Orecchiette con cime di rapa - Orecchiette med broccoli rovor

Denna kända italienska rätt kommer från Puglia, kallas även för Orecchiette di Puglia eller Orecchiette con cime di rapa. De viktigaste ingredienserna är därmed rovor samt orecchiette pastan, orecchiette betyder små öron på italienska. Tyvärr kan det vara svårt att få tag på rovorna i Skandinavien och Finland, men även andra rovor går att använda eller också vanlig broccoli. Det här är absolut en av mina favorit pasta rätter, fantastiskt gott och dessutom nyttigt! Om ni får tag på färska broccoli rovor skall ni absolut prova detta traditionella recept från Puglia, annars går det bra att använda broccoli!





4 pers

400 g orecchiette
1 kg broccoli rovor
4 filéer ansjovis
3 klyftor vitlök
Olivolja
Parmesanost

Börja med att rensa rovorna; skär bort skaftet eftersom det har en bitter smak, ta till vara endast bladen och "hjärtat" dvs. den lilla blomman i mitten. Tvätta bladen och strimla dem i mindre bitar. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i pastan. Några minuter före pastan är al dente lägger man i även rovorna. Stek vitlök och ansjovis i en rejäl skvätt olivolja. När pastan är färdig skölj av vattnet och blanda pastan och rovorna med ansjovisen. Stek en eller två minuter och servera med färsk riven parmesanost.

Pasta med kronärtskockor

I Toscana är det som bäst högsäsong för kronärtskockor, tur för mig eftersom det är en av mina favorit grönsaker! Det är inte alls svårt att tillaga kronärtskockor, detta recept är dessutom rätt snabblagat och mycket gott! Jag tycker kronärtskockorna har en väldigt fin, unik smak, rekommenderar verkligen att pröva dem! Med ett simpelt recept som det här, och genom att använda bra råvaror, framhävs kronärtskockans egenartade smak.

2 pers
160 g spaghetti
4 medelstora kronärtskockor
2 klyftor vitlök
2 dl grönsaksbuljong
Färsk persilja
Salt & Peppar
Olivolja
Parmesanost

Koka upp en stor kastrull med vatten. Rensa sedan kronärtskockorna; skär av skaftet och plocka bort de yttersta, hårda bladen (man får rensa bort ganska många blad ca 10-15 st beroende på grönsaken). Skär ärtskockan på hälften och gröp ut med en sked det fina ”håret” som finns inuti. Skär ärtskockan i tunna skivor och lägg i ett citron-vatten bad så att ytan inte blir grå. Skär vitlöksklyftorna i mindre bitar och stek i en rejäl skvätt olivolja. Tillsätt kronärtskocksskivorna och stek i några minuter. Tillsätt uppvärmd grönsaksbuljong samt finhackad färsk persilja och låt puttra i 10 min, salta och peppra. Koka under tiden pastan al dente. Plocka bort vitlöksklyftorna och blanda såsen med pastan. Servera med parmesanost, lite olivolja och färsk persilja.

Ravioli alla marsala

Det är nu två veckor sedan jag kom till Siena, Italien. Det har varit väldigt hektiska två första veckor bl.a. med att ordna boende och anpassa sig till vardagen. För tillfället är mina möjligheter till matlagning ganska begränsade, men hoppas att jag inom snar framtid får ordnat ett boende med ett riktigt kök. Utbudet på råvaror här i Italien är helt fantastiskt så det vore verkligen synd att inte kunna utnyttja möjligheterna.

Igår kväll ville jag laga något riktigt gott för att inleda veckoslutet, och det fick bli ravioli med grädde och marsala, det blev verkligen lyckat! Köper man färdiga ravioli eller tortellini är receptet väldigt snabblagat, perfekt när man inte har ork eller tid att stå i köket hela kvällen men ändå vill äta lite bättre!

Lök-selleri-morots blandningen, eller mire poix som det heter på köksfranska, är en klassisk smakkombination som ofta är basen till italienska rätter med marsalavin. Gillar man svamp går det bra att tillägga även det, passar perfekt ihop med marsalan.

Marsala är ett dessertvin från Sicilien som ofta används även till matlagning, påminner lite om sherry. I princip är det bättre att använda torra marsalaviner till matlagning, men t.ex. i Finland vet jag att det inte finns att få tag på, alko har endast ett marsalavin och det är sött. Men i brist på torr marsala kan man bra även använda söt, det gör jag alltid i Finland och slutresultaten har alltid varit bra!



För 2 personer

1 paket ravioli eller tortellini
1 lök
1-2 morötter
1 stjälk bladselleri
1 dl grädde
1 dl torrt marsalavin
2 msk olivolja
2 msk smör

Koka upp vatten i en stor kastrull. Hacka lök, morötter och bladselleri, det skall vara ungefär lika mycket av alla tre ingredienser. Stek grönsakerna i olivolja och smör i några minuter. Tillsätt marsalavinet och låt sjuda någon minut, tillsätt grädden och låt blandningen sjuda på låg värme i 5-10 minuter tills morötterna är al dente, salta och peppra enligt smak. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda den färdig kokta pastan med marsala såsen, servera med riven parmesanost och ett fylligt rödvin.



Som ni säkert kan tänka er är även vinutbudet i Toscana något helt exceptionellt. Priserna är en tredje del av vad de är i Finland, och utbudet är oändligt. Med raviolin drack vi en Rosso di Montalcino, Brunellons ”lillebror”. Brunello di Montalcino är ett av de finaste vinerna i Italien, rätt så ljust till färgen men kraftigt och fylligt till smaken. Rosso di Montalcino kommer från samma by/vinområde men vinet måste inte uppfylla alla samma krav som en Brunello, därmed är det även lite förmånligare. Rosso di Montalcino är min nya favorit, slår Chianti Classico 10-0!

Crostini med cannellinibönor

Jag köpte cannellinibönor förra våren när jag var på semester i Italien men hade helt glömt bort dem, först nu när jag rensade skåpen inför mitt Italien-utbyte så hittade jag dem. Typiskt att jag tillagar bönorna först nu, just innan jag igen åker till Toscana. Cannellinibönorna är väldigt populära i Toscana så jag lär få äta mycket av dem kommande halvåret.

Crostini passar bra som plockmat eller som antipasto, det är enkelt att tillaga även till en större bjudning! Bönröran är även god som så och passar perfekt som en dipp till grillat bröd och grönsaker. Vitlöken, rosmarinen och citronsaften gav en väldigt fin smak åt cannelliniröran, som jag brukar säga så smakade det precis som om man vore i Italien, härligt!

100 g torkade cannellinibönor (blötlagda övernatten) eller en burk konserverade cannellinibönor
4 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
Några blad färsk rosmarin
Olivolja
1 dl köttbuljong av bra kvalitet
Saft från 1/3 citron
Salt
Peppar

Skölj de blötlagda cannellinibönorna och lägg i en kastrull med 4 dl vatten, tomatpurén och lite salt. Låt vattnet koka upp, låt bönorna sedan sjuda på svag värme utan lock i ca 2 timmar. När vattnet har sugits in i börnorna kör man dem i en blender så att man får en slät röra. Hacka vitlöken och rosmarinbladen och fräs i lite olivolja. Tillsätt bönröran och blanda väl. Häll i köttbuljongen (uppvärmd) och blanda tills det blir en slät sås. Ifall såsen är väldigt lös kan man steka såsen lite längre, rör om hela tiden. Smaksätt med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Röran håller sig några dagar i kylskåp.

Skär små skivor batong eller ciabatta och toppa med bönröran, värm bröden i ugnen (200 grader ca 10 min). Jag garnerade crostinina med lite persilja och parmesanost, jätte gott!

Källa: Toscanalainen keittiö, S. Alexander och M. Beer

Hemligheten bakom bra maräng!

Under hösten och vintern har jag bakat maränger med ett antal olika recept i hopp om att hitta det perfekta receptet, och nu tror jag äntligen att jag har funnit det! Med det här receptet blev inte marängerna för sega, utan de blev spröda och bara smalt i munnen, perfekta!

Tips för att lyckas med maränger:

* Använd helst rumsvarma äggvitor, eftersom de är lättast att vispa upp.
* Se till att kärlen och vispen är torra och framförallt rena!
* Se till att det inte finns ens en liten droppe av äggulan bland vitorna, då bildas det inte ett hårt skum.
* Tillsätt några saltkorn eller lite citronsaft för att få ett mera hållbart skum (det sänker Ph-värdet vilket bidrar till ett mera hållbart skum).
* Vispa först försiktigt så att vitan (proteinerna) inte slits sönder och öka sedan hastigheten.
* Vispa tills skummet är såpass hårt att det bildas toppar när man lyfter vispen, eller att man kan vända bunken upp och ner.
* Grädda i låg temperatur i ca 2 timmar för att få spröda maränger. Maränger som gräddas i högre temperatur (120-150 grader) i kortare tid blir ofta sega, vilket ibland förstås kan vara önskvärt...

Spröda maränger:

4 äggvitor
1,5 dl florsocker

Separera äggvitorna från äggulan, tillsätt 0,5 dl florsocker till äggvitorna. Vispa vitorna till hårt skum, när skummet börjar bilda sig rör man försiktigt ner resten av sockret lite i taget. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper. Grädda i 80-100 grader i 1,5-2 timmar, stäng av ugnen och låt marängerna stå i ugnen ännu en timme. Jag använder en stor stjärnformad tyll för att spritsa ut marängerna.

Gräddglass, maränger, grädde, färska bär och lite choklad- eller kolasås är aldrig fel!

Små ostkakor med passionsfrukt

För att göra små ostkakor behöver man ha hård plastfolie, i stil med overheadfolie, som man klistrar ihop till cylinderformade formar. Plastfolie är även bra att använda när man gör ostakakor i formar med löstagbara kanter, man får en jämnare yta på ostkakan om man lägger en plastfolie på insidan av kanterna. Plastfolien kan man köpa på välsorterade bak-dekorations butiker samt vissa nätbutiker t.ex. Confetti.

6-8 st små ostkakor

Botten:
140 g Bastogne-kex
75 g margarin

Fyllning:
200 g färskost
2 dl vispgrädde+2 msk socker
4 gelatinblad
4-5 passionsfrukter

Smält smöret och låt det svalna lite. Smula kexen smått och blanda med smöret. Tejpa ihop 6-8 st lika stora formar, ca 5 cm i diameter. Fördela kexblandningen jämnt i formarna.

Lägg gelatinbladen i blöt, låt stå ca 10 min. Vispa under tiden grädden med sockret, blanda försiktigt i färskosten. När gelatinbladen har mjuknat smälter man dem i 1-2 msk kokhett vatten och rör ner i grädd-blandningen. Tillsätt fruktköttet från passionsfrukterna. Fördela blandningen jämnt i de små ostkaks-formarna och låt stå i kylskåpet minst några timmar så att ostkakorna stelnar. Servera t.ex. med hallon.

Runebergstårta

Så var det den tiden på året igen, nämligen dags för att baka och äta både runebergstårtor och fastlagsbullar! Själv föredrar jag runebergstårtor framför fastlagsbullar, men det är nog ett jämnt spel! Synd att båda bakverken måste tillverkas exakt samma period om året, man hamnar alltid prioritera den ena framför den andra i bageriet, inte bra...

Receptet jag använder är från HBL, som jag har ändrat på lite. En riktig runebergstårta skall fuktas med arrak, men med det här receptet är det inte ett måste, runebegstårtorna är tillräckligt fuktiga även utan punchen!

12 st

180 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl lättgrädde
3,5 dl vetemjöl
3/4 dl ströbröd (jag använde hemlagat, av franskbröd)
3/4 dl digestive-kexsmulor
3/4 dl grovtmalen mandel
1,5 tsk bakpulver

Hallonsylt

Glasyr:

2 dl florsocker
Ca 2 msk vatten
Några droppar citronsaft
(Vitt färgämne för att få riktigt vit glasyr)

Vispa margarin och socker. Tillsätt ett ägg i taget samt grädden. Blande de torra ingredienserna sinsemellan och rör ner i smeten. Klicka smeten i muffinsformar. Tryck ytan jämn med fuktade fingrar och gör en grop i mitten. Lägg en klick hallonsylt i gropen. Grädda i 175 grader i 20 min. Låt svalna. Rör ihop glasyren, klicka eventuellt lite mera hallonsylt på tårtorna och dekorera med glasyren.