Pandoro Ripieno - Pandoro kaka med mascarpone fyllning

Hej på er kära bloggläsare! Råkade logga in på mitt analytics konto idag och såg att jag trots min långa bloggpaus har massor med besökare varje dag (mycket mera än nära jag bloggade aktivt)... En väldigt trevlig överraskning men klart att jag fick lite dåligt samvete över att jag mer eller mindre övergett bloggen. Jag kommer knappast mera blogga så aktivt, främst för att jag bakar rätt så sällan nuförtiden, men det sku kännas lite konstigt att lägga ner bloggen helt och hållet. Antagligen kommer jag att blogga väldigt sporadiskt och om inte annat så låter jag bloggen vara kvar som en receptbank, både för mig själv och för intresserade besökare.

Orsaken till varför jag nuförtiden inte har så mycket att blogga om är delvis för att min sambo är köksmästare och konditor. Man sku kunna tro att effekten sku vara den motsatta, men nej... Ifall jag bakar använder jag gärna hans hemliga recept och då är det ju förståeligt att jag inte alltid får publicera dem online. Sen är det ofta han som bakar födelsedagstårtorna till familj och vänner. Till råga på allt har jag blivit mera kritisk till matlagning efter att jag bekantat mig med yrkeskockarnas tekniker och hemligheter. Hemma-fru-kockar och yrkeskockar är verkligen som från två olika världar, och det är ju förståeligt, den ena har matlagning och bakning som en hobby och den andra har det som ett yrke. Skäms att erkänna det men kan nästan skymta en gnutta av cynism i mig, har blivit så besviken när jag insett hur mycket pengar industrin gör på hemma kockarnas goda tro. Överprissatta köksmanicker och bakböcker fyllda med recept som inget riktigt bageri eller riktig kock någonsin sku använda. Ja, nu tar jag kanske lite i men ni kanske förstår vad jag menar. Sku nästan villa gå tillbaka till att vara lyckligt omedveten och fortsätta bli sådär löjligt ivrig av Le Creuset märkesgrytor och Kitchen Aids pastellfärgade köksassistenter. Nån dag kanske jag kan göra ett blogginlägg och fotokollage om apparaturerna proffsen använder, det är verkligen grejer det!

Nu vill jag i varje fall dela med mig denna festliga italienska pandoro kaka! Den är precis så god som den ser ut! Pandoro och Panettone kakor är Italienska julkakor som går åt som smör i november-december månad i Italien. Matbutikerna har stora berg av dessa kakor i olika smaker och olika prisklasser. På senare år hittar man kakorna även här i Norden, ofta är de ganska dyra, runt 20 euro. Men åtminstone för mig ett måste, blir sådär härligt nostalgisk av dessa kakor. Kakan är fluffig och saftig och smakar kanske lite som en hederlig finsk bulle. Pandoro kakan kommer från Verona och är alltid utan fyllning, Panettonen kommer däremot från Milano och innehåller russin och torkad frukt. Att själv baka en äkta Pandoro eller Panettone är praktiskt taget omöjligt. Tillagningen tar ca 2 dygn, bakverket kräver specialmjöl som tål den extrema jäsningen och för att arbeta degen på rätt sätt krävs en special apparatur (på italienska heter den impastatrice tuffante, lyckades inte hitta en översättning till engelska eller svenska). Med andra ord kan man med gott samvete köpa kakorna färdig gjorda.

Fylld Pandoro

1 färdig Pandoro kaka

Mascarpone fyllning

1 burk mascarpone ost
5 äggulor
150 g socker
2 dl grädde
Rivet citronskal

Smält mörk choklad till dekorering

Vispa ihop äggulorna och sockret. Vispa grädden i en annan bunke. Blanda ihop mascarponen, vispade grädden, de vispade äggulorna och citronskalet. Smält chokladen för dekoreringen.




Skär Pandoro kakan vågrätt i 3 cm skivor, så att du får 5-6 "stjärnor" som du sedan monterar ihop. Fördela lite av fyllningen mellan varje pandoro skiva och ringla över lite smält mörkchoklad. Dekorera eventuellt med lite florsocker. En utmärkt efterrättsdryck till Pandoron är prosecco eller champagne (kakan serveras ofta till julafton eller nyår).

Torta caprese - Italiensk chokladtårta

Helt enkelt den saftigaste chokladtårtan som finns! Torta caprese är en Napoletansk efterrättstårta, närmare bestämt kommer receptet från ön Capri. Till tårtan används nästan enbart mandelmjöl vilket gör tårtan extra läcker, man sku kunna säga att det är en italiensk version av kladdkakan. Ett absolut måste för alla chocoholics!

Man kan lämna bort det vanliga mjölet ifall man vill baka en glutenfri-verison! Mandelmjöl kan man köpa färdig mald (finns ofta på samma hylla som mandlarna) eller också kan man köpa hela skalade mandlar och själv mala dem i en blender. Jag brukar alltid köpa hela mandlar, har fått för mig att smaken blir bättre när mjölet är nymalt.

300 g socker
250 g smör
200 g mörk choklad
300 g mandelmjöl
60 g vetemjöl
6 äggulor
6 äggvitor
2 citroner (rivet skal och saft)
En skvätt strega* eller limoncello (ifall man tillsätter likör ska man minska på mängden citronsaft)

*Strega är en söt italiensk likör smaksatt med örter och kryddor, som ofta används i syditalienska kakor och bakverk.

Vispa socker och smör till en len kräm. Tillägg äggulorna en i taget. Smält chokladen. Blanda i chokladen, citronskalen, citronsaften, eventuellt likören, mandelmjöl och vetemjöl. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner i chokladsmeten (använd en slev och inte elvisp). Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, häll i smeten och grädda i 30-45 min i 180 grader. Tårtan ska inte bli genomgräddad, den får vara lite lös/saftig i mitten. Låt svalna och deokrera med florsocker.

Marsipan-äppeltårta

Många frågar sig vad man skall baka av alla äpplen man haffat åt sig under årets äppelsäsong. Personligen ville jag ha lite variation till den klassiska äppeltårtan och serverade denna smarriga marsipan-äppelbakelse på en middagsbjudning. Den söta marsipanen och den syrliga äppelfyllningen gifter sig perfekt, grädden är såklart pricken på i:et.

Det är ytterst viktigt att använda syrliga äpplen till detta bakverk. Receptet kan användas till att göra många små bakelser eller också en stor. Original receptet hittar ni här.

2-3 små bakelser

Botten:

150 g mandelmassa
1 ägg
1-2 tsk kardemumma

Fyllning:

2-3 st äppel (små och syrliga)
2/3 dl socker
Saft från en pressad citron
Valnötter, en handfull
Vispgrädde

Vispa ihop mandelmassa, ägg och kardemumma till en jämn smet. Klicka ut på bakplåtspapper till jämna runda cirklar, antingen två stora eller sex små cirklar ifall du vill ha flera bakelser. Grädda ca 10 min i 200 grader. Skär genast hälften av bottnen till åtta trianglar/botten för dekoration. Låt bottnen svalna.

Skala äpplen och skär till små bitar (1*1 cm). Koka upp med citronsaften och socker så att äppelbitarna blir mjuka, ca 10 min. Grovhacka valnötterna och vispa grädden med lite socker. Fördela de svalnade äppelbitarna på ett ett av bottnen, toppa med nötter och grädden samt det andra marsipanbottnet som är skuret i trianglar. Strö över florsocker, eventuellt även kanel.

Mascarpone-jorgubbstårta

Så där ja! Nu har jag äntligen flyttat hem till min lägenhet och återförenats med mitt kära finska kök. Mina 5 månader i Toscana var fantastiska men det är nog skönt att komma hem. Lärde mig massor om italiensk mat och matkultur, ska sakta men säkert pröva mig igenom de nya italienska recept jag plockat upp under min vistelse i Siena.

Efter att jag kommit hem har jag nästan endast bakat gamla godingar som jag saknat i Italien, t.ex. kanelbullar och skärgårdslimppa, därmed har jag inte riktigt haft tid med nya recept eller hunnit uppdatera bloggen, sorry! Jag är knappast heller den enda hemmabagaren som lidit av det varma och tryckande vädret; kakorna stiger inte, grädden skär sig och marängen helt omöjlig. Det gäller bara att njuta av det varma vädret och hålla sig till enkla bakverk.

Till min födelsedag bakade jag i varje fall en liten annorlunda version av den klassiska jordgubbstårtan, nämligen en mascarpone-jordgubbstårta, och det fungerade riktigt bra. Perfekt för oss som älskar jorduggs-gräddtårtor men ändå vill få en liten twist till det.

Ett tårtbotten t.ex. 5 äggs botten

Fyllning:

100 g mascarpone
2,5 dl vispgrädde
05,-1 dl socker
1 dl jordgubbar

Jordgubbar

Dekoration:
2,5 dl vispgrädde
Färska jordgubbar
Citronmeliss

Tillaga tårtbottnet, låt det svalna och halvera på mitten till två eller tre delar.

Mosa jordgubbarna t.ex. med en stavmixer. Vispa grädden och blanda försiktigt ihop med mascarponeosten, de mosade jordgubbarna och sockret. Kolla smaken och tillsätt eventuellt mera socker.



Fukta tårtbottnen med t.ex. mjölk-grädd blandning. Bred på mascarpone fyllningen samt färska jordgubbar, ju mera desto bättre! Bygg upp tårtan och toppa med vispgrädde jordgubbar och citronmeliss.

Banoffee

Banoffee tårtan har blivit mycket populär igen under de senaste åren. Det sägs att tårtan ursprungligen är utvecklad av Ian Downing i början av 70-talet, men det har tydligen varit mycket diskussion om Banoffee tårtans historia och vem som egentligen uppfann tårtan. Ifall ni är intresserade kan ni läsa mera här, var ni även hittar original receptet.

Banoffee tårtan är en väldigt enkel, billig och himla god tårta! Ni som ännu inte prövat på den ta och gör det! Tårtan innehåller alltså kondenserad mjölk, när man kokar mjölken i några timmar får den en seg toffee liknande konsistens, magiskt! Den kondenserade mjölken hittar man i de flesta större affärerna, i Åbo finns den bl.a. på Stockmann, Citymarket och Prisma. Ofta hittar man den på samma hylla som kokosmjölken, men det lönar sig att fråga efter ifall man inte hittar. Det som förvånar mig är att alla tycks följa precis samma recept, googlar man på banoffee får man tusentals recept, alla är likadana...

Många har undrat ifall det inte är farligt att koka en oöppnad mjölkkonserv. Nej, så länge som konservburken är i ett vattenbad finns det inga risker eftersom vattnet håller temperaturen på konserven tillräckligt nere. Kom bara ihåg att fylla på vatten allt eftersom det kokar bort. Ifall allt vatten kokar bort och konserven lämnas på den heta plattan, kan det faktiskt finnas risk för explosion... Så lite aktsam får man nog vara, lämna alltså inte lägenheten när konserven kokar i vattenbadet.

Det omtalade receptet än en gång:

300 g choklad digestive
100 g smält smör eller margarin

1 burk kondenserad mjölk
2-3 bananer
2 dl grädde + lite socker/vaniljsocker
Äkta kakaopulver (inte o’boy)
(riven choklad)

Smula digestivekexen fint och blanda med smält smör. Tryck ner den i en form med löstagbara kanter och ställ i kylskåp till ett par timmar. Koka den oöpnade kondenserade mjölken i ett vattenbad så att burken täcks helt och hållet, låt koka i 2-3 timmar. Jag lät min burk koka i 2 h 40 min och det blev jätte bra! Ju längre den kokar desto tjockare toffe blir det. Låt konserven svalna. Bred ut den svalnade toffeen på tårtbottnet. Lägg på skivad banan och vispad grädde. Sila över lite kakaopulver eller riven choklad och toppa med bananskivor.

Pavlova med blåbär och lemon curd

Rekommenderar verkligen att pröva denna lemon curd, min nya favorit!


Min labrador Viggo fyllde två år igår, och dagen till ära bakade jag denna tjusiga pavlova tårta. Själva födelsedagsbarnet(hunden) fick dock inte äta av kakan, men det var ett utmärkt svepskäl för matte att baka! Det har minsann varit två fartfyllda år, vi hoppas på att det blir många fler men ack lite lugnare tack.

Själva bakandet var lite hackigt, det var först pavlova nr. 2 som blev lyckad. Jag kan rekommendera att inte grädda maräng i >150 grader. Följde ett recept var man skulle sätta ugnen på 180 grader och sedan sänka till 150 grader vilket inte alls fungerade, marängen smakade genombränt. Nästa tårta gräddade jag i 120 grader och det blev mycket bättre! Den första versionen spritsade jag dessutom så att kakan blev som i runda cirklar, det var inte heller en så lyckad ideé. Pavlovan skall ju vara maffig och hög, det blir den inte om man spritsar ut den. Mycket enklare och framförallt snyggare blir det genom att klicka ut marängsmeten med en sked. Men bli inte skrämda, den här tårtan är super enkel så länge man följer ett bra recept. Om jag berättar att jag åt nästan halva tårtan själv, kanske det talar om hur god den var!


Maräng:

4 äggvitor
2-2,5 dl socker

Fyllning:

½ burk Mackays lemon curd
2 dl grädde
Blåbär

Vispa rumsvarma äggvitor till hårt skum, blanda i sockret lite åt gången. Grädda i 120 grader i ca 1 timme och låt svalna. Klicka ut på bakplåtspapper till en rund cirkel, ca 28 cm. Om man vill kan man rita ut en cirkel på pappret. Bred ut lemon curd över tårtbottnet. Vispa grädden med lite socker och bred ut på tårtan. Dekorera med färska blåbär.




Hunden Viggo med hans födelsedags present!

Mazarintårta

Även detta recept är från boken a piece of cake. Visst är det härligt när man samtidigt kan få tag på färska jordgubbar, blåbär och hallon. Synd bara att det endast är under ett par veckor om året. Därför måste man passa på att baka massor med goda kakor som man kan dekorera med härligheterna! Otroligt enkelt recept och smaken var jätte bra, en perfekt sommartårta!

250 g margarin
500 g mandelmassa
5 ägg
1 dl vetemjöl

Mandelspån el mandelkross

Värm ugnen till 175 grader. Vispa margarin och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vänd till sist i vetemjölet för hand. Smörj en kakform med löstagbara kanter, bröa antingen med mandelspån eller mandelkross. Häll i smeten och grädda i ca 30 min. Dekorera med t.ex. med vispgrädde/vaniljsås och färska bär.

Jordgubbstårta med smak av fläder

På stugan brukar man inte ha så mycket ingredienser, och möjligheterna att kocka är inte samma som i stan. Så senast vi var på stugan blev det den här enkla men goda jordgubbstårtan. Bottnet är ett vanligt choklad rulltårtsbotten, receptet jag gjorde det med var ändå inte en höjdare så därför lägger jag inte heller ut det. Det är alltså fyllningen jag nu vill framhäva, kombinationen av fläder-grädde och jordgubbar var härligt somrigt!

1 choklad rulltårtsbotten

Fyllning:

1 liter jordgubbar
1/2 dl koncentrerad flädersaft (finns t.ex. på Ikea)
2 dl grädde
Socker

Tärna försiktigt jordgubbarna, spara några till dekorering. Späd ut saftkoncentratet med 2 msk vatten. Vispa grädden med lite socker och när den börjar vara färdigvispad tillsätt försiktigt saften. Blanda jordgubbs bitarna med grädden. Jag fuktade även rulltårtsbottnet med lite flädersaft. Skär små kvadrater av tårtbottnet, och bygg upp små bakelser med gräddfyllningen emellan och ovanpå.

Tips! Istället för att göra färdiga ”bakelser” kan man göra en härlig jordgubbs-rulltårta, då behövs troligen lite mera grädde, ca 3 dl. Det blev nämligen lite över av rulltårtsbottnet, grädden räckte till 4 stora bakelser som på bilden.

Prinsesstårta

Jag blev ombedd att baka en prinsesstårta och måst erkänna att jag var lite orolig hur det hela skulle sluta. Även om slutresultatet blev helt ok, var det bakom många om och men.

Blommorna hade jag gjort redan flera dagar i förväg (dock krävde det många kvällar av pysslande/övning), för att ha åtminstone ett arbetsmoment undanstökat. Första problemet uppstod när jag skulle laga vaniljkrämen. Jag hade köpt från butiken färdig vaniljkräm blandning (vaniljakreemi jauhe) som inte var värd fem penni, smaken var alldeles horribel. Så jag bestämde mig för att fylla kakan istället med bara grädde. Att det var problematiskt att klä kakan med marsipan kom direkt inte som en överraskning. Sprickor uppstod och värst av allt blev kakan helt sned. Men jag lyckades få tårtan relativt rak genom att trycka in bottnen på rätt plats. Det värsta problemet var att jag hade gjort en så stor och tung marsipanros att den sjönk in i kakan; måste ersätta den och täcka hålet med en lättare ros gjord av sockermassa.

Även om jag vid något skede tänkte ge upp, blev slutresultatet ganska bra, men framförallt väldigt gott!

1 sockerbotten (24-26 cm form)

6-8 dl grädde
1 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
Hallonsylt
200 g hallon
200 g grön eller ljusröd marsipan
Socker

Dela sockerkakan i tre delar. Koka upp hallonen och 2 msk vatten + lite socker i 2 min, mosa hallonen lätt med en gaffel och låt svalna. Vispa grädden med lite socker eller vaniljsocker.

Blanda mjölk och vaniljsocker och fukta den nedersta delen av sockerkakan. Bred ett tunt lager med hallonsylt på det nedersta tårtbottnet, bred på ca hälften av de kokta hallonen. Bred på ett lager med grädde.

Fukta och bred ut fyllningarna på samma sätt på det mittersta tårtbottnet.

Lägg på det översta bottnet och fukta även det. Bred ut grädden på det översta bottnet så att det mot mitten är som tjockast, så att kakan får sin runda form.

Kavla ut marsipanen antingen på ett silikon underlag eller på en arbetsyta med lite florsocker. Det ska bli ca 2 mm tjockt. Placera den utkavlade marsipanen på tårtan. Räta ut kanterna på marsipanen bit för bit, så att den inte viker sig dubbelt längs kanten på tårtan. Skär bort den överflödiga marsipanen med en vass kniv.

Sila försiktigt över lite florsocker och dekorera med en marsipanros eller varför inte en äkta ros!
Dekorationer : Bladen gjorda i grön marsipan m.h.a. en färdig bladform. Rosen är gjord för hand.


Inte så här tunga rosor...

Pinocchio-tårta del 2

En annan version av Pinocchio-tårtan. Denna runda version blev årets midsommartårta, om inte vädret är somrigt kan väl åtminstone tårtan vara det! Väderleksrapport från Korpo, Åbo skärgård : blåsigt, disigt och ca 10 grader varmt. Med andra ord perfekt väder för att baka och laga mat, men tyvärr allt mer typiskt midsommarväder.

Receptet är samma som för den tidigare tårtan, förutom att jag använde ett ägg mera för att få kakan lite högre, dvs. 4 äggulor och 4 äggvitor. Fördela smeten i två lika stora runda bakformar (24 cm) , förklädda med smörpapper. Grädda i 170 grader i 30 minuter (beror på ugnen). Låt tårtbottnen svalna förrän man dekorerar med grädde och färska jordgubbar.

MMF – Marshmallow fondant

MMF är ett alternativ till marsipan, med vilken man lätt och snyggt kan täcka en kaka. Jag var lite skeptisk till hur jag skulle lyckas, hade hört att det är väldigt klibbigt att laga denna massa. Jo, det var det verkligen, jag rekommenderar att man har någon hjälpreda i köket, annars går det som för mig var hela köket var fullt med klibbig skumgodis. Men massan var enkel att färga och framförallt väldigt enkel att placera över kakan. Receptet och tips till kakan har jag hittat bl.a. från Kaurislapsen kakkuja. Förutom att jag använde vita och ljusröda skumgodis, färgade jag massan med lite ljusblå pastafärg för att få en lite mera ljuslila ton på massan. Dekorationerna är gjorde i vit sugarpaste som jag målat med pastafärger och pulverfärger. Även om jag gjorde en lite mindre kaka räcker detta recept bra till en normal stor sockerkaka. MMF massan passar även till att göra dekorationer.

En påse skumgodis (250-300g)
Ca 6-7 dl florsocker
2 msk vatten




Lägg skumgodiset i en mikrosäker oljad form. Tillsätt vatten och smält godiset på full effekt (700 W) 30 sek. i taget, sammanlagt ca 2 min. Blanda mellan varje gång. Sikta ner 4 dl florsocker i en skål eller på arbetsbordet. Ifall man färgar massan kan man tillägga försiktigt lite färg vid det här skedet. Blanda ihop massan och tillägg 2-3 dl florsocker. Man får vara försiktig att inte tillägga för mycket florsocker eftersom då kan massan bli för hård.



Packa in i färskfolie och låt stå några timmar el tills nästa dag i rumstemperatur, massan kan nämligen krympa lite annars. Använd florsocker när du kavlar ut massan. Jag dekorerade kakan nån timme före servering, den tiden klarade kakan av att stå i kylskåpet men över natten håller den sig inte bra (det bildas för mycket fukt på ytan).



Bottnet är vanlig sockerkaka och fyllnigen är kinuski fyllning med blåbär.

Pinocchio-tårta

Det här är för tillfället min favorit-tårta, jag bjöd på tårtan när min pojkväns mamma var på besök. Jätte gott o simpelt med maräng, grädde, bär och tårtbotten. Den här gången använde jag frysna hallon och kiwi som fyllning, men en 100% äkta pinocchio-tårta kräver nog färska hallon eller jordgubbar! I väntan på jordgubbs-säsongen... :)

Botten:

125 g margarin
1 dl socker
2 äggulor
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Maräng:

3 äggvitor
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl mandelkross

Fyllning:

grädde
socker
bär, jordgubbar

Vispa socker ocg smör, tillägg sedan äggulorna. Blanda. Blanda turomvis ner mjölk och mjöl-bakpulver blandningen. Bred ut degen i ett tunt lager på ett smort bakplåtspapper på en ugnsform/plåt.
Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda sedan ner sockret. Bred maräng-smeten i ett lager på degen. Strö på nötkrosset och grädda i 175 grader i 20 min. Efter att kakan har svalnat dela den itu och bred ut grädde på den nedre delen. Fördela färska bär, helst jordgubbar, på grädden och lägg på den andra delen av tårtbottnet.