tisdag 28 juli 2009

Klassisk italiensk tomatpasta




Det här receptet är från tv-kocken Rachel Ray, tyvärr hittade jag inte receptet på hennes hemsida så jag skriver det ner här. Det enda jag har ändrat på är att jag tillade tärnad mozzarellaost, de gjorde de alltid i Italien när de lagade tomatsås av färska tomater. Den ugnsbakade vitlöken och de härliga körsbärstomaterna är en perfekt kombination, och doften som fyller köket alldeles härlig! Äntligen en tomatpasta som blir bra även utanför Italiens gränser!

Penne pasta för 4 pers (400 g)
500 g körsbärstomater (inhemska om det finns)
10 klyftor vitlök
Basilika
Rucola
God olivolja
Satl & Peppar
Mozzarella (helst buffelmozzarella men den billigare varianten går också bra)



Koka upp rikligt med saltat vatten för pastan. Lägg ugnen på 200 grader. Lägg körsbärstomaterna och 10 vitlöksklyftor på ett ugnssäkert fat, skala inte vitlöken utan låta skalen sitta kvar (annars bränns de i ugnen). Ringla över olivolja, salt och peppar. Grädda i ugnen i 20 min. När det gått 15 min är det bra tid att lägga pastan i det kokande vattnet, då blir pastan och såsen färdiga samtidigt. Koka pastan al dente.



Skala vitlöksklyftorna och mosa den ugnsbakade vitlöken så att den är sammetslen. Lägg vitlöksmoset i serveringsfatet och häll på ca 1,5 dl av kokvattnet för pastan. Blanda med en visp så att du får en "vitlöksbuljong". Mosa tomaterna med t.ex. en gaffel. Tärna mozzarellan till små bitar. Blanda den kokta pastan med buljongen, mosade tomaterna och mozzarellan. Låt dra sig 5 minuter så att pastan suger åt sig såsen. Blanda i rivna basilika- och rucolablad precis innan servering. Servera med bordsvin så har du en äkta rustik italiensk måltid!

söndag 26 juli 2009

Min födelsedag!





Igår kväll firade vi min 24 års födelsedag med min bästa kompis! Serveringen bestod av fyllda kronärtskockor och ett av mina favorit rödviner El Coto, ett spanskt fylligt rödvin. Man borde ju inte i princip dricka rödvin med ärtskockor eftersom det metalliserar vinsmaken, men det var väldigt gott ändå! Till present fick jag bl.a. av min mamma kokboken La Dolce Vita skriven av den kända italienska kocken Ursula Ferrigno. Ännu har jag inte hunnit pröva på något av recepten men ser fram emot att pröva på någon av de äkta italienska efterrätterna. Hittade många intressanta recept i boken, de flesta var enkla och klassiska, och recepten verkade bra! Tack M & P!

lördag 25 juli 2009

Att koka pasta



Att kunna koka pastan rätt är väldigt viktigt. Hur god pastasåsen än sku vara är portionen förstörd ifall pastan är överkokt, klibbig eller osaltad, och vad är inte mer frustrerande än det. Här är några basic riktlinjer som rekommenderas att följa:

Själva pastan

Det viktigaste såklart är att själva råvaran är bra, dvs. köp italiensk pasta! Bra märken som är lätta att få tag på är Barilla och De Cecco.

Vilken sorts pasta till vilken sås är en annan viktig fråga. Till spagetti passar bra oljebaserade såser och lite tunnare tomatsåser. Till tagliatelle passar krämigare såser, eftersom det finns mera yta på pastan för såsen att fastna på. T.ex. spagetti-bolognese borde serveras med tagliatelle och inte med spagetti. Ihålig pasta, t.ex. penne, passar bra till tjockare tomatsåser. Såsen skall alltså vara tillräckligt tjock för att gå in i pastan, inte för tunn så att den rinner ut. Sist och slutligen är det väl inte så jätte viktigt att pastasorten passar perfekt ihop med såsen, men för italienare som tar det här med pasta på allvar, är det faktiskt en big deal.

Förövrigt kan jag berätta att ingen italienare känner igen spagetti bolognese, där heter den Ragu och serveras alltid med tagliatelle. Jag kommer aldrig att glömma när en av mina italienska kompisar var på besök hos mig här i Finland, och jag föreslog till henne att vi skulle laga spagetti bolognese till middag. För det första hade hon aldrig hört talas om det och hennes andra reaktion var att hon argt snäste till ”inte kan vi äta spagetti med köttfärs!”. Jag tyckte hon var himla konstig och förstod inte hur en italienare inte kunde tycka om spagetti bolognese, det är ju så italienskt som någonting bara kan bli! Men ack så fel jag hade… Spagetti bolognese är något som resten av världen har förvandlat till snabbmat, och kallar det för italienskt. Riktig ragu tillagas i flera timmar och innehåller tomatpuré, absolut inte tomater eller tomatkross, för att inte tala om ketchup!

Själva processen

Pastan skall alltid kokas i rikligt med vatten, minimi mängden för vatten är 3 liter. En tumregel man kan komma ihåg är att en person äter 100 g pasta, 100g pasta skall kokas i 1 liter vatten. Alltså kokas pasta för 4 personer i minst 4 liter vatten.

Man behöver inte vara försiktig när man häller salt i kokvattnet. I Italien sätter de en knapp knytnäve med salt i vattnet, medan vi här i Finland knappt vågar sätta en tesked. Mycket salt skall det alltså vara, pastan ska ju smaka någonting också. I Italien äter de ofta pasta bianco dvs. vit pasta; pasta med olivolja eller en klick smör och riven parmesan. Pastan skall alltså vara salt redan i sig, saltet skall absolut inte strös på i efterhand eller endast finnas i såsen. En tumregel är att per varje 100 g pasta tillägger man 10 g salt. Måtten är alltså 1:10:100; salt, pasta, vatten.*

Att tillägga olja i kokvattnet delar mycket åsikter. Vissa säger att det bidrar till att vattnets kokpunkt stiger, vissa menar att det hjälper till att vattnet inte kokar över och andra påstår att det är bra för att inte pastan klimpar ihop sig. Det sistnämnda låter ändå någorlunda vettigt men själv brukar jag aldrig tillägga olja i kokvattnet, jag tycker det är slöseri på olja.

Till min stora förvåning ser jag ibland hemmakockar som kastar pastan i kastrullen före vattnet ens har börjat koka! Vattnet skall alltså koka ordentligt förrän man lägger i pastan. Och det skall även koka hela tiden, inte slå av plattan och låta pastan stå i det heta vattnet.

Jag behöver säkert inte nämna att man skall blanda om med jämna mellanrum, helst med en träslev.

Det absolut viktigaste av allt är att pastan skall kokas al dente, dvs den skall ha tuggmotstånd. Ifall pastan är överkokt kan man lika väl kasta den direkt i sophinken, det finns ingenting värre. Smaken blir söt och konsistensen är fel, med andra ord inget att villa ha. Läs på anvisningarna hur länge pastan skall koka, minska ett par minuter och smaka dig fram. Det är smaksak hur al dente man vill att pastan skall vara, men överkokt får den aldrig vara.

När pastan är färdig skall vattnet genast sköljas bort. Den kokta pastan skall inte sköljas med varken varmt eller kallt vatten, då förlorar den smak och förstärkelse som hjälper såsen att bättre fastna på pastan. Man skall inte heller låta pastan stå i silen, utan när man hällt bort vattnet, skall pastan genast blandas med såsen. Ifall man lagar en kall pasta rätt skall man skölja pastan, annars klimpar sig pastan.

Det finns massor med åsikter och skrivelser om hur man skall koka pastan på rätt sätt, de ovannämnda tipsen är som sagt de mest vanliga tumreglerna som jag åtminstone varje gång utan undantag följer. Jag tror inte att någon annan råvara som pasta väcker så pass starka åsikter, och att börja diskutera pastans ursprung är något man inte vill ge sig in på...

*Källa : Aglio & Olio Yksinkertaisen pastan a& o

torsdag 23 juli 2009

Stekt spenat med vitlök



En av de bästa restaurangerna jag har varit till är Döden i grytan i Stockholm. Det är en italiensk restaurang var maten faktiskt smakade precis som i en bättre restaurang i Italien, härligt! Där åt vi i varje fall världens godaste stekta spenat, som jag sedan dess har försökt pröva mig fram till. Det här receptet (snarare tillagningssättet) har visat sig vara bäst! Servera som tillbehör till t.ex. ox inrefilé eller en annan vällagad biff.

En sak som jag dock inte förstår är varför spenat är så himla dyrt?! Som studerande är det därmed rätt sällan man unnar sig denna nyttiga grönsak. Dessutom förvandlas en stor bunt spenat till assit när man steker det, därför behövs det relativt mycket spenat om man vill laga denna rätt till fyra pers.

2 portioner

1 påse babyspenat eller egen odlad (plocka då endast de minsta bladen)
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt & Peppar

Skölj spenaten noga. Koka upp lite lättsaltat vatten i en stekpanna (en knapp cm) och lägg i spenaten. Låt koka i ett par minuter tills spenatbladen har mjuknat. Lyft spenaten till sidan och häll bort vattnet. Stek pressad vitlök i lite olivolja så att oljan får lite smak och vitlöken lite färg (akta att vitlöken inte bränns, då blir smaken bitter). Stek sedan även spenaten och krydda med salt och peppar.

Jordgubbstårta med smak av fläder


På stugan brukar man inte ha så mycket ingredienser, och möjligheterna att kocka är inte samma som i stan. Så senast vi var på stugan blev det den här enkla men goda jordgubbstårtan. Bottnet är ett vanligt choklad rulltårtsbotten, receptet jag gjorde det med var ändå inte en höjdare så därför lägger jag inte heller ut det. Det är alltså fyllningen jag nu vill framhäva, kombinationen av fläder-grädde och jordgubbar var härligt somrigt!

1 choklad rulltårtsbotten

Fyllning:

1 liter jordgubbar
1/2 dl koncentrerad flädersaft (finns t.ex. på Ikea)
2 dl grädde
Socker

Tärna försiktigt jordgubbarna, spara några till dekorering. Späd ut saftkoncentratet med 2 msk vatten. Vispa grädden med lite socker och när den börjar vara färdigvispad tillsätt försiktigt saften. Blanda jordgubbs bitarna med grädden. Jag fuktade även rulltårtsbottnet med lite flädersaft. Skär små kvadrater av tårtbottnet, och bygg upp små bakelser med gräddfyllningen emellan och ovanpå.

Tips! Istället för att göra färdiga ”bakelser” kan man göra en härlig jordgubbs-rulltårta, då behövs troligen lite mera grädde, ca 3 dl. Det blev nämligen lite över av rulltårtsbottnet, grädden räckte till 4 stora bakelser som på bilden.

söndag 19 juli 2009

Sammetslen ugnsbakad rabarber



Jag hör till en av dem som tycker att rabarber är lite tantigt och associerar alltid rabarber till smaklös rabarbersoppa som man ätit nån gång som liten. Men när jag hittade detta härliga recept i Glorian Ruoka & Viini, så bestämde jag mig för att glömma mina onödiga fördomar och ge rabarber en ny chans! Bra att jag gjorde det för detta var faktiskt alldeles härligt gott! Enkelt, och inte heller så fasikens dyrt, alla har vi säkert ändå någon bekant som råkar ha rabarber växande på bakgården. Servera gärna med vaniljglass!

4 portioner

1 liter rabarber
150 g mandelmassa
1 dl socker
1 dl creme fraiche
1 ägg
½ dl mjöl
1 tsk bakpulver

Glass

Skala rabarbern och skär i 1-2 cm bitar. Fördela i fyra ugnssäkra serveringsfat och strö på ½ dl socker. Riv mandelmassan och blanda med resten av sockret och de övriga ingredienserna. Häll över raberbern och grädda i 200 grader i 20-30 min. Låt svalna lite, servera med glass.

Italiensk brödsallad


En härlig sallad som passar både till lunch och som tillbehör till sommarens uteserveringar.

Vitt bröd (t.ex. 5 skivor rostbröd)
Halloumiost
400 g körsbärstomater
En stor paprika (grillad)
En knapp dl stora kapris
1-2 dl svarta eller gröna oliver
1 dl basilika

Olja och smör till stekning

Sås:

½ rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl god olivolja
En nypa socker
Fling-/gourmésalt (personligen gillar jag Santa Marias Himalaya flingsalt)

Börja med att grilla paprikan i ugnen tills skalet är svart, ifall ugnen inte har grill funktion kan man även värma ugnen till 250 grader och värma/grilla paprikan längst upp i ugnen. När paprikan har svalnat riv försiktigt av det brända skalet.

Tärna rödlöken och blanda med resten av ingredienserna för såsen.

Skär oliverna, körsbärstomaterna och paprikan i mindre bitar. Skär halloumiosten i tunna skivor samt skär brödet till krutonger. Stek först krutongerna i lite smör på hög värme. När de fått färg och blivit knapriga lägg åt sidan och stek på samma stekpanna halloumiosten i lite olja tills gyllenbruna. Blanda försiktigt ihop alla salladsingredienser med salladssåsen. Tillägg basilikabladen just före servering.



Källa: Idéen tagen från Glorian Ruoka & Viini nr 5/2009

fredag 17 juli 2009

La Caliera Moscato d´Asti


Detta italienska söta vitvin är utan fråga det godaste vitvinet jag någonsin smakat på! Ett helt fantastiskt vin till efterrätter, tjejkvällar eller till att skåla. Rekommenderar er alla att pröva på det. Alkoholprocenten är dock endast 5 %, den enda punkten var det finns råd för förbättring! En 0,35 l flaska kostar 8,16 euro på Alko, hör till sommarens nyheter.


Vinet och maränger med grädde och jordgubbar hörde till en av höjdpunkterna på vår tjejkväll. Härliga sommar stunder som gör sommaren, och som man lever på under vinter halvåret. Tack för en fantastisk kväll ;)

Update: Vinet rekommenderas även i nyaste Glorian Ruoka & Viini nr 5/2009.

Härliga maränger med nötter


3 äggvitor
2 dl socker
1 dl hackade nötter t.ex. pekan eller hasselnötter
Röd/ljusröd karamellfärg

Koka upp vatten i en kastrull. Vispa äggvitorna och hälften av sockret till hårt skum över det heta vattenbadet, använd en rund skål av stål/roster. Man brukar säga att man skall vispa tills marängsmeten är 65 grader. Eftersom jag inte har en termometer så vispade jag i ca 10 min, tills äggviteskummet verkade tillräckligt varmt. Vispa försiktigt ner resten av sockret och några droppar karamellfärg (det behövs inte mycket!). Blanda till sist med sked i nötterna. Klicka eller spritsa på bakplåtspapper och grädda i 100 grader i 40 min, låt marängerna torka i ett par timmar med ugnsluckan lite på glänt. Servera med t.ex. glass, grädde och jordgubbar!

lördag 11 juli 2009

Leila Lindholms a piece of cake


Inspirerad av andra bloggare som berömt Leila Lindholms a piece of cake, har även jag äntligen köpt boken! Kändes ju nästan som ett måste med tanke med namnet på min blogg, cheesy I know... Hittade den i varje fall på Stockmann var den kostade runt 17 euro, vilket jag tyckte var ganska förmånligt. Finns även på adlibris för 19 euro. Massor med härliga recept och fina bilder, så fort jag hinner skall jag pröva på något av recepten!

Visst är det roligt att läsa olika matbloggar och bli inspirerad, men att bläddra i bakböcker är ju faktiskt mycket mysigare, och värda att investera i om man tycker om att baka!

Näst på min önskelistan är:

1. Kemiaa Keittiössä av Anu Hopia, förklarar köks-kemi på ett enkelt sätt
2. P.S. av Hans Välimäki och Anu Hopia, en bok om härliga bakelser från nybörjarnivå till pro-kockar
Tyvärr finns böckerna endast på finska...

onsdag 8 juli 2009

Kladdkaka


Chokladkakornas värsting, kladdkakan, är minsann inget för bantare eller dem som vaktar sina kilon, men vem sku kunna motstå frestelsen? För att göra den gamla godingen ännu smarrigare prövade jag på att tillsätta lite sirap i receptet. Och vet ni vad, det var pricken på i:et! Vispgrädde är ju såklart obligatoriskt, och jordgubbarna var inget dåligt det heller kan jag berätta. Fungerar även som muffins.

200 g mörk choklad
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl
3/4 dl ljus sirap (mörk passar även bra)

Vispa ägg och socker poröst. Smält chokladen och margarinet och blanda i äggsmeten. Blanda försiktigt ner mjöl och bakpulver i smeten, och tillsist även sirapen. Smörj och bröa en rund kakform (24 cm) och häll i degen. Grädda i 200 grader i 12-15 min. Kakan ska ju vara degig i mitten, när den har stått några timmar så stelnar den till. Därför är det bra att göra kakan dagen före eller åtminstonen flera timmar i förväg. Jag brukar förvara kakan i kylskåp före servering.

Petit choux fyllda med grädde och jordgubbar


Dessa små bakelser påminner mig alltid om sommaren, när jag var mindre var de här min favorit. Tillräckligt enkla för att laga bara åt sig själv när man är sugen på något gott, men tillräckligt festliga för att bjuda även åt gäster, perfekt! Dessutom är de så lätta att man kan med gott samvete äta många på en kväll ;)


En sats petit choux deg (utan ost såklart)
1 brk grädde el flora vispi
1 liter färska jordgubbar
Florsocker

Gör petit chouxer enligt receptet och låt dem svalna. Fyll med vispad grädde och färska jordgubbar, strö över lite florsocker. E voilà.

söndag 5 juli 2009

Pesto pasta





Det som alltid harmar mig med att bo i Finland är att våra råvaror är så begränsade, och att man därför inte kan nå samma härliga smaker som finns i det italienska köket. Men pestopasta är en av de få rätter som man kan få att smaka exakt samma som i Italien. Vilken känsla av eufori jag upplevde första gången jag lagade pesto pasta efter mitt år i Italien, när jag efter många många misslyckade försök hade nästan gett upp i att nå samma, ”äkta” italienska smakupplevelser. Därför hör detta recept till en av mina absoluta favoriter, kan inte få nog av det. Passar bra som huvudrätt eller som tillbehör. Dessutom världens bästa natt mat/dagen-efter mat, tillsammans med stekt rödlök och stekt knackkorv.


4 pers

1 pkt tagliatelle eller spagetti för 4 pers
1 kruka basilika (på vinterhalvåret 2 krukor eftersom de är så små)
½ vitlkösklyfta
2 msk pinjenötter
0,5-1 dl god olivolja
Salt (1 tsk) & svartpeppar
2 msk riven parmesanost (går även att ersätta med billigare pastaost)

Koka pasta i lättsaltat vatten tills den är al dente. Lägg alla pesto ingredienser i en blender och kör tills du får en jämn blandning. Smaka och tillsätt eventuellt salt/peppar/olivolja/basilika efter behov. Jag rekommenderar att använda en blender men man kan även finhacka basilikan, vitlöken och pinjenötterna för hand, då blir det en lite grövre pesto. Blanda peston med den kokta pastan före servering. Garnera med riven parmesan och basilikablad, jag brukar även alltid servera med lite flingsalt.

Tips! Pröva på pesto-rucola pasta genom att byta ut hälften av basilika bladen mot färsk rucola.

lördag 4 juli 2009

Prinsesstårta



Jag blev ombedd att baka en prinsesstårta och måst erkänna att jag var lite orolig hur det hela skulle sluta. Även om slutresultatet blev helt ok, var det bakom många om och men.

Blommorna hade jag gjort redan flera dagar i förväg (dock krävde det många kvällar av pysslande/övning), för att ha åtminstone ett arbetsmoment undanstökat. Första problemet uppstod när jag skulle laga vaniljkrämen. Jag hade köpt från butiken färdig vaniljkräm blandning (vaniljakreemi jauhe) som inte var värd fem penni, smaken var alldeles horribel. Så jag bestämde mig för att fylla kakan istället med bara grädde. Att det var problematiskt att klä kakan med marsipan kom direkt inte som en överraskning. Sprickor uppstod och värst av allt blev kakan helt sned. Men jag lyckades få tårtan relativt rak genom att trycka in bottnen på rätt plats. Det värsta problemet var att jag hade gjort en så stor och tung marsipanros att den sjönk in i kakan; måste ersätta den och täcka hålet med en lättare ros gjord av sockermassa.

Även om jag vid något skede tänkte ge upp, blev slutresultatet ganska bra, men framförallt väldigt gott!

1 sockerbotten (24-26 cm form)

6-8 dl grädde
1 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
Hallonsylt
200 g hallon
200 g grön eller ljusröd marsipan
Socker

Dela sockerkakan i tre delar. Koka upp hallonen och 2 msk vatten + lite socker i 2 min, mosa hallonen lätt med en gaffel och låt svalna. Vispa grädden med lite socker eller vaniljsocker.

Blanda mjölk och vaniljsocker och fukta den nedersta delen av sockerkakan. Bred ett tunt lager med hallonsylt på det nedersta tårtbottnet, bred på ca hälften av de kokta hallonen. Bred på ett lager med grädde.

Fukta och bred ut fyllningarna på samma sätt på det mittersta tårtbottnet.

Lägg på det översta bottnet och fukta även det. Bred ut grädden på det översta bottnet så att det mot mitten är som tjockast, så att kakan får sin runda form.

Kavla ut marsipanen antingen på ett silikon underlag eller på en arbetsyta med lite florsocker. Det ska bli ca 2 mm tjockt. Placera den utkavlade marsipanen på tårtan. Räta ut kanterna på marsipanen bit för bit, så att den inte viker sig dubbelt längs kanten på tårtan. Skär bort den överflödiga marsipanen med en vass kniv.

Sila försiktigt över lite florsocker och dekorera med en marsipanros eller varför inte en äkta ros!
Dekorationer : Bladen gjorda i grön marsipan m.h.a. en färdig bladform. Rosen är gjord för hand.


Inte så här tunga rosor...

Sockerkaka / Tårtbotten

Under våren har jag prövat ett antal olika recept på sockerkakor, och kommit fram till att detta är det absolut bästa, för att inte tala om det enklaste! Det går ut på att ha samma volym ägg, socker och mjöl. Det är enkelt att mäta med glas.



Ägg
Socker
Mjöl + bakpulver ( ca 60 % mjöl och 40 % potatismjöl)
Bakpulver (ca 2 tsk för en 5 äggs kaka)

Vispa ägg och socker poröst, det är viktigt att du vispar tillräckligt länge (ca 5 min), smeten skall bli nästan vit. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Smörja och bröa en ugnsform, häll i smeten. Grädda i 175 grader i 40 min. Låt svalna förrän du skär upp kakan i tre lager.

Hur många ägg till hur stor form? Här är riktlinjer som jag brukar följa:

3 ägg - 12 cm form
4 ägg - 18 cm form
5 ägg - 20 cm form
6 ägg - 24 cm form
7 ägg - 26 cm form

Tips: Pröva att blanda i mjölblandningen kakaopulver (ca 2 msk för en 5 äggs kaka) för att få ett enkelt choklad-tårtbotten.

onsdag 1 juli 2009

Blåbär-vitchoklad muffins


I väntan på årets blåbärsskörd bestämde jag mig för att tömma frysen på fjolårets blåbär. Vitchoklad och blåbär går härligt ihop!
(Muffinsarna på bilden är gjorda med dubbel sats)

3 ägg
1,5 dl socker
100 g smör
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl gräddmjölk
80 g vitchoklad
2 dl blåbär

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna. Hacka vitchokladen. Blanda turvis i mjöl blandningen, smör och gräddmjölk i degen. Vänd i vitchokladen. Blanda till sist väldigt försiktigt i färska blåbär eller frysta (! inte upptinade) blåbär, akta att inte degen blir färgad. Klicka degen i muffinsformar som helst är placerade i en muffinsplåt. Grädda i 200 grader ca 15 min (beror på vilken storleks muffins man gör).