Gratinerad hummer med kantarell

Gratinerad hummer är en klassisk men lyxig förrätt som man helt enkelt inte kan gå fel med! För att utnyttja säsongens råvaror har jag kombinerat hummern med finska kantareller, kantareller och skaldjur är en av mina favorit smakkombinationer för tillfället. Men jag måste tyvärr nog erkänna att inte är det varje dag man äter hummer i mitt hushåll, den här gratinerade hummern åt vi i ära till min födelsedag några veckor tillbaka. Fantastiskt gott med ett glas bubblande eller vitt!



Förrätt för två pers

1 hel kokt hummer
En stor näve kantareller
Charlottenlök
Parmesanost
Persilja
1 äggula
1 msk brödsmulor
2-3 msk parmesanost
2 msk grädde

Dela hummern på längden och ta försiktigt till vara allt kött utan att söndra hummerns skal. Skär charlottenlöken smått, riv kantarellerna i små bitar och stek löken och kantarellerna i en klick smör. Stek ca 10 min på medel/låg värme. Skär hummerköttet i bitar och stek snabbt i stekpannan med kantarellerna. Tillsätt lite hackad persilja. Blanda äggulan, grädde, parmesanost och brödsmulor och rör ihop med kantarell-hummer blandningen. Fördela fyllningen i de två hummerskalen, strö på lite parmesanost och gratinera i ca 220 grader i 5 min, eller under grillelementet.

Blinier

De klassiska blinierna bakas på bovetemjöl och serveras med fiskrom, hackad lök, smetana och saltgurka. Egentligen är det väl sk. vintermat, men jag äter dem med god aptit året runt!

4 pers (förrätt)

15 g jäst
1 dl mjölk
1 äggula
0,5 dl öl
1 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 krm salt

Före stekning:

0,5 dl smält smör
1 hårt vispad äggvita

Smula jästen i ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser (förutom smör och äggvita) och rör till en jämn smet. Låt jäsa 1-2 timmar. Tillsätt smör och vispad äggvita just innan stekning. Stek i en rejäl klick smör och servera genast.

Källa: Rutiga kokboken

Fiori di zucca fritti - Friterade zucchiniblommor

Ni vet inte hur länge jag har drömt om att få tag på färska zucchiniblommor för att kunna testa detta recept, och för några dagar sedan så fanns de i min italienska närbutik, vilken lycka! I Italien äter man ofta friterade grönskaren som tillbehör men friterade zucchiniblommor är nog min favorit. Italienarna brukar även fylla blommorna med bl.a. ricotta, mozzarella, örter, skinka etc. men jag bestämde mig för att göra första försöket med detta bombsäkra recept. Föredrar även ett enkelt recept med endast några ingredienser för att bättre få fram zucchiniblommans smak. Blomman smakar ganska långt som man kan tänka sig, som zucchini men med en lite mera delikat smak och konsistensen är ju förstås annorlunda. De friterade blommorna var just så goda som jag hade föreställt mig!

Den resterande frityrsmeten kan man använda till att fritera salviablad, tunna zucchiniskivor eller blomkål.

12-15 st färska zucchiniblommor
2 dl vetemjöl
2 dl kall öl
1 äggvita
Salt
Rypsolja till fritering


Skölj och tvätta blommorna, avlägsna pistillerna ur blommorna. Vispa äggvitan till hårt skum, blanda öl och vetemjöl till en jämn smet och rör i försiktigt äggvite skummet. Salta lätt smeten. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull. Doppa blommorna i frityrsmeten och fritera ett par åt gången tills gyllenbruna. Låt blommorna vila på hushållspapper så att fettet rinner lite av. Servera nyfriterade som förrätt, tillbehör eller med en sallad.

Mozzarella in carrozza - Friterade mozzarella smörgåsar

Mina italienska rumskompisar hade åkt till hem till sin släkt i södra Italien, närmare bestämt till Basilikatan, över påsken och när de kom tillbaka till Siena hämtade de mig färsk mozzarella som enligt dem är den bästa i Italien. Jag bestämde mig för att använda den utsökta mozzarellan till denna klassiska napoletanska specialtet mozzarella in carrozza. Det klassiska receptet består av mozzarella i mitten av två brödskivor, doppade i äggblandning och friterade i olja. Men jag kunde inte motstå frestelsen att göra min egen version av receptet med tomat, basilika och lite parmesanost, slutresultatet blev fantastiskt gott. Mozzarellaost gjord på buffelmjölk är den bästa, men om man inte kan få tag på den kan man använda mozzarella gjord på komjölk.

8 triangelsmörgåsar

8 skivor vitt rostbröd
150 g mozzaellaost
1 tomat
8 blad basilika
2 ägg
2 msk mjölk
2 msk riven parmesanost
3 dl skorpsmulor
4-5 dl rapsolja
Salt
Peppar

Skär av kanterna på rostbrödet. Skiva mozzarellan och tomaterna tunt. Lägg några skivor mozzarella på en brödskiva, toppa med några tunna skivor tomat och 2 basilikablad, lägg på en brödskiva. Gör på samma sätt med resten av smörgåsarna.



Vispa lätt sönder äggen och blanda med 2 msk mjölk. Salta och peppra samt blanda i parmesanosten. Skär smörgåsarna på hälften, till triangelformade, och doppa först i äggblandningen och sedan i skorpsmulor. Värm upp oljan i en stekpanna/kastrull när bröden är färdigt panerade. När oljan är tillräckligt het (testa med en bit vitt bröd) fritera smörgåsarna ca 3 min per sida, de skall få en gyllenbrun färg. Lägg smörgåsarna på hushållspapper så att fettet får rinna av lite. Servera genast.

Crostini med cannellinibönor

Jag köpte cannellinibönor förra våren när jag var på semester i Italien men hade helt glömt bort dem, först nu när jag rensade skåpen inför mitt Italien-utbyte så hittade jag dem. Typiskt att jag tillagar bönorna först nu, just innan jag igen åker till Toscana. Cannellinibönorna är väldigt populära i Toscana så jag lär få äta mycket av dem kommande halvåret.

Crostini passar bra som plockmat eller som antipasto, det är enkelt att tillaga även till en större bjudning! Bönröran är även god som så och passar perfekt som en dipp till grillat bröd och grönsaker. Vitlöken, rosmarinen och citronsaften gav en väldigt fin smak åt cannelliniröran, som jag brukar säga så smakade det precis som om man vore i Italien, härligt!

100 g torkade cannellinibönor (blötlagda övernatten) eller en burk konserverade cannellinibönor
4 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
Några blad färsk rosmarin
Olivolja
1 dl köttbuljong av bra kvalitet
Saft från 1/3 citron
Salt
Peppar

Skölj de blötlagda cannellinibönorna och lägg i en kastrull med 4 dl vatten, tomatpurén och lite salt. Låt vattnet koka upp, låt bönorna sedan sjuda på svag värme utan lock i ca 2 timmar. När vattnet har sugits in i börnorna kör man dem i en blender så att man får en slät röra. Hacka vitlöken och rosmarinbladen och fräs i lite olivolja. Tillsätt bönröran och blanda väl. Häll i köttbuljongen (uppvärmd) och blanda tills det blir en slät sås. Ifall såsen är väldigt lös kan man steka såsen lite längre, rör om hela tiden. Smaksätt med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Röran håller sig några dagar i kylskåp.

Skär små skivor batong eller ciabatta och toppa med bönröran, värm bröden i ugnen (200 grader ca 10 min). Jag garnerade crostinina med lite persilja och parmesanost, jätte gott!

Källa: Toscanalainen keittiö, S. Alexander och M. Beer

Kräftsmörgås

Det är allt för sällan jag lagar smarriga smörgåsar till kvällsmat nuförtiden, man glömmer på något sätt bort dem. Räksmörgåsar åt vi ofta hemma när jag var liten, så nu tänkte jag hålla upp traditionen och börja laga dem regelbundet även hemma hos mig! Fungerar även bra att bjuda till kaffegäster eller som förrätt.

En klassisk kräftsmörgås/räksmörgås innehåller följande:

Rostbröd
Sallad
Kokt ägg + salt
Kräft- eller räkstjärtar (köp gärna oskalade räkor/kräftor, de är ofta betydligt mycket bättre)
Majonnäs
Citron
Dill

För lite variation:

Skivade rädisor
Kokt grön sparris
Forellrom

Cocktail-bitar med räkor, kallrökt lax och saltkött

Klassiska cocktail-bitar med tre olika fyllningar; räkor, kallrökt lax och saltkött. Passar perfekt till sommarn när man vill bjuda på något lätt till gästerna, speciellt om man har en bjudning åt många gäster. Dock måste man akta att cocktail-bitarna inte är länge i värmen före bjudningen, p.g.a att räkorna lätt blir dåliga i värmen.

Räcker till ca 30-40 st bitar per fyllning

Bröd:
2 st färdig skärgårdslimpa eller se receptet. Skär skärgårdslimpan i jämna små skivor.

Fyllning räkor:

200 g räkor
½ dl smetana
1 dl färskost
½ dl majonäs
Saften från ½ citron
Finhackad dill

Blanda de upptinade räkorna med alla andra ingredienser. Fördela jämnt på små bitar av skärgårdslimpan. Dekorera ev. med dill.

Fyllning kallröktlax:

150 g kallrökt lax
100 g färskost smaksatt med gräslök
1 dl creme fraich
2 tsk dijon senap
1 tsk honung
Dill till dekoration

Tärna den kallröktalaxen till små bitar och blanda med alla andra ingredienser. Fördela över brödet. Dekorera med dill.

Fyllning saltkött:

200 g saltkött
70 g pepparrotsfärskost
½ rödlök
1,5 dl creme fraiche
Gräslök

Tärna köttet och gräslöken och blanda med alla ingredienser. Dekorera med ett eller två strån gräslök.

Källa :Kinuskikissa

Carciofi Ripieni – Fyllda Kronärtskockor

Kronärtskocka är absolut den godaste grönsaken jag vet, tyvärr är den ännu rätt ovanlig i det finska köket. Jag lärde mig tillaga kronärtskockor under mitt utbytes år i Italien, detta är ett av de få recepten jag tog med mig därifrån (vid det skedet var jag inte ännu så intresserad av italiensk matlagning, vilket harmar mig nu efteråt jätte mycket!). Förutom att fylla kronärtskockan, är det vanligt att ångkoka den och äta bladen ett åt gången med en god sås/citronsmör. Kronärtskockas hjärtan finns också att köpa inlagda på burk, men som färsk är smaken förståss mycket bättre.

Jag älskar kronärtskockor och detta recept har nästan blivit en av mina bravurer (kanske därför att ingen annan kommer sig för att tillaga kronärtskockor ☺ ). Det finns inte så mycket att äta på en ärtskocka, så maträtten passar bra som förrätt, men jag brukar laga den till en lätt middag/kvällsmat.


2 pers

2 färska kronärtskockor
2 klyftor vitlök (pressas)
4 skivor bacon
1 ½ dl skorpsmulor
1 dl riven parmesan
Olivolja





Börja med att skära av stammen och riv bort de små yttersta bladen.

Skär eller klipp av de vassa kanterna/topparna på bladen (jag brukar klippa av 1-2 cm, man äter ju ändå bara nedre delen av bladen). Bred ut bladen försiktigt, genom att börja från de yttersta, så att man får en öppning till mitten, m.a.o. hjärtat. I mitten hittar man de minsta bladen och sk. fjun. Det är viktigt att ta bort alla dessa fjun. Gör det genom att gröpa ut dem med en sked eller för hand dra bort dem. Rensa även bort de innerst små bladen.

Koka ärtskockorna i ca 15 min, antingen i en stor kastrull vart de båda ryms eller i varsin kastrull. Stek under tiden baconen så att de är knapriga. Baconet skall tärnas till riktigt litet och blandas med alla andra ingredienser. När grönsakerna kokat i en kvart tar man dem upp för att torka och låter dem svalna en stund.

När man fyller kronärtskockan brukar jag börja från de yttersta bladen. Fyll lite av fyllningen mellan varje blad, och försök trycka ner det lite mot hjärtat. Fortsätt fördela fyllningen mellan varje blad och lägg lite mera av fyllningen längst in ovanpå hjärtat. Lägg ärtskockorna i en oljad ugnsform och ringla på lite olivolja. Grädda i 200 grader i 20 min. Kronärtskockan är färdig när bladen lossar lätt från stommen. Man äter ett blad åt gången, eller rättare sagt nedre delen av bladet. I mitten väntar hjärtat som är den bästa och godaste delen!