La bottarga från Sardinien

La bottarga är en medelhavsspecialitet, men speciellt typsik är den för det sardinska köket. Det är lufttorkat rom från tonfisk eller multe, ibland kallad för "fattigmans kaviar". La bottarga tillreds genom att arbeta fiskromet till en kompakt massa som saltas och lufttorkas i några veckor. Man kan köpa bottargan i denna kompakta form, ser lite ut som en salami, eller också kan man köpa den guldfärgade bottargan färdig riven. Tunt skivad bottarga med citronsaft är en typsik förrätt, men ännu vanligare är det att tillreda bottargan till en pastarätt med olivolja, vitlök och persilja.

Detta recept är väldigt simpelt men samtidigt det mest klassiska bottarga receptet. Receptet och bottargan har jag fått från Sardinien, men den färdigrivna bottargan säljs även på fastlandet i Italien. Vet inte hur läget är i Finland och Sverige, skulle kunna tänka mig att man kan hitta produkten i specialbutiker annars måste man tyvärr vänta tills nästa solsemester till Medelhavet. Rekommenderar verkligen att pröva ifall man har möjlighet!

2 pers

180 g spaghetti, linguini eller papardelle
Några msk bottarga
Olivolja
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Under tiden som pastan kokar värm upp några msk olivolja i en stekpanna. Skär vitlöken på hälften och stek i den het oljan tills gyllene så att oljan får smak av vitlöken. Stäng av lågan/värmen för stekpanna, blanda i några msk bottarga, finriven persilja samt lite peppar. Tillsätt några msk av kokvattnet och rör om till en jämn kräm. Tillsätt pastan i stekpannan och blanda. Servera med lite riven bottarga och färsk persilja som dekoration.

Spaghetti alle vongole - Spaghetti med vongolemusslor

En fantastiskt god klassiker! Äran till det här receptet går till min neapolitanska kompis som lärde mig tillaga denna klassiska rätt på äkta neapolitanskt sätt. Till min förvåning var tillagningen inte alls svår eller arbetsdryg, det gick på ett nafs. Enligt kocken ska man använda spaghetti alla chitarra som är lik spaghetti men lite mera fyrkantig. Ytan är även mera skrovlig så att pastan skall suga mera sås åt sig. Vanlig spaghetti kan man även använda mer än väl, eller varför inte linguine. Jag blev stormkär i receptet, innan tyckte jag inte ens om musslor... så gott var det!

4 pers

350 g spaghetti alla chitarra
1 kg vongolemusslor
10 st mogna och söta körsbärstomater
2 msk vittvin
Olivolja av bra kvalitet
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka upp pastavattnet i en stor kastrull.



För att öppna vongolemusslorna måste man koka dem i lite vatten. Lägg musslorna i en stor kastrull med lite vatten på bottnet, vattnet behöver inte helt täcka mussloran. Koka upp vattnet, rör om emellanåt. När alla musslor har öppnat sig är det viktigt att spara kokvattnet eftersom det har tagit åt sig aromerna från musslorna. Häll vattnet i ett glas genom en sil. Rensa musslorna genom att ta vara endast på köttet, spara 8-10 musslor för dekorering.



Tvätta och halvera körsbärstomaterna, halvera även vitlöksklyftorna. Häll olivolja i en stekpanna så att det täcker bottnet på pannan, värm upp oljan och stek vitlöken i någon minut så att oljan får smak (det är viktigt att inte bränna vitlöken för då ger det en bitter smak). Plocka bort vitlöken och stek tomaterna i några minuter på låg värme.



Tillsätt de rensade vongolemusslorna samt 1-2 msk vitvin och ca 1 dl av det sparade kokvattnet. Rör om och låt puttra på svag värme i 5-10 min. Det är viktigt att inte lägga till för mycket vin, alkoholen skall inte smaka i maten. Tillsätt mera av kokvattnet ifall såsen är för torr. Koka pastan al dente i saltat vatten, en minut förrän pastan är al dente sköljer man spaghettin och blandar ihop med vongolesåsen. Blanda om under het låga i ca 1 min. Blanda i hackad persilja. Portionera, ringla över lite olivolja, garnera med några hela musslor och servera rätten med ett glas avkylt vittvin. Buon appetito!

Kräftsmörgås

Det är allt för sällan jag lagar smarriga smörgåsar till kvällsmat nuförtiden, man glömmer på något sätt bort dem. Räksmörgåsar åt vi ofta hemma när jag var liten, så nu tänkte jag hålla upp traditionen och börja laga dem regelbundet även hemma hos mig! Fungerar även bra att bjuda till kaffegäster eller som förrätt.

En klassisk kräftsmörgås/räksmörgås innehåller följande:

Rostbröd
Sallad
Kokt ägg + salt
Kräft- eller räkstjärtar (köp gärna oskalade räkor/kräftor, de är ofta betydligt mycket bättre)
Majonnäs
Citron
Dill

För lite variation:

Skivade rädisor
Kokt grön sparris
Forellrom

Hemmagjord gravad lax

Vad lyxigt det är med hemmagjord gravad lax, och helt löjligt enkelt dessutom! Passar perfekt när man vill imponera på middagsgästerna och ett måste på kräftskivan för att inte tala om julbordet (Ja, det är väl aldrig för tidigt att börja planera julen ;) ).

400 g färsk lax av bra kvalitet
1 msk socker
1 msk havssalt
Lite vitpeppar
En knippe färsk dill

Färskfolie

Skär av laxbiten på hälften. Blanda ihop kryddorna och strö lite på en bit färskfolie. Lägg på den ena laxbiten med skinnet neråt. Strö över kryddblandningen samt rikligt med skuren dill. Strö över kryddorna även på den andra fiskbiten och lägg bitarna mot varandra. Linda in dem kompakt i färskfolie och låt stå i kylen 2 dygn. Skär i tunna skivor när fisken är färdig gravad.

Tips! Ifall man inte gillar dill kan man smaksätta laxen med färsk timjam eller rosmarin, eller varför inte smörja in laxen med 1 msk konjak eller whisky för att få en lite finare smak.

Pilgrimsmusslor med bacon och salvia

Jag har läst på flera ställen att salvia-bacon-pilgrimsmusslor är en utmärkt kombination. Ikväll nändes jag använda mina sista pilgrimsmusslor från frysen, och bestämde mig för att prova på detta recept. Smakkombinationen var perfekt! Salladen passar väldigt bra att bjuda som förrätt eller som lätt middag.

4 pers

1 pkt bacon
Färsk salvia blad (25 st)
12-16 st pilgrimsmusslor
Lollo rosso el. annan sallad
Rucola
Salt & peppar

Smält pilgrimsmusslorna i rumstemperatur, salta och peppra. Stek bacon på en torr stekpanna, när baconen börjar vara färdiga häll bort lite av fettet och stek även salvia bladen med baconen. Lägg baconen och salvian till sidan och stek pilgrimsmusslorna i den heta pannan. Stek ca 1 min per sida. Servera med sallad och dressing enligt smak.

Nypotatis "Skagen"

Det här är en enkel och lättare version av Toast Skagen, var jag dessutom böt ut brödet mot nypotatis. Fyllningen passar även utmärkt till ugnspotatis. Tar endast nån minut att laga, men ändå så gott!

Svensk eller finsk nypotatis
Räkor
Creme Fraiche
Dill
Saft från en citron
Salt & Peppar

Koka potatisen. Blanda alla ingredienser, smaksätt enligt smak, och förvara i kylskåp före servering.