söndag 31 maj 2009

Ostsufflé




Eftersom det var veckoslut ville jag laga något lite mera speciellt och bestämde mig för att laga en ostsufflé. Det var första gången jag själv lagade den, även om jag flera flera gånger ätit samma sufflé hemma när jag var yngre. Personligen tycker jag faktiskt inte så mycket om ost men i vissa maträtter går det bra, te.x. just denna.

Att få en sufflé att lyckas är inte alltid så enkelt, därför kan det vara en bra idée att öva sig före man bjuder maträtten åt gäster, el åtminstone ha en back-up plan. Viktigt att komma ihåg är att inte öppna ugnsluckan och att ha en bra balans mellan ingredienserna. Sätter man för mycket ost stiger inte sufflén, och sätter man för lite blir den smaklös. Men det är så härligt gott och fin smak i den att det är värt att pröva sig fram!

3 msk smör
3-4 msk mjöl
3 dl mjölk
2 dl riven gruyére
2 dl riven emmental
4 äggulor
4 äggvitor
Salt
Vitpeppar
Muskotnöt

Vispa äggvitorna till hårt skum. Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölet. Rör om några sekunder och häll i mjölken. När jag gör ”vitsås” brukar jag alltid hälla lite mjölk (1/2 dl) i taget och blanda ut till en jämn smet, annars är risken att det blir klumpigt. Koka upp och låt koka i 1-2 min. Blanda i en äggula i taget. Blanda i den rivna osten och krydda. Blanda till sist försiktigt ner äggvitorna och häll i en smord sufflé form. Grädda i 175 grader i 40 min.



Med ostsufflé passar rödvin perfekt, vi valde en flaska av Zenaton Valpolicella Superiore 2007 som Zucchini rekommenderade. Ett bra vin men men, inte kanske en stjärna inom sin prisklass. I och för sig kräver den säkert ett par år till på sig, före den är som bäst.

lördag 30 maj 2009

Kycklingsallad med mangosalsa och halloumi-ost


Förvandla en enkel sallad till jätte smaskig, med lite mango-chili salsa och stekt halloumi! Receptet till salsan är från boken Strömsö de bästa bitarna.

1 mogen mango
Röd chili (enligt smak)
½ lök
½ dl olivolja
1 msk honung
Salt & peppar

Tärna mangon, löken och chilin. Blanda med resten av ingredienserna. Ifall du vill ha en slät sås; kör blandningen med en stavmixer el dylik.

Vitchoklad pannacotta


En härlig italiensk efterrätt, som dessutom är enkel och snabb att laga. Panna cotta betyder kokt grädde på italienska, och är den viktigaste ingrediensen. Allt annat kan man i princip ändra enligt smak, byt ut t.ex. vitchokladen mot 150 g mjölkchoklad el tillsätt lite likör.

4 portioner

1 dl mjölk
2,5 dl flora vispi 20% el. grädde
1 msk socker
100 g vitchoklad (Fazer)
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär vitchokladen till mindre bitar. Koka upp mjölk, grädde och socker, och tillsätt vitchokladen. Blanda till sist ner gelatinbladen. Fördela jämnt i 4 olika serveringsfat, t.ex. martini-glas. Man kan också göra pannacottan i små burkar, och stjälpa över dem på en talrik före servering. Dock vet jag inte om detta recept är lämpligt/tillräckligt fast för att få fina ”kakor”. Låt stelna i kylskåp några timmar före servering.

söndag 24 maj 2009

Skärgårdslimpa


Veckoslutet och försommaren till ära, bestämde jag mig för att pröva på att baka en skärgårdslimpa. Det måste vara det lättaste och godaste brödet man själv kan baka, det är sällan hemlagat bröd är bättre än det man får från bageriet. Förutom jäsning och gräddning, tar bakandet typ bara 10 min! Otroligt hur man kan med så lite möda kan få något så gott! Brödet blir dessutom bara bättre efter att det fått stå ett par dagar. Brödet går även bra att frysa.

1 liter surmjölk
75 g jäst / 25 g torrjäst
3 dl sirap
3 dl öl malt (Tuoppi Kaljamallas)
3 dl vetekli
3 dl rågmjöl
2 dl solrosfrön
10 dl vetemjöl
1 msk salt
Sirapsvatten till pensling (50/50)

Värm surmjölken till 38 grader/handvarm. Ifall du använder färskjäst blandar du jästen i den varma surmjölken. Blanda efter det i resten av ingredienserna till en jämn deg.

Ifall du använder torrjäst, som jag gjorde, blandar du först jästen med mjölet, och först efter det blandas alla ingredienser med surmjölken.

Låt jäsa på ett varmt ställe i ett par timmar. Häll ner degen i 2-3 smorda formar och grädda i 175 grader i två timmar. Jag penslade bröden varje halv timme med sirapsvattnet. Efter att bröden har svalnat, linda in dem i färskfolie och förvara i kylskåpet.

fredag 22 maj 2009

Pilgrimsmusslor med bacon och salvia


Jag har läst på flera ställen att salvia-bacon-pilgrimsmusslor är en utmärkt kombination. Ikväll nändes jag använda mina sista pilgrimsmusslor från frysen, och bestämde mig för att prova på detta recept. Smakkombinationen var perfekt! Salladen passar väldigt bra att bjuda som förrätt eller som lätt middag.

4 pers

1 pkt bacon
Färsk salvia blad (25 st)
12-16 st pilgrimsmusslor
Lollo rosso el. annan sallad
Rucola
Salt & peppar

Smält pilgrimsmusslorna i rumstemperatur, salta och peppra. Stek bacon på en torr stekpanna, när baconen börjar vara färdiga häll bort lite av fettet och stek även salvia bladen med baconen. Lägg baconen och salvian till sidan och stek pilgrimsmusslorna i den heta pannan. Stek ca 1 min per sida. Servera med sallad och dressing enligt smak.

torsdag 21 maj 2009

Sparrispasta


Det här receptet hittade jag på Niklas mat hemsida. Ett härligt recept till sparris säsongen. Eftersom det går åt endast 2 msk mascarpone till receptet passade jag på att laga en på Tiramisú till efterrätt. Jag tyckte receptet var passligt för två pers, för fyra pers skulle jag kanske 1,5 dubbla receptet.

8-10 st vit eller grön sparris
2 st schalottenlökar
1 dl vittvin
2 msk mascarponeost
½ citron
Olivolja
Smör
Salt & Peppar
Pasta för 2 pers.

Koka upp lite vatten i en kastrull eller stekpanna, och lägg i sparrisen. Låt koka i 5 min. Koka pastan under tiden. När sparrisen har kokat i 5 min, häll bort vattnet och stek sparrisen lätt så den får lite färg och lägg åt sidan.

Stek den tärnade löken i lite olivolja, tillsätt vittvin, mascarpone, citronsaft och salt och peppar. Blanda till en jämn sås och tillsätt sparrisen. Häll såsen över pastan och servera ev. med krutonger, dill och lite olivolja.

Nypotatis "Skagen"


Det här är en enkel och lättare version av Toast Skagen, var jag dessutom böt ut brödet mot nypotatis. Fyllningen passar även utmärkt till ugnspotatis. Tar endast nån minut att laga, men ändå så gott!

Svensk eller finsk nypotatis
Räkor
Creme Fraiche
Dill
Saft från en citron
Salt & Peppar

Koka potatisen. Blanda alla ingredienser, smaksätt enligt smak, och förvara i kylskåp före servering.

måndag 18 maj 2009

Pad Thai – Thai stekta nudlar


Pad Thai är en av de vanligaste, och i min åsikt även en av de godaste, rätterna i Thailand. Det är ganska svårt att nå exakt samma smaker som där p.g.a att de har för oss så okända ingredienser. Jag anser dock att hemligheten med att laga äkta Pad Thai är Tamarindsås, Maggi sojasås, koriander och lime! Härliga smak kombinationer, jag lovar; lika gott som i Thailand!

Om du har en wok är det utmärkt, men även vanlig stekpanna går bra. Kom ihåg att ha hög temperatur när du steker/wokar. Maten får inte bli vattnig och börja koka. Man måste så klart inte använda alla nedanstående ingredienser, men jag rekommenderar det för att få så äkta smak som möjligt.

1 lime
1 ägg
1 pkt thai risnudlar
400 g marinerad kyckling (t.ex. vitlöksmarinad)
½ påse wokgrönsaker
3 vitlöksklyftor
½ tsk torkad chili
2 schalotten lökar
½ msk socker
1-2 msk tamarindsås
1 msk sambal oelek
Ca 1 msk sojasås (Jag rekommenderar Maggi, finns o köpa i kinesiska matbutiker)
2 msk nötter, t.ex cashew- el. jordnötter
1-2 dl mungobönor
Koriander

Tillaga nudlarna enligt förpackningen. Genomstek kycklingen och lägg till sidan för att svalna. Stek på samma stekpanna wokgrönsakerna så de får lite färg och ställ till sidan. Stek nötterna snabbt så att de får lite färg och ställ även dem åt sidan. Stek i olja den tärnade löken, pressade vitlöken och chili. När de fått lite färg lägger du till de kokta nudlarna. Smaksätt med tamarindsås, sambal oelek, sojasås och socker. Skyffla nudlarna åt sidan i stekpannan så det finns utrymme för att steka ägget. Rör om ägget hela tiden medan du steker det och blanda så småningom in det i nudlarna. Tillsätt den stekta kycklingen, grönsakerna samt mungobönorna.
Garnera med nötter, hackad koriander och lime.

söndag 17 maj 2009

Lime-marinerad sallad




Det här receptet fick jag av en kompis, hon lagade salladen till vapp picknicken och det var så jätte gott att jag måste pröva på salladen själv också. Ifall man gillar mozzarellaost blir det jätte gott när man marinerar osten i marinaden några timmar!

4 pers

Marinad:

Rivet skal och saft från en lime
1 msk honung
0,5 dl olivolja
En nypa salt
1 tsk socker
Svartpeppar

Sallad:

(250 g små mozzarella bollar)
Rödlök
1 dl soltorkade tomater
½ cantaloup
Rucola sallad + annan sallad

Blanda ingredienserna till marinaden och ifall du gillar mozzarella låt mozzarellabollarna marineras i några timmar. Skär rödlöken i tunna skivor, tärna cantaloup melonen och riv salladen på serveringsfatet. Lägg på resten av ingredienserna och strö på marinaden.

måndag 11 maj 2009

Morotskaka


10-12 bitar

3 medelstora rivna morötter
2 ägg
2 dl socker
1 dl rypsolja
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker

Glasyr:
100- 125 g naturell färskost
1,5 dl florsocker

Blanda ägg och socker poröst. Blanda i alla andra ingreienser till en jämn smet. Håll i en smord+bröad form (24 cm) och grädda 175 grader i 25-30 min. Låt kakan svala och dela den på mitten. Blanda ihop glasyren till en jämn smet, och bred ut på undre delen av kakan och även på övre delen. Dekorera t.ex. med pekannötter, smaken passar bra ihop med morotskakan.

söndag 10 maj 2009

Vitchoklad-jordgubbs ostkaka



Årets morsdagskaka blev en vitchoklad-jorgubbs ostkaka, den blev som tur jätte lyckad. Jag kombinera två olika recept och gjorde den i två olika “våningar”. På bottnet vitchoklad ostkaka, och ovanpå jordgubbsostkaka. Om man vill kan man ju förståss dubbla receptet och göra ostkakan bara av den ena varianten. Jag har använt Sunnuntais smaksatta färskostar men det går bra även att använda vanlig naturell färskost. Jag gjorde två olika kakor, med lite olik dekoration.

Kex-botten:

75 g digestive
75 g pepparkakor
75 g margarin

Vitchokladostkaka (nedredelen):

100 g naturell färskost
100 g Sunnuntai citron-färskost
2 dl grädde, jag använde flora vanilla
(½ dl gräddlikör, jag brukar använda Amarulo)
3 gelatinblad
100 g vitchoklad
Socker enligt smak, men jag tycker att en msk räcker bra

Jordgubbsostkaka (övredelen):

200 g Sunnuntai kuningatar-färskost, naturell färskost går också bra
2 dl flora vanilla
2-3 dl jordgubbar
Saft från ½ lime
3 gelatinblad

Gelé:

200 g hallon
2 dl vatten
4 msk socker
3 gelatinblad

Botten:

Smält smöret och låt det svalna lite. Krossa kexen till små smulor och blanda med smöret. Tryck kexblandningen i en form (ca 24 cm) med löstagbara kanter, så att det täcker bottnet.

Fyllning 1:

Lägg gelatinbladen i ett kallt vattenbad i 10 min. Vispa grädden/vaniljsåsen. Riv eller hacka vitchokladen och blanda den med färskosten. Tillsätt likören och sockret. Smält gelatinbladen i lite vatten och blanda det jämnt i färskostblandningen. Vänd försiktigt ner grädden. Häll ovanpå kexbottnet och ställ i kylskåpet.

Fyllning 2:

Blötlägg gelatinbladen. Vispa grädden. Kör jorgubbarna i en blender eller mosa dem för hand. Blanda de mosade jordgubbarna med färskosten. Blanda ner lime-saften och till sist gelatinbladen upplösta i lite hett vatten. Vänd försiktigt ner grädden. Häll över vitchokladfyllningen. Ställ i kylskåpet.

Gelé:

Blötlägg gelatinbladen. Koka upp hallon, vatten och socker. Mosa hallonen lite så att såsen får färg. Sila såsen så att du får bort kärnorna. Blanda i gelatinbladen. Låt såsen svalna innan du häller den försiktigt över kakan. Det kan vara bra att låta kakan stå en timme eller två i kylskåpet, så att den hinner stelna, innan man dekorerar med gelén.

Dekortionerna är gjorda med vitchoklad.

fredag 8 maj 2009

Wraps med wasabi och kallrökt lax


Passliga att ta med på picknick eller som lättlunch till jobbet. Wasabin smakade ganska kraftigt, om man inte tycker om det kan man lämna bort det och ersätta färskosten med en smaksatt färskost. Receptet hittade jag på Avaruusasemablogi. Goda och enkla att laga, tänker definitivt laga dem på nytt till sommarns picknick stunder.

4 tortilla plättar
100 g färskost(naturell)
1 tsk wasabi
2 tsk citronsaft
300 g kallrökt- eller gravadlax
3 msk dill
färsk gurka

Blanda wasabin, färskosten och citronsaften. Bred ut ett tunt lager på tortillan. Bred på laxen och dillen. Skala gurkan och skär bort fröna i mitten. Skär gurkan till stänger lika långa som tortillan. Lägg gurkan i ena kanten av tortillan och rulla ihop. Gör likadant med resten av ingredienserna. Rulla in wrapsen i färskfolie och låt stå i kylskåp några timmar.

Pekan-choklad cookies


Ett alldeles fantastiskt recept som jag hittade på Kryddburkens sidor. Härliga chokladkex som smälter i munnen, jag rekommenderar varmt!

20 kex

150 g margarin
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1/2 msk vaniljsocker
1 ägg
4 dl mjöl
2 msk mörk kakao
en nypa salt
en tsk bakpulver
70 g choklad (jag använde hälften Fazers blå, hälften Winer nougat)
40 g pekannötter

Smält margarinet och låt det svalna. Vispa socker, farinsocker och vaniljsocker med ägg. Blanda några minuter. Blanda ner smöret. Blada ihop mjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd ner det i degen. Hacka chokladen och nötterna och tillsätt i degen. Rulla degen till små runda bollar (2-3 cm diameter) och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. De flyter ut i ugnen så placera inte bollarna för tätt. Grädda 10 min i 175 grader.

fredag 1 maj 2009

Kladdkaka Cupcakes

Super Kladdkaka

Det här härliga kladdkaka receptet hittade jag på Fazer mörk choklad förpackningen. Jag tycker att det här är helt definitivt det bästa kladdkaks receptet, fungerar alltid. En riktig kaloribomb är det nog, men nångång måste man ju unna sig något riktigt gott, eller hur? Receptet är alltså för en vanlig kladdkaka men det fungerar lika bra att göra små cupcakes av det, 12 min i ugnen för en vanlig kladdkaka och ca 8 min för cupcakes. Kladdkakor ska stå några timmar eller över natten före servering.

2 dl socker
4 ägg
200 g mörk choklad
200 g margarin
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl

Vispa ägg och socker poröst. Smält chokladen och margarinet. Blanda i äggsmeten. Blanda till sist försiktigt ner mjöl och bakpulver i smeten. Ifall du gör cupcakes använd en muffinsplåt och fyll pappersformarna till 2/3. Grädda i 200 grader 8-10 min. Det är meningen att de inte blir helt genom gräddade, det får bli lite kladdigt i mitten.

Dekorera med grädde. Jag brukar använda Flora vispilä 20%, helt lika gott som vanligt grädde men betydligt mindre fett! Vi konstaterade med kompisarna att de blir ju rena rama viktväktar-cupcakes när man använder bara 20 % grädde :)

Chokladdekorationerna gör man genom att spritsa mörkchoklad på bakplåtspapper. Låt dem stelna i kylskåpet, eller i frysen. Ett bra tips är att sätta 2-3 bitar choklad i en liten plastpåse och smälta chokladen under varmt rinnande vatten. Klipp av en liten bit av hörnet och så är det färdigt att göra chokladkonstverk! Det är faktiskt jätte enkelt och det blir jätte fina dekorationer. Jag brukar göra en större sats på en gång och förvara dem i frysen.