Ostsufflé

Eftersom det var veckoslut ville jag laga något lite mera speciellt och bestämde mig för att laga en ostsufflé. Det var första gången jag själv lagade den, även om jag flera flera gånger ätit samma sufflé hemma när jag var yngre. Personligen tycker jag faktiskt inte så mycket om ost men i vissa maträtter går det bra, te.x. just denna.

Att få en sufflé att lyckas är inte alltid så enkelt, därför kan det vara en bra idée att öva sig före man bjuder maträtten åt gäster, el åtminstone ha en back-up plan. Viktigt att komma ihåg är att inte öppna ugnsluckan och att ha en bra balans mellan ingredienserna. Sätter man för mycket ost stiger inte sufflén, och sätter man för lite blir den smaklös. Men det är så härligt gott och fin smak i den att det är värt att pröva sig fram!

3 msk smör
3-4 msk mjöl
3 dl mjölk
2 dl riven gruyére
2 dl riven emmental
4 äggulor
4 äggvitor
Salt
Vitpeppar
Muskotnöt

Vispa äggvitorna till hårt skum. Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölet. Rör om några sekunder och häll i mjölken. När jag gör ”vitsås” brukar jag alltid hälla lite mjölk (1/2 dl) i taget och blanda ut till en jämn smet, annars är risken att det blir klumpigt. Koka upp och låt koka i 1-2 min. Blanda i en äggula i taget. Blanda i den rivna osten och krydda. Blanda till sist försiktigt ner äggvitorna och häll i en smord sufflé form. Grädda i 175 grader i 40 min.



Med ostsufflé passar rödvin perfekt, vi valde en flaska av Zenaton Valpolicella Superiore 2007 som Zucchini rekommenderade. Ett bra vin men men, inte kanske en stjärna inom sin prisklass. I och för sig kräver den säkert ett par år till på sig, före den är som bäst.

Kycklingsallad med mangosalsa och halloumi-ost

Förvandla en enkel sallad till jätte smaskig, med lite mango-chili salsa och stekt halloumi! Receptet till salsan är från boken Strömsö de bästa bitarna.

1 mogen mango
Röd chili (enligt smak)
½ lök
½ dl olivolja
1 msk honung
Salt & peppar

Tärna mangon, löken och chilin. Blanda med resten av ingredienserna. Ifall du vill ha en slät sås; kör blandningen med en stavmixer el dylik.

Vitchoklad pannacotta

En härlig italiensk efterrätt, som dessutom är enkel och snabb att laga. Panna cotta betyder kokt grädde på italienska, och är den viktigaste ingrediensen. Allt annat kan man i princip ändra enligt smak, byt ut t.ex. vitchokladen mot 150 g mjölkchoklad el tillsätt lite likör.

4 portioner

1 dl mjölk
2,5 dl flora vispi 20% el. grädde
1 msk socker
100 g vitchoklad (Fazer)
2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär vitchokladen till mindre bitar. Koka upp mjölk, grädde och socker, och tillsätt vitchokladen. Blanda till sist ner gelatinbladen. Fördela jämnt i 4 olika serveringsfat, t.ex. martini-glas. Man kan också göra pannacottan i små burkar, och stjälpa över dem på en talrik före servering. Dock vet jag inte om detta recept är lämpligt/tillräckligt fast för att få fina ”kakor”. Låt stelna i kylskåp några timmar före servering.

Skärgårdslimpa

Veckoslutet och försommaren till ära, bestämde jag mig för att pröva på att baka en skärgårdslimpa. Det måste vara det lättaste och godaste brödet man själv kan baka, det är sällan hemlagat bröd är bättre än det man får från bageriet. Förutom jäsning och gräddning, tar bakandet typ bara 10 min! Otroligt hur man kan med så lite möda kan få något så gott! Brödet blir dessutom bara bättre efter att det fått stå ett par dagar. Brödet går även bra att frysa.

1 liter surmjölk
75 g jäst / 25 g torrjäst
3 dl sirap
3 dl öl malt (Tuoppi Kaljamallas)
3 dl vetekli
3 dl rågmjöl
2 dl solrosfrön
10 dl vetemjöl
1 msk salt
Sirapsvatten till pensling (50/50)

Värm surmjölken till 38 grader/handvarm. Ifall du använder färskjäst blandar du jästen i den varma surmjölken. Blanda efter det i resten av ingredienserna till en jämn deg.

Ifall du använder torrjäst, som jag gjorde, blandar du först jästen med mjölet, och först efter det blandas alla ingredienser med surmjölken.

Låt jäsa på ett varmt ställe i ett par timmar. Häll ner degen i 2-3 smorda formar och grädda i 175 grader i två timmar. Jag penslade bröden varje halv timme med sirapsvattnet. Efter att bröden har svalnat, linda in dem i färskfolie och förvara i kylskåpet.

Pilgrimsmusslor med bacon och salvia

Jag har läst på flera ställen att salvia-bacon-pilgrimsmusslor är en utmärkt kombination. Ikväll nändes jag använda mina sista pilgrimsmusslor från frysen, och bestämde mig för att prova på detta recept. Smakkombinationen var perfekt! Salladen passar väldigt bra att bjuda som förrätt eller som lätt middag.

4 pers

1 pkt bacon
Färsk salvia blad (25 st)
12-16 st pilgrimsmusslor
Lollo rosso el. annan sallad
Rucola
Salt & peppar

Smält pilgrimsmusslorna i rumstemperatur, salta och peppra. Stek bacon på en torr stekpanna, när baconen börjar vara färdiga häll bort lite av fettet och stek även salvia bladen med baconen. Lägg baconen och salvian till sidan och stek pilgrimsmusslorna i den heta pannan. Stek ca 1 min per sida. Servera med sallad och dressing enligt smak.

Sparrispasta

Det här receptet hittade jag på Niklas mat hemsida. Ett härligt recept till sparris säsongen. Eftersom det går åt endast 2 msk mascarpone till receptet passade jag på att laga en på Tiramisú till efterrätt. Jag tyckte receptet var passligt för två pers, för fyra pers skulle jag kanske 1,5 dubbla receptet.

8-10 st vit eller grön sparris
2 st schalottenlökar
1 dl vittvin
2 msk mascarponeost
½ citron
Olivolja
Smör
Salt & Peppar
Pasta för 2 pers.

Koka upp lite vatten i en kastrull eller stekpanna, och lägg i sparrisen. Låt koka i 5 min. Koka pastan under tiden. När sparrisen har kokat i 5 min, häll bort vattnet och stek sparrisen lätt så den får lite färg och lägg åt sidan.

Stek den tärnade löken i lite olivolja, tillsätt vittvin, mascarpone, citronsaft och salt och peppar. Blanda till en jämn sås och tillsätt sparrisen. Häll såsen över pastan och servera ev. med krutonger, dill och lite olivolja.

Nypotatis "Skagen"

Det här är en enkel och lättare version av Toast Skagen, var jag dessutom böt ut brödet mot nypotatis. Fyllningen passar även utmärkt till ugnspotatis. Tar endast nån minut att laga, men ändå så gott!

Svensk eller finsk nypotatis
Räkor
Creme Fraiche
Dill
Saft från en citron
Salt & Peppar

Koka potatisen. Blanda alla ingredienser, smaksätt enligt smak, och förvara i kylskåp före servering.