Marianne ostkaka

Ifall man gillar Fazers Marianne godisar gillar man säkert även denna ostkaka. Jag gjorde en mindre version av kakan men receptet är för en normal stor. Receptet är från Marianne crush påsen, men jag ändrade lite på det.

150 g krossade chokladkex el digestivekex
75 g margarin

1 påse Marianne crush
2 dl grädde
100 g färskost
100 g kvark
2 msk socker
1 dl gräddlikör enligt smak
6 gelatinblad

5 dl jordgubbar
1 dl socker
5 gelatinblad

Blanda kex smulorna med smultet smör och tryck ner i en form med löstagbara kanter. Ifall du inte vill servera kakan från formen så är lönar det sig att lägga ett smörpapper på bottnet av formen. När kakan stelnat kan man lätt flytta den till ett snyggare serveringsfat och klippa bort den synliga delen av smörpappret.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 10 min. Vispa grädden och blanda i resten av ingredienserna. Hetta upp lite vatten (1-2 msk) och blanda i gelatinbladen. Blanda försiktigt med resten av ingredienserna. Låt stå i kylskåp några timmar före garnering med gelén.

Blötlägg gelatinbladen i 10 min. Mosa jordgubbarna med en stavmixer och tillsätt socker. Hetta upp lite vätska, saft eller vatten, och blanda i gelatinbladen. Blanda vätskan med de mosade jordgubbarna och häll försiktigt över den stelnade ostkakan. Låt stå i kylskåp över natten.

Ravioli med Sparris och Aubergine fyllning

Ravioli med två olika fyllningar, receptet med aubergine är inspirerad av Patalintu. Eftersom jag lagade två olika fyllningar gjorde jag även dubbel sats av pastadegen. Båda olika ravioli var jätte goda och vi kunde inte enas om vilken som var bättre, båda fick lika många röster :)

För 4 pers

Två satser hemgjord pastadeg eller färdig köpt färskpasta

Aubergine fyllning:

1 aubergine (300g)
2 msk kapris
2 klyftor vitlök
Saften från ½ citron
Salt & peppar
1 dl strimlad basilika
1 dl riven parmesan
1,5 dl ricotta ost

Skär auberginen i knappa 1 cm tjocka skivor och strö över salt. Låt stå i en halv timme tills det bildas droppar på ytan, detta för att få bort den beska smaken. Skölj bort dropparna och saltet, och tärna auberginen. Stek i olja tills gyllenbrun. Lägg till sidan och stek därefter den pressad vitlöken samt kapris. Blanda alla ingredienser förutom ricottan och kör lätt i en blender. Blanda i ricottan.



Sparris fyllning:

500 g sparris
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
Salt



Skär av den hårda delen av sparrisen, den brukar vara besk och torr. Skär sparrisen i tunna skivor och spara några knoppar för garneringen. Stek den pressade vitlöken i lite olja så den får vitlökssmak och lägg därefter i sparrisen. Stek på låg värme tills den är al dente. Blanda i lite salt och parmesanosten. Koka sparris knopparna några minuter precis innan servering.






Kavla ut pasta degen till 1 mm tjock och klicka på lite av fyllningen med 5-6 cm mellanrum. Lägg på en lika stor kavlad deg och skär passligt stor ravioli med en pizza kniv eller en ravioli kniv för att få den hackiga ytan. Det är viktigt att det inte blir luft inne i raviolin och att kanterna är ihopklämda.

Koka i lättsaltat vatten i 4-5 min. Försök inte koka alla raviolin på en gång om du inte råkar ha en jätte stor kastrull. Koka ca 10 st åt gången, lyft bort dem med en hålslev och skölj snabbt under kallt vatten.

Gräddsås:

2 dl grädde (rekommenderar riktig grädde)
1 dl vittvin
Salt
1 dl riven parmesan

Koka upp grädden och vitvinet och låt sjuda i en kvart. Blanda därefter i parmesanosten och saltet. Vispa med en stavmixer för att få såsen att skumma lite. Servera genast.

Hemgjord pastadeg

Hemgjord pastadeg är bra till att laga tagliatelle, lasagne och ravioli.

2-3 pers

3 ägg
3-4 dl mjöl
1 msk olivolja
En nypa salt

Häll mjölet i en skål eller på arbetsbordet, och kläck äggen i en grop i mitten av mjölet. Söndra äggen med en gaffel och arbeta så småningom ihop med mjölet. Tillsätt olivolja och salt. Knåda degen i 10 min och låt vila i en halv timme på ett svalt ställe. Det är bra att ha en pastamaskin för att kavla ut degen men man kan bra också göra det för hand. Kavla ut till 1-2 mm. Skär ut tagliatelle, lasagneplattor eller ravioli. Koktiden för pastan är ca 4-5 min.

Carciofi Ripieni – Fyllda Kronärtskockor

Kronärtskocka är absolut den godaste grönsaken jag vet, tyvärr är den ännu rätt ovanlig i det finska köket. Jag lärde mig tillaga kronärtskockor under mitt utbytes år i Italien, detta är ett av de få recepten jag tog med mig därifrån (vid det skedet var jag inte ännu så intresserad av italiensk matlagning, vilket harmar mig nu efteråt jätte mycket!). Förutom att fylla kronärtskockan, är det vanligt att ångkoka den och äta bladen ett åt gången med en god sås/citronsmör. Kronärtskockas hjärtan finns också att köpa inlagda på burk, men som färsk är smaken förståss mycket bättre.

Jag älskar kronärtskockor och detta recept har nästan blivit en av mina bravurer (kanske därför att ingen annan kommer sig för att tillaga kronärtskockor ☺ ). Det finns inte så mycket att äta på en ärtskocka, så maträtten passar bra som förrätt, men jag brukar laga den till en lätt middag/kvällsmat.


2 pers

2 färska kronärtskockor
2 klyftor vitlök (pressas)
4 skivor bacon
1 ½ dl skorpsmulor
1 dl riven parmesan
Olivolja





Börja med att skära av stammen och riv bort de små yttersta bladen.

Skär eller klipp av de vassa kanterna/topparna på bladen (jag brukar klippa av 1-2 cm, man äter ju ändå bara nedre delen av bladen). Bred ut bladen försiktigt, genom att börja från de yttersta, så att man får en öppning till mitten, m.a.o. hjärtat. I mitten hittar man de minsta bladen och sk. fjun. Det är viktigt att ta bort alla dessa fjun. Gör det genom att gröpa ut dem med en sked eller för hand dra bort dem. Rensa även bort de innerst små bladen.

Koka ärtskockorna i ca 15 min, antingen i en stor kastrull vart de båda ryms eller i varsin kastrull. Stek under tiden baconen så att de är knapriga. Baconet skall tärnas till riktigt litet och blandas med alla andra ingredienser. När grönsakerna kokat i en kvart tar man dem upp för att torka och låter dem svalna en stund.

När man fyller kronärtskockan brukar jag börja från de yttersta bladen. Fyll lite av fyllningen mellan varje blad, och försök trycka ner det lite mot hjärtat. Fortsätt fördela fyllningen mellan varje blad och lägg lite mera av fyllningen längst in ovanpå hjärtat. Lägg ärtskockorna i en oljad ugnsform och ringla på lite olivolja. Grädda i 200 grader i 20 min. Kronärtskockan är färdig när bladen lossar lätt från stommen. Man äter ett blad åt gången, eller rättare sagt nedre delen av bladet. I mitten väntar hjärtat som är den bästa och godaste delen!

MMF – Marshmallow fondant

MMF är ett alternativ till marsipan, med vilken man lätt och snyggt kan täcka en kaka. Jag var lite skeptisk till hur jag skulle lyckas, hade hört att det är väldigt klibbigt att laga denna massa. Jo, det var det verkligen, jag rekommenderar att man har någon hjälpreda i köket, annars går det som för mig var hela köket var fullt med klibbig skumgodis. Men massan var enkel att färga och framförallt väldigt enkel att placera över kakan. Receptet och tips till kakan har jag hittat bl.a. från Kaurislapsen kakkuja. Förutom att jag använde vita och ljusröda skumgodis, färgade jag massan med lite ljusblå pastafärg för att få en lite mera ljuslila ton på massan. Dekorationerna är gjorde i vit sugarpaste som jag målat med pastafärger och pulverfärger. Även om jag gjorde en lite mindre kaka räcker detta recept bra till en normal stor sockerkaka. MMF massan passar även till att göra dekorationer.

En påse skumgodis (250-300g)
Ca 6-7 dl florsocker
2 msk vatten




Lägg skumgodiset i en mikrosäker oljad form. Tillsätt vatten och smält godiset på full effekt (700 W) 30 sek. i taget, sammanlagt ca 2 min. Blanda mellan varje gång. Sikta ner 4 dl florsocker i en skål eller på arbetsbordet. Ifall man färgar massan kan man tillägga försiktigt lite färg vid det här skedet. Blanda ihop massan och tillägg 2-3 dl florsocker. Man får vara försiktig att inte tillägga för mycket florsocker eftersom då kan massan bli för hård.



Packa in i färskfolie och låt stå några timmar el tills nästa dag i rumstemperatur, massan kan nämligen krympa lite annars. Använd florsocker när du kavlar ut massan. Jag dekorerade kakan nån timme före servering, den tiden klarade kakan av att stå i kylskåpet men över natten håller den sig inte bra (det bildas för mycket fukt på ytan).



Bottnet är vanlig sockerkaka och fyllnigen är kinuski fyllning med blåbär.

Nejlikor

Blommorna är gjorda i vit sugarpaste. Den ljusröda massan fick jag genom att färga massan med röd pulverfärg (Peony Rose från Blue Ribbons), även kanterna på den ena blomman är målad med samma röda färg.


Skär ut tre lika stora blommor av 1-2 mm tjock sugarpaste eller marsipan, det lönar sig att använda florsocker när man kavlar ut massan. Platta ut kanterna på blommorna, jag använde denna pinne, men i instruktionerna stod det att man skulle använda en tandpetare el dylikt och snurra ut kanterna. Limma sedan ihop de olika delarna, använder man sugarpaste räcker det med lite vatten.

Tårtdekorationer

Jag har blivit väldigt intresserad av tårtdekorationer, speciellt av att spritsa kakor och göra blommor av sugarpaste/marsipan. Men för det behöver man ha lite tillbehör, så jag uppdaterade mitt förråd med att beställa från Bake & Party och Blue Ribbons. I sommar kommer jag att pröva på olika gräddtårtor, MMF (marshmallow fondant) och marsipantårtor. Bloggar om resultaten efterhand.


Pastafärger, pulverfärger och sugarpaste

Tyllor av små och stor storlek för att spritsa dekorationer av grädde och spritsa blommor. För dessa behöver man även spritspåsar och kopplingar av rätt storlek.

Blomutstickare för att göra blommor och blad av marsipan el sugarpaste.