måndag 28 december 2009

Casonsei di Brescia


Casonsei är en version av fylld ravioli, en italiensk specialitet från provinsen Lombardien i norra Italien. Speciellt i staden Brescia tillagas denna typ av casonsei.

Ett tips för alla som flyger med Ryanair till Bergamo, Milano, så rekommenderar jag att spendera en dag i Bergamo. Det är en väldigt vacker stad och speciellt rekommenderar jag att bekanta er med den lokala, lombardiska maten. Det är nämligen väldigt stor skillnad mellan matkulturerna i de olika provinserna, och de lokala specialiteterna serveras sällan utanför provinsernas gränser. Därför bör man passa på att äta äkta casonsei när man befinner sig i Lombardien :)

Det här receptet var fantastiskt bra, det är ofta svårt att få till de äkta italienska smakerna här i norden, men jag tycker jag lyckades ganska bra med den här hemlagade versionen av casonsei! Dessutom är ingredienserna lätta att få tag på!

4 pers
1 sats hemgjord pastadeg

Fyllning:

400 g maletkött
1 dl köttbuljong
2 dl färska brödsmulor
1-1,5 dl riven parmesanost
2 msk persilja
2 klyftor vitlök
1 ägg
Salt
Peppar

Sås:
2-3 msk smör
2-3 msk olivolja
Färska salviablad, ca 20 st

Börja med att tillaga färska brödsmulor av vitt bröd, använd gärna en blender för att få riktigt små brödsmulor.



Bryn maletköttet. Tillsätt buljongen när köttet är genomstekt, låt sjuda en stund. Rör ner brödsmulorna och parmesanen, stek ytterligare i ca 5 min. Salta och peppra. Låt köttet svalna lite innan du rör ner ägg, hackad persilja och pressad vitlök.

Kavla tunt ut pastadegen. Lägg en klick av fyllningen med jämna mellanrum, ca 5 cm. Skär ut kvadrater och tryck fast kanterna så att du får ett triangel format knyte. Ifall kanterna inte riktigt fäster bra kan man pröva att pensla lite vatten på kanterna. För att få en vacker form på casonsei-pastan brukar jag skära bort överflödig pastadeg efter att jag tryckt ihop kanterna. Koka pastan i ca 3 min. Man kan även frysa casonsei-pastan, kom då ihåg att lägga lite bakplåtspapper mellan varje lager eftersom pastadegen annars klibbar ihop sig.





Fritera salviabladen i smör och olivolja, det tar ca 3 min. När salviabladen är frasiga häller man ner den färdigkokta casonsei-pastan. Toppa med riven parmesanost, servera genast.

fredag 25 december 2009

Mandarinpaj


Hoppas ni alla har haft en skön och trevlig jul! Jag har haft en riktigt trevlig jul med min familj, och så mycket gott vi har ätit, för en gångs skull med gott samvete. Till julkaffebordet bakade jag denna mandarinpaj, en av mina favoritpajer som jag bakat många, många gånger tidigare. Passar bra till julbordet men jag brukar även baka den året runt.

Botten:
100 g margarin
1,5 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Fyllning:
2 konservburkar mandariner
100 g färskost
1,5 dl creme fraiche
2 ägg
3/4 dl honung
2 tsk kanel

Vispa socker och margarin. Tillsätt ägg, vetemjöl, bakpulver och kanel. Blanda till en jämn smet. Tryck ut i en smord pajform.

Fördela mandarinklyftorna jämnt över tårtbottnet. Blanda färskost, creme fraiche, ägg och kanel till en jämn smet, häll över mandarinerna. Grädda i 200 grader i 30 min.



Med pajen avnjöt vi en halvtorr champagne, fantastiskt gott! Mumm Demi-Sec är ett prisvärt mousserande, och passligt sött till skillnad från flera andra champagner som är lite väl torra för min smak.

söndag 20 december 2009

Cantuccini alla Mandorla e Marsala - Italienska mandelbiscotti med Marsala



Italienska cantuccini är ett av mina favoritkex, dessutom är de väldigt enkla att baka själv! I Italien, särskilt i Toscana är cantuccini en typsik efterrätt och enligt italiensk tradition avnjuts de med ett glas Vin Santo, ett typsikt toscanskt dessertvin. Själv gillar jag Marsalavinet mycket mer, så hos mig fick Marsalavinet ackompanjera cantuccinina. Dessutom hällde jag en skvätt av vinet i själva degen, och det blev perfekt kan jag berätta! Man kan byta ut nötterna och likören enligt smak, eller tillägga lite kanel eller mörk choklad. Marsalavinet kan man byta ut mot t.ex. Limoncello eller Cointreau.

I samband med detta inlägg känns det passligt att berätta att jag i slutet av januari kommer att åka till Siena, Toscana, på universitetsutbyte. Det är lite oklart ännu hur jag kommer att göra med bloggen när jag är där, vet inte ännu hurdana möjligheter jag har till att laga mat och speciellt baka där! Massor med nya matupplevelser kommer jag garanterat att uppleva i Toscana, så dem lär ni nog få höra av!

ca 18 st.

80 g sötmandel (utan skal)
40 g pinjenötter
4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Rivet skal från en appelsin
2 ägg
0,5 dl Marsalavin

Börja med att rosta nötterna på en torr, het stekpanna så att de får lite färg. Hacka nötterna grovt. Blanda alla ingredienser antingen i en matberedare eller för hand. Forma till två kompakta limpor. Grädda i 180 grader i 15-20 min. Ta ut plåten från ugnen och skär limporna ca 1 cm tjocka skivor, separera skivorna lite och grädda i 120 grader i ca 25 min. Låt svalna och förvara i en lufttät burk. Avnjut som sådan eller doppa i lite italienskt dessertvin!

lördag 19 december 2009

Pepparkaksmuffins



Skapa lite omväxling till julkaffebordet med de här pepparkaksmuffinsen!

12 st

2 dl mörksirap
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 tsk neilika
200 g margarin
2 ägg
3 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1 tsk baksoda

(Florsocker)

Koka upp sirapen och kryddorna. Blanda i smöret i den heta sirapen så att det smälter, låt svalna. Blanda i äggen, sedan mjölblandningen. Fördela jämnt i muffinsformar, använd gärna en muffinsplåt! Grädda i 175 grader i 20 min. Sikta över lite florsocker före servering.

Källa: MatBirka

Mozartkulor



Julgodis som bäst! Det kan inte finnas enklare och godare julgodis än mozartkulor, det här receptet kan jag verkligen rekommendera!

20 st kulor

En nougatstång (ca 100 g)
150-200 g mandelmassa
En platta mörkchoklad
(mandelkross)

Dela nougatstången i 20 bitar. Kavla ut mandelmassan och dela i 20 st kvadrater. Vik in en bit nougat i varje kvadrat och rulla till små bollar. Doppa i smält mörkchoklad med hjälp av en sked eller gaffel, låt stelna på smörpapper. Dekorera eventuellt med krossad mandel, låt isåfall chokladen stelna lite innan man rullar kulorna i mandelkrosset. Förvara svalt.

söndag 13 december 2009

Pepparkakor




Ursäktar för dålig uppdatering nu i december månad, men jag har helt enkelt haft så mycket studier att jag inte alls hunnit fundera på matlagning och smarriga recept. Därför har jag under de senaste tre veckorna livnärt mig nästan endast på mandariner och pepparkakor, man måste ju ta allt ut av säsongen men kanske inte så hälsosamt på långsikt!

Nu ska jag i varje fall dela med mig mitt favorit pepparkaksrecept, efter att jag prövade på det här bestämde jag mig för att aldrig mera köpa färdig pepparkaksdeg, det är faktiskt en stor skillnad! Det här receptet passar tyvärr inte till att laga pepparkakshus eftersom det är en lite lösare deg, men super till att laga små pepparkakor och degen är den godaste jag någonsin smakat på!

2 ägg
4 dl socker
2 dl grädda
150 g smält smör
2 tsk baksoda
1 dl finriven mandel
2 tsk kanel
1 tsk neilika
2 tsk kardemumma (finriven)
2 tsk ingefära
2 dl mörk sirap
ca 11 dl mjöl

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna och blanda till en jämn deg. Låt stå i kylskåp minst ett dygn. Grädda i 200 grader i 5 min. Degen håller sig upp till två tre veckor i kylskåpet.

Glasyr:

Äggvita
Florsocker
Färgämne
Några droppar citronsaft

Den ljusröda glasyren som täcker pepparkakorna helt och hållet är en nästan flytande glasyr, och för de vita dekorationerna har jag använt en fastare glasyr. Jag har använt mig av en tyll på 1 mm. Se mitt recept för pepparkakshus för närmare anvisningar.