Kommande familjetillökning och prinsessfest

Om några veckor blir det familjetillökning i vår lilla familj och till den äran hade vi ett litet kalas med mina närmaste vänner. Trevligt att samlas med kompisarna innan man blir allt för upptagen med bebisen, men det är klart att diskussionerna redan vid det här skedet främst kretsar runt barn och graviditet, speciellt med de tjejkompisar som redan är mammor. Med karriär- och singelkompisarna försöker man ju sedan begränsa sig lite ;)

Färgtemat avslöjar direkt att det troligvis kommer att bli en liten sessa! Så i mån av tid och ork kanske det kommer att bli lite mer barn/baby anpassat bakande och dekorerande i framtiden.

På denna fests matbjudning var det efterrätterna som var mest intressanta och värd ett blogg inlägg. Serveringen bestod av ljuslila och ljusröda macarons fyllda med kondenserad mjölk (som jag kokade i 2 h) och hallon-vitchoklad fyllning.



Små chokladmuffins gjorda med detta recept, förutom att jag bytte ut vetemjölet till 2 dl vetemjöl och 3-4 dl mandelmjöl.

Creme cheese frostingen är gjord med Leilas recept, och jag använda Wiltons gel-färg för att färga massan. Cupcake ställningen är från Wilton och den har jag köpt i New York, men man kan beställa den bl.a. på www.kakburken.se (kolla under kategorin "muffins" och "muffinsträd").



Prinsess bakelserna är bakade och dekorerade av mannen min, så på dem har jag tyvärr inte receptet. Bakelserna var gjorda med inspiration av Victorias och Daniels bröllopstårta dvs. mandelkrisp, smultronkompott, champagnemousse och marsipantäcke. Victorias och Daniels bröllopstårts recept är väl tillsvidare ännu hemligstämplat, men här kan ni se ingredienserna som använts ifall ni också vill försöka er på att komponera en egen version av tårtan!

Citron macarons

Det är alltid en lika stor njutning att baka macarons i söta pastellfärger. Den här satsen serverades på min kompis födelsedagsfest, ljusröda och gula macarons blev en trevlig, vårig färgkombination. Använde samma recept som tidigare, har hittills varit väldigt nöjd med resultatet så håller mig därmed trogen. Däremot är det roligt att variera på fyllningarna, den här gången blev det en sats hallon-vitchoklad fyllning och en sats citron fyllning. Lyckade båda två!

Grundreceptet för macarons hittar ni här.

Citron fyllning:

1 dl Lemon curd
1,5 dl mandelmassa
Gult färgämne
Eventuellt lite grädde

Blanda alla ingredienserna och tillsätt eventuellt lite grädde ifall smeten är för tjock.

Franska macarons med hallon-vitchoklad fyllning

Macarons är otroligt goda franska små bakverk gjorda på vispad äggvita, florsocker, mandelmjöl och socker. Ytan skall vara fast och spröd, innantill lite seg och mjuk, påminner lite om maräng. Den mest kända franska macaron-konditoriet är Ladurée, absolut värt ett besök ifall ni råkar stöta på ett av deras konditori. I Schweiz hittar ni konditoriet Sprüngli som tillverkar Luxemburgerli, bakverk som liknar väldigt de franska macarons men är lite mindre i storleken, även de är otroligt goda och ett måste när man besöker Schweiz. Att själv baka lyckade macarons är inte alltid så enkelt, men med lite träning och ett bra recept lyckas man nog. Jag lovar att tillfredsställelsen är väldigt hög när man lyckas pyssla ihop de små söta bakverken, allra senast när man får smaka på kreationerna så är mödan värd! Utan tvekan ett av de godaste bakverk som finns!



Efter ett antal misslyckade macarons försök har jag äntligen hittat det perfekta receptet! Jag har prövat flera olika internationella kockars macarons recept, men det absolut bästa (lättaste) är Tartlettes recept, som för övrigt har en fantastisk bakblogg. Receptet baserar sig på en italiensk maräng, dvs man ska värma socker-vatten blandingen till 118 grader och blanda med vispad äggvita. I princip behöver man en termometer för att nå den rätta temperaturen, men man kan även klara sig utan en termometer om man har en handkänsla på hur en socker-vatten sirap skall vara. Något som man dock måste ha är en spritspåse samt munstycke för att spritsa ut runda macarons. En köksvåg är inte helt fel heller.



Vad kommer till hushållsfärgämnen rekommenderar jag Wiltons färger, de har massor med fina färger och det behövs endast lite av färgen för att få en stark fin färg på smeten. Wiltons färger får man köpa i bl.a. välsorterade bakbutiker, Confettis näthandel samt Tiimari i Finland. För dessa macarons använda jag Wiltons gel-färg Christmas red. Jag avråder er från att använda Dr. Oetkers färgämnen som man brukar få köpa i matbutiken, de är i vätskeform och det behövs mycket av färgämnet för att få någon färg (och även då brukar färgen vara väldigt ljus), smeten kan lätt förlora sin rätta konsistens ifall man använder dessa färger.

30 st macarons

120 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

För sockersirapen:

150 g socker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens.

Sila mandelmjölet och florsockret i en annan bunke. Blanda med mandelmjölet de resterande 60 g av äggvitan. Ifall du vill ha färgglada macarons ska man blanda i färgämnet vid detta skede. Nästa steg är det kritiska steget. Det gäller att vara väldigt försiktig när man blandar i marängsmeten med mandelblandningen. Man ska blanda så lite som möjligt, snarare "vika in" marängsmeten. Börja med ca 3 dl av marängsmeten som du blandar med mandelblandningen, detta för att lättare kunna blanda i resten av marängen. Vik försiktigt in resten av marängen, smeten skall få en lavaliknande konsistens. Några omrörningar för mycket och smeten kan vara förstörd, så var försiktiga!



Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtarna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut små macarons, se till att inte spritsa ut dem för nära varandra. Låt macaronsen stå i rumstemperatur i ca 30 min, detta för att ytan ska hinna torka lite så att de inte spricker så enkelt i ugnen. Grädda i 155 grader i ca 10 min. Låt macaronsen svalna och fyll med valfri fyllning.

Hallon-vitchoklad fyllning

1 dl grädde
100 g vitchoklad
2/3 dl saft från tinade hallon + några hallon

Koka upp grädden, blanda i grovt hackad vitchoklad så att det smälter. Tillsätt hallon och hallonsaft. Lägg i en spritspåse eller en liten plastpåse och låt svalna i kylskåp tills den får en fastare konsistens. Fyll macarons biskvierna, para jämnstora biskvier.