Leila Lindholms a piece of cake

Inspirerad av andra bloggare som berömt Leila Lindholms a piece of cake, har även jag äntligen köpt boken! Kändes ju nästan som ett måste med tanke med namnet på min blogg, cheesy I know... Hittade den i varje fall på Stockmann var den kostade runt 17 euro, vilket jag tyckte var ganska förmånligt. Finns även på adlibris för 19 euro. Massor med härliga recept och fina bilder, så fort jag hinner skall jag pröva på något av recepten!

Visst är det roligt att läsa olika matbloggar och bli inspirerad, men att bläddra i bakböcker är ju faktiskt mycket mysigare, och värda att investera i om man tycker om att baka!

Näst på min önskelistan är:

1. Kemiaa Keittiössä av Anu Hopia, förklarar köks-kemi på ett enkelt sätt
2. P.S. av Hans Välimäki och Anu Hopia, en bok om härliga bakelser från nybörjarnivå till pro-kockar
Tyvärr finns böckerna endast på finska...

Kladdkaka

Chokladkakornas värsting, kladdkakan, är minsann inget för bantare eller dem som vaktar sina kilon, men vem sku kunna motstå frestelsen? För att göra den gamla godingen ännu smarrigare prövade jag på att tillsätta lite sirap i receptet. Och vet ni vad, det var pricken på i:et! Vispgrädde är ju såklart obligatoriskt, och jordgubbarna var inget dåligt det heller kan jag berätta. Fungerar även som muffins.

200 g mörk choklad
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl
3/4 dl ljus sirap (mörk passar även bra)

Vispa ägg och socker poröst. Smält chokladen och margarinet och blanda i äggsmeten. Blanda försiktigt ner mjöl och bakpulver i smeten, och tillsist även sirapen. Smörj och bröa en rund kakform (24 cm) och häll i degen. Grädda i 200 grader i 12-15 min. Kakan ska ju vara degig i mitten, när den har stått några timmar så stelnar den till. Därför är det bra att göra kakan dagen före eller åtminstonen flera timmar i förväg. Jag brukar förvara kakan i kylskåp före servering.

Petit choux fyllda med grädde och jordgubbar

Dessa små bakelser påminner mig alltid om sommaren, när jag var mindre var de här min favorit. Tillräckligt enkla för att laga bara åt sig själv när man är sugen på något gott, men tillräckligt festliga för att bjuda även åt gäster, perfekt! Dessutom är de så lätta att man kan med gott samvete äta många på en kväll ;)


En sats petit choux deg (utan ost såklart)
1 brk grädde el flora vispi
1 liter färska jordgubbar
Florsocker

Gör petit chouxer enligt receptet och låt dem svalna. Fyll med vispad grädde och färska jordgubbar, strö över lite florsocker. E voilà.

Pesto pasta

Det som alltid harmar mig med att bo i Finland är att våra råvaror är så begränsade, och att man därför inte kan nå samma härliga smaker som finns i det italienska köket. Men pestopasta är en av de få rätter som man kan få att smaka exakt samma som i Italien. Vilken känsla av eufori jag upplevde första gången jag lagade pesto pasta efter mitt år i Italien, när jag efter många många misslyckade försök hade nästan gett upp i att nå samma, ”äkta” italienska smakupplevelser. Därför hör detta recept till en av mina absoluta favoriter, kan inte få nog av det. Passar bra som huvudrätt eller som tillbehör. Dessutom världens bästa natt mat/dagen-efter mat, tillsammans med stekt rödlök och stekt knackkorv.


4 pers

1 pkt tagliatelle eller spagetti för 4 pers
1 kruka basilika (på vinterhalvåret 2 krukor eftersom de är så små)
½ vitlkösklyfta
2 msk pinjenötter
0,5-1 dl god olivolja
Salt (1 tsk) & svartpeppar
2 msk riven parmesanost (går även att ersätta med billigare pastaost)

Koka pasta i lättsaltat vatten tills den är al dente. Lägg alla pesto ingredienser i en blender och kör tills du får en jämn blandning. Smaka och tillsätt eventuellt salt/peppar/olivolja/basilika efter behov. Jag rekommenderar att använda en blender men man kan även finhacka basilikan, vitlöken och pinjenötterna för hand, då blir det en lite grövre pesto. Blanda peston med den kokta pastan före servering. Garnera med riven parmesan och basilikablad, jag brukar även alltid servera med lite flingsalt.

Tips! Pröva på pesto-rucola pasta genom att byta ut hälften av basilika bladen mot färsk rucola.

Prinsesstårta

Jag blev ombedd att baka en prinsesstårta och måst erkänna att jag var lite orolig hur det hela skulle sluta. Även om slutresultatet blev helt ok, var det bakom många om och men.

Blommorna hade jag gjort redan flera dagar i förväg (dock krävde det många kvällar av pysslande/övning), för att ha åtminstone ett arbetsmoment undanstökat. Första problemet uppstod när jag skulle laga vaniljkrämen. Jag hade köpt från butiken färdig vaniljkräm blandning (vaniljakreemi jauhe) som inte var värd fem penni, smaken var alldeles horribel. Så jag bestämde mig för att fylla kakan istället med bara grädde. Att det var problematiskt att klä kakan med marsipan kom direkt inte som en överraskning. Sprickor uppstod och värst av allt blev kakan helt sned. Men jag lyckades få tårtan relativt rak genom att trycka in bottnen på rätt plats. Det värsta problemet var att jag hade gjort en så stor och tung marsipanros att den sjönk in i kakan; måste ersätta den och täcka hålet med en lättare ros gjord av sockermassa.

Även om jag vid något skede tänkte ge upp, blev slutresultatet ganska bra, men framförallt väldigt gott!

1 sockerbotten (24-26 cm form)

6-8 dl grädde
1 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
Hallonsylt
200 g hallon
200 g grön eller ljusröd marsipan
Socker

Dela sockerkakan i tre delar. Koka upp hallonen och 2 msk vatten + lite socker i 2 min, mosa hallonen lätt med en gaffel och låt svalna. Vispa grädden med lite socker eller vaniljsocker.

Blanda mjölk och vaniljsocker och fukta den nedersta delen av sockerkakan. Bred ett tunt lager med hallonsylt på det nedersta tårtbottnet, bred på ca hälften av de kokta hallonen. Bred på ett lager med grädde.

Fukta och bred ut fyllningarna på samma sätt på det mittersta tårtbottnet.

Lägg på det översta bottnet och fukta även det. Bred ut grädden på det översta bottnet så att det mot mitten är som tjockast, så att kakan får sin runda form.

Kavla ut marsipanen antingen på ett silikon underlag eller på en arbetsyta med lite florsocker. Det ska bli ca 2 mm tjockt. Placera den utkavlade marsipanen på tårtan. Räta ut kanterna på marsipanen bit för bit, så att den inte viker sig dubbelt längs kanten på tårtan. Skär bort den överflödiga marsipanen med en vass kniv.

Sila försiktigt över lite florsocker och dekorera med en marsipanros eller varför inte en äkta ros!
Dekorationer : Bladen gjorda i grön marsipan m.h.a. en färdig bladform. Rosen är gjord för hand.


Inte så här tunga rosor...

Sockerkaka / Tårtbotten

Under våren har jag prövat ett antal olika recept på sockerkakor, och kommit fram till att detta är det absolut bästa, för att inte tala om det enklaste! Det går ut på att ha samma volym ägg, socker och mjöl. Det är enkelt att mäta med glas.



Ägg
Socker
Mjöl + bakpulver ( ca 60 % mjöl och 40 % potatismjöl)
Bakpulver (ca 2 tsk för en 5 äggs kaka)

Vispa ägg och socker poröst, det är viktigt att du vispar tillräckligt länge (ca 5 min), smeten skall bli nästan vit. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Smörja och bröa en ugnsform, häll i smeten. Grädda i 175 grader i 40 min. Låt svalna förrän du skär upp kakan i tre lager.

Hur många ägg till hur stor form? Här är riktlinjer som jag brukar följa:

3 ägg - 12 cm form
4 ägg - 18 cm form
5 ägg - 20 cm form
6 ägg - 24 cm form
7 ägg - 26 cm form

Tips: Pröva att blanda i mjölblandningen kakaopulver (ca 2 msk för en 5 äggs kaka) för att få ett enkelt choklad-tårtbotten.

Blåbär-vitchoklad muffins

I väntan på årets blåbärsskörd bestämde jag mig för att tömma frysen på fjolårets blåbär. Vitchoklad och blåbär går härligt ihop!
(Muffinsarna på bilden är gjorda med dubbel sats)

3 ägg
1,5 dl socker
100 g smör
3,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl gräddmjölk
80 g vitchoklad
2 dl blåbär

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och låt svalna. Blanda de torra ingredienserna. Hacka vitchokladen. Blanda turvis i mjöl blandningen, smör och gräddmjölk i degen. Vänd i vitchokladen. Blanda till sist väldigt försiktigt i färska blåbär eller frysta (! inte upptinade) blåbär, akta att inte degen blir färgad. Klicka degen i muffinsformar som helst är placerade i en muffinsplåt. Grädda i 200 grader ca 15 min (beror på vilken storleks muffins man gör).