Mascarpone-jorgubbstårta

Så där ja! Nu har jag äntligen flyttat hem till min lägenhet och återförenats med mitt kära finska kök. Mina 5 månader i Toscana var fantastiska men det är nog skönt att komma hem. Lärde mig massor om italiensk mat och matkultur, ska sakta men säkert pröva mig igenom de nya italienska recept jag plockat upp under min vistelse i Siena.

Efter att jag kommit hem har jag nästan endast bakat gamla godingar som jag saknat i Italien, t.ex. kanelbullar och skärgårdslimppa, därmed har jag inte riktigt haft tid med nya recept eller hunnit uppdatera bloggen, sorry! Jag är knappast heller den enda hemmabagaren som lidit av det varma och tryckande vädret; kakorna stiger inte, grädden skär sig och marängen helt omöjlig. Det gäller bara att njuta av det varma vädret och hålla sig till enkla bakverk.

Till min födelsedag bakade jag i varje fall en liten annorlunda version av den klassiska jordgubbstårtan, nämligen en mascarpone-jordgubbstårta, och det fungerade riktigt bra. Perfekt för oss som älskar jorduggs-gräddtårtor men ändå vill få en liten twist till det.

Ett tårtbotten t.ex. 5 äggs botten

Fyllning:

100 g mascarpone
2,5 dl vispgrädde
05,-1 dl socker
1 dl jordgubbar

Jordgubbar

Dekoration:
2,5 dl vispgrädde
Färska jordgubbar
Citronmeliss

Tillaga tårtbottnet, låt det svalna och halvera på mitten till två eller tre delar.

Mosa jordgubbarna t.ex. med en stavmixer. Vispa grädden och blanda försiktigt ihop med mascarponeosten, de mosade jordgubbarna och sockret. Kolla smaken och tillsätt eventuellt mera socker.



Fukta tårtbottnen med t.ex. mjölk-grädd blandning. Bred på mascarpone fyllningen samt färska jordgubbar, ju mera desto bättre! Bygg upp tårtan och toppa med vispgrädde jordgubbar och citronmeliss.

Pizzette

Den klassiska pizzetta:n, ett recept som bör finnas med på alla matbloggar med italienska recept. Pizzetta är en liten pizza som så gott som alltid bjuds på kalas, buffèr och framförallt vid aperitivon. En aperitivo är en liten buffè som italienska barer brukar ha vid 7-8 tiden på kvällen, tänk er italiensk afterwork. Oftast dricker man en spritz (en drink med prosecco och campari) och i priset av drinken ingår en buffè med pizzetten, chips, oliver, små paninin, friterade grönsaker osv. Speciellt i nord Italien har man traditionen av aperitivo, ett måste när man besöker t.ex. Milano.

20 st pizzetten

500 g vetemjöl (endast durumvetemjöl eller 1/2 durum)
250 ml ljummet vatten
25 g färsk jäst
25 g smör/margarin
2 tsk socker
2 tsk salt
2 msk olivolja

Fyllning

1 burk skalade tomater/körsbärstomater med sås
1 tsk salt
1 msk olivolja
Färsk basilika
200 g mozzarella

Späd ut jästen och smöret i det handljumma vattnet, arbeta alla ingredienser ihop till en jämn deg. Låt jäsa i en timme på ett varmt ställe.

Mosa tomaterna med en gaffel, smaksätt med olivolja, salt och lite rivna basilikablad. Tärna mozzarellaosten.

Kavla ut degen och tryck ut små pizzetten med hjälp av t.ex. ett glas eller en annan rund form. Lägg de små pizzorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och bred ut lite av såsen på pizzorna. Grädda i 220 grader i ca 5 min, ta ut pizzorna och strö på lite mozzarella ost och grädda ytterligare i 5 min.

La bottarga från Sardinien

La bottarga är en medelhavsspecialitet, men speciellt typsik är den för det sardinska köket. Det är lufttorkat rom från tonfisk eller multe, ibland kallad för "fattigmans kaviar". La bottarga tillreds genom att arbeta fiskromet till en kompakt massa som saltas och lufttorkas i några veckor. Man kan köpa bottargan i denna kompakta form, ser lite ut som en salami, eller också kan man köpa den guldfärgade bottargan färdig riven. Tunt skivad bottarga med citronsaft är en typsik förrätt, men ännu vanligare är det att tillreda bottargan till en pastarätt med olivolja, vitlök och persilja.

Detta recept är väldigt simpelt men samtidigt det mest klassiska bottarga receptet. Receptet och bottargan har jag fått från Sardinien, men den färdigrivna bottargan säljs även på fastlandet i Italien. Vet inte hur läget är i Finland och Sverige, skulle kunna tänka mig att man kan hitta produkten i specialbutiker annars måste man tyvärr vänta tills nästa solsemester till Medelhavet. Rekommenderar verkligen att pröva ifall man har möjlighet!

2 pers

180 g spaghetti, linguini eller papardelle
Några msk bottarga
Olivolja
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Under tiden som pastan kokar värm upp några msk olivolja i en stekpanna. Skär vitlöken på hälften och stek i den het oljan tills gyllene så att oljan får smak av vitlöken. Stäng av lågan/värmen för stekpanna, blanda i några msk bottarga, finriven persilja samt lite peppar. Tillsätt några msk av kokvattnet och rör om till en jämn kräm. Tillsätt pastan i stekpannan och blanda. Servera med lite riven bottarga och färsk persilja som dekoration.

Pasta med paprika & rucola

De italienska recepten fortsätter... Jag kommer att åka hem till Finland i början av juli, så från och med juli lovar jag att blogga även om ostkakor och andra bakverk!
Den här rätten är en av mina favorit lunchrecept, enkelt, snabbt och framförallt gott! Även i detta recept är tomatsåsen avgörande för ett lyckat slutresultat. Hemmagjord tomatsås är såklart bäst, annars har t.ex. Mutti bra tomatsåser på burk. Ifall tomatsåsen är lite sur kan man tillägga en nypa socker för att täcka smaken, en hemmagjord tomatsås är ofta såpass söt att det räcker med endast lite salt som krydda.

2 pers

2 röda paprikor
2-3 dl tomatsås (passerad eller med tomatbitar)
2 klyftor vitlök
Rucola
Olivolja
200 g kort pasta (t.ex. korta penne, farfalle, jag använder alltid sardinska gnocchi)

Lägg pastavattnet och koka i en stor kastrull.
Tvätta och tärna paprikorna. Värm upp ca 3-4 msk (jo, det får vara en rejäl skvätt) olivolja i en stekpanna. Halvera vitlöken och stek bitarna i oljan så att oljan smaksätts (bränn inte vitlöken för då ger de en bitter smak). Plocka bort vitlöken och tillsätt istället paprikan, stek i ca 10 min. Koka undertiden pastan al dente. Rör i tomatsåsen med paprikan och låt puttra i några minuter, salta och peppra.
Skölj pastan, blanda med tomatsåsen och rör i två-tre knytnävar riven rucola. Servera med lite riven parmesanost.

Calzone Campano - Pizza Calzone från Campanien

En Calzone är en fylld pizza, ja en dubbelvikt rund pizza. Detta recept har jag fått av min italienska rumskompis som är hemma från syditalien. Den traditionella calzonen fylls med tomat och mozzarella, detta recept ger en mera krämig fyllning med flera olika sorters ostar samt olika sorter av kallskuret. Jag föredrar denna typ av calzone över den klassiska, otroligt gott kan jag berätta er! Definitivt en pärla i min pizza-recept samling.

Pizzadeg:

400 g durumvetemjöl
30 g jäst
1 tsk salt
Vatten

I de italienska pizzadegsrecepten anges sällan exakta mått för vatten. Tillsätt alltså lite åt gången tills degen får den rätta konsistensen.

Blanda jästen med lite ljummet vatten (ca 1 dl) och några matskedar av mjölet. Låt jäsa i 30 min. Arbeta ihop resten av ingredienserna till en jämn deg, arbeta degen i 10 min. Låt jäsa på ett varmt ställe i en timme.

Fyllning:

200 g ricotta
200 g mozzarella
50 g riven parmesan
50 g salami
50 g kokt/rökt skinka
50 g lufttorkad skinka (t.ex. prosciutto di Parma el San Daniele)
1 ägg
Färsk basilika
Salt & Peppar




Tärna mozzarella, salami och skinkan. Blanda alla ingredienser, salta och peppra. Kavla ut pizzadegen och lägg fyllningen på halva pizzan. Vik ihop till en halvmåne och snurra in kanterna. Strö över lite olivolja. Grädda i 25 min i 230 grader.

Fiori di zucca fritti - Friterade zucchiniblommor

Ni vet inte hur länge jag har drömt om att få tag på färska zucchiniblommor för att kunna testa detta recept, och för några dagar sedan så fanns de i min italienska närbutik, vilken lycka! I Italien äter man ofta friterade grönskaren som tillbehör men friterade zucchiniblommor är nog min favorit. Italienarna brukar även fylla blommorna med bl.a. ricotta, mozzarella, örter, skinka etc. men jag bestämde mig för att göra första försöket med detta bombsäkra recept. Föredrar även ett enkelt recept med endast några ingredienser för att bättre få fram zucchiniblommans smak. Blomman smakar ganska långt som man kan tänka sig, som zucchini men med en lite mera delikat smak och konsistensen är ju förstås annorlunda. De friterade blommorna var just så goda som jag hade föreställt mig!

Den resterande frityrsmeten kan man använda till att fritera salviablad, tunna zucchiniskivor eller blomkål.

12-15 st färska zucchiniblommor
2 dl vetemjöl
2 dl kall öl
1 äggvita
Salt
Rypsolja till fritering


Skölj och tvätta blommorna, avlägsna pistillerna ur blommorna. Vispa äggvitan till hårt skum, blanda öl och vetemjöl till en jämn smet och rör i försiktigt äggvite skummet. Salta lätt smeten. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull. Doppa blommorna i frityrsmeten och fritera ett par åt gången tills gyllenbruna. Låt blommorna vila på hushållspapper så att fettet rinner lite av. Servera nyfriterade som förrätt, tillbehör eller med en sallad.

Spaghetti alle vongole - Spaghetti med vongolemusslor

En fantastiskt god klassiker! Äran till det här receptet går till min neapolitanska kompis som lärde mig tillaga denna klassiska rätt på äkta neapolitanskt sätt. Till min förvåning var tillagningen inte alls svår eller arbetsdryg, det gick på ett nafs. Enligt kocken ska man använda spaghetti alla chitarra som är lik spaghetti men lite mera fyrkantig. Ytan är även mera skrovlig så att pastan skall suga mera sås åt sig. Vanlig spaghetti kan man även använda mer än väl, eller varför inte linguine. Jag blev stormkär i receptet, innan tyckte jag inte ens om musslor... så gott var det!

4 pers

350 g spaghetti alla chitarra
1 kg vongolemusslor
10 st mogna och söta körsbärstomater
2 msk vittvin
Olivolja av bra kvalitet
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka upp pastavattnet i en stor kastrull.



För att öppna vongolemusslorna måste man koka dem i lite vatten. Lägg musslorna i en stor kastrull med lite vatten på bottnet, vattnet behöver inte helt täcka mussloran. Koka upp vattnet, rör om emellanåt. När alla musslor har öppnat sig är det viktigt att spara kokvattnet eftersom det har tagit åt sig aromerna från musslorna. Häll vattnet i ett glas genom en sil. Rensa musslorna genom att ta vara endast på köttet, spara 8-10 musslor för dekorering.



Tvätta och halvera körsbärstomaterna, halvera även vitlöksklyftorna. Häll olivolja i en stekpanna så att det täcker bottnet på pannan, värm upp oljan och stek vitlöken i någon minut så att oljan får smak (det är viktigt att inte bränna vitlöken för då ger det en bitter smak). Plocka bort vitlöken och stek tomaterna i några minuter på låg värme.



Tillsätt de rensade vongolemusslorna samt 1-2 msk vitvin och ca 1 dl av det sparade kokvattnet. Rör om och låt puttra på svag värme i 5-10 min. Det är viktigt att inte lägga till för mycket vin, alkoholen skall inte smaka i maten. Tillsätt mera av kokvattnet ifall såsen är för torr. Koka pastan al dente i saltat vatten, en minut förrän pastan är al dente sköljer man spaghettin och blandar ihop med vongolesåsen. Blanda om under het låga i ca 1 min. Blanda i hackad persilja. Portionera, ringla över lite olivolja, garnera med några hela musslor och servera rätten med ett glas avkylt vittvin. Buon appetito!