tisdag 3 maj 2011

På upptäcktsfärd i Italien


ALMA


I april åkte jag på en liten snabb visit till Italien, ett förlängt veckoslut för att träffa kompisar, njuta av kulturen, fylla på skafferiet med Italienska råvaror, besöka en pasta festival i Bologna och bäst av allt besöka ALMA - Scuola di Cucina.

ALMA är en av de bästa kockskolorna i Europa och det är verkligen min dröm att få avlägga deras konditor examen. Skolans läror baserar sig på maestron Gualtiero Marchesis teorier och stil, det är han som grundat skolan ca 10 år sedan. Om ni inte är bekanta med Gualtiero Marchesi så är han en av de mest kända italienska köksmästarna och många hävdar att det är han som är mannen bakom det moderna italienska köket. Han är så berömd och betydande att det vore en förolämpning att kalla honom för "chef" (som man vanligtvis gör enligt den stränga hierarkin) därför måste man tilltala honom som "maestro"! Han undervisar dock endast en kurs, den sista och svåraste kursen som man avlägger inom examen för "Master of Italian Cuisine".




En härlig park på innergården






Själv är jag intresserad av deras konditor examen som lär ska vara enastående. Det som är speciellt med deras skola är att kända pastry-chef:s från de olika regionerna i Italien kommer till ALMA för att undervisa, vilket är en unik chans att få lära sig av flera olika experter inom en relativt kort tid. Konditorutbildningen tar 7 månader.




Konditor köket



Vinkällaren för Sommelier utbildningen


Behöver jag nämna att jag var aldeles såld efter att jag besökt skolan?! Det var så vackert att man inte kunde tro att det var sant. Palatset har tidigare tillhört en hertige, men är idag sätet för ALMA. Colorno är en liten men väldigt vacker stad med ca 9000 invånare, alldeles i närheten av Parma. ALMA har i princip tre olika kurser; advanced course of Italian Cuisine, Advanced Pastry Course och Professional Sommelier Course. Kurserna går på italienska men de har även mindre kurser och program som ordnas på engelska. Efter att ha avlagt deras examen har man potential till att få jobb på de bästa europeiska restaurangerna. Sen är det ju en annan sak om man vill dedikera sin karriär till att arbeta för köksmästarna som driver Michelin-restaurangerna.

Om det är någon som är intresserad av skolan (och talar italienska) kan jag berätta att de nyligen kommit ut med två läroböcker; technice di pasticceria och technice di cucina. De nämnde att det borde komma en engelsk version av böckerna nästa höst. Jag köpte båda exemplaren med mig och kan verkligen rekommendera, de innehåller precis all baskunskap man behöver veta inom området. Speciellt för en blivande konditor är boken en investering. Det handlar ju sist och slutligen endast om matematik och kemi, när man kan grunderna så är det bara ens fantasi som begränsar kreativiteten.



Besökte även en pasta festival som råkade vara i Bologna samtidigt som jag var där... Jag blev expert på automatiserade pastamaskiner, det var tydligen festivalens viktigaste försäljningsobjekt. Så om det är någon som driver eget och har funderat på egen pastaproduktion så är mässan nog ett måste! Annars var det en rätt så ointressant mässa, i varje fall om man jämför med besöket till den härliga skolan!