torsdag 1 september 2011

Kantarellpaj




Jo, där under salladsbladen ligger faktiskt en kantarellpaj. Visste ni att det var först för ett år sedan jag lärde mig äta svamp?! Hittils har jag endast hunnit bekanta mig med kantareller och karljohanssvamp men har hunnit bli förälskad i båda två. Till och med så mycket att jag hela vintern och våren längtat efter svampsäsongen. Jag känner att jag måste ta igen alla dessa svampfria år, så nu har jag börjat tillaga kantareller var och varannan dag. I risotton, omeletter, pajer, såser, soppor, stuvade, som fyllning... You name it.

Förutom denna enkla och goda kantarellpaj ska jag försöka hinna dela med mig mitt kantarellrisotto recept innan säsongen är slut. Jag lovar.

1 st färdigt pajbotten

1,5 liter kantareller
Smör
1/2 purjolök
3 ägg
2,5-3 dl grädde
1,5-2 dl parmesanost
Salt & Peppar

Riv eller klyv kantarellerna i små bitar. Stek på en torr het panna så att all vätska svettas och ångas bort. Tillsätt en rejäl klick smör och purjolöken. Stek ca 5 min, salta och peppra. Blanda ägg, grädde och riven parmesanost till en jämn smet. Klä en pajform med den färdiga pajbottnen, fördela jämnt över de stekta kantarellerna och häll över äggstanningen. Grädda i 200° i ca 30 min.

Jag serverade pajen med lite sallad för att få ett lite fräschare slutresultat. (Läs: glömde pajen in i ugnen för länge och den blev lite bränd)

fredag 19 augusti 2011

Jordgubbar med likör och gräddcreme



En krämig efterrätt för en perfekt avslutning på måltiden. Efterrätten består av Jordgubbar i likör, en krämig gräddcreme och knapriga kexbitar. Jag har använt mig av Chymos bärlikörer för att ge jordgubbarna mera smak. Efterrätten kan med fördel förberedas några timmar på förhand.

4 pers

Kex t.ex. digestive eller dina favorit kex

Jordgubbar i likör:

400 g färska eller frysta jordgubbar
120 g socker
vanilj
100 g jordgubbslikör

Skär jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp jordgubbar, socker och vanilj. Låt koka i 5 min. Sila saften och lägg de kokta jordgubbarna åt sidan. Koka jordgubbssaften och likören i 15 min så att saften reduceras lite. Blanda med jordgubbarna och låt svalna.

Gräddcreme:

90 g äggula
60 g socker
125 g mjölk
125 g grädde
150 g vispad grädde

Vispa äggula med socker. Koka upp mjölk och grädde. Häll den heta mjölken försiktigt i äggblandningen medan du vispar hela tiden. Häll över blandningen i kastrullen och värm upp till 82 grader medan du vispar hela tiden (ca 3-4 min). Låt blandningen svalna och blanda med vispad grädde.

Bygg upp efterrätten i lager i t.ex. martiniglas, smula sönder kex mellan varje lager.

måndag 15 augusti 2011

Havtorn-Semifreddo



Några veckor sedan fick jag en förfrågan på att pröva på Chymos nylanserade bärviner och det tyckte jag lät intressant. Havtorns smaken tilltalade mig mest så jag anpassade ett italienskt semifreddo recept på basen av likören. Ett snabblagat recept och framförallt med en fräsch och harmonisk smak. Havtorn och havtornssaft är ju dessutom en riktig hälsobomb med mycket C- och E-vitamin, med andra ord kan man med gott samvete äta denna semifreddo!

Receptet fick fulla poäng av min injudna försökspanel!

9 portioner

100 g socker
25 g vatten

75 g äggula

30 g havtornssaft (koncentrerad)
30 g Chymos havtornslikör
250 g grädde

Mät upp äggulorna i en skål. Mät upp socker och vatten i en kastrull, och koka upp blandningen till 121 grader. Häll ner sockersirapen i en stråle i skålen med äggulorna, vispa hela tiden. Vispa blandningen ända tills den svalnat. Rör ner saften och likören. Vispa i en annan skål grädden, och blanda ihop grädden med ägguleblandningen. Portionera semifreddo-smeten i små silikonformar eller i en stor form och låt stå i frysen över natten.


måndag 8 augusti 2011

Gratinerad hummer med kantarell

Gratinerad hummer är en klassisk men lyxig förrätt som man helt enkelt inte kan gå fel med! För att utnyttja säsongens råvaror har jag kombinerat hummern med finska kantareller, kantareller och skaldjur är en av mina favorit smakkombinationer för tillfället. Men jag måste tyvärr nog erkänna att inte är det varje dag man äter hummer i mitt hushåll, den här gratinerade hummern åt vi i ära till min födelsedag några veckor tillbaka. Fantastiskt gott med ett glas bubblande eller vitt!



Förrätt för två pers

1 hel kokt hummer
En stor näve kantareller
Charlottenlök
Parmesanost
Persilja
1 äggula
1 msk brödsmulor
2-3 msk parmesanost
2 msk grädde

Dela hummern på längden och ta försiktigt till vara allt kött utan att söndra hummerns skal. Skär charlottenlöken smått, riv kantarellerna i små bitar och stek löken och kantarellerna i en klick smör. Stek ca 10 min på medel/låg värme. Skär hummerköttet i bitar och stek snabbt i stekpannan med kantarellerna. Tillsätt lite hackad persilja. Blanda äggulan, grädde, parmesanost och brödsmulor och rör ihop med kantarell-hummer blandningen. Fördela fyllningen i de två hummerskalen, strö på lite parmesanost och gratinera i ca 220 grader i 5 min, eller under grillelementet.

fredag 8 juli 2011

Tiramisú med jordgubbar


En enkel men god version av den klassiska efterrätten Tiramisú. Man kan laga den med eller utan jordgubbar, och dessutom kan man tillsätta lite Amaretto, Marsala eller annan likör antingen med kaffet eller med mascarponeosten.

2 äggulor
2 äggvitor
Jordgubbar
1 burk Mascarpone
1 dl socker
Savoiardi-kex
Kallt kaffe/espresso
Kakaopulver
Jordgubbar
(en skvätt likör)



Koka kaffe eller espresso och låt det svalna. Blanda äggulor och socker fluffigt. Blanda i mascarponeosten, det lönar sig att blanda med en elvisp så att det inte blir klumpigt. Tillsätt eventuell likör. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd sedan försiktigt i mascaprone smeten. Ta fram en passligt stor form som du bygger upp Tiramisún i. Doppa Savoiardi kexen (snabbt, ett par sekunder per sida brukar vara bra) i det kalla kaffet. Kexen ska bli nästan genomblöta men inte så blöta att de blir lösa.







Ställ upp kexen i formen så att de täcker bottnet, skiva över jordgubbar och häll på mascarpone blandningen. Lägg Tiramisún i kylskåpet till minst några timmar, den blir bäst när den stått övernatten. Sila över äkta kakaopulver före servering.

söndag 19 juni 2011

Mandel-Rabarbejpaj





Jag vet inte om er, men bagaren i mig brukar bli lite stressad såhär till sommaren när man borde hinna utnyttja säsongens färska jordgubbar, hallon, blåbär, rabarber etc. så mycket som möjligt. Hela hösten och vintern längtar man efter härliga fräscha bakverk med sommarsmaker, men när säsongen väl är här så blir det stressigt med att hinna baka igenom önskelistan, och vem ska äta upp allt? Sen vill man ju gärna baka de gamla favoriterna men å andra sidan sku det ju vara intressant att pröva på något nytt... Det blir ju inte heller bättre av att läsa matbloggar och se hur andra hemmabagare snurrat ihop rabarberpajer redan i början av maj.

Här är i varje fall mitt års kontribution till rabarber-recepten, och det är inte ett dåligt bidrag kan jag berätta. Fyllningen påminner lite om marsipan eftersom den är gjord på mandelmjöl, smör, socker och ägg och gör pajen extra saftig. Denna "marsipan" fyllning är troligtvis nog den bästa pajfyllningen jag stött på, fantastisk! Man kan med fördel även använda andra frukter till pajen, t.ex. äppel, päron, mango, mandarin etc. men den syrliga rabarbern passar nog perfekt med den söta fyllningen.

Pajbotten:

4 dl vetemjöl
2 tsk socker
1/2 tsk salt
200 smör
1 ägg
0,5 dl mjölk

Knåda mjöl, socker, salt och smör till en jämn massa. Tillsätt ägg och mjölk, kånda till en jämn deg och låt stå i kylskåp ca 10 min. Smörja en pajform och klämm ut degen i formen. Lägg ett ark bakplåtspapper på pajen, och häll över torkade ärtor eller liknande (jag använda linsser i brist på bättre) så att pajen håller formen när den förgräddas. Förgrädda i 180 grader i ca 20 min.

Mandel-rabarber fyllning:

500 g rabarber
Saft från en halv citron
0,5 dl socker
170 g smält smör
Dryga 2 dl florsocker
150 g mandelmjöl
1/2 msk vetemjöl
3 små ägg

Skala och skär rabarbern i små bitar. Blanda rabarberbitarna med citronsaften och sockret, låt det dra sig i ca 20 min. Vispa florsockret och smöret fluffigt. Blanda i mandelmjölet och vetemjölet. Tillsätt ett ägg i taget, vispa. Bred ut fyllningen på det förgräddade pajbottnet och tryck försiktigt ner rabarberbitarna i fyllningen. Grädda i 150 grader i ca 50 min.

Originalreceptet är från Glorian Ruoka & Viini, nr 61, 4/2009.

fredag 10 juni 2011

Ugnstorkade tomater



Ugnstorkade körsbärstomater har blivit min räddare i nöden när jag är i behov av smakrika tomater. Många italienska ingredienser får man tag på även här i Finland t.ex. parmesanost, buffelmozzarella, parmaskinka etc. även om priset är tredubbelt jämfört med i Italien. Men goda tomater är något som är omöjligt att få tag på. Visste ni att de bästa italienska tomaterna, som t.ex. San Marzano, har redan en så hög efterfrågan i Italien att de sällan exporteras t.ex. till Finland. Personligen har jag aldrig stött på italienska importerade tomater (av kvalitet) men har hört att priset kan ligga på 12 €/kg! Men jag skulle inte tveka en sekund, efter att ni ätit en äkta caprese sallad gjord på de bästa italienska tomaterna, buffalamozzarella som bara smälter i munnen och färskplockad basilika skulle ni också hålla med om att rätten är guld värd. Emellertid kan vi trösta oss med att Muttis-tomatsåser importeras till Finland...

I brist på bra tomater brukar jag fuska till mig äkta medelhavskänsla genom att ugnstorka söta körsbärstomater, genom att ugnstorka tomaterna framhävs smakerna, speciellt sötman. Använder dem till sallader, pastarätter, bruschettan eller äter dem bara som sådana. Verkligen värt att pröva på ifall man är en tomatälskare!



Körsbärstomater
Örter t.ex. timjam el. rosmarin
Salt
Florsocker
Olivolja

Halvera körsbärstomaterna och hacka örterna smått. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och sikta över florsocker på pappret. Lägg tomaterna på ugnsplåten, sikta över ett till lager med florsocker, lite salt, örter och till sist en liten skvätt olivolja. Torka tomaterna i ca 100 grader i 2 timmar i en varmluftsugn. Servera direkt eller låt tomaterna kylas ner, förvara i kylskåp i några dagar. Man kan även förvara tomaterna i ett par veckor i kylskåp om man lägger dem i en liten burk och häller över olivolja så att tomaterna täcks.




Servera bl.a på bruschetta blandat med vanliga tomater.

tisdag 3 maj 2011

På upptäcktsfärd i Italien


ALMA


I april åkte jag på en liten snabb visit till Italien, ett förlängt veckoslut för att träffa kompisar, njuta av kulturen, fylla på skafferiet med Italienska råvaror, besöka en pasta festival i Bologna och bäst av allt besöka ALMA - Scuola di Cucina.

ALMA är en av de bästa kockskolorna i Europa och det är verkligen min dröm att få avlägga deras konditor examen. Skolans läror baserar sig på maestron Gualtiero Marchesis teorier och stil, det är han som grundat skolan ca 10 år sedan. Om ni inte är bekanta med Gualtiero Marchesi så är han en av de mest kända italienska köksmästarna och många hävdar att det är han som är mannen bakom det moderna italienska köket. Han är så berömd och betydande att det vore en förolämpning att kalla honom för "chef" (som man vanligtvis gör enligt den stränga hierarkin) därför måste man tilltala honom som "maestro"! Han undervisar dock endast en kurs, den sista och svåraste kursen som man avlägger inom examen för "Master of Italian Cuisine".




En härlig park på innergården






Själv är jag intresserad av deras konditor examen som lär ska vara enastående. Det som är speciellt med deras skola är att kända pastry-chef:s från de olika regionerna i Italien kommer till ALMA för att undervisa, vilket är en unik chans att få lära sig av flera olika experter inom en relativt kort tid. Konditorutbildningen tar 7 månader.




Konditor köket



Vinkällaren för Sommelier utbildningen


Behöver jag nämna att jag var aldeles såld efter att jag besökt skolan?! Det var så vackert att man inte kunde tro att det var sant. Palatset har tidigare tillhört en hertige, men är idag sätet för ALMA. Colorno är en liten men väldigt vacker stad med ca 9000 invånare, alldeles i närheten av Parma. ALMA har i princip tre olika kurser; advanced course of Italian Cuisine, Advanced Pastry Course och Professional Sommelier Course. Kurserna går på italienska men de har även mindre kurser och program som ordnas på engelska. Efter att ha avlagt deras examen har man potential till att få jobb på de bästa europeiska restaurangerna. Sen är det ju en annan sak om man vill dedikera sin karriär till att arbeta för köksmästarna som driver Michelin-restaurangerna.

Om det är någon som är intresserad av skolan (och talar italienska) kan jag berätta att de nyligen kommit ut med två läroböcker; technice di pasticceria och technice di cucina. De nämnde att det borde komma en engelsk version av böckerna nästa höst. Jag köpte båda exemplaren med mig och kan verkligen rekommendera, de innehåller precis all baskunskap man behöver veta inom området. Speciellt för en blivande konditor är boken en investering. Det handlar ju sist och slutligen endast om matematik och kemi, när man kan grunderna så är det bara ens fantasi som begränsar kreativiteten.



Besökte även en pasta festival som råkade vara i Bologna samtidigt som jag var där... Jag blev expert på automatiserade pastamaskiner, det var tydligen festivalens viktigaste försäljningsobjekt. Så om det är någon som driver eget och har funderat på egen pastaproduktion så är mässan nog ett måste! Annars var det en rätt så ointressant mässa, i varje fall om man jämför med besöket till den härliga skolan!

fredag 18 mars 2011

Citron macarons




Det är alltid en lika stor njutning att baka macarons i söta pastellfärger. Den här satsen serverades på min kompis födelsedagsfest, ljusröda och gula macarons blev en trevlig, vårig färgkombination. Använde samma recept som tidigare, har hittills varit väldigt nöjd med resultatet så håller mig därmed trogen. Däremot är det roligt att variera på fyllningarna, den här gången blev det en sats hallon-vitchoklad fyllning och en sats citron fyllning. Lyckade båda två!

Grundreceptet för macarons hittar ni här.

Citron fyllning:

1 dl Lemon curd
1,5 dl mandelmassa
Gult färgämne
Eventuellt lite grädde

Blanda alla ingredienserna och tillsätt eventuellt lite grädde ifall smeten är för tjock.



torsdag 17 mars 2011

Frittelle di riso e arancia - Frittelle med ris och apelsin



Varje vår (februari-mars) firar italienarna karneval och till karnevalfirandet hör naturligtvis frittelle i olik form och smak beroende på regionen. När jag var förra våren i Toscana åt jag världens godaste karneval-frittellen i Siena, med smak av ris och apelsin. Även om vi inte firar karneval här i Finland så kan jag väl ändå bidra med lite karneval-stämning med dessa hemlagade frittellen. Passar perfekt även till t.ex. första maj eller allmänt vårfirande!

Ett enkelt och hej dundrande gott recept!



30 st frittellen

1 liter mjölk (1,5%)
300 g ris (jasmin/basmati)
1 nypa salt
4 äggulor
3 msk socker
50 g mjöl
1-2 tsk bakpulver
1 citron (rivet skal)
2 apelsiner (rivet skal)
Socker och florsocker till dekorering

Koka riset i mjölken, tillsätt salt och rivet skal av apelsin och citron. Blanda i socker och låt svalna. Tillsätt mjöl, bakpulver och äggulorna. Ifall smeten verkar för tjock kan man tillsätta lite mjölk. Häll olja i en kastrull (ca 3 cm) värm till 180 grader och fritera bollarna. Använd en sked för att klicka ut degen i oljan. Vänd de färdig friterade bollarna genast i socker eller florsocker.


måndag 28 februari 2011

Ravioli med ricotta och spenat



En liten fortsättning på mitt tidigare inlägg om hemlagad pasta... Spenat-Ricotta fyllning är troligen den mest klassiska ravioli-fyllningen, och inte undra på... Härlig smak och konsistens!

4-6 pers

1 sats pastadeg (recept hittas här)

250 g ricotta
2 klyftor vitlök
80 g spenat (fryst)
Salt & Peppar
Olivolja till stekning

Tina upp spenaten ifall den är fryst. Tärna vitlöken smått och stek den i en skvätt olivolja. Tillsätt spenaten och stek i några minuter, salta och peppra. Låt svalna lite innan du blandar spenatröran med ricottaosten. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt och peppar.





Kavla ut pastadegen på ett mjölat arbetsbord m.h.a. av en pastamaskin. Klicka ut ca en msk fyllning med jämna mellanrum. Vik över pastadegen och tryck ihop kanterna runt fyllningen. Skär ut raviolina med en kniv eller en ravioli-form. För att de färska raviolina inta ska torka, kan man lägga dem under en fuktig kökshandduk. Raviolin kan även frysas. Koka de färska eller frysta raviolina i lättsaltat vatten 3-4 min. Servera med t.ex. pesto eller tomatsås.



tisdag 22 februari 2011

Tortellini med ricotta och broccoli



Jag är knappast den enda som tycker att matlagning och bakning fungerar som utmärkt terapi för själen. För att få lite avkoppling från vardagen och uppleva lite efterlängtad Italien nostalgi, bestämde jag mig för att fylla frysen med tortellini och ravioli. Väldigt roligt och givande, för att inte tala om ett smarrigt slutresultat, men måste nog erkänna att rätt så arbetsdrygt. Rekommenderar därför att reservera en hel eftermiddag eller kväll ifall man vill prova på hemlagad fylld pasta.

Det bästa med tortellini och ravioli är att man själv får planera fyllning, storlek och form på knytena. Perfekt bjudmat och speciellt ifall man får italienska middagsgäster är framgången säkrad! Tycker det är roligt hur vissa av mina italienska kompisar får riktigt tindrande ögon när det talas om hemlagad ravioli eller tortellini, det är det bästa och en av de mest arbetsdryga rätterna en italiensk mamma eller nonna kan laga.

Pastadeg

300 g durumvetemjöl
3 ägg eller 2 ägg + 2-3 äggulor
1 tsk salt
1 msk olivolja
Häll mjölet på ett rent arbetsbord och forma ett litet hål i mitten. Kläck äggen i mitten av mjölet, häll på olivolja och salt. Arbeta ihop degen sakta men säkert. Degen bör knådas ordentligt (10-15 min för hand), den ska bli len och seg, som ett tuggummi brukar italienarna säga. För att pastan ska bli al dente och inte klibbig, är det viktigt att knåda degen ordentligt eftersom det då bildas gluten som gör degen elastisk. Täck degen med plastfolie och låt vila i minst 30 min.


(Min deg blev lite väl tjock, försök att kavla ut ännu tunnare än på bilden...)


Fyllning

300 g broccoli
2-3 filéer anjovis eller sardeller
1-2 klyftor vitlök
250 g ricotta
Salt och peppar

Börja med att koka broccolin i lättsaltat vatten så att den blir mjuk, men inte ändå genomkokt. Stek tärnade vitlöksklyftor i lite olja, tillägg fiskfiléerna och broccolin. Salta och peppra och stek i några minuter. Låt svalna lite och mosa därefter blandningen med en gaffel eller visp. Blanda till sist i ricottan. Smaka och tillsätt eventuellt lite salt.

För att kavla ut pastadegen rekommenderar jag att använda en pastamaskin. Man kan även kavla ut degen för hand men det är betydligt mera arbete. Kavla ut en bit av pastadegen på ett mjölat arbetsbord så att den blir ca 1-2 mm tjock. Degen torkar ganska snabbt så man ska fylla och forma tortellini-knytena så snabbt som möjligt. Kavla därför inte heller ut hela degen på en gång.

För att göra tortellini klickar man ut en liten bit av fyllningen på en ca 4 * 4 cm kvadrat. Fukta lätt kanterna och vik ihop till en triangel, varefter man viker in kanterna och klämmer ihop dem. De färdiga tortellinina kan man förvara under en lätt fuktad kökshanduk så att de inte torkar före de ska kokas. Ifall man vill frysa in lönar det sig att lägga ett smörpapper mellan varje lager av tortellini (så att de inte klibbar ihop). Koka de färska eller frysta tortellini-knyten i lättsaltat vatten i 3-4 min. Servera t.ex. med tomatsås och parmesanost.

lördag 19 februari 2011

Blinier



De klassiska blinierna bakas på bovetemjöl och serveras med fiskrom, hackad lök, smetana och saltgurka. Egentligen är det väl sk. vintermat, men jag äter dem med god aptit året runt!

4 pers (förrätt)

15 g jäst
1 dl mjölk
1 äggula
0,5 dl öl
1 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 krm salt

Före stekning:

0,5 dl smält smör
1 hårt vispad äggvita

Smula jästen i ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser (förutom smör och äggvita) och rör till en jämn smet. Låt jäsa 1-2 timmar. Tillsätt smör och vispad äggvita just innan stekning. Stek i en rejäl klick smör och servera genast.

Källa: Rutiga kokboken

måndag 14 februari 2011

Chokladkakakor med nötter och havregryn



Ibland är en nygräddad plåt med gamla hederliga chokladkex just det man behöver! Denna version är med dubbel choklad (smält + chocolate chips), pekannötter och havregryn. Kexen blev passligt krispiga men ändå sega innuti, med hjärtan av flytande mörkchoklad och knapriga nötbitar. Perfekta med en kopp espresso eller doppade i ett glas mjölk. Enligt smak kan man tillsätta t.ex. bitar av vitchoklad, andra nötsorter, russin, rivet appelsinskal, ingefära etc. Valmöjligheterna är oändliga!


Märk att smeten bör ställas i kylskåp i några timmar före gräddning. Man kan även göra smeten färdig dagen före och grädda kexen just innan kaffeserveringen! Den oemotståndliga doften av nygräddade chokladkex imponerar garanterat kaffegästerna!




130 g mörkchoklad (smält)
80 g mörkchoklad hackad i bitar
80 g smör
140 g farinsocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk baksoda
100 g vetemjöl
1 knapp msk kakaopulver
En nypa salt
70 g pekannötter
80 g havregryn

Smält 130 g mörkchoklad med smöret. Hacka 80 g mörkchoklad och pekannötterna i bitar. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i den smultna chokladen och smöret. Rör ihop mjöl, vaniljsocker, baksoda och kakaopulver, blanda därefter mjölblandningen i kexsmeten. Blanda till sist i den hackade chokladen, hackade pekannötter och havregryn. Täck smeten med plastfolie och låt stå i kylskåp i ett par timmar eller längre. Forma till runda bollar och tryck ner dem lite på en bakplåt. Grädda i 180 grader i ca 10 min.

tisdag 8 februari 2011

Torta caprese - Italiensk chokladtårta



Helt enkelt den saftigaste chokladtårtan som finns! Torta caprese är en Napoletansk efterrättstårta, närmare bestämt kommer receptet från ön Capri. Till tårtan används nästan enbart mandelmjöl vilket gör tårtan extra läcker, man sku kunna säga att det är en italiensk version av kladdkakan. Ett absolut måste för alla chocoholics!

Man kan lämna bort det vanliga mjölet ifall man vill baka en glutenfri-verison! Mandelmjöl kan man köpa färdig mald (finns ofta på samma hylla som mandlarna) eller också kan man köpa hela skalade mandlar och själv mala dem i en blender. Jag brukar alltid köpa hela mandlar, har fått för mig att smaken blir bättre när mjölet är nymalt.

300 g socker
250 g smör
200 g mörk choklad
300 g mandelmjöl
60 g vetemjöl
6 äggulor
6 äggvitor
2 citroner (rivet skal och saft)
En skvätt strega* eller limoncello (ifall man tillsätter likör ska man minska på mängden citronsaft)

*Strega är en söt italiensk likör smaksatt med örter och kryddor, som ofta används i syditalienska kakor och bakverk.

Vispa socker och smör till en len kräm. Tillägg äggulorna en i taget. Smält chokladen. Blanda i chokladen, citronskalen, citronsaften, eventuellt likören, mandelmjöl och vetemjöl. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner i chokladsmeten (använd en slev och inte elvisp). Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, häll i smeten och grädda i 30-45 min i 180 grader. Tårtan ska inte bli genomgräddad, den får vara lite lös/saftig i mitten. Låt svalna och deokrera med florsocker.

lördag 29 januari 2011

Key Lime Pie



Nåjaa, nu börjar vi snacka riktiga bakverk! Den här fantastiska Key lime pajen är nog det bästa jag har ätit på länge! Original receptet kommer från Key West, Florida, där de har en speciell typ av lime frukter som växer vilt i naturen. Äkta key limefrukter lär vara lite gulare i färgen och mera smakrika än den persiska varianten som vi är vana vid. I brist på den äkta varan går det i varje fall mer än utmärkt att använda de vanliga limefrukterna!

En stor paj 20 cm eller 4 st små pajbakelser

Pajbotten:

180 g digestivekex
80 g smör

Fyllning:

4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk
4-5 st limefrukter (saft+rivet skal)
1-2 tsk vaniljsocker

Smula sönder digestivekexen. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut blandningen i pajformen och grädda i 175 grader ca 10 min. Vispa äggulorna och vaniljsockret fluffigt. Blanda i den kondenserade mjölken och till sist limesaften och rivet limeskal. Häll smeten i det avsvalnade pajskalet och grädda ca 15 min i 175 grader. Låt svalna och förvara i kylskåp innan servering.



torsdag 27 januari 2011

Quinoa med körsbärstomater



Quinoa frön är ett utmärkt alternativ till ris, potatis eller pasta. Det innehåller mycket protein, nyttiga fettsyror, kalcium, viktiga vitaminer och rikligt med kostfibrer. Quinoa kan även användas till soppor och sallader. Ifall ni inte har smakat tidigare rekommenderar jag varmt att göra det! Jag blev i varje fall väldigt förtjust på första försöket!

3-4 portioner

3 dl quinoa
6 dl vatten
2 schalottenlökar
15 st körsbärstomater (en ask)
2 vitlöksklyftor
Färsk timjam eller annan färsk ört enligt smak
Olivolja, salt och peppar

Skölj quinoa fröna i hett vatten. Koka upp 6 dl vatten, häll i fröna och låt koka i 15 min. Tärna löken och tomaterna. Värm upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Halvera vitlöksklyftorna och fräs dem en liten stund så att oljan får smak. Fräs efter det lökhacket i oljan, och tillägg efter en stund även den tärnade tomaten. Tillägg även lite örter och till sist den färdigkokta quinoan. Servera som sådan eller använd ett litet runt kärl för att forma fina serveringsportioner av quinoan.

torsdag 20 januari 2011

Sushi inspiration - Nigri med halstrad lax



Hej på er alla kära bloggläsare! Först och främst ber jag om ursäkt för den väldigt dåliga uppdateringen de senaste månaderna. Jag har absolut inte tänkt sluta blogga, bara haft en massa annat att prioritera... Är på slutrakan av mina studier så tankarna och tiden snurrar mest runt avhandlingen. Ja, och ärligt talat så försöker jag dessutom förnya min kostcirkel. Följer främst GI-metoden, dvs. ersätter snabba kolhydrater med långsamma kolhydrater. På svarta listan hittar vi nu pasta, potatis, vitt bröd, kex, choklad, godis, kakor... you name it. Men var inte oroliga, nu som då har jag nog tänkt baka, när man får finbesök och så... Vill inte göra det här till någon bantarblogg men lite mera hälsosamma recept publicerar jag säkert med jämna mellanrum, vi får se hur det utvecklar sig.

Här får ni i varje fall lite sushi-inspiration! Då syftar jag främst på nigri med halstrad lax som är min absoluta favorit sushi! Hemlagad sushi har blivit så populärt att det knappast behövs någon närmare introduktion. Ifall någon ännu är osäker kan ni kolla in mitt tidigare inlägg om maki-sushi.



För nigri med halstrad lax behöver du:

En liten gasbrännare
Sushi-ris + japanskt risvinäger
Färsk lax (från en fiskhandlare du litar på)

Tillred riset enligt anvisningarna på förpackningen. Forma med välfuktade händer till avlånga bollar. Skär passligt stora filèer av fisken, en filè ska täcka hela risbollen. Använd gasbrännaren till att halstra laxen. Laxen ska inte vara genomstekt, bara få en lätt halstrad yta. Servera med japansk sojasås.








En jätte god sushi-fest kan jag berätta för er!