Ravioli alla marsala

Det är nu två veckor sedan jag kom till Siena, Italien. Det har varit väldigt hektiska två första veckor bl.a. med att ordna boende och anpassa sig till vardagen. För tillfället är mina möjligheter till matlagning ganska begränsade, men hoppas att jag inom snar framtid får ordnat ett boende med ett riktigt kök. Utbudet på råvaror här i Italien är helt fantastiskt så det vore verkligen synd att inte kunna utnyttja möjligheterna.

Igår kväll ville jag laga något riktigt gott för att inleda veckoslutet, och det fick bli ravioli med grädde och marsala, det blev verkligen lyckat! Köper man färdiga ravioli eller tortellini är receptet väldigt snabblagat, perfekt när man inte har ork eller tid att stå i köket hela kvällen men ändå vill äta lite bättre!

Lök-selleri-morots blandningen, eller mire poix som det heter på köksfranska, är en klassisk smakkombination som ofta är basen till italienska rätter med marsalavin. Gillar man svamp går det bra att tillägga även det, passar perfekt ihop med marsalan.

Marsala är ett dessertvin från Sicilien som ofta används även till matlagning, påminner lite om sherry. I princip är det bättre att använda torra marsalaviner till matlagning, men t.ex. i Finland vet jag att det inte finns att få tag på, alko har endast ett marsalavin och det är sött. Men i brist på torr marsala kan man bra även använda söt, det gör jag alltid i Finland och slutresultaten har alltid varit bra!



För 2 personer

1 paket ravioli eller tortellini
1 lök
1-2 morötter
1 stjälk bladselleri
1 dl grädde
1 dl torrt marsalavin
2 msk olivolja
2 msk smör

Koka upp vatten i en stor kastrull. Hacka lök, morötter och bladselleri, det skall vara ungefär lika mycket av alla tre ingredienser. Stek grönsakerna i olivolja och smör i några minuter. Tillsätt marsalavinet och låt sjuda någon minut, tillsätt grädden och låt blandningen sjuda på låg värme i 5-10 minuter tills morötterna är al dente, salta och peppra enligt smak. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda den färdig kokta pastan med marsala såsen, servera med riven parmesanost och ett fylligt rödvin.



Som ni säkert kan tänka er är även vinutbudet i Toscana något helt exceptionellt. Priserna är en tredje del av vad de är i Finland, och utbudet är oändligt. Med raviolin drack vi en Rosso di Montalcino, Brunellons ”lillebror”. Brunello di Montalcino är ett av de finaste vinerna i Italien, rätt så ljust till färgen men kraftigt och fylligt till smaken. Rosso di Montalcino kommer från samma by/vinområde men vinet måste inte uppfylla alla samma krav som en Brunello, därmed är det även lite förmånligare. Rosso di Montalcino är min nya favorit, slår Chianti Classico 10-0!