Kommande familjetillökning och prinsessfest

Om några veckor blir det familjetillökning i vår lilla familj och till den äran hade vi ett litet kalas med mina närmaste vänner. Trevligt att samlas med kompisarna innan man blir allt för upptagen med bebisen, men det är klart att diskussionerna redan vid det här skedet främst kretsar runt barn och graviditet, speciellt med de tjejkompisar som redan är mammor. Med karriär- och singelkompisarna försöker man ju sedan begränsa sig lite ;)

Färgtemat avslöjar direkt att det troligvis kommer att bli en liten sessa! Så i mån av tid och ork kanske det kommer att bli lite mer barn/baby anpassat bakande och dekorerande i framtiden.

På denna fests matbjudning var det efterrätterna som var mest intressanta och värd ett blogg inlägg. Serveringen bestod av ljuslila och ljusröda macarons fyllda med kondenserad mjölk (som jag kokade i 2 h) och hallon-vitchoklad fyllning.



Små chokladmuffins gjorda med detta recept, förutom att jag bytte ut vetemjölet till 2 dl vetemjöl och 3-4 dl mandelmjöl.

Creme cheese frostingen är gjord med Leilas recept, och jag använda Wiltons gel-färg för att färga massan. Cupcake ställningen är från Wilton och den har jag köpt i New York, men man kan beställa den bl.a. på www.kakburken.se (kolla under kategorin "muffins" och "muffinsträd").



Prinsess bakelserna är bakade och dekorerade av mannen min, så på dem har jag tyvärr inte receptet. Bakelserna var gjorda med inspiration av Victorias och Daniels bröllopstårta dvs. mandelkrisp, smultronkompott, champagnemousse och marsipantäcke. Victorias och Daniels bröllopstårts recept är väl tillsvidare ännu hemligstämplat, men här kan ni se ingredienserna som använts ifall ni också vill försöka er på att komponera en egen version av tårtan!

Pandoro Ripieno - Pandoro kaka med mascarpone fyllning

Hej på er kära bloggläsare! Råkade logga in på mitt analytics konto idag och såg att jag trots min långa bloggpaus har massor med besökare varje dag (mycket mera än nära jag bloggade aktivt)... En väldigt trevlig överraskning men klart att jag fick lite dåligt samvete över att jag mer eller mindre övergett bloggen. Jag kommer knappast mera blogga så aktivt, främst för att jag bakar rätt så sällan nuförtiden, men det sku kännas lite konstigt att lägga ner bloggen helt och hållet. Antagligen kommer jag att blogga väldigt sporadiskt och om inte annat så låter jag bloggen vara kvar som en receptbank, både för mig själv och för intresserade besökare.

Orsaken till varför jag nuförtiden inte har så mycket att blogga om är delvis för att min sambo är köksmästare och konditor. Man sku kunna tro att effekten sku vara den motsatta, men nej... Ifall jag bakar använder jag gärna hans hemliga recept och då är det ju förståeligt att jag inte alltid får publicera dem online. Sen är det ofta han som bakar födelsedagstårtorna till familj och vänner. Till råga på allt har jag blivit mera kritisk till matlagning efter att jag bekantat mig med yrkeskockarnas tekniker och hemligheter. Hemma-fru-kockar och yrkeskockar är verkligen som från två olika världar, och det är ju förståeligt, den ena har matlagning och bakning som en hobby och den andra har det som ett yrke. Skäms att erkänna det men kan nästan skymta en gnutta av cynism i mig, har blivit så besviken när jag insett hur mycket pengar industrin gör på hemma kockarnas goda tro. Överprissatta köksmanicker och bakböcker fyllda med recept som inget riktigt bageri eller riktig kock någonsin sku använda. Ja, nu tar jag kanske lite i men ni kanske förstår vad jag menar. Sku nästan villa gå tillbaka till att vara lyckligt omedveten och fortsätta bli sådär löjligt ivrig av Le Creuset märkesgrytor och Kitchen Aids pastellfärgade köksassistenter. Nån dag kanske jag kan göra ett blogginlägg och fotokollage om apparaturerna proffsen använder, det är verkligen grejer det!

Nu vill jag i varje fall dela med mig denna festliga italienska pandoro kaka! Den är precis så god som den ser ut! Pandoro och Panettone kakor är Italienska julkakor som går åt som smör i november-december månad i Italien. Matbutikerna har stora berg av dessa kakor i olika smaker och olika prisklasser. På senare år hittar man kakorna även här i Norden, ofta är de ganska dyra, runt 20 euro. Men åtminstone för mig ett måste, blir sådär härligt nostalgisk av dessa kakor. Kakan är fluffig och saftig och smakar kanske lite som en hederlig finsk bulle. Pandoro kakan kommer från Verona och är alltid utan fyllning, Panettonen kommer däremot från Milano och innehåller russin och torkad frukt. Att själv baka en äkta Pandoro eller Panettone är praktiskt taget omöjligt. Tillagningen tar ca 2 dygn, bakverket kräver specialmjöl som tål den extrema jäsningen och för att arbeta degen på rätt sätt krävs en special apparatur (på italienska heter den impastatrice tuffante, lyckades inte hitta en översättning till engelska eller svenska). Med andra ord kan man med gott samvete köpa kakorna färdig gjorda.

Fylld Pandoro

1 färdig Pandoro kaka

Mascarpone fyllning

1 burk mascarpone ost
5 äggulor
150 g socker
2 dl grädde
Rivet citronskal

Smält mörk choklad till dekorering

Vispa ihop äggulorna och sockret. Vispa grädden i en annan bunke. Blanda ihop mascarponen, vispade grädden, de vispade äggulorna och citronskalet. Smält chokladen för dekoreringen.




Skär Pandoro kakan vågrätt i 3 cm skivor, så att du får 5-6 "stjärnor" som du sedan monterar ihop. Fördela lite av fyllningen mellan varje pandoro skiva och ringla över lite smält mörkchoklad. Dekorera eventuellt med lite florsocker. En utmärkt efterrättsdryck till Pandoron är prosecco eller champagne (kakan serveras ofta till julafton eller nyår).

Kantarellpaj

Jo, där under salladsbladen ligger faktiskt en kantarellpaj. Visste ni att det var först för ett år sedan jag lärde mig äta svamp?! Hittils har jag endast hunnit bekanta mig med kantareller och karljohanssvamp men har hunnit bli förälskad i båda två. Till och med så mycket att jag hela vintern och våren längtat efter svampsäsongen. Jag känner att jag måste ta igen alla dessa svampfria år, så nu har jag börjat tillaga kantareller var och varannan dag. I risotton, omeletter, pajer, såser, soppor, stuvade, som fyllning... You name it.

Förutom denna enkla och goda kantarellpaj ska jag försöka hinna dela med mig mitt kantarellrisotto recept innan säsongen är slut. Jag lovar.

1 st färdigt pajbotten

1,5 liter kantareller
Smör
1/2 purjolök
3 ägg
2,5-3 dl grädde
1,5-2 dl parmesanost
Salt & Peppar

Riv eller klyv kantarellerna i små bitar. Stek på en torr het panna så att all vätska svettas och ångas bort. Tillsätt en rejäl klick smör och purjolöken. Stek ca 5 min, salta och peppra. Blanda ägg, grädde och riven parmesanost till en jämn smet. Klä en pajform med den färdiga pajbottnen, fördela jämnt över de stekta kantarellerna och häll över äggstanningen. Grädda i 200° i ca 30 min.

Jag serverade pajen med lite sallad för att få ett lite fräschare slutresultat. (Läs: glömde pajen in i ugnen för länge och den blev lite bränd)

Jordgubbar med likör och gräddcreme

En krämig efterrätt för en perfekt avslutning på måltiden. Efterrätten består av Jordgubbar i likör, en krämig gräddcreme och knapriga kexbitar. Jag har använt mig av Chymos bärlikörer för att ge jordgubbarna mera smak. Efterrätten kan med fördel förberedas några timmar på förhand.

4 pers

Kex t.ex. digestive eller dina favorit kex

Jordgubbar i likör:

400 g färska eller frysta jordgubbar
120 g socker
vanilj
100 g jordgubbslikör

Skär jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp jordgubbar, socker och vanilj. Låt koka i 5 min. Sila saften och lägg de kokta jordgubbarna åt sidan. Koka jordgubbssaften och likören i 15 min så att saften reduceras lite. Blanda med jordgubbarna och låt svalna.

Gräddcreme:

90 g äggula
60 g socker
125 g mjölk
125 g grädde
150 g vispad grädde

Vispa äggula med socker. Koka upp mjölk och grädde. Häll den heta mjölken försiktigt i äggblandningen medan du vispar hela tiden. Häll över blandningen i kastrullen och värm upp till 82 grader medan du vispar hela tiden (ca 3-4 min). Låt blandningen svalna och blanda med vispad grädde.

Bygg upp efterrätten i lager i t.ex. martiniglas, smula sönder kex mellan varje lager.

Havtorn-Semifreddo

Några veckor sedan fick jag en förfrågan på att pröva på Chymos nylanserade bärviner och det tyckte jag lät intressant. Havtorns smaken tilltalade mig mest så jag anpassade ett italienskt semifreddo recept på basen av likören. Ett snabblagat recept och framförallt med en fräsch och harmonisk smak. Havtorn och havtornssaft är ju dessutom en riktig hälsobomb med mycket C- och E-vitamin, med andra ord kan man med gott samvete äta denna semifreddo!

Receptet fick fulla poäng av min injudna försökspanel!

9 portioner

100 g socker
25 g vatten

75 g äggula

30 g havtornssaft (koncentrerad)
30 g Chymos havtornslikör
250 g grädde

Mät upp äggulorna i en skål. Mät upp socker och vatten i en kastrull, och koka upp blandningen till 121 grader. Häll ner sockersirapen i en stråle i skålen med äggulorna, vispa hela tiden. Vispa blandningen ända tills den svalnat. Rör ner saften och likören. Vispa i en annan skål grädden, och blanda ihop grädden med ägguleblandningen. Portionera semifreddo-smeten i små silikonformar eller i en stor form och låt stå i frysen över natten.

Gratinerad hummer med kantarell

Gratinerad hummer är en klassisk men lyxig förrätt som man helt enkelt inte kan gå fel med! För att utnyttja säsongens råvaror har jag kombinerat hummern med finska kantareller, kantareller och skaldjur är en av mina favorit smakkombinationer för tillfället. Men jag måste tyvärr nog erkänna att inte är det varje dag man äter hummer i mitt hushåll, den här gratinerade hummern åt vi i ära till min födelsedag några veckor tillbaka. Fantastiskt gott med ett glas bubblande eller vitt!



Förrätt för två pers

1 hel kokt hummer
En stor näve kantareller
Charlottenlök
Parmesanost
Persilja
1 äggula
1 msk brödsmulor
2-3 msk parmesanost
2 msk grädde

Dela hummern på längden och ta försiktigt till vara allt kött utan att söndra hummerns skal. Skär charlottenlöken smått, riv kantarellerna i små bitar och stek löken och kantarellerna i en klick smör. Stek ca 10 min på medel/låg värme. Skär hummerköttet i bitar och stek snabbt i stekpannan med kantarellerna. Tillsätt lite hackad persilja. Blanda äggulan, grädde, parmesanost och brödsmulor och rör ihop med kantarell-hummer blandningen. Fördela fyllningen i de två hummerskalen, strö på lite parmesanost och gratinera i ca 220 grader i 5 min, eller under grillelementet.

Tiramisú med jordgubbar

En enkel men god version av den klassiska efterrätten Tiramisú. Man kan laga den med eller utan jordgubbar, och dessutom kan man tillsätta lite Amaretto, Marsala eller annan likör antingen med kaffet eller med mascarponeosten.

2 äggulor
2 äggvitor
Jordgubbar
1 burk Mascarpone
1 dl socker
Savoiardi-kex
Kallt kaffe/espresso
Kakaopulver
Jordgubbar
(en skvätt likör)



Koka kaffe eller espresso och låt det svalna. Blanda äggulor och socker fluffigt. Blanda i mascarponeosten, det lönar sig att blanda med en elvisp så att det inte blir klumpigt. Tillsätt eventuell likör. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd sedan försiktigt i mascaprone smeten. Ta fram en passligt stor form som du bygger upp Tiramisún i. Doppa Savoiardi kexen (snabbt, ett par sekunder per sida brukar vara bra) i det kalla kaffet. Kexen ska bli nästan genomblöta men inte så blöta att de blir lösa.







Ställ upp kexen i formen så att de täcker bottnet, skiva över jordgubbar och häll på mascarpone blandningen. Lägg Tiramisún i kylskåpet till minst några timmar, den blir bäst när den stått övernatten. Sila över äkta kakaopulver före servering.