söndag 19 juni 2011

Mandel-Rabarbejpaj





Jag vet inte om er, men bagaren i mig brukar bli lite stressad såhär till sommaren när man borde hinna utnyttja säsongens färska jordgubbar, hallon, blåbär, rabarber etc. så mycket som möjligt. Hela hösten och vintern längtar man efter härliga fräscha bakverk med sommarsmaker, men när säsongen väl är här så blir det stressigt med att hinna baka igenom önskelistan, och vem ska äta upp allt? Sen vill man ju gärna baka de gamla favoriterna men å andra sidan sku det ju vara intressant att pröva på något nytt... Det blir ju inte heller bättre av att läsa matbloggar och se hur andra hemmabagare snurrat ihop rabarberpajer redan i början av maj.

Här är i varje fall mitt års kontribution till rabarber-recepten, och det är inte ett dåligt bidrag kan jag berätta. Fyllningen påminner lite om marsipan eftersom den är gjord på mandelmjöl, smör, socker och ägg och gör pajen extra saftig. Denna "marsipan" fyllning är troligtvis nog den bästa pajfyllningen jag stött på, fantastisk! Man kan med fördel även använda andra frukter till pajen, t.ex. äppel, päron, mango, mandarin etc. men den syrliga rabarbern passar nog perfekt med den söta fyllningen.

Pajbotten:

4 dl vetemjöl
2 tsk socker
1/2 tsk salt
200 smör
1 ägg
0,5 dl mjölk

Knåda mjöl, socker, salt och smör till en jämn massa. Tillsätt ägg och mjölk, kånda till en jämn deg och låt stå i kylskåp ca 10 min. Smörja en pajform och klämm ut degen i formen. Lägg ett ark bakplåtspapper på pajen, och häll över torkade ärtor eller liknande (jag använda linsser i brist på bättre) så att pajen håller formen när den förgräddas. Förgrädda i 180 grader i ca 20 min.

Mandel-rabarber fyllning:

500 g rabarber
Saft från en halv citron
0,5 dl socker
170 g smält smör
Dryga 2 dl florsocker
150 g mandelmjöl
1/2 msk vetemjöl
3 små ägg

Skala och skär rabarbern i små bitar. Blanda rabarberbitarna med citronsaften och sockret, låt det dra sig i ca 20 min. Vispa florsockret och smöret fluffigt. Blanda i mandelmjölet och vetemjölet. Tillsätt ett ägg i taget, vispa. Bred ut fyllningen på det förgräddade pajbottnet och tryck försiktigt ner rabarberbitarna i fyllningen. Grädda i 150 grader i ca 50 min.

Originalreceptet är från Glorian Ruoka & Viini, nr 61, 4/2009.

fredag 10 juni 2011

Ugnstorkade tomater



Ugnstorkade körsbärstomater har blivit min räddare i nöden när jag är i behov av smakrika tomater. Många italienska ingredienser får man tag på även här i Finland t.ex. parmesanost, buffelmozzarella, parmaskinka etc. även om priset är tredubbelt jämfört med i Italien. Men goda tomater är något som är omöjligt att få tag på. Visste ni att de bästa italienska tomaterna, som t.ex. San Marzano, har redan en så hög efterfrågan i Italien att de sällan exporteras t.ex. till Finland. Personligen har jag aldrig stött på italienska importerade tomater (av kvalitet) men har hört att priset kan ligga på 12 €/kg! Men jag skulle inte tveka en sekund, efter att ni ätit en äkta caprese sallad gjord på de bästa italienska tomaterna, buffalamozzarella som bara smälter i munnen och färskplockad basilika skulle ni också hålla med om att rätten är guld värd. Emellertid kan vi trösta oss med att Muttis-tomatsåser importeras till Finland...

I brist på bra tomater brukar jag fuska till mig äkta medelhavskänsla genom att ugnstorka söta körsbärstomater, genom att ugnstorka tomaterna framhävs smakerna, speciellt sötman. Använder dem till sallader, pastarätter, bruschettan eller äter dem bara som sådana. Verkligen värt att pröva på ifall man är en tomatälskare!



Körsbärstomater
Örter t.ex. timjam el. rosmarin
Salt
Florsocker
Olivolja

Halvera körsbärstomaterna och hacka örterna smått. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och sikta över florsocker på pappret. Lägg tomaterna på ugnsplåten, sikta över ett till lager med florsocker, lite salt, örter och till sist en liten skvätt olivolja. Torka tomaterna i ca 100 grader i 2 timmar i en varmluftsugn. Servera direkt eller låt tomaterna kylas ner, förvara i kylskåp i några dagar. Man kan även förvara tomaterna i ett par veckor i kylskåp om man lägger dem i en liten burk och häller över olivolja så att tomaterna täcks.




Servera bl.a på bruschetta blandat med vanliga tomater.