söndag 13 juni 2010

Pizzette



Den klassiska pizzetta:n, ett recept som bör finnas med på alla matbloggar med italienska recept. Pizzetta är en liten pizza som så gott som alltid bjuds på kalas, buffèr och framförallt vid aperitivon. En aperitivo är en liten buffè som italienska barer brukar ha vid 7-8 tiden på kvällen, tänk er italiensk afterwork. Oftast dricker man en spritz (en drink med prosecco och campari) och i priset av drinken ingår en buffè med pizzetten, chips, oliver, små paninin, friterade grönsaker osv. Speciellt i nord Italien har man traditionen av aperitivo, ett måste när man besöker t.ex. Milano.

20 st pizzetten

500 g vetemjöl (endast durumvetemjöl eller 1/2 durum)
250 ml ljummet vatten
25 g färsk jäst
25 g smör/margarin
2 tsk socker
2 tsk salt
2 msk olivolja

Fyllning

1 burk skalade tomater/körsbärstomater med sås
1 tsk salt
1 msk olivolja
Färsk basilika
200 g mozzarella

Späd ut jästen och smöret i det handljumma vattnet, arbeta alla ingredienser ihop till en jämn deg. Låt jäsa i en timme på ett varmt ställe.

Mosa tomaterna med en gaffel, smaksätt med olivolja, salt och lite rivna basilikablad. Tärna mozzarellaosten.

Kavla ut degen och tryck ut små pizzetten med hjälp av t.ex. ett glas eller en annan rund form. Lägg de små pizzorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och bred ut lite av såsen på pizzorna. Grädda i 220 grader i ca 5 min, ta ut pizzorna och strö på lite mozzarella ost och grädda ytterligare i 5 min.

tisdag 1 juni 2010

La bottarga från Sardinien



La bottarga är en medelhavsspecialitet, men speciellt typsik är den för det sardinska köket. Det är lufttorkat rom från tonfisk eller multe, ibland kallad för "fattigmans kaviar". La bottarga tillreds genom att arbeta fiskromet till en kompakt massa som saltas och lufttorkas i några veckor. Man kan köpa bottargan i denna kompakta form, ser lite ut som en salami, eller också kan man köpa den guldfärgade bottargan färdig riven. Tunt skivad bottarga med citronsaft är en typsik förrätt, men ännu vanligare är det att tillreda bottargan till en pastarätt med olivolja, vitlök och persilja.

Detta recept är väldigt simpelt men samtidigt det mest klassiska bottarga receptet. Receptet och bottargan har jag fått från Sardinien, men den färdigrivna bottargan säljs även på fastlandet i Italien. Vet inte hur läget är i Finland och Sverige, skulle kunna tänka mig att man kan hitta produkten i specialbutiker annars måste man tyvärr vänta tills nästa solsemester till Medelhavet. Rekommenderar verkligen att pröva ifall man har möjlighet!

2 pers

180 g spaghetti, linguini eller papardelle
Några msk bottarga
Olivolja
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Under tiden som pastan kokar värm upp några msk olivolja i en stekpanna. Skär vitlöken på hälften och stek i den het oljan tills gyllene så att oljan får smak av vitlöken. Stäng av lågan/värmen för stekpanna, blanda i några msk bottarga, finriven persilja samt lite peppar. Tillsätt några msk av kokvattnet och rör om till en jämn kräm. Tillsätt pastan i stekpannan och blanda. Servera med lite riven bottarga och färsk persilja som dekoration.