapper, häll i degen och toppa med pinjenötter. Grädda brödet i 180 grader i ca en timme.

onsdag 4 augusti 2010

Sensommarens ostpaj



Så var det dags för sensommarns första kräftskiva! Efter ett halvt år i Italien, matentusiastens paradis, kan jag ändå konstatera att visst har vi härliga och unika mattraditioner här i Norden också! Det eviga problemet (åtminstone i vår familj) har varit att hitta en bra rätt att servera till kräftorna på kräftskivan. I år serverade vi för första gången en förfinskad version av den klassiska svenska västerbottenpajen, och den blev nog pricken på i:et på vår kräftskiva. I Finland får man knappast köpa västerbottenost (kanske på IKEA?), men jag använde emmental och oltermanni som ersättare, med lite parmesan med på ett hörn såklart.

Med pajbottnen brukar jag ibland fuska lite och använda färdiga, det är så himla praktiskt och dessutom smakar de rätt så bra. När man använder färdiga pajbotten är det så snabbt och enkelt att laga pajer, på 5-10 min har man snurrat ihop en, ett väldigt effektivt sätt att dra hem poäng bland matgästerna!

1 färdig pajdeg, jag brukar använda pajdegar gjorde på rågmjöl

100 g oltermanni (gräddost)
100 g svart emmental
100 g parmesan
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt & Peppar

Smörj en pajform och tryck ner pajdegen. Riv ostarna fint, ifall man river dem för grovt finns det en risk att osten inte smälter tillräckligt i ugnen. Vispa lätt sönder äggen och blanda med mjölken, finrivna osten och krydda. Häll över pajen, grädda i 175-200 grader i ca 30 min.

Ingen sång utan snaps, ingen snaps utan sång! Akvavit, sångboken och lite gott vittvin åt kvinnorna är aldrig fel! Men ett trevligt sällskap och bubbligt humör är ju nog a och o för en lyckad kräftskiva!

Triade Bianco della Campania, Italien - Ett riktigt gott torrt vittvin inom sin prisklass (10 e)

måndag 2 augusti 2010

4-kornflingors frukostfrallor





En produktserie som jag bara måste rekommendera åt er är Riihipuotis kvarnprodukter. De har flera olika sorters flingor, kli och mjöl. Alla är finska, ekologiska och utan tillsattsämnen. Speciellt när man bakar bröd är det ytterst viktigt att mjölet är färskt och av hög kvalitet och jag har kommit fram till att deras produkter är de bästa man kan få tag på här i Åbotrakterna. Min favorit bland deras produkter är deras kornflingor som man kan göra jätte god gröt på. Återförsäljarna hittar ni på deras hemsida och man kan t.om. beställa deras produkter online (tyvärr har de leverans endast inom Finland).

Köpte nyligen deras 4-kornsflingor och hittade ett recept på förpackningen för frukostfrallor som jag bestämde mig att pröva på. Receptet visade sig inte vara helt i proportion så jag finslipade det lite. Ett enkelt recept som ger härliga hemmabakade frukostfrallor, vad är inte bättre än det?!

10 st frallor

5 dl gröt gjord på 4-kornsflingor (eller annan gröt)
1 msk vatten
25 g färskjäst
2/3 dl rypsolja
2/3 dl mörk sirap
2-4 dl vetemjöl
1 tsk salt

Koka upp gröten och låt svalna lite. Smula jästen och lös ut den med lite vatten. Blanda alla ingredienser, vänd ner mjölet till sist. Mängden mjöl beror på hur tjock gröten är, degen får var ganska lös men såpass fast att man kan forma semlor av den. Det är bättre att använda mycket mjöl på arbetsbordet än att tillsätta för mycket mjöl i degen. Forma till runda semlor, låt jäsa 20-30 min och grädda i 220 grader i ca 20 min.

torsdag 29 juli 2010

Mascarpone-jorgubbstårta



Så där ja! Nu har jag äntligen flyttat hem till min lägenhet och återförenats med mitt kära finska kök. Mina 5 månader i Toscana var fantastiska men det är nog skönt att komma hem. Lärde mig massor om italiensk mat och matkultur, ska sakta men säkert pröva mig igenom de nya italienska recept jag plockat upp under min vistelse i Siena.

Efter att jag kommit hem har jag nästan endast bakat gamla godingar som jag saknat i Italien, t.ex. kanelbullar och skärgårdslimppa, därmed har jag inte riktigt haft tid med nya recept eller hunnit uppdatera bloggen, sorry! Jag är knappast heller den enda hemmabagaren som lidit av det varma och tryckande vädret; kakorna stiger inte, grädden skär sig och marängen helt omöjlig. Det gäller bara att njuta av det varma vädret och hålla sig till enkla bakverk.

Till min födelsedag bakade jag i varje fall en liten annorlunda version av den klassiska jordgubbstårtan, nämligen en mascarpone-jordgubbstårta, och det fungerade riktigt bra. Perfekt för oss som älskar jorduggs-gräddtårtor men ändå vill få en liten twist till det.

Ett tårtbotten t.ex. 5 äggs botten

Fyllning:

100 g mascarpone
2,5 dl vispgrädde
05,-1 dl socker
1 dl jordgubbar

Jordgubbar

Dekoration:
2,5 dl vispgrädde
Färska jordgubbar
Citronmeliss

Tillaga tårtbottnet, låt det svalna och halvera på mitten till två eller tre delar.

Mosa jordgubbarna t.ex. med en stavmixer. Vispa grädden och blanda försiktigt ihop med mascarponeosten, de mosade jordgubbarna och sockret. Kolla smaken och tillsätt eventuellt mera socker.



Fukta tårtbottnen med t.ex. mjölk-grädd blandning. Bred på mascarpone fyllningen samt färska jordgubbar, ju mera desto bättre! Bygg upp tårtan och toppa med vispgrädde jordgubbar och citronmeliss.

söndag 13 juni 2010

Pizzette



Den klassiska pizzetta:n, ett recept som bör finnas med på alla matbloggar med italienska recept. Pizzetta är en liten pizza som så gott som alltid bjuds på kalas, buffèr och framförallt vid aperitivon. En aperitivo är en liten buffè som italienska barer brukar ha vid 7-8 tiden på kvällen, tänk er italiensk afterwork. Oftast dricker man en spritz (en drink med prosecco och campari) och i priset av drinken ingår en buffè med pizzetten, chips, oliver, små paninin, friterade grönsaker osv. Speciellt i nord Italien har man traditionen av aperitivo, ett måste när man besöker t.ex. Milano.

20 st pizzetten

500 g vetemjöl (endast durumvetemjöl eller 1/2 durum)
250 ml ljummet vatten
25 g färsk jäst
25 g smör/margarin
2 tsk socker
2 tsk salt
2 msk olivolja

Fyllning

1 burk skalade tomater/körsbärstomater med sås
1 tsk salt
1 msk olivolja
Färsk basilika
200 g mozzarella

Späd ut jästen och smöret i det handljumma vattnet, arbeta alla ingredienser ihop till en jämn deg. Låt jäsa i en timme på ett varmt ställe.

Mosa tomaterna med en gaffel, smaksätt med olivolja, salt och lite rivna basilikablad. Tärna mozzarellaosten.

Kavla ut degen och tryck ut små pizzetten med hjälp av t.ex. ett glas eller en annan rund form. Lägg de små pizzorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och bred ut lite av såsen på pizzorna. Grädda i 220 grader i ca 5 min, ta ut pizzorna och strö på lite mozzarella ost och grädda ytterligare i 5 min.

tisdag 1 juni 2010

La bottarga från Sardinien



La bottarga är en medelhavsspecialitet, men speciellt typsik är den för det sardinska köket. Det är lufttorkat rom från tonfisk eller multe, ibland kallad för "fattigmans kaviar". La bottarga tillreds genom att arbeta fiskromet till en kompakt massa som saltas och lufttorkas i några veckor. Man kan köpa bottargan i denna kompakta form, ser lite ut som en salami, eller också kan man köpa den guldfärgade bottargan färdig riven. Tunt skivad bottarga med citronsaft är en typsik förrätt, men ännu vanligare är det att tillreda bottargan till en pastarätt med olivolja, vitlök och persilja.

Detta recept är väldigt simpelt men samtidigt det mest klassiska bottarga receptet. Receptet och bottargan har jag fått från Sardinien, men den färdigrivna bottargan säljs även på fastlandet i Italien. Vet inte hur läget är i Finland och Sverige, skulle kunna tänka mig att man kan hitta produkten i specialbutiker annars måste man tyvärr vänta tills nästa solsemester till Medelhavet. Rekommenderar verkligen att pröva ifall man har möjlighet!

2 pers

180 g spaghetti, linguini eller papardelle
Några msk bottarga
Olivolja
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Under tiden som pastan kokar värm upp några msk olivolja i en stekpanna. Skär vitlöken på hälften och stek i den het oljan tills gyllene så att oljan får smak av vitlöken. Stäng av lågan/värmen för stekpanna, blanda i några msk bottarga, finriven persilja samt lite peppar. Tillsätt några msk av kokvattnet och rör om till en jämn kräm. Tillsätt pastan i stekpannan och blanda. Servera med lite riven bottarga och färsk persilja som dekoration.

söndag 30 maj 2010

Pasta med paprika & rucola



De italienska recepten fortsätter... Jag kommer att åka hem till Finland i början av juli, så från och med juli lovar jag att blogga även om ostkakor och andra bakverk!
Den här rätten är en av mina favorit lunchrecept, enkelt, snabbt och framförallt gott! Även i detta recept är tomatsåsen avgörande för ett lyckat slutresultat. Hemmagjord tomatsås är såklart bäst, annars har t.ex. Mutti bra tomatsåser på burk. Ifall tomatsåsen är lite sur kan man tillägga en nypa socker för att täcka smaken, en hemmagjord tomatsås är ofta såpass söt att det räcker med endast lite salt som krydda.

2 pers

2 röda paprikor
2-3 dl tomatsås (passerad eller med tomatbitar)
2 klyftor vitlök
Rucola
Olivolja
200 g kort pasta (t.ex. korta penne, farfalle, jag använder alltid sardinska gnocchi)

Lägg pastavattnet och koka i en stor kastrull.
Tvätta och tärna paprikorna. Värm upp ca 3-4 msk (jo, det får vara en rejäl skvätt) olivolja i en stekpanna. Halvera vitlöken och stek bitarna i oljan så att oljan smaksätts (bränn inte vitlöken för då ger de en bitter smak). Plocka bort vitlöken och tillsätt istället paprikan, stek i ca 10 min. Koka undertiden pastan al dente. Rör i tomatsåsen med paprikan och låt puttra i några minuter, salta och peppra.
Skölj pastan, blanda med tomatsåsen och rör i två-tre knytnävar riven rucola. Servera med lite riven parmesanost.

torsdag 27 maj 2010

Calzone Campano - Pizza Calzone från Campanien



En Calzone är en fylld pizza, ja en dubbelvikt rund pizza. Detta recept har jag fått av min italienska rumskompis som är hemma från syditalien. Den traditionella calzonen fylls med tomat och mozzarella, detta recept ger en mera krämig fyllning med flera olika sorters ostar samt olika sorter av kallskuret. Jag föredrar denna typ av calzone över den klassiska, otroligt gott kan jag berätta er! Definitivt en pärla i min pizza-recept samling.

Pizzadeg:

400 g durumvetemjöl
30 g jäst
1 tsk salt
Vatten

I de italienska pizzadegsrecepten anges sällan exakta mått för vatten. Tillsätt alltså lite åt gången tills degen får den rätta konsistensen.

Blanda jästen med lite ljummet vatten (ca 1 dl) och några matskedar av mjölet. Låt jäsa i 30 min. Arbeta ihop resten av ingredienserna till en jämn deg, arbeta degen i 10 min. Låt jäsa på ett varmt ställe i en timme.

Fyllning:

200 g ricotta
200 g mozzarella
50 g riven parmesan
50 g salami
50 g kokt/rökt skinka
50 g lufttorkad skinka (t.ex. prosciutto di Parma el San Daniele)
1 ägg
Färsk basilika
Salt & Peppar




Tärna mozzarella, salami och skinkan. Blanda alla ingredienser, salta och peppra. Kavla ut pizzadegen och lägg fyllningen på halva pizzan. Vik ihop till en halvmåne och snurra in kanterna. Strö över lite olivolja. Grädda i 25 min i 230 grader.

Fiori di zucca fritti - Friterade zucchiniblommor





Ni vet inte hur länge jag har drömt om att få tag på färska zucchiniblommor för att kunna testa detta recept, och för några dagar sedan så fanns de i min italienska närbutik, vilken lycka! I Italien äter man ofta friterade grönskaren som tillbehör men friterade zucchiniblommor är nog min favorit. Italienarna brukar även fylla blommorna med bl.a. ricotta, mozzarella, örter, skinka etc. men jag bestämde mig för att göra första försöket med detta bombsäkra recept. Föredrar även ett enkelt recept med endast några ingredienser för att bättre få fram zucchiniblommans smak. Blomman smakar ganska långt som man kan tänka sig, som zucchini men med en lite mera delikat smak och konsistensen är ju förstås annorlunda. De friterade blommorna var just så goda som jag hade föreställt mig!

Den resterande frityrsmeten kan man använda till att fritera salviablad, tunna zucchiniskivor eller blomkål.

12-15 st färska zucchiniblommor
2 dl vetemjöl
2 dl kall öl
1 äggvita
Salt
Rypsolja till fritering


Skölj och tvätta blommorna, avlägsna pistillerna ur blommorna. Vispa äggvitan till hårt skum, blanda öl och vetemjöl till en jämn smet och rör i försiktigt äggvite skummet. Salta lätt smeten. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull. Doppa blommorna i frityrsmeten och fritera ett par åt gången tills gyllenbruna. Låt blommorna vila på hushållspapper så att fettet rinner lite av. Servera nyfriterade som förrätt, tillbehör eller med en sallad.

torsdag 13 maj 2010

Spaghetti alle vongole - Spaghetti med vongolemusslor




En fantastiskt god klassiker! Äran till det här receptet går till min neapolitanska kompis som lärde mig tillaga denna klassiska rätt på äkta neapolitanskt sätt. Till min förvåning var tillagningen inte alls svår eller arbetsdryg, det gick på ett nafs. Enligt kocken ska man använda spaghetti alla chitarra som är lik spaghetti men lite mera fyrkantig. Ytan är även mera skrovlig så att pastan skall suga mera sås åt sig. Vanlig spaghetti kan man även använda mer än väl, eller varför inte linguine. Jag blev stormkär i receptet, innan tyckte jag inte ens om musslor... så gott var det!

4 pers

350 g spaghetti alla chitarra
1 kg vongolemusslor
10 st mogna och söta körsbärstomater
2 msk vittvin
Olivolja av bra kvalitet
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka upp pastavattnet i en stor kastrull.



För att öppna vongolemusslorna måste man koka dem i lite vatten. Lägg musslorna i en stor kastrull med lite vatten på bottnet, vattnet behöver inte helt täcka mussloran. Koka upp vattnet, rör om emellanåt. När alla musslor har öppnat sig är det viktigt att spara kokvattnet eftersom det har tagit åt sig aromerna från musslorna. Häll vattnet i ett glas genom en sil. Rensa musslorna genom att ta vara endast på köttet, spara 8-10 musslor för dekorering.



Tvätta och halvera körsbärstomaterna, halvera även vitlöksklyftorna. Häll olivolja i en stekpanna så att det täcker bottnet på pannan, värm upp oljan och stek vitlöken i någon minut så att oljan får smak (det är viktigt att inte bränna vitlöken för då ger det en bitter smak). Plocka bort vitlöken och stek tomaterna i några minuter på låg värme.



Tillsätt de rensade vongolemusslorna samt 1-2 msk vitvin och ca 1 dl av det sparade kokvattnet. Rör om och låt puttra på svag värme i 5-10 min. Det är viktigt att inte lägga till för mycket vin, alkoholen skall inte smaka i maten. Tillsätt mera av kokvattnet ifall såsen är för torr. Koka pastan al dente i saltat vatten, en minut förrän pastan är al dente sköljer man spaghettin och blandar ihop med vongolesåsen. Blanda om under het låga i ca 1 min. Blanda i hackad persilja. Portionera, ringla över lite olivolja, garnera med några hela musslor och servera rätten med ett glas avkylt vittvin. Buon appetito!

torsdag 22 april 2010

Italienska köttbullar - Polpette al sugo



En väldigt typisk italiensk vardagsmiddag. Italienarna äter ju inte kött och pasta eller kött och potatis tillsammans, utan med en rätt som denna äter man endast nybakat vitt bröd. Om det inte övertygar, kan man bra kombinera bullarna med lite makaroner, men jag rekommenderar dock att pröva enligt den italienska traditionen. De här kommer jag definitivt att tillaga även när jag kommer hem till Finland, en trevlig omväxling till våra finska köttbullar. Parmesanosten och en tomatsås av hög kvalitet gör verkligen susen! Man får glömma budget tomatkrossen när man tillreder en rätt var såsen är central, satsa på en välproducerad eller hemlagad tomatsås, skillnaden är enorm!

4-6 pers

600 g nöt köttfärs
3 ägg
70 g parmesanost
70 g vitt bröd
3 klyftor vitlök
1-2 msk persilja
Salt & Peppar

Sås:
1 klyfta vitlök
0.75 l passerade tomater
Olivolja
Basilika

Kör parmesanosten och brödet i en blender tills det är finmalt. Hacka vitlöken och persiljan smått. Blanda alla ingredienser, salta och peppra enligt smak och rulla till köttbullar. Bryn bullarna lätt så att de får en fin färg. Lägg lite olivolja i en anna kastrull och stek en halverad vitlöksklyfta i oljan. När klyftan börjar få lite färg tillsätt de passerade tomaterna och koka upp. Tillsätt de stekta köttbullarna och låt puttra på låg värme i 30-40 minuter. Salta eventuellt lite såsen före servering och rör i en handfull färska basilikablad. Servera med färskt bröd.

onsdag 21 april 2010

Gammaldags mjuka chokladkex





Finns det något bättre än en nybakad plåt med härligt nostalgiska mjuka chokladkex... Receptet är busenkelt och slutresultatet blev precis som jag ville ha det, perfekt mjuk konsistens med en fyllig chokladsmak. Jag lade till även lite kanel för att krydda till kexen lite, men det går lika bra även utan ifall man vill ha en ren chokladsmak. Receptet är för endast en plåt, ca. 16 st kex, så man kan med fördel dubbla receptet.

16 st småkex

30 g margarin
100 g mörkchoklad
50 g socker
1 ägg
100 g vetemjöl
En nypa salt
1 tsk bakpulver
(1 tsk kanel)
70 g florsocker

Smält margarin och choklad i ett vattenbad eller i mikron på låg effekt. Vispa undertiden ägget och sockret poröst. Blanda mjöl, salt, bakpulver och kanel tillsammans och rör ner i äggblandningen. Rör ner även choklad-smöret. Täck över smeten och låt stå i kylskåp i en till två timmar. Smörj eventuellt händerna i lite margarin och rulla små bollar av degen. Rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 170 grader i ca 8 min. Kexen kan med fördel lämnas lite ogräddade i mitten, då blir konsistensen härligt mjuk efter att de fått stelna.


På väg in i ugnen...

fredag 16 april 2010

Sparrisrisotto



I Italien är sparrissäsongen som bäst och grönskashyllorna är fyllda med sparrisknippor. Det är alltid lika härligt att äta årets första sparris, då vet man att våren är här och sommarn väntar bakom knuten. I Italien äter man endast säsongbetonat, om det inte är säsong för en grönsak så är det omöjligt att få tag på den. När det sen igen är säsong för en grönsak så finns den precis överallt och i stora lass. Den vita sparrisen är typisk för norra Italien, speciellt Veneto regionen, här i Toscana har vi i huvudsak endast den gröna versionen. Men om det alls tröstar så är inte sparrisen så mycket billigare här än vad den är i Finland, och även smaken är rätt så lika som när den är importerad/exporterad till Finland. Dessutom kan vi nordbor glädja oss över att ha vår lokalodlade sparris som är det bästa man kan få sparrsiväg, synd bara att den kostar skjortan och säsongen varar i allt för kort tid...

Det här är en typsik italiensk lunchmat, en enkel variant av sparrisrisotto. Passar även dem som försöker äta kalorisnålt; endast 400 kalorier per portion.

2 pers

300 g grön sparris eller en knippe
160 g risottoris t.ex. arborio
1 liter grönsaksbuljong (t.ex. 1 liter vatten+2 buljongtärningar)
1 lök
30 g riven parmesanost
Salt
Peppar



Börja med att koka upp grönsaksbuljongen. Skölj sparrisen, skär av ca 5 cm av skaftet (den torra delen) som du kastar bort. Skär sparrisstjälkarna i ca 4 mm skivor men spara knopparna hela. Tärna löken. Fräs löken i lite olja i en stor stekpanna, tillsätt sparrisen (även knopparna) och stek i nån minut. Tillsätt en släv av den heta buljongen och låt småputtra i 5 min. Plocka sparrisknopparna till sidan och spara dem till dekoration.

Det lönar sig att ha buljongen uppvärmd på en annan platta, buljongen skall helst vara kokhet när man tillsätter den i risottoriset, det är viktigt att riset håller ungefär samma temperatur under hela tillagningen och inte utsätts för stora temperaturskillnader.

När buljongen i stekpannan har sjudit in tillsätt riset och stek i en minut. Tillsätt några slävar av den heta buljongen i ris-sparris blandningen och rör om hela tiden. När buljongen har kokat in tillsätt en till släv, fortsätt på samma sätt tills risotton är färdig (ca 16 min). Risotton får gärna vara lite al dente och krämig, dvs. när du tillsätter den sista buljongsleven låt inte risotton koka helt torr. Tillsätt parmesanosten, salt och peppar enligt smak och hälften av sparrisknopparna före servering, blanda om och garnera med resten av knopparna.