Jordgubbar med likör och gräddcreme

En krämig efterrätt för en perfekt avslutning på måltiden. Efterrätten består av Jordgubbar i likör, en krämig gräddcreme och knapriga kexbitar. Jag har använt mig av Chymos bärlikörer för att ge jordgubbarna mera smak. Efterrätten kan med fördel förberedas några timmar på förhand.

4 pers

Kex t.ex. digestive eller dina favorit kex

Jordgubbar i likör:

400 g färska eller frysta jordgubbar
120 g socker
vanilj
100 g jordgubbslikör

Skär jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp jordgubbar, socker och vanilj. Låt koka i 5 min. Sila saften och lägg de kokta jordgubbarna åt sidan. Koka jordgubbssaften och likören i 15 min så att saften reduceras lite. Blanda med jordgubbarna och låt svalna.

Gräddcreme:

90 g äggula
60 g socker
125 g mjölk
125 g grädde
150 g vispad grädde

Vispa äggula med socker. Koka upp mjölk och grädde. Häll den heta mjölken försiktigt i äggblandningen medan du vispar hela tiden. Häll över blandningen i kastrullen och värm upp till 82 grader medan du vispar hela tiden (ca 3-4 min). Låt blandningen svalna och blanda med vispad grädde.

Bygg upp efterrätten i lager i t.ex. martiniglas, smula sönder kex mellan varje lager.

Havtorn-Semifreddo

Några veckor sedan fick jag en förfrågan på att pröva på Chymos nylanserade bärviner och det tyckte jag lät intressant. Havtorns smaken tilltalade mig mest så jag anpassade ett italienskt semifreddo recept på basen av likören. Ett snabblagat recept och framförallt med en fräsch och harmonisk smak. Havtorn och havtornssaft är ju dessutom en riktig hälsobomb med mycket C- och E-vitamin, med andra ord kan man med gott samvete äta denna semifreddo!

Receptet fick fulla poäng av min injudna försökspanel!

9 portioner

100 g socker
25 g vatten

75 g äggula

30 g havtornssaft (koncentrerad)
30 g Chymos havtornslikör
250 g grädde

Mät upp äggulorna i en skål. Mät upp socker och vatten i en kastrull, och koka upp blandningen till 121 grader. Häll ner sockersirapen i en stråle i skålen med äggulorna, vispa hela tiden. Vispa blandningen ända tills den svalnat. Rör ner saften och likören. Vispa i en annan skål grädden, och blanda ihop grädden med ägguleblandningen. Portionera semifreddo-smeten i små silikonformar eller i en stor form och låt stå i frysen över natten.

Tiramisú med jordgubbar

En enkel men god version av den klassiska efterrätten Tiramisú. Man kan laga den med eller utan jordgubbar, och dessutom kan man tillsätta lite Amaretto, Marsala eller annan likör antingen med kaffet eller med mascarponeosten.

2 äggulor
2 äggvitor
Jordgubbar
1 burk Mascarpone
1 dl socker
Savoiardi-kex
Kallt kaffe/espresso
Kakaopulver
Jordgubbar
(en skvätt likör)



Koka kaffe eller espresso och låt det svalna. Blanda äggulor och socker fluffigt. Blanda i mascarponeosten, det lönar sig att blanda med en elvisp så att det inte blir klumpigt. Tillsätt eventuell likör. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd sedan försiktigt i mascaprone smeten. Ta fram en passligt stor form som du bygger upp Tiramisún i. Doppa Savoiardi kexen (snabbt, ett par sekunder per sida brukar vara bra) i det kalla kaffet. Kexen ska bli nästan genomblöta men inte så blöta att de blir lösa.







Ställ upp kexen i formen så att de täcker bottnet, skiva över jordgubbar och häll på mascarpone blandningen. Lägg Tiramisún i kylskåpet till minst några timmar, den blir bäst när den stått övernatten. Sila över äkta kakaopulver före servering.

Hemligheten bakom bra maräng!

Under hösten och vintern har jag bakat maränger med ett antal olika recept i hopp om att hitta det perfekta receptet, och nu tror jag äntligen att jag har funnit det! Med det här receptet blev inte marängerna för sega, utan de blev spröda och bara smalt i munnen, perfekta!

Tips för att lyckas med maränger:

* Använd helst rumsvarma äggvitor, eftersom de är lättast att vispa upp.
* Se till att kärlen och vispen är torra och framförallt rena!
* Se till att det inte finns ens en liten droppe av äggulan bland vitorna, då bildas det inte ett hårt skum.
* Tillsätt några saltkorn eller lite citronsaft för att få ett mera hållbart skum (det sänker Ph-värdet vilket bidrar till ett mera hållbart skum).
* Vispa först försiktigt så att vitan (proteinerna) inte slits sönder och öka sedan hastigheten.
* Vispa tills skummet är såpass hårt att det bildas toppar när man lyfter vispen, eller att man kan vända bunken upp och ner.
* Grädda i låg temperatur i ca 2 timmar för att få spröda maränger. Maränger som gräddas i högre temperatur (120-150 grader) i kortare tid blir ofta sega, vilket ibland förstås kan vara önskvärt...

Spröda maränger:

4 äggvitor
1,5 dl florsocker

Separera äggvitorna från äggulan, tillsätt 0,5 dl florsocker till äggvitorna. Vispa vitorna till hårt skum, när skummet börjar bilda sig rör man försiktigt ner resten av sockret lite i taget. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper. Grädda i 80-100 grader i 1,5-2 timmar, stäng av ugnen och låt marängerna stå i ugnen ännu en timme. Jag använder en stor stjärnformad tyll för att spritsa ut marängerna.

Gräddglass, maränger, grädde, färska bär och lite choklad- eller kolasås är aldrig fel!

Mandarinpaj

Hoppas ni alla har haft en skön och trevlig jul! Jag har haft en riktigt trevlig jul med min familj, och så mycket gott vi har ätit, för en gångs skull med gott samvete. Till julkaffebordet bakade jag denna mandarinpaj, en av mina favoritpajer som jag bakat många, många gånger tidigare. Passar bra till julbordet men jag brukar även baka den året runt.

Botten:
100 g margarin
1,5 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Fyllning:
2 konservburkar mandariner
100 g färskost
1,5 dl creme fraiche
2 ägg
3/4 dl honung
2 tsk kanel

Vispa socker och margarin. Tillsätt ägg, vetemjöl, bakpulver och kanel. Blanda till en jämn smet. Tryck ut i en smord pajform.

Fördela mandarinklyftorna jämnt över tårtbottnet. Blanda färskost, creme fraiche, ägg och kanel till en jämn smet, häll över mandarinerna. Grädda i 200 grader i 30 min.



Med pajen avnjöt vi en halvtorr champagne, fantastiskt gott! Mumm Demi-Sec är ett prisvärt mousserande, och passligt sött till skillnad från flera andra champagner som är lite väl torra för min smak.

Cantuccini alla Mandorla e Marsala - Italienska mandelbiscotti med Marsala

Italienska cantuccini är ett av mina favoritkex, dessutom är de väldigt enkla att baka själv! I Italien, särskilt i Toscana är cantuccini en typsik efterrätt och enligt italiensk tradition avnjuts de med ett glas Vin Santo, ett typsikt toscanskt dessertvin. Själv gillar jag Marsalavinet mycket mer, så hos mig fick Marsalavinet ackompanjera cantuccinina. Dessutom hällde jag en skvätt av vinet i själva degen, och det blev perfekt kan jag berätta! Man kan byta ut nötterna och likören enligt smak, eller tillägga lite kanel eller mörk choklad. Marsalavinet kan man byta ut mot t.ex. Limoncello eller Cointreau.

I samband med detta inlägg känns det passligt att berätta att jag i slutet av januari kommer att åka till Siena, Toscana, på universitetsutbyte. Det är lite oklart ännu hur jag kommer att göra med bloggen när jag är där, vet inte ännu hurdana möjligheter jag har till att laga mat och speciellt baka där! Massor med nya matupplevelser kommer jag garanterat att uppleva i Toscana, så dem lär ni nog få höra av!

ca 18 st.

80 g sötmandel (utan skal)
40 g pinjenötter
4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Rivet skal från en appelsin
2 ägg
0,5 dl Marsalavin

Börja med att rosta nötterna på en torr, het stekpanna så att de får lite färg. Hacka nötterna grovt. Blanda alla ingredienser antingen i en matberedare eller för hand. Forma till två kompakta limpor. Grädda i 180 grader i 15-20 min. Ta ut plåten från ugnen och skär limporna ca 1 cm tjocka skivor, separera skivorna lite och grädda i 120 grader i ca 25 min. Låt svalna och förvara i en lufttät burk. Avnjut som sådan eller doppa i lite italienskt dessertvin!

Frasiga våfflor

Frasiga våfflor är enkla att laga, och dessutom himla goda! Perfekt för myskvällar!

3 ägg
4 dl mjölk
1 dl vatten/vichy
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 msk socker
75 g smält smör

Vispa sönder äggen, blanda ner mjölk och vatten. Rör samman de torra ingredienserna och blanda ihop med ägg-mjölk blandningen. Rör ner smöret. Låt stå en halvtimme och grädda i ett våffeljärn.

Våfflorna kräver ju givetvis några bra toppings:

Den klassiska kombinationen hallonsylt+grädde+vaniljglass, men pröva även t.ex. nutella, jordnötssmör, kokosflingor, frukter, bär, honung, kanel, florsocker, lönnsirap eller nötter (t.ex. macadamia nuts eller pekannötter).



Recept: Myllyn Paras

Blåbärspaj

Nu har jag äntligen tagit mig till stugan för att plocka blåbär. I år finns det massor med blåbär, och stora är de dessutom, härligt! Första, och definitivt inte sista, blåbärs bakverket blev en klassisk blåbärspaj. Receptet är faktiskt jätte bra, pajen blev precis sådan som jag ville ha den, och enkelt var det dessutom. Kanelen gav en god och lite mustig smak, rekommenderar att pröva på det.


150 g smör el margarin
1 dl socker
1 ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel (kan bytas ut mot vaniljsocker)

Ca 6 dl blåbär
2 msk potatismjöl
1-2 msk socker

Vaniljsås eller vaniljglass

Blanda smöret med sockret med en elvisp, blanda i ägget. Blanda ihop mjöl, bakpulver samt kanel och blanda mjölblandningen med degen. Smörj en pajform (28 cm) och tryck i pajdegen. Blanda blåbären med potatismjöl och socker och häll på pajen. Grädda i 175 grader i 30-40 min. Låt pajen svalna lite och servera med vaniljsås eller glass.

Sammetslen ugnsbakad rabarber

Jag hör till en av dem som tycker att rabarber är lite tantigt och associerar alltid rabarber till smaklös rabarbersoppa som man ätit nån gång som liten. Men när jag hittade detta härliga recept i Glorian Ruoka & Viini, så bestämde jag mig för att glömma mina onödiga fördomar och ge rabarber en ny chans! Bra att jag gjorde det för detta var faktiskt alldeles härligt gott! Enkelt, och inte heller så fasikens dyrt, alla har vi säkert ändå någon bekant som råkar ha rabarber växande på bakgården. Servera gärna med vaniljglass!

4 portioner

1 liter rabarber
150 g mandelmassa
1 dl socker
1 dl creme fraiche
1 ägg
½ dl mjöl
1 tsk bakpulver

Glass

Skala rabarbern och skär i 1-2 cm bitar. Fördela i fyra ugnssäkra serveringsfat och strö på ½ dl socker. Riv mandelmassan och blanda med resten av sockret och de övriga ingredienserna. Häll över raberbern och grädda i 200 grader i 20-30 min. Låt svalna lite, servera med glass.

Härliga maränger med nötter

3 äggvitor
2 dl socker
1 dl hackade nötter t.ex. pekan eller hasselnötter
Röd/ljusröd karamellfärg

Koka upp vatten i en kastrull. Vispa äggvitorna och hälften av sockret till hårt skum över det heta vattenbadet, använd en rund skål av stål/roster. Man brukar säga att man skall vispa tills marängsmeten är 65 grader. Eftersom jag inte har en termometer så vispade jag i ca 10 min, tills äggviteskummet verkade tillräckligt varmt. Vispa försiktigt ner resten av sockret och några droppar karamellfärg (det behövs inte mycket!). Blanda till sist med sked i nötterna. Klicka eller spritsa på bakplåtspapper och grädda i 100 grader i 40 min, låt marängerna torka i ett par timmar med ugnsluckan lite på glänt. Servera med t.ex. glass, grädde och jordgubbar!

Vitchoklad pannacotta

En härlig italiensk efterrätt, som dessutom är enkel och snabb att laga. Panna cotta betyder kokt grädde på italienska, och är den viktigaste ingrediensen. Allt annat kan man i princip ändra enligt smak, byt ut t.ex. vitchokladen mot 150 g mjölkchoklad el tillsätt lite likör.

4 portioner

1 dl mjölk
2,5 dl flora vispi 20% el. grädde
1 msk socker
100 g vitchoklad (Fazer)
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär vitchokladen till mindre bitar. Koka upp mjölk, grädde och socker, och tillsätt vitchokladen. Blanda till sist ner gelatinbladen. Fördela jämnt i 4 olika serveringsfat, t.ex. martini-glas. Man kan också göra pannacottan i små burkar, och stjälpa över dem på en talrik före servering. Dock vet jag inte om detta recept är lämpligt/tillräckligt fast för att få fina ”kakor”. Låt stelna i kylskåp några timmar före servering.