onsdag 25 augusti 2010

Risotto con pinoli – Risotto med pinjenötter



En klassisk risotto som passar både som första rätt, huvudrätt eller som tillägg till t.ex. fiskfilé. Denna risotto är smaksatt med rostade pinjenötter, basilika, lite rivet citronskal samt rikligt med riven parmesanost. Ifall man vill få risotton riktigt krämig kan man tillsätta 2 msk mascarponeost.

3 dl risottoris t.ex. arborio eller carnaroli
9 dl vatten+grönsaksbuljong
1 dl torrt vittvin
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
4-5 msk smör
1 dl pinjenötter
En handfull färska basilikablad
100 g riven parmesanost (mera eller mindre beroende på hur stark parmesansmak man vill ha i risotton)
Rivet skal av ½ citron
(2 msk mascarpone)

Koka upp buljongen och håll den ångande varm för tillagningen av riset. Förbered pinjenötterna med att rosta dem på en torr, het stekpanna.

Hacka löken och vitlöken riktigt fint och stek i 2-3 msk smör. Tillsätt även riset i stekpannan när löken börjar mjukna. Häll på 1 dl vitvin i riset och låt koka in. Tillsätt därefter en skopa av den heta buljong åt gången, låt buljongen koka in i riset förrän du tillsätter nästa skopa. Rör om hela tiden. Det är viktigt att buljongen är nästan kokande eftersom man måste försöka hålla riset vid samma temperatur under hela tillagningen.
Efter ca 15-20 min, när riset är färdigt (al dente, passligt tuggmotstånd), tillsätt 2-3 msk smör, parmesanost, eventuellt mascarpone, rivet citronskal, rivna basilikablad samt rostade pinjenötter. Smaksätt med lite salt. Låt risotton dra sig i några minuter före servering.

tisdag 24 augusti 2010

Linfröbröd



Ingen av oss hemmabagare har knappast missat hur trendigt det har blivit med hembakat bröd; surdegar, levain, poolish, jäsningskorgar, hushållsmaskiner... you name it. För den som är intresserad rekommenderar jag bröd-bloggen
Pain de Martin, det är ju trotts allt han som bidragit till surdegarnas stora popularitet bland de svenska matbloggarna. Jag tycker det är i varje fall en härlig trend, vad är inte bättre för kropp och själ än nybakat bröd tillagat med kärlek. Jag är själv långt ifrån en expert på brödbak, men har bestämt mig för att i höst försöka lära mig och behärska grunderna i brödbakning med fördeg, och har som projekt att i höst baka allt mitt bröd själv! Vi får se hur det går, fortsättning följer...

Detta recept är från tidningen Glorian Ruoka& Viini nr 3 2010. Ett enkelt recept för ett smakligt rostbröd, perfekt till sensommarens och höstens kräftskiva!

Dag 1:
3 dl kallt vatten
1 tsk färsk jäst
1 tsk salt
5 dl vetemjöl

Dag 2:
3 dl handvarmt vatten
20 g färskjäst
1,5 dl linfrön
2 dl grahammjöl
7 dl vetemjöl
100 g smör
2 tsk salt

Dag 1:
Tillaga fördegen genom att blanda jästen med det kalla vattnet, blanda därefter i vetemjöl och salt till en jämn deg. Låt degen stå (övertäckt med plastfolie) i kylskåp i ca ett dygn.

Dag 2:
Ta fram fördegen ca en timme innan bakning. Blanda jästen med det handvarma vattnet, se till att vattnet inte är varmare än 37-38 grader eftersom det kan ta kål på jästen. Tillsätt linfrön samt mjöl i omgångar. Blanda degen med hushållsmaskin i ca 5 min på låg effekt, för hand ca 10 min. Tillsätt salt och smör, fortsätt knåda 10 min med hushållsmaskin, alternativt 20 min för hand. Täck degen med plastfolie och låt jäsa i 1,5 h, när halva jäsningstiden gått kan man lätt trycka ihop degen lite.

Smörj två brödformar. Ta fram degen på ett mjölat arbetsbord och arbeta/knåda bort luftbubblorna. Forma degen till två rektangulära bröd och lägg dem i brödformarna. Ringla över lite linfrön och vetemjöl, låt jäsa i 1,5 h.

När bröden gräddas är det bra att börja med en hög temperatur i en fuktig ugn, 250 grader, för att få en knaprig yta. Spruta lite vatten i ugnen och på bröden, grädda i 5 minuter. Öppna luckan för att släppa fuktigheten ut och fortsätt grädda bröden i 200 grader i ca 25 min. Ta ut bröden från ugnen, knacka dem ur formarna, och fortsätt grädda bröden utan form i ytterligare 10 min. Detta för att ge bröden lite färg på sidorna. Låt bröden svalna på ett galler. Brödet smakar som bäst samma dag.


Färdigjästa på väg in i ugnen...



Jag serverade brödet med en kräftstjärtsallad med halloumiost!

tisdag 17 augusti 2010

Mina favorit köttbullar


Kommer ni ihåg Karlsson på taket och de brända köttbullarna Karlssons mamma stekte åt honom? Jag kommer i alla fall ihåg! Tror att jag har blivit undermedvetet påverkad av Karlssons mammas köttbullar, brända köttbullar var nämligen det bästa jag visste när jag var liten. Ju mer brända och knapriga destu bättre... Lyckligt omedveten om carcinogener.

Brun brända bullar är än idag en klassisk rätt i mitt egna lilla hushåll, men idag fungerar det främst som den perfekta LCHF dieten. Konstaterade väldigt snabbt efter att jag flyttat hemifrån att det är onödigt att tävla mot min mammas klassiska recept, hur jag än försöker så blir de bara aldrig lika goda som hennes. Därför har jag valt att avvika rejält från de klassiska bullarna, och krydda dem lite annorlunda. Jag tycker det här receptet fungerar perfekt, speciellt när man är efter brun brända smarriga köttbullar. Kanske jag ska försöka få min mamma att gästblogga ett inlägg om hennes klassiska köttbullar, det skulle vara grejer det!

Men som sagt är köttbullar med lite grönsallad ett perfekt middagstips till dem som vill minska på kolhydratintaget. Bara för att man bantar betyder det absolut inte att man inte skulle kunna äta god mat, den här rätten är en klassiker för mig när jag kör low-carb.

400 g nötfärs (10%)
1 ägg
1 påse löksoppa (torrblandning)
1/2 dl grädde (12%-15%)
1 liten röd paprika
2-3 msk riven parmesanost
Färska basilikablad
Salt, peppar, kryddor enligt smak (t.ex. vitlök, rosmarin, timjam)

Blanda torrblandningen för löksoppan med grädden och låt dra sig i 10 min. Strimla paprikan fint och stek den mjuk på stekpannan. Blanda nötfärs, ägg och grädd-lök blandningen till en jämn blandning. Tillägg den stekta paprikan, parmesanosten, färska strimlade basilikablad, lite salt samt din favorit krydda (jag brukar använda vitlök-svartpeppar blandning). Rulla till små bullar och stek i stekpanna i lite smör. En lite hälsosammare version är att grädda bullarna i ugnen i ca 180-200 grader i 20 min.

tisdag 10 augusti 2010

Matigt medelhavsbröd



Egentligen skulle det här kanske inte riktigt klassas som bröd eftersom receptet innehåller endast bakpulver som jäsningsmedel. Men detta är ett väldigt stort plus för hemmakockarna som inte orkar baka bröd på grund av långa jäsningstider, det här brödet behöver inte jäsa alls och är därmed färdigt på nolltid, löjligt enkelt, jag lovar! Perfekt till en liten kvällsbjudning, servera gärna med lite grönsallad och ett eller två glas rött!

Det originella receptet hittar ni i den finska mattidningen "Glorian ruoka & viini" nr3/2010, lite har jag ändrat på receptet för att få en ännu matigare brödkaka.


4 ägg
2 dl naturell jogurt
1 tsk socker
1 tsk salt
en handfull färsk riven basilika
Svartpeppar
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g emmental
50 g parmesanost
100 g skinka (t.ex. palvad)
3/ dl soltorkade tomater
1 dl oliver
1 msk olja från de soltorkade tomaterna
2 msk pinjenötter

Smör för att smörja formen

Vispa lätt sönder äggen i en skål. Tillsätt jogurt och kryddorna och blanda i mjöl samt bakpulver.Tärna emmentalosten och de soltorkade tomaterna. Rör i osten, oliverna, soltorkade tomater samt oljan. Smörj brödformen eller klä formen med smörpapper, häll i degen och toppa med pinjenötter. Grädda brödet i 180 grader i ca en timme.

onsdag 4 augusti 2010

Sensommarens ostpaj



Så var det dags för sensommarns första kräftskiva! Efter ett halvt år i Italien, matentusiastens paradis, kan jag ändå konstatera att visst har vi härliga och unika mattraditioner här i Norden också! Det eviga problemet (åtminstone i vår familj) har varit att hitta en bra rätt att servera till kräftorna på kräftskivan. I år serverade vi för första gången en förfinskad version av den klassiska svenska västerbottenpajen, och den blev nog pricken på i:et på vår kräftskiva. I Finland får man knappast köpa västerbottenost (kanske på IKEA?), men jag använde emmental och oltermanni som ersättare, med lite parmesan med på ett hörn såklart.

Med pajbottnen brukar jag ibland fuska lite och använda färdiga, det är så himla praktiskt och dessutom smakar de rätt så bra. När man använder färdiga pajbotten är det så snabbt och enkelt att laga pajer, på 5-10 min har man snurrat ihop en, ett väldigt effektivt sätt att dra hem poäng bland matgästerna!

1 färdig pajdeg, jag brukar använda pajdegar gjorde på rågmjöl

100 g oltermanni (gräddost)
100 g svart emmental
100 g parmesan
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt & Peppar

Smörj en pajform och tryck ner pajdegen. Riv ostarna fint, ifall man river dem för grovt finns det en risk att osten inte smälter tillräckligt i ugnen. Vispa lätt sönder äggen och blanda med mjölken, finrivna osten och krydda. Häll över pajen, grädda i 175-200 grader i ca 30 min.

Ingen sång utan snaps, ingen snaps utan sång! Akvavit, sångboken och lite gott vittvin åt kvinnorna är aldrig fel! Men ett trevligt sällskap och bubbligt humör är ju nog a och o för en lyckad kräftskiva!

Triade Bianco della Campania, Italien - Ett riktigt gott torrt vittvin inom sin prisklass (10 e)

måndag 2 augusti 2010

4-kornflingors frukostfrallor





En produktserie som jag bara måste rekommendera åt er är Riihipuotis kvarnprodukter. De har flera olika sorters flingor, kli och mjöl. Alla är finska, ekologiska och utan tillsattsämnen. Speciellt när man bakar bröd är det ytterst viktigt att mjölet är färskt och av hög kvalitet och jag har kommit fram till att deras produkter är de bästa man kan få tag på här i Åbotrakterna. Min favorit bland deras produkter är deras kornflingor som man kan göra jätte god gröt på. Återförsäljarna hittar ni på deras hemsida och man kan t.om. beställa deras produkter online (tyvärr har de leverans endast inom Finland).

Köpte nyligen deras 4-kornsflingor och hittade ett recept på förpackningen för frukostfrallor som jag bestämde mig att pröva på. Receptet visade sig inte vara helt i proportion så jag finslipade det lite. Ett enkelt recept som ger härliga hemmabakade frukostfrallor, vad är inte bättre än det?!

10 st frallor

5 dl gröt gjord på 4-kornsflingor (eller annan gröt)
1 msk vatten
25 g färskjäst
2/3 dl rypsolja
2/3 dl mörk sirap
2-4 dl vetemjöl
1 tsk salt

Koka upp gröten och låt svalna lite. Smula jästen och lös ut den med lite vatten. Blanda alla ingredienser, vänd ner mjölet till sist. Mängden mjöl beror på hur tjock gröten är, degen får var ganska lös men såpass fast att man kan forma semlor av den. Det är bättre att använda mycket mjöl på arbetsbordet än att tillsätta för mycket mjöl i degen. Forma till runda semlor, låt jäsa 20-30 min och grädda i 220 grader i ca 20 min.