torsdag 1 september 2011

Kantarellpaj




Jo, där under salladsbladen ligger faktiskt en kantarellpaj. Visste ni att det var först för ett år sedan jag lärde mig äta svamp?! Hittils har jag endast hunnit bekanta mig med kantareller och karljohanssvamp men har hunnit bli förälskad i båda två. Till och med så mycket att jag hela vintern och våren längtat efter svampsäsongen. Jag känner att jag måste ta igen alla dessa svampfria år, så nu har jag börjat tillaga kantareller var och varannan dag. I risotton, omeletter, pajer, såser, soppor, stuvade, som fyllning... You name it.

Förutom denna enkla och goda kantarellpaj ska jag försöka hinna dela med mig mitt kantarellrisotto recept innan säsongen är slut. Jag lovar.

1 st färdigt pajbotten

1,5 liter kantareller
Smör
1/2 purjolök
3 ägg
2,5-3 dl grädde
1,5-2 dl parmesanost
Salt & Peppar

Riv eller klyv kantarellerna i små bitar. Stek på en torr het panna så att all vätska svettas och ångas bort. Tillsätt en rejäl klick smör och purjolöken. Stek ca 5 min, salta och peppra. Blanda ägg, grädde och riven parmesanost till en jämn smet. Klä en pajform med den färdiga pajbottnen, fördela jämnt över de stekta kantarellerna och häll över äggstanningen. Grädda i 200° i ca 30 min.

Jag serverade pajen med lite sallad för att få ett lite fräschare slutresultat. (Läs: glömde pajen in i ugnen för länge och den blev lite bränd)