söndag 30 maj 2010

Pasta med paprika & rucola



De italienska recepten fortsätter... Jag kommer att åka hem till Finland i början av juli, så från och med juli lovar jag att blogga även om ostkakor och andra bakverk!
Den här rätten är en av mina favorit lunchrecept, enkelt, snabbt och framförallt gott! Även i detta recept är tomatsåsen avgörande för ett lyckat slutresultat. Hemmagjord tomatsås är såklart bäst, annars har t.ex. Mutti bra tomatsåser på burk. Ifall tomatsåsen är lite sur kan man tillägga en nypa socker för att täcka smaken, en hemmagjord tomatsås är ofta såpass söt att det räcker med endast lite salt som krydda.

2 pers

2 röda paprikor
2-3 dl tomatsås (passerad eller med tomatbitar)
2 klyftor vitlök
Rucola
Olivolja
200 g kort pasta (t.ex. korta penne, farfalle, jag använder alltid sardinska gnocchi)

Lägg pastavattnet och koka i en stor kastrull.
Tvätta och tärna paprikorna. Värm upp ca 3-4 msk (jo, det får vara en rejäl skvätt) olivolja i en stekpanna. Halvera vitlöken och stek bitarna i oljan så att oljan smaksätts (bränn inte vitlöken för då ger de en bitter smak). Plocka bort vitlöken och tillsätt istället paprikan, stek i ca 10 min. Koka undertiden pastan al dente. Rör i tomatsåsen med paprikan och låt puttra i några minuter, salta och peppra.
Skölj pastan, blanda med tomatsåsen och rör i två-tre knytnävar riven rucola. Servera med lite riven parmesanost.

torsdag 27 maj 2010

Calzone Campano - Pizza Calzone från Campanien



En Calzone är en fylld pizza, ja en dubbelvikt rund pizza. Detta recept har jag fått av min italienska rumskompis som är hemma från syditalien. Den traditionella calzonen fylls med tomat och mozzarella, detta recept ger en mera krämig fyllning med flera olika sorters ostar samt olika sorter av kallskuret. Jag föredrar denna typ av calzone över den klassiska, otroligt gott kan jag berätta er! Definitivt en pärla i min pizza-recept samling.

Pizzadeg:

400 g durumvetemjöl
30 g jäst
1 tsk salt
Vatten

I de italienska pizzadegsrecepten anges sällan exakta mått för vatten. Tillsätt alltså lite åt gången tills degen får den rätta konsistensen.

Blanda jästen med lite ljummet vatten (ca 1 dl) och några matskedar av mjölet. Låt jäsa i 30 min. Arbeta ihop resten av ingredienserna till en jämn deg, arbeta degen i 10 min. Låt jäsa på ett varmt ställe i en timme.

Fyllning:

200 g ricotta
200 g mozzarella
50 g riven parmesan
50 g salami
50 g kokt/rökt skinka
50 g lufttorkad skinka (t.ex. prosciutto di Parma el San Daniele)
1 ägg
Färsk basilika
Salt & Peppar




Tärna mozzarella, salami och skinkan. Blanda alla ingredienser, salta och peppra. Kavla ut pizzadegen och lägg fyllningen på halva pizzan. Vik ihop till en halvmåne och snurra in kanterna. Strö över lite olivolja. Grädda i 25 min i 230 grader.

Fiori di zucca fritti - Friterade zucchiniblommor





Ni vet inte hur länge jag har drömt om att få tag på färska zucchiniblommor för att kunna testa detta recept, och för några dagar sedan så fanns de i min italienska närbutik, vilken lycka! I Italien äter man ofta friterade grönskaren som tillbehör men friterade zucchiniblommor är nog min favorit. Italienarna brukar även fylla blommorna med bl.a. ricotta, mozzarella, örter, skinka etc. men jag bestämde mig för att göra första försöket med detta bombsäkra recept. Föredrar även ett enkelt recept med endast några ingredienser för att bättre få fram zucchiniblommans smak. Blomman smakar ganska långt som man kan tänka sig, som zucchini men med en lite mera delikat smak och konsistensen är ju förstås annorlunda. De friterade blommorna var just så goda som jag hade föreställt mig!

Den resterande frityrsmeten kan man använda till att fritera salviablad, tunna zucchiniskivor eller blomkål.

12-15 st färska zucchiniblommor
2 dl vetemjöl
2 dl kall öl
1 äggvita
Salt
Rypsolja till fritering


Skölj och tvätta blommorna, avlägsna pistillerna ur blommorna. Vispa äggvitan till hårt skum, blanda öl och vetemjöl till en jämn smet och rör i försiktigt äggvite skummet. Salta lätt smeten. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull. Doppa blommorna i frityrsmeten och fritera ett par åt gången tills gyllenbruna. Låt blommorna vila på hushållspapper så att fettet rinner lite av. Servera nyfriterade som förrätt, tillbehör eller med en sallad.

torsdag 13 maj 2010

Spaghetti alle vongole - Spaghetti med vongolemusslor




En fantastiskt god klassiker! Äran till det här receptet går till min neapolitanska kompis som lärde mig tillaga denna klassiska rätt på äkta neapolitanskt sätt. Till min förvåning var tillagningen inte alls svår eller arbetsdryg, det gick på ett nafs. Enligt kocken ska man använda spaghetti alla chitarra som är lik spaghetti men lite mera fyrkantig. Ytan är även mera skrovlig så att pastan skall suga mera sås åt sig. Vanlig spaghetti kan man även använda mer än väl, eller varför inte linguine. Jag blev stormkär i receptet, innan tyckte jag inte ens om musslor... så gott var det!

4 pers

350 g spaghetti alla chitarra
1 kg vongolemusslor
10 st mogna och söta körsbärstomater
2 msk vittvin
Olivolja av bra kvalitet
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka upp pastavattnet i en stor kastrull.



För att öppna vongolemusslorna måste man koka dem i lite vatten. Lägg musslorna i en stor kastrull med lite vatten på bottnet, vattnet behöver inte helt täcka mussloran. Koka upp vattnet, rör om emellanåt. När alla musslor har öppnat sig är det viktigt att spara kokvattnet eftersom det har tagit åt sig aromerna från musslorna. Häll vattnet i ett glas genom en sil. Rensa musslorna genom att ta vara endast på köttet, spara 8-10 musslor för dekorering.



Tvätta och halvera körsbärstomaterna, halvera även vitlöksklyftorna. Häll olivolja i en stekpanna så att det täcker bottnet på pannan, värm upp oljan och stek vitlöken i någon minut så att oljan får smak (det är viktigt att inte bränna vitlöken för då ger det en bitter smak). Plocka bort vitlöken och stek tomaterna i några minuter på låg värme.



Tillsätt de rensade vongolemusslorna samt 1-2 msk vitvin och ca 1 dl av det sparade kokvattnet. Rör om och låt puttra på svag värme i 5-10 min. Det är viktigt att inte lägga till för mycket vin, alkoholen skall inte smaka i maten. Tillsätt mera av kokvattnet ifall såsen är för torr. Koka pastan al dente i saltat vatten, en minut förrän pastan är al dente sköljer man spaghettin och blandar ihop med vongolesåsen. Blanda om under het låga i ca 1 min. Blanda i hackad persilja. Portionera, ringla över lite olivolja, garnera med några hela musslor och servera rätten med ett glas avkylt vittvin. Buon appetito!