Cowboy kex

Jag har säkert bakat dessa kex tiotals gånger under de senaste åren, lika goda varje gång! Receptet blev jag bekant med på min kusins blogg, hon har gjort en finsk översättning av receptet, men original receptet är publicerat av Brown eyed baker. Det visar sig att pekannötter, kokosflingor, kanel, choklad och havregryn är en underbar smak-kombo! Men visst kan man variera receptet beroende på vad man hittar i skafferiet. 

3,5 dl mjöl

1/2 msk bakpulver

1/2 msk bikarbonat

1/2 msk kanel

1/2 msk vaniljsocker

170 g smör

1,5 dl socker

1,5 dl farinsocker

2 ägg

200 g mörkchoklad

3 dl havregryn (antingen stora eller normala)

2,5 dl kokosflingor

100 g pekannötter

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och vaniljsocker. Vispa smöret och sockret, tillsätt ett ägg åt gången och blanda därefter i mjölblandingen. Hacka chokladen och pekannötterna, blanda i smeten. Blanda även i kokosflingorna och havregrynen. Smeten är ganska tjock, jag brukar blanda det sista för hand. Rulla små bollar, platta ut dem och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Kexen flyter lite ut medan de gräddas, men det är viktigt att före gräddningen platta ut dem lite för hand så att de blir platta.

Grädda i 175 grader i 12 min. Kexen ska vara genom gräddade, då blir de sådär härligt spröda.

Long time no see!

Hej på er alla läsare som ännu tittar in på bloggen! Det är ju jätte länge sen sist, men till min stora förvåning och glädje märkte jag att bloggen inte alls dött ut även om jag inte varit aktiv. Hundratals läsare hittar fortsättningsvis till bloggen varje dag, hur kul som helst och tack till er alla som skickar fina kommentarer och meil! Nu har min kära dotter fyllt ett år och så småningom börjar jag få lite extra tid för mig själv och mina hobbyn.

Så nu har jag bestämt mig för att ta nya tag med bloggen! Är jätte ivrig med att börja baka lite mera och att igen börja fota maträtter och bakverk! Jag har börjat med att ändra på bloggdesignen lite, men snart snart, bara jag hittar två timmar extra tid, så ska jag baka nånting gott och dela med mig receptet här.

Vi hörs snart igen!

Mina favorit macarons

Kommande familjetillökning och prinsessfest

Om några veckor blir det familjetillökning i vår lilla familj och till den äran hade vi ett litet kalas med mina närmaste vänner. Trevligt att samlas med kompisarna innan man blir allt för upptagen med bebisen, men det är klart att diskussionerna redan vid det här skedet främst kretsar runt barn och graviditet, speciellt med de tjejkompisar som redan är mammor. Med karriär- och singelkompisarna försöker man ju sedan begränsa sig lite ;)

Färgtemat avslöjar direkt att det troligvis kommer att bli en liten sessa! Så i mån av tid och ork kanske det kommer att bli lite mer barn/baby anpassat bakande och dekorerande i framtiden.

På denna fests matbjudning var det efterrätterna som var mest intressanta och värd ett blogg inlägg. Serveringen bestod av ljuslila och ljusröda macarons fyllda med kondenserad mjölk (som jag kokade i 2 h) och hallon-vitchoklad fyllning.



Små chokladmuffins gjorda med detta recept, förutom att jag bytte ut vetemjölet till 2 dl vetemjöl och 3-4 dl mandelmjöl.

Creme cheese frostingen är gjord med Leilas recept, och jag använda Wiltons gel-färg för att färga massan. Cupcake ställningen är från Wilton och den har jag köpt i New York, men man kan beställa den bl.a. på www.kakburken.se (kolla under kategorin "muffins" och "muffinsträd").



Prinsess bakelserna är bakade och dekorerade av mannen min, så på dem har jag tyvärr inte receptet. Bakelserna var gjorda med inspiration av Victorias och Daniels bröllopstårta dvs. mandelkrisp, smultronkompott, champagnemousse och marsipantäcke. Victorias och Daniels bröllopstårts recept är väl tillsvidare ännu hemligstämplat, men här kan ni se ingredienserna som använts ifall ni också vill försöka er på att komponera en egen version av tårtan!

Pandoro Ripieno - Pandoro kaka med mascarpone fyllning

Hej på er kära bloggläsare! Råkade logga in på mitt analytics konto idag och såg att jag trots min långa bloggpaus har massor med besökare varje dag (mycket mera än nära jag bloggade aktivt)... En väldigt trevlig överraskning men klart att jag fick lite dåligt samvete över att jag mer eller mindre övergett bloggen. Jag kommer knappast mera blogga så aktivt, främst för att jag bakar rätt så sällan nuförtiden, men det sku kännas lite konstigt att lägga ner bloggen helt och hållet. Antagligen kommer jag att blogga väldigt sporadiskt och om inte annat så låter jag bloggen vara kvar som en receptbank, både för mig själv och för intresserade besökare.

Orsaken till varför jag nuförtiden inte har så mycket att blogga om är delvis för att min sambo är köksmästare och konditor. Man sku kunna tro att effekten sku vara den motsatta, men nej... Ifall jag bakar använder jag gärna hans hemliga recept och då är det ju förståeligt att jag inte alltid får publicera dem online. Sen är det ofta han som bakar födelsedagstårtorna till familj och vänner. Till råga på allt har jag blivit mera kritisk till matlagning efter att jag bekantat mig med yrkeskockarnas tekniker och hemligheter. Hemma-fru-kockar och yrkeskockar är verkligen som från två olika världar, och det är ju förståeligt, den ena har matlagning och bakning som en hobby och den andra har det som ett yrke. Skäms att erkänna det men kan nästan skymta en gnutta av cynism i mig, har blivit så besviken när jag insett hur mycket pengar industrin gör på hemma kockarnas goda tro. Överprissatta köksmanicker och bakböcker fyllda med recept som inget riktigt bageri eller riktig kock någonsin sku använda. Ja, nu tar jag kanske lite i men ni kanske förstår vad jag menar. Sku nästan villa gå tillbaka till att vara lyckligt omedveten och fortsätta bli sådär löjligt ivrig av Le Creuset märkesgrytor och Kitchen Aids pastellfärgade köksassistenter. Nån dag kanske jag kan göra ett blogginlägg och fotokollage om apparaturerna proffsen använder, det är verkligen grejer det!

Nu vill jag i varje fall dela med mig denna festliga italienska pandoro kaka! Den är precis så god som den ser ut! Pandoro och Panettone kakor är Italienska julkakor som går åt som smör i november-december månad i Italien. Matbutikerna har stora berg av dessa kakor i olika smaker och olika prisklasser. På senare år hittar man kakorna även här i Norden, ofta är de ganska dyra, runt 20 euro. Men åtminstone för mig ett måste, blir sådär härligt nostalgisk av dessa kakor. Kakan är fluffig och saftig och smakar kanske lite som en hederlig finsk bulle. Pandoro kakan kommer från Verona och är alltid utan fyllning, Panettonen kommer däremot från Milano och innehåller russin och torkad frukt. Att själv baka en äkta Pandoro eller Panettone är praktiskt taget omöjligt. Tillagningen tar ca 2 dygn, bakverket kräver specialmjöl som tål den extrema jäsningen och för att arbeta degen på rätt sätt krävs en special apparatur (på italienska heter den impastatrice tuffante, lyckades inte hitta en översättning till engelska eller svenska). Med andra ord kan man med gott samvete köpa kakorna färdig gjorda.

Fylld Pandoro

1 färdig Pandoro kaka

Mascarpone fyllning

1 burk mascarpone ost
5 äggulor
150 g socker
2 dl grädde
Rivet citronskal

Smält mörk choklad till dekorering

Vispa ihop äggulorna och sockret. Vispa grädden i en annan bunke. Blanda ihop mascarponen, vispade grädden, de vispade äggulorna och citronskalet. Smält chokladen för dekoreringen.




Skär Pandoro kakan vågrätt i 3 cm skivor, så att du får 5-6 "stjärnor" som du sedan monterar ihop. Fördela lite av fyllningen mellan varje pandoro skiva och ringla över lite smält mörkchoklad. Dekorera eventuellt med lite florsocker. En utmärkt efterrättsdryck till Pandoron är prosecco eller champagne (kakan serveras ofta till julafton eller nyår).

Kantarellpaj

Jo, där under salladsbladen ligger faktiskt en kantarellpaj. Visste ni att det var först för ett år sedan jag lärde mig äta svamp?! Hittils har jag endast hunnit bekanta mig med kantareller och karljohanssvamp men har hunnit bli förälskad i båda två. Till och med så mycket att jag hela vintern och våren längtat efter svampsäsongen. Jag känner att jag måste ta igen alla dessa svampfria år, så nu har jag börjat tillaga kantareller var och varannan dag. I risotton, omeletter, pajer, såser, soppor, stuvade, som fyllning... You name it.

Förutom denna enkla och goda kantarellpaj ska jag försöka hinna dela med mig mitt kantarellrisotto recept innan säsongen är slut. Jag lovar.

1 st färdigt pajbotten

1,5 liter kantareller
Smör
1/2 purjolök
3 ägg
2,5-3 dl grädde
1,5-2 dl parmesanost
Salt & Peppar

Riv eller klyv kantarellerna i små bitar. Stek på en torr het panna så att all vätska svettas och ångas bort. Tillsätt en rejäl klick smör och purjolöken. Stek ca 5 min, salta och peppra. Blanda ägg, grädde och riven parmesanost till en jämn smet. Klä en pajform med den färdiga pajbottnen, fördela jämnt över de stekta kantarellerna och häll över äggstanningen. Grädda i 200° i ca 30 min.

Jag serverade pajen med lite sallad för att få ett lite fräschare slutresultat. (Läs: glömde pajen in i ugnen för länge och den blev lite bränd)

Jordgubbar med likör och gräddcreme

En krämig efterrätt för en perfekt avslutning på måltiden. Efterrätten består av Jordgubbar i likör, en krämig gräddcreme och knapriga kexbitar. Jag har använt mig av Chymos bärlikörer för att ge jordgubbarna mera smak. Efterrätten kan med fördel förberedas några timmar på förhand.

4 pers

Kex t.ex. digestive eller dina favorit kex

Jordgubbar i likör:

400 g färska eller frysta jordgubbar
120 g socker
vanilj
100 g jordgubbslikör

Skär jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp jordgubbar, socker och vanilj. Låt koka i 5 min. Sila saften och lägg de kokta jordgubbarna åt sidan. Koka jordgubbssaften och likören i 15 min så att saften reduceras lite. Blanda med jordgubbarna och låt svalna.

Gräddcreme:

90 g äggula
60 g socker
125 g mjölk
125 g grädde
150 g vispad grädde

Vispa äggula med socker. Koka upp mjölk och grädde. Häll den heta mjölken försiktigt i äggblandningen medan du vispar hela tiden. Häll över blandningen i kastrullen och värm upp till 82 grader medan du vispar hela tiden (ca 3-4 min). Låt blandningen svalna och blanda med vispad grädde.

Bygg upp efterrätten i lager i t.ex. martiniglas, smula sönder kex mellan varje lager.

Havtorn-Semifreddo

Några veckor sedan fick jag en förfrågan på att pröva på Chymos nylanserade bärviner och det tyckte jag lät intressant. Havtorns smaken tilltalade mig mest så jag anpassade ett italienskt semifreddo recept på basen av likören. Ett snabblagat recept och framförallt med en fräsch och harmonisk smak. Havtorn och havtornssaft är ju dessutom en riktig hälsobomb med mycket C- och E-vitamin, med andra ord kan man med gott samvete äta denna semifreddo!

Receptet fick fulla poäng av min injudna försökspanel!

9 portioner

100 g socker
25 g vatten

75 g äggula

30 g havtornssaft (koncentrerad)
30 g Chymos havtornslikör
250 g grädde

Mät upp äggulorna i en skål. Mät upp socker och vatten i en kastrull, och koka upp blandningen till 121 grader. Häll ner sockersirapen i en stråle i skålen med äggulorna, vispa hela tiden. Vispa blandningen ända tills den svalnat. Rör ner saften och likören. Vispa i en annan skål grädden, och blanda ihop grädden med ägguleblandningen. Portionera semifreddo-smeten i små silikonformar eller i en stor form och låt stå i frysen över natten.