tisdag 19 oktober 2010

Jordärtskockssoppa

En krämig och smaklig soppa, perfekt till ruskiga höstdagar! Jordärtskockan har en väldigt fin och delikat smak, därför bör soppan vara så enkel som möjligt för att bäst ta fram den fina smaken. Vitlök, selleri, gullök, morötter osv. lönar det sig att spara till andra soppor, de skulle endast överrösta jordärtskockan!

Skamset måste jag erkänna att jordärtskockan faktiskt är en alldeles ny bekant för mig, länge har jag funderat över rotfrukten men först nu fick jag äntligen för mig att pröva på den. Och vad är inte ett bättre sätt att bekanta sig med en ny ingrediens än att tillaga en soppa, lätt och gott!

Så pass mycket har jag lärt mig och läst mig till, att jordärtskockan ofta paras ihop med kyckling, därför är det en bra idée att använda en god kycklingbuljong till soppan, och som jag redan nämnde skall man inte använda vitlök. Den regeln brukar förövrigt gå med alla soppor som är mjölk eller grädd baserade, inte kombinera vitlök och grädde. Ja, och på tal om grädde så är jag tillsvidare starkt av den åsikten att man endast bör använda sig av riktigt smör och grädde, min åsikt baserar jag främst på kall fakta; endast med riktigt smör och grädde kan man nå den rätta smaken och konsistensen. Min filosofi är att äta gräddbaserad mat mera sällan, men när man gör det ska man göra det ordentligt.

As for butter versus margarine, I trust cows more than chemists. ~Joan Gussow



500 g jordärtskocka
250 g potatis
2 st schalottenlök
En klick smör
8 dl hönsbuljong (t.ex. vatten + hönsfond)
2 dl grädde
Salt

Skala potatisen och jordärtskockan och skär i mindre bitar. Tärna löken. Stek löken lätt i en klick smör i kastrullen var du planerar att koka soppan. Tillsätt potatis- och jordärtskocksbitarna samt 8 dl vatten (fonden kan man tillägga tillsist för att bättre kontrollera smaken). Tillsätt grädden och låt koka i 20-30 min tills rotfrukterna har mjuknat ordentligt. Använd en stavmixer för att få en len soppa. Tillsätt ca en matsked av hönsbuljongen, kontrollera smaken och tillsätt eventuellt lite salt. Servera med ett gott bröd eller grissini (recept på kommande inom kort).

torsdag 7 oktober 2010

Cake Pops med apelsin och kokos





Att planera och tillaga Cake Pops är verkligen tacksamt när det kliar i bagarfingrarna. Efter att jag noga funderat ut vilken smak-kombo och dekoration jag skulle köra med blev resultatet följande; ett italienskt sockerkaksbotten smaksatt med appelsin och mandel med en vitchoklad-kokos mantel. Ännu mera tilltalande blev kakbollarna när jag tillsatte lite pinjenötter och hackad mandel för att ge en känsla av krispighet. Riktigt smarrigt, testa vet ja!

Det som är bra med Cake Pops att man enkelt kan ändra på fyllningen, smaken, dekorationen och färgerna enligt smak. Använd t.ex. ett vanligt sockarkaks eller chokladkaks recept och använd vit-, mjölk-, mörkchoklad enligt smak för dekorationen.

10 st cake pops

10 st träpinnar
Sidenband för dekoration

Pan di Spagna Arancio e Mandorle, Italienskt sockerkaksbotten med apelsin och mandel

100 g socker
100 g äggula
150 g äggvita
20 g saft från pressad apelsin
Rivet skal från en apelsin
30 g mjöl
100 g mandelmjöl

Vispa ihop apelsinsaften, 50 g socker, äggulorna och det rivna skalet från apelsinen till ett skum. Det är viktigt att vispa ordentligt och länge så att det blir ett ordentligt skum. Vispa i en annan skål äggvitorna med andra hälften av sockret (50 g) till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner äggviteskummet med skummet gjort på äggulor. Vänd till sist försiktigt ner även mjöl och mandelmjöl. Grädda i en långpanna eller i en form i 180 grader ca 30 min (gräddningstiden beror väldigt mycket på formen och ugnen man använder) och låt svalna.




Dags för att forma ihop kakbollarna...

En handfull pinjenötter eller grovt hackad mandel
70 g färskost eller mascarpone

200 g vitchcoklad
Kokosflingor

Skär bort de brända/gräddade kanterna på sockerkakan. Smula kakan i en stor bunke, blanda med nötterna och färskosten till en jämn smet. Forma till små kompakta bullar och låt stå i kylskåp i ca en timme. Dekorera under tiden trästickorna med sidenbanden.

Trä försiktigt kakbollarna på stickorna. Smält chokladen i ett vattenbad. Doppa en kakboll åt gången i vitchokladen och låt överlopps choklad rinna av innan man strör på kokosflingorna. Låt dem vila t.ex. i en hög kaffekopp och låt chokladen stelna.