Italienska köttbullar - Polpette al sugo

En väldigt typisk italiensk vardagsmiddag. Italienarna äter ju inte kött och pasta eller kött och potatis tillsammans, utan med en rätt som denna äter man endast nybakat vitt bröd. Om det inte övertygar, kan man bra kombinera bullarna med lite makaroner, men jag rekommenderar dock att pröva enligt den italienska traditionen. De här kommer jag definitivt att tillaga även när jag kommer hem till Finland, en trevlig omväxling till våra finska köttbullar. Parmesanosten och en tomatsås av hög kvalitet gör verkligen susen! Man får glömma budget tomatkrossen när man tillreder en rätt var såsen är central, satsa på en välproducerad eller hemlagad tomatsås, skillnaden är enorm!

4-6 pers

600 g nöt köttfärs
3 ägg
70 g parmesanost
70 g vitt bröd
3 klyftor vitlök
1-2 msk persilja
Salt & Peppar

Sås:
1 klyfta vitlök
0.75 l passerade tomater
Olivolja
Basilika

Kör parmesanosten och brödet i en blender tills det är finmalt. Hacka vitlöken och persiljan smått. Blanda alla ingredienser, salta och peppra enligt smak och rulla till köttbullar. Bryn bullarna lätt så att de får en fin färg. Lägg lite olivolja i en anna kastrull och stek en halverad vitlöksklyfta i oljan. När klyftan börjar få lite färg tillsätt de passerade tomaterna och koka upp. Tillsätt de stekta köttbullarna och låt puttra på låg värme i 30-40 minuter. Salta eventuellt lite såsen före servering och rör i en handfull färska basilikablad. Servera med färskt bröd.

Gammaldags mjuka chokladkex

Finns det något bättre än en nybakad plåt med härligt nostalgiska mjuka chokladkex... Receptet är busenkelt och slutresultatet blev precis som jag ville ha det, perfekt mjuk konsistens med en fyllig chokladsmak. Jag lade till även lite kanel för att krydda till kexen lite, men det går lika bra även utan ifall man vill ha en ren chokladsmak. Receptet är för endast en plåt, ca. 16 st kex, så man kan med fördel dubbla receptet.

16 st småkex

30 g margarin
100 g mörkchoklad
50 g socker
1 ägg
100 g vetemjöl
En nypa salt
1 tsk bakpulver
(1 tsk kanel)
70 g florsocker

Smält margarin och choklad i ett vattenbad eller i mikron på låg effekt. Vispa undertiden ägget och sockret poröst. Blanda mjöl, salt, bakpulver och kanel tillsammans och rör ner i äggblandningen. Rör ner även choklad-smöret. Täck över smeten och låt stå i kylskåp i en till två timmar. Smörj eventuellt händerna i lite margarin och rulla små bollar av degen. Rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 170 grader i ca 8 min. Kexen kan med fördel lämnas lite ogräddade i mitten, då blir konsistensen härligt mjuk efter att de fått stelna.


På väg in i ugnen...

Sparrisrisotto

I Italien är sparrissäsongen som bäst och grönskashyllorna är fyllda med sparrisknippor. Det är alltid lika härligt att äta årets första sparris, då vet man att våren är här och sommarn väntar bakom knuten. I Italien äter man endast säsongbetonat, om det inte är säsong för en grönsak så är det omöjligt att få tag på den. När det sen igen är säsong för en grönsak så finns den precis överallt och i stora lass. Den vita sparrisen är typisk för norra Italien, speciellt Veneto regionen, här i Toscana har vi i huvudsak endast den gröna versionen. Men om det alls tröstar så är inte sparrisen så mycket billigare här än vad den är i Finland, och även smaken är rätt så lika som när den är importerad/exporterad till Finland. Dessutom kan vi nordbor glädja oss över att ha vår lokalodlade sparris som är det bästa man kan få sparrsiväg, synd bara att den kostar skjortan och säsongen varar i allt för kort tid...

Det här är en typsik italiensk lunchmat, en enkel variant av sparrisrisotto. Passar även dem som försöker äta kalorisnålt; endast 400 kalorier per portion.

2 pers

300 g grön sparris eller en knippe
160 g risottoris t.ex. arborio
1 liter grönsaksbuljong (t.ex. 1 liter vatten+2 buljongtärningar)
1 lök
30 g riven parmesanost
Salt
Peppar



Börja med att koka upp grönsaksbuljongen. Skölj sparrisen, skär av ca 5 cm av skaftet (den torra delen) som du kastar bort. Skär sparrisstjälkarna i ca 4 mm skivor men spara knopparna hela. Tärna löken. Fräs löken i lite olja i en stor stekpanna, tillsätt sparrisen (även knopparna) och stek i nån minut. Tillsätt en släv av den heta buljongen och låt småputtra i 5 min. Plocka sparrisknopparna till sidan och spara dem till dekoration.

Det lönar sig att ha buljongen uppvärmd på en annan platta, buljongen skall helst vara kokhet när man tillsätter den i risottoriset, det är viktigt att riset håller ungefär samma temperatur under hela tillagningen och inte utsätts för stora temperaturskillnader.

När buljongen i stekpannan har sjudit in tillsätt riset och stek i en minut. Tillsätt några slävar av den heta buljongen i ris-sparris blandningen och rör om hela tiden. När buljongen har kokat in tillsätt en till släv, fortsätt på samma sätt tills risotton är färdig (ca 16 min). Risotton får gärna vara lite al dente och krämig, dvs. när du tillsätter den sista buljongsleven låt inte risotton koka helt torr. Tillsätt parmesanosten, salt och peppar enligt smak och hälften av sparrisknopparna före servering, blanda om och garnera med resten av knopparna.

Mozzarella in carrozza - Friterade mozzarella smörgåsar

Mina italienska rumskompisar hade åkt till hem till sin släkt i södra Italien, närmare bestämt till Basilikatan, över påsken och när de kom tillbaka till Siena hämtade de mig färsk mozzarella som enligt dem är den bästa i Italien. Jag bestämde mig för att använda den utsökta mozzarellan till denna klassiska napoletanska specialtet mozzarella in carrozza. Det klassiska receptet består av mozzarella i mitten av två brödskivor, doppade i äggblandning och friterade i olja. Men jag kunde inte motstå frestelsen att göra min egen version av receptet med tomat, basilika och lite parmesanost, slutresultatet blev fantastiskt gott. Mozzarellaost gjord på buffelmjölk är den bästa, men om man inte kan få tag på den kan man använda mozzarella gjord på komjölk.

8 triangelsmörgåsar

8 skivor vitt rostbröd
150 g mozzaellaost
1 tomat
8 blad basilika
2 ägg
2 msk mjölk
2 msk riven parmesanost
3 dl skorpsmulor
4-5 dl rapsolja
Salt
Peppar

Skär av kanterna på rostbrödet. Skiva mozzarellan och tomaterna tunt. Lägg några skivor mozzarella på en brödskiva, toppa med några tunna skivor tomat och 2 basilikablad, lägg på en brödskiva. Gör på samma sätt med resten av smörgåsarna.



Vispa lätt sönder äggen och blanda med 2 msk mjölk. Salta och peppra samt blanda i parmesanosten. Skär smörgåsarna på hälften, till triangelformade, och doppa först i äggblandningen och sedan i skorpsmulor. Värm upp oljan i en stekpanna/kastrull när bröden är färdigt panerade. När oljan är tillräckligt het (testa med en bit vitt bröd) fritera smörgåsarna ca 3 min per sida, de skall få en gyllenbrun färg. Lägg smörgåsarna på hushållspapper så att fettet får rinna av lite. Servera genast.