Yoghurt-Blåbär cupcakes med cream cheese frosting

Idéen till dessa cupcakes fick jag från vår New York resa, där fanns massor med muffins gjorda på yoghurt, och dom var fantastiskt goda.

Ca 10 muffins

2 ägg
2 dl socker
3,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl vanilj yoghurt
1 dl smält margarin
rivet skal av en halv citron
2 dl frusna blåbär

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Rör ner yoghurt, margarin och citron skalen. Blanda till sist försiktigt i blåbären, det är bäst att använda frusna blåbär eftersom de inte färgar degen lika lätt. Klicka smeten i muffinsformar, fyll dem till ca ¾ ifall du använder en muffinsplåt, då stiger de vackert. Grädda i 200 grader i ca 15 min.

Cream cheese frosting, räcker till ca 6 cupcakes

100 g färskost (t.ex. philadelphia)
1/2 msk citronsaft
3-4 dl florsocker

Vispa ihop ingredienserna, tillsätt lite florsocker åt gången så du får rätt konsistens. Frostingen skall bli tillräckligt tjock att den inte rinner av. Dekorer muffinsen när de svalnat.


Blommorna är gjorda i vit sugarpaste som jag färgat med Wiltons lila pastafärg