Piece of Cake

Pandoro Ripieno - Pandoro kaka med mascarpone fyllning

2012-01-19T22:23:00.005+02:00

Hej på er kära bloggläsare! Råkade logga in på mitt analytics konto idag och såg att jag trots min långa bloggpaus har massor med besökare varje dag (mycket mera än nära jag bloggade aktivt)... En väldigt trevlig överraskning men klart att jag fick lite dåligt samvete över att jag mer eller mindre övergett bloggen. Jag kommer knappast mera blogga så aktivt, främst för att jag bakar rätt så sällan nuförtiden, men det sku kännas lite konstigt att lägga ner bloggen helt och hållet. Antagligen kommer jag att blogga väldigt sporadiskt och om inte annat så låter jag bloggen vara kvar som en receptbank, både för mig själv och för intresserade besökare.

Orsaken till varför jag nuförtiden inte har så mycket att blogga om är delvis för att min sambo är köksmästare och konditor. Man sku kunna tro att effekten sku vara den motsatta, men nej... Ifall jag bakar använder jag gärna hans hemliga recept och då är det ju förståeligt att jag inte alltid får publicera dem online. Sen är det ofta han som bakar födelsedagstårtorna till familj och vänner. Till råga på allt har jag blivit mera kritisk till matlagning efter att jag bekantat mig med yrkeskockarnas tekniker och hemligheter. Hemma-fru-kockar och yrkeskockar är verkligen som från två olika världar, och det är ju förståeligt, den ena har matlagning och bakning som en hobby och den andra har det som ett yrke. Skäms att erkänna det men kan nästan skymta en gnutta av cynism i mig, har blivit så besviken när jag insett hur mycket pengar industrin gör på hemma kockarnas goda tro. Överprissatta köksmanicker och bakböcker fyllda med recept som inget riktigt bageri eller riktig kock någonsin sku använda. Ja, nu tar jag kanske lite i men ni kanske förstår vad jag menar. Sku nästan villa gå tillbaka till att vara lyckligt omedveten och fortsätta bli sådär löjligt ivrig av Le Creuset märkesgrytor och Kitchen Aids pastellfärgade köksassistenter. Nån dag kanske jag kan göra ett blogginlägg och fotokollage om apparaturerna proffsen använder, det är verkligen grejer det!

Nu vill jag i varje fall dela med mig denna festliga italienska pandoro kaka! Den är precis så god som den ser ut! Pandoro och Panettone kakor är Italienska julkakor som går åt som smör i november-december månad i Italien. Matbutikerna har stora berg av dessa kakor i olika smaker och olika prisklasser. På senare år hittar man kakorna även här i Norden, ofta är de ganska dyra, runt 20 euro. Men åtminstone för mig ett måste, blir sådär härligt nostalgisk av dessa kakor. Kakan är fluffig och saftig och smakar kanske lite som en hederlig finsk bulle. Pandoro kakan kommer från Verona och är alltid utan fyllning, Panettonen kommer däremot från Milano och innehåller russin och torkad frukt. Att själv baka en äkta Pandoro eller Panettone är praktiskt taget omöjligt. Tillagningen tar ca 2 dygn, bakverket kräver specialmjöl som tål den extrema jäsningen och för att arbeta degen på rätt sätt krävs en special apparatur (på italienska heter den impastatrice tuffante, lyckades inte hitta en översättning till engelska eller svenska). Med andra ord kan man med gott samvete köpa kakorna färdig gjorda.

Fylld Pandoro

1 färdig Pandoro kaka

Mascarpone fyllning

1 burk mascarpone ost
5 äggulor
150 g socker
2 dl grädde
Rivet citronskal

Smält mörk choklad till dekorering

Vispa ihop äggulorna och sockret. Vispa grädden i en annan bunke. Blanda ihop mascarponen, vispade grädden, de vispade äggulorna och citronskalet. Smält chokladen för dekoreringen.

Skär Pandoro kakan vågrätt i 3 cm skivor, så att du får 5-6 "stjärnor" som du sedan monterar ihop. Fördela lite av fyllningen mellan varje pandoro skiva och ringla över lite smält mörkchoklad. Dekorera eventuellt med lite florsocker. En utmärkt efterrättsdryck till Pandoron är prosecco eller champagne (kakan serveras ofta till julafton eller nyår).

Kantarellpaj

2011-09-01T09:25:00.003+03:00

Jo, där under salladsbladen ligger faktiskt en kantarellpaj. Visste ni att det var först för ett år sedan jag lärde mig äta svamp?! Hittils har jag endast hunnit bekanta mig med kantareller och karljohanssvamp men har hunnit bli förälskad i båda två. Till och med så mycket att jag hela vintern och våren längtat efter svampsäsongen. Jag känner att jag måste ta igen alla dessa svampfria år, så nu har jag börjat tillaga kantareller var och varannan dag. I risotton, omeletter, pajer, såser, soppor, stuvade, som fyllning... You name it.

Förutom denna enkla och goda kantarellpaj ska jag försöka hinna dela med mig mitt kantarellrisotto recept innan säsongen är slut. Jag lovar.

1 st färdigt pajbotten

1,5 liter kantareller
Smör
1/2 purjolök
3 ägg
2,5-3 dl grädde
1,5-2 dl parmesanost
Salt & Peppar

Riv eller klyv kantarellerna i små bitar. Stek på en torr het panna så att all vätska svettas och ångas bort. Tillsätt en rejäl klick smör och purjolöken. Stek ca 5 min, salta och peppra. Blanda ägg, grädde och riven parmesanost till en jämn smet. Klä en pajform med den färdiga pajbottnen, fördela jämnt över de stekta kantarellerna och häll över äggstanningen. Grädda i 200° i ca 30 min.

Jag serverade pajen med lite sallad för att få ett lite fräschare slutresultat. (Läs: glömde pajen in i ugnen för länge och den blev lite bränd)

Jordgubbar med likör och gräddcreme

2011-08-19T20:37:00.005+03:00

En krämig efterrätt för en perfekt avslutning på måltiden. Efterrätten består av Jordgubbar i likör, en krämig gräddcreme och knapriga kexbitar. Jag har använt mig av Chymos bärlikörer för att ge jordgubbarna mera smak. Efterrätten kan med fördel förberedas några timmar på förhand.

4 pers

Kex t.ex. digestive eller dina favorit kex

Jordgubbar i likör:

400 g färska eller frysta jordgubbar
120 g socker
vanilj
100 g jordgubbslikör

Skär jordgubbarna i mindre bitar. Koka upp jordgubbar, socker och vanilj. Låt koka i 5 min. Sila saften och lägg de kokta jordgubbarna åt sidan. Koka jordgubbssaften och likören i 15 min så att saften reduceras lite. Blanda med jordgubbarna och låt svalna.

Gräddcreme:

90 g äggula
60 g socker
125 g mjölk
125 g grädde
150 g vispad grädde

Vispa äggula med socker. Koka upp mjölk och grädde. Häll den heta mjölken försiktigt i äggblandningen medan du vispar hela tiden. Häll över blandningen i kastrullen och värm upp till 82 grader medan du vispar hela tiden (ca 3-4 min). Låt blandningen svalna och blanda med vispad grädde.

Bygg upp efterrätten i lager i t.ex. martiniglas, smula sönder kex mellan varje lager.

Havtorn-Semifreddo

2011-08-15T11:48:00.004+03:00

Några veckor sedan fick jag en förfrågan på att pröva på Chymos nylanserade bärviner och det tyckte jag lät intressant. Havtorns smaken tilltalade mig mest så jag anpassade ett italienskt semifreddo recept på basen av likören. Ett snabblagat recept och framförallt med en fräsch och harmonisk smak. Havtorn och havtornssaft är ju dessutom en riktig hälsobomb med mycket C- och E-vitamin, med andra ord kan man med gott samvete äta denna semifreddo!

Receptet fick fulla poäng av min injudna försökspanel!

9 portioner

100 g socker
25 g vatten

75 g äggula

30 g havtornssaft (koncentrerad)
30 g Chymos havtornslikör
250 g grädde

Mät upp äggulorna i en skål. Mät upp socker och vatten i en kastrull, och koka upp blandningen till 121 grader. Häll ner sockersirapen i en stråle i skålen med äggulorna, vispa hela tiden. Vispa blandningen ända tills den svalnat. Rör ner saften och likören. Vispa i en annan skål grädden, och blanda ihop grädden med ägguleblandningen. Portionera semifreddo-smeten i små silikonformar eller i en stor form och låt stå i frysen över natten.

Gratinerad hummer med kantarell

2011-08-08T19:50:00.002+03:00

Gratinerad hummer är en klassisk men lyxig förrätt som man helt enkelt inte kan gå fel med! För att utnyttja säsongens råvaror har jag kombinerat hummern med finska kantareller, kantareller och skaldjur är en av mina favorit smakkombinationer för tillfället. Men jag måste tyvärr nog erkänna att inte är det varje dag man äter hummer i mitt hushåll, den här gratinerade hummern åt vi i ära till min födelsedag några veckor tillbaka. Fantastiskt gott med ett glas bubblande eller vitt!

Förrätt för två pers

1 hel kokt hummer
En stor näve kantareller
Charlottenlök
Parmesanost
Persilja
1 äggula
1 msk brödsmulor
2-3 msk parmesanost
2 msk grädde

Dela hummern på längden och ta försiktigt till vara allt kött utan att söndra hummerns skal. Skär charlottenlöken smått, riv kantarellerna i små bitar och stek löken och kantarellerna i en klick smör. Stek ca 10 min på medel/låg värme. Skär hummerköttet i bitar och stek snabbt i stekpannan med kantarellerna. Tillsätt lite hackad persilja. Blanda äggulan, grädde, parmesanost och brödsmulor och rör ihop med kantarell-hummer blandningen. Fördela fyllningen i de två hummerskalen, strö på lite parmesanost och gratinera i ca 220 grader i 5 min, eller under grillelementet.

Tiramisú med jordgubbar

2011-07-08T22:13:00.005+03:00

En enkel men god version av den klassiska efterrätten Tiramisú. Man kan laga den med eller utan jordgubbar, och dessutom kan man tillsätta lite Amaretto, Marsala eller annan likör antingen med kaffet eller med mascarponeosten.

2 äggulor
2 äggvitor
Jordgubbar
1 burk Mascarpone
1 dl socker
Savoiardi-kex
Kallt kaffe/espresso
Kakaopulver
Jordgubbar
(en skvätt likör)

Koka kaffe eller espresso och låt det svalna. Blanda äggulor och socker fluffigt. Blanda i mascarponeosten, det lönar sig att blanda med en elvisp så att det inte blir klumpigt. Tillsätt eventuell likör. Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd sedan försiktigt i mascaprone smeten. Ta fram en passligt stor form som du bygger upp Tiramisún i. Doppa Savoiardi kexen (snabbt, ett par sekunder per sida brukar vara bra) i det kalla kaffet. Kexen ska bli nästan genomblöta men inte så blöta att de blir lösa.

Ställ upp kexen i formen så att de täcker bottnet, skiva över jordgubbar och häll på mascarpone blandningen. Lägg Tiramisún i kylskåpet till minst några timmar, den blir bäst när den stått övernatten. Sila över äkta kakaopulver före servering.

Mandel-Rabarbejpaj

2011-06-19T19:22:00.004+03:00

Jag vet inte om er, men bagaren i mig brukar bli lite stressad såhär till sommaren när man borde hinna utnyttja säsongens färska jordgubbar, hallon, blåbär, rabarber etc. så mycket som möjligt. Hela hösten och vintern längtar man efter härliga fräscha bakverk med sommarsmaker, men när säsongen väl är här så blir det stressigt med att hinna baka igenom önskelistan, och vem ska äta upp allt? Sen vill man ju gärna baka de gamla favoriterna men å andra sidan sku det ju vara intressant att pröva på något nytt... Det blir ju inte heller bättre av att läsa matbloggar och se hur andra hemmabagare snurrat ihop rabarberpajer redan i början av maj.

Här är i varje fall mitt års kontribution till rabarber-recepten, och det är inte ett dåligt bidrag kan jag berätta. Fyllningen påminner lite om marsipan eftersom den är gjord på mandelmjöl, smör, socker och ägg och gör pajen extra saftig. Denna "marsipan" fyllning är troligtvis nog den bästa pajfyllningen jag stött på, fantastisk! Man kan med fördel även använda andra frukter till pajen, t.ex. äppel, päron, mango, mandarin etc. men den syrliga rabarbern passar nog perfekt med den söta fyllningen.

Pajbotten:

4 dl vetemjöl
2 tsk socker
1/2 tsk salt
200 smör
1 ägg
0,5 dl mjölk

Knåda mjöl, socker, salt och smör till en jämn massa. Tillsätt ägg och mjölk, kånda till en jämn deg och låt stå i kylskåp ca 10 min. Smörja en pajform och klämm ut degen i formen. Lägg ett ark bakplåtspapper på pajen, och häll över torkade ärtor eller liknande (jag använda linsser i brist på bättre) så att pajen håller formen när den förgräddas. Förgrädda i 180 grader i ca 20 min.

Mandel-rabarber fyllning:

500 g rabarber
Saft från en halv citron
0,5 dl socker
170 g smält smör
Dryga 2 dl florsocker
150 g mandelmjöl
1/2 msk vetemjöl
3 små ägg

Skala och skär rabarbern i små bitar. Blanda rabarberbitarna med citronsaften och sockret, låt det dra sig i ca 20 min. Vispa florsockret och smöret fluffigt. Blanda i mandelmjölet och vetemjölet. Tillsätt ett ägg i taget, vispa. Bred ut fyllningen på det förgräddade pajbottnet och tryck försiktigt ner rabarberbitarna i fyllningen. Grädda i 150 grader i ca 50 min.

Originalreceptet är från Glorian Ruoka & Viini, nr 61, 4/2009.

Ugnstorkade tomater

2011-06-10T16:53:00.004+03:00

Ugnstorkade körsbärstomater har blivit min räddare i nöden när jag är i behov av smakrika tomater. Många italienska ingredienser får man tag på även här i Finland t.ex. parmesanost, buffelmozzarella, parmaskinka etc. även om priset är tredubbelt jämfört med i Italien. Men goda tomater är något som är omöjligt att få tag på. Visste ni att de bästa italienska tomaterna, som t.ex. San Marzano, har redan en så hög efterfrågan i Italien att de sällan exporteras t.ex. till Finland. Personligen har jag aldrig stött på italienska importerade tomater (av kvalitet) men har hört att priset kan ligga på 12 €/kg! Men jag skulle inte tveka en sekund, efter att ni ätit en äkta caprese sallad gjord på de bästa italienska tomaterna, buffalamozzarella som bara smälter i munnen och färskplockad basilika skulle ni också hålla med om att rätten är guld värd. Emellertid kan vi trösta oss med att Muttis-tomatsåser importeras till Finland...

I brist på bra tomater brukar jag fuska till mig äkta medelhavskänsla genom att ugnstorka söta körsbärstomater, genom att ugnstorka tomaterna framhävs smakerna, speciellt sötman. Använder dem till sallader, pastarätter, bruschettan eller äter dem bara som sådana. Verkligen värt att pröva på ifall man är en tomatälskare!

Körsbärstomater
Örter t.ex. timjam el. rosmarin
Salt
Florsocker
Olivolja

Halvera körsbärstomaterna och hacka örterna smått. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och sikta över florsocker på pappret. Lägg tomaterna på ugnsplåten, sikta över ett till lager med florsocker, lite salt, örter och till sist en liten skvätt olivolja. Torka tomaterna i ca 100 grader i 2 timmar i en varmluftsugn. Servera direkt eller låt tomaterna kylas ner, förvara i kylskåp i några dagar. Man kan även förvara tomaterna i ett par veckor i kylskåp om man lägger dem i en liten burk och häller över olivolja så att tomaterna täcks.

Servera bl.a på bruschetta blandat med vanliga tomater.

På upptäcktsfärd i Italien

2011-05-03T22:22:00.010+03:00

ALMA

I april åkte jag på en liten snabb visit till Italien, ett förlängt veckoslut för att träffa kompisar, njuta av kulturen, fylla på skafferiet med Italienska råvaror, besöka en pasta festival i Bologna och bäst av allt besöka ALMA - Scuola di Cucina.

ALMA är en av de bästa kockskolorna i Europa och det är verkligen min dröm att få avlägga deras konditor examen. Skolans läror baserar sig på maestron Gualtiero Marchesis teorier och stil, det är han som grundat skolan ca 10 år sedan. Om ni inte är bekanta med Gualtiero Marchesi så är han en av de mest kända italienska köksmästarna och många hävdar att det är han som är mannen bakom det moderna italienska köket. Han är så berömd och betydande att det vore en förolämpning att kalla honom för "chef" (som man vanligtvis gör enligt den stränga hierarkin) därför måste man tilltala honom som "maestro"! Han undervisar dock endast en kurs, den sista och svåraste kursen som man avlägger inom examen för "Master of Italian Cuisine".

En härlig park på innergården

Själv är jag intresserad av deras konditor examen som lär ska vara enastående. Det som är speciellt med deras skola är att kända pastry-chef:s från de olika regionerna i Italien kommer till ALMA för att undervisa, vilket är en unik chans att få lära sig av flera olika experter inom en relativt kort tid. Konditorutbildningen tar 7 månader.

Konditor köket

Vinkällaren för Sommelier utbildningen

Behöver jag nämna att jag var aldeles såld efter att jag besökt skolan?! Det var så vackert att man inte kunde tro att det var sant. Palatset har tidigare tillhört en hertige, men är idag sätet för ALMA. Colorno är en liten men väldigt vacker stad med ca 9000 invånare, alldeles i närheten av Parma. ALMA har i princip tre olika kurser; advanced course of Italian Cuisine, Advanced Pastry Course och Professional Sommelier Course. Kurserna går på italienska men de har även mindre kurser och program som ordnas på engelska. Efter att ha avlagt deras examen har man potential till att få jobb på de bästa europeiska restaurangerna. Sen är det ju en annan sak om man vill dedikera sin karriär till att arbeta för köksmästarna som driver Michelin-restaurangerna.

Om det är någon som är intresserad av skolan (och talar italienska) kan jag berätta att de nyligen kommit ut med två läroböcker; technice di pasticceria och technice di cucina. De nämnde att det borde komma en engelsk version av böckerna nästa höst. Jag köpte båda exemplaren med mig och kan verkligen rekommendera, de innehåller precis all baskunskap man behöver veta inom området. Speciellt för en blivande konditor är boken en investering. Det handlar ju sist och slutligen endast om matematik och kemi, när man kan grunderna så är det bara ens fantasi som begränsar kreativiteten.

Besökte även en pasta festival som råkade vara i Bologna samtidigt som jag var där... Jag blev expert på automatiserade pastamaskiner, det var tydligen festivalens viktigaste försäljningsobjekt. Så om det är någon som driver eget och har funderat på egen pastaproduktion så är mässan nog ett måste! Annars var det en rätt så ointressant mässa, i varje fall om man jämför med besöket till den härliga skolan!

Citron macarons

2011-03-18T18:30:00.002+02:00

Det är alltid en lika stor njutning att baka macarons i söta pastellfärger. Den här satsen serverades på min kompis födelsedagsfest, ljusröda och gula macarons blev en trevlig, vårig färgkombination. Använde samma recept som tidigare, har hittills varit väldigt nöjd med resultatet så håller mig därmed trogen. Däremot är det roligt att variera på fyllningarna, den här gången blev det en sats hallon-vitchoklad fyllning och en sats citron fyllning. Lyckade båda två!

Grundreceptet för macarons hittar ni här.

Citron fyllning:

1 dl Lemon curd
1,5 dl mandelmassa
Gult färgämne
Eventuellt lite grädde

Blanda alla ingredienserna och tillsätt eventuellt lite grädde ifall smeten är för tjock.

Frittelle di riso e arancia - Frittelle med ris och apelsin

2011-03-17T13:35:00.005+02:00

Varje vår (februari-mars) firar italienarna karneval och till karnevalfirandet hör naturligtvis frittelle i olik form och smak beroende på regionen. När jag var förra våren i Toscana åt jag världens godaste karneval-frittellen i Siena, med smak av ris och apelsin. Även om vi inte firar karneval här i Finland så kan jag väl ändå bidra med lite karneval-stämning med dessa hemlagade frittellen. Passar perfekt även till t.ex. första maj eller allmänt vårfirande!

Ett enkelt och hej dundrande gott recept!

30 st frittellen

1 liter mjölk (1,5%)
300 g ris (jasmin/basmati)
1 nypa salt
4 äggulor
3 msk socker
50 g mjöl
1-2 tsk bakpulver
1 citron (rivet skal)
2 apelsiner (rivet skal)
Socker och florsocker till dekorering

Koka riset i mjölken, tillsätt salt och rivet skal av apelsin och citron. Blanda i socker och låt svalna. Tillsätt mjöl, bakpulver och äggulorna. Ifall smeten verkar för tjock kan man tillsätta lite mjölk. Häll olja i en kastrull (ca 3 cm) värm till 180 grader och fritera bollarna. Använd en sked för att klicka ut degen i oljan. Vänd de färdig friterade bollarna genast i socker eller florsocker.

Ravioli med ricotta och spenat

2011-02-28T11:21:00.004+02:00

En liten fortsättning på mitt tidigare inlägg om hemlagad pasta... Spenat-Ricotta fyllning är troligen den mest klassiska ravioli-fyllningen, och inte undra på... Härlig smak och konsistens!

4-6 pers

1 sats pastadeg (recept hittas här)

250 g ricotta
2 klyftor vitlök
80 g spenat (fryst)
Salt & Peppar
Olivolja till stekning

Tina upp spenaten ifall den är fryst. Tärna vitlöken smått och stek den i en skvätt olivolja. Tillsätt spenaten och stek i några minuter, salta och peppra. Låt svalna lite innan du blandar spenatröran med ricottaosten. Smaka av och tillsätt eventuellt lite salt och peppar.

Kavla ut pastadegen på ett mjölat arbetsbord m.h.a. av en pastamaskin. Klicka ut ca en msk fyllning med jämna mellanrum. Vik över pastadegen och tryck ihop kanterna runt fyllningen. Skär ut raviolina med en kniv eller en ravioli-form. För att de färska raviolina inta ska torka, kan man lägga dem under en fuktig kökshandduk. Raviolin kan även frysas. Koka de färska eller frysta raviolina i lättsaltat vatten 3-4 min. Servera med t.ex. pesto eller tomatsås.

Tortellini med ricotta och broccoli

2011-02-22T16:24:00.003+02:00

Jag är knappast den enda som tycker att matlagning och bakning fungerar som utmärkt terapi för själen. För att få lite avkoppling från vardagen och uppleva lite efterlängtad Italien nostalgi, bestämde jag mig för att fylla frysen med tortellini och ravioli. Väldigt roligt och givande, för att inte tala om ett smarrigt slutresultat, men måste nog erkänna att rätt så arbetsdrygt. Rekommenderar därför att reservera en hel eftermiddag eller kväll ifall man vill prova på hemlagad fylld pasta.

Det bästa med tortellini och ravioli är att man själv får planera fyllning, storlek och form på knytena. Perfekt bjudmat och speciellt ifall man får italienska middagsgäster är framgången säkrad! Tycker det är roligt hur vissa av mina italienska kompisar får riktigt tindrande ögon när det talas om hemlagad ravioli eller tortellini, det är det bästa och en av de mest arbetsdryga rätterna en italiensk mamma eller nonna kan laga.

Pastadeg

300 g durumvetemjöl
3 ägg eller 2 ägg + 2-3 äggulor
1 tsk salt
1 msk olivolja
Häll mjölet på ett rent arbetsbord och forma ett litet hål i mitten. Kläck äggen i mitten av mjölet, häll på olivolja och salt. Arbeta ihop degen sakta men säkert. Degen bör knådas ordentligt (10-15 min för hand), den ska bli len och seg, som ett tuggummi brukar italienarna säga. För att pastan ska bli al dente och inte klibbig, är det viktigt att knåda degen ordentligt eftersom det då bildas gluten som gör degen elastisk. Täck degen med plastfolie och låt vila i minst 30 min.

(Min deg blev lite väl tjock, försök att kavla ut ännu tunnare än på bilden...)

Fyllning

300 g broccoli
2-3 filéer anjovis eller sardeller
1-2 klyftor vitlök
250 g ricotta
Salt och peppar

Börja med att koka broccolin i lättsaltat vatten så att den blir mjuk, men inte ändå genomkokt. Stek tärnade vitlöksklyftor i lite olja, tillägg fiskfiléerna och broccolin. Salta och peppra och stek i några minuter. Låt svalna lite och mosa därefter blandningen med en gaffel eller visp. Blanda till sist i ricottan. Smaka och tillsätt eventuellt lite salt.

För att kavla ut pastadegen rekommenderar jag att använda en pastamaskin. Man kan även kavla ut degen för hand men det är betydligt mera arbete. Kavla ut en bit av pastadegen på ett mjölat arbetsbord så att den blir ca 1-2 mm tjock. Degen torkar ganska snabbt så man ska fylla och forma tortellini-knytena så snabbt som möjligt. Kavla därför inte heller ut hela degen på en gång.

För att göra tortellini klickar man ut en liten bit av fyllningen på en ca 4 * 4 cm kvadrat. Fukta lätt kanterna och vik ihop till en triangel, varefter man viker in kanterna och klämmer ihop dem. De färdiga tortellinina kan man förvara under en lätt fuktad kökshanduk så att de inte torkar före de ska kokas. Ifall man vill frysa in lönar det sig att lägga ett smörpapper mellan varje lager av tortellini (så att de inte klibbar ihop). Koka de färska eller frysta tortellini-knyten i lättsaltat vatten i 3-4 min. Servera t.ex. med tomatsås och parmesanost.

Blinier

2011-02-19T20:30:00.003+02:00

De klassiska blinierna bakas på bovetemjöl och serveras med fiskrom, hackad lök, smetana och saltgurka. Egentligen är det väl sk. vintermat, men jag äter dem med god aptit året runt!

4 pers (förrätt)

15 g jäst
1 dl mjölk
1 äggula
0,5 dl öl
1 dl vetemjöl
1 dl bovetemjöl
2 krm salt

Före stekning:

0,5 dl smält smör
1 hårt vispad äggvita

Smula jästen i ljummen mjölk. Tillsätt övriga ingredienser (förutom smör och äggvita) och rör till en jämn smet. Låt jäsa 1-2 timmar. Tillsätt smör och vispad äggvita just innan stekning. Stek i en rejäl klick smör och servera genast.

Källa: Rutiga kokboken

Chokladkakakor med nötter och havregryn

2011-02-14T14:15:00.006+02:00

Ibland är en nygräddad plåt med gamla hederliga chokladkex just det man behöver! Denna version är med dubbel choklad (smält + chocolate chips), pekannötter och havregryn. Kexen blev passligt krispiga men ändå sega innuti, med hjärtan av flytande mörkchoklad och knapriga nötbitar. Perfekta med en kopp espresso eller doppade i ett glas mjölk. Enligt smak kan man tillsätta t.ex. bitar av vitchoklad, andra nötsorter, russin, rivet appelsinskal, ingefära etc. Valmöjligheterna är oändliga!

Märk att smeten bör ställas i kylskåp i några timmar före gräddning. Man kan även göra smeten färdig dagen före och grädda kexen just innan kaffeserveringen! Den oemotståndliga doften av nygräddade chokladkex imponerar garanterat kaffegästerna!

130 g mörkchoklad (smält)
80 g mörkchoklad hackad i bitar
80 g smör
140 g farinsocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk baksoda
100 g vetemjöl
1 knapp msk kakaopulver
En nypa salt
70 g pekannötter
80 g havregryn

Smält 130 g mörkchoklad med smöret. Hacka 80 g mörkchoklad och pekannötterna i bitar. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i den smultna chokladen och smöret. Rör ihop mjöl, vaniljsocker, baksoda och kakaopulver, blanda därefter mjölblandningen i kexsmeten. Blanda till sist i den hackade chokladen, hackade pekannötter och havregryn. Täck smeten med plastfolie och låt stå i kylskåp i ett par timmar eller längre. Forma till runda bollar och tryck ner dem lite på en bakplåt. Grädda i 180 grader i ca 10 min.

Torta caprese - Italiensk chokladtårta

2011-02-08T12:17:00.003+02:00

Helt enkelt den saftigaste chokladtårtan som finns! Torta caprese är en Napoletansk efterrättstårta, närmare bestämt kommer receptet från ön Capri. Till tårtan används nästan enbart mandelmjöl vilket gör tårtan extra läcker, man sku kunna säga att det är en italiensk version av kladdkakan. Ett absolut måste för alla chocoholics!

Man kan lämna bort det vanliga mjölet ifall man vill baka en glutenfri-verison! Mandelmjöl kan man köpa färdig mald (finns ofta på samma hylla som mandlarna) eller också kan man köpa hela skalade mandlar och själv mala dem i en blender. Jag brukar alltid köpa hela mandlar, har fått för mig att smaken blir bättre när mjölet är nymalt.

300 g socker
250 g smör
200 g mörk choklad
300 g mandelmjöl
60 g vetemjöl
6 äggulor
6 äggvitor
2 citroner (rivet skal och saft)
En skvätt strega* eller limoncello (ifall man tillsätter likör ska man minska på mängden citronsaft)

*Strega är en söt italiensk likör smaksatt med örter och kryddor, som ofta används i syditalienska kakor och bakverk.

Vispa socker och smör till en len kräm. Tillägg äggulorna en i taget. Smält chokladen. Blanda i chokladen, citronskalen, citronsaften, eventuellt likören, mandelmjöl och vetemjöl. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner i chokladsmeten (använd en slev och inte elvisp). Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter, häll i smeten och grädda i 30-45 min i 180 grader. Tårtan ska inte bli genomgräddad, den får vara lite lös/saftig i mitten. Låt svalna och deokrera med florsocker.

Key Lime Pie

2011-01-29T14:48:00.003+02:00

Nåjaa, nu börjar vi snacka riktiga bakverk! Den här fantastiska Key lime pajen är nog det bästa jag har ätit på länge! Original receptet kommer från Key West, Florida, där de har en speciell typ av lime frukter som växer vilt i naturen. Äkta key limefrukter lär vara lite gulare i färgen och mera smakrika än den persiska varianten som vi är vana vid. I brist på den äkta varan går det i varje fall mer än utmärkt att använda de vanliga limefrukterna!

En stor paj 20 cm eller 4 st små pajbakelser

Pajbotten:

180 g digestivekex
80 g smör

Fyllning:

4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk
4-5 st limefrukter (saft+rivet skal)
1-2 tsk vaniljsocker

Smula sönder digestivekexen. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut blandningen i pajformen och grädda i 175 grader ca 10 min. Vispa äggulorna och vaniljsockret fluffigt. Blanda i den kondenserade mjölken och till sist limesaften och rivet limeskal. Häll smeten i det avsvalnade pajskalet och grädda ca 15 min i 175 grader. Låt svalna och förvara i kylskåp innan servering.

Quinoa med körsbärstomater

2011-01-27T17:54:00.003+02:00

Quinoa frön är ett utmärkt alternativ till ris, potatis eller pasta. Det innehåller mycket protein, nyttiga fettsyror, kalcium, viktiga vitaminer och rikligt med kostfibrer. Quinoa kan även användas till soppor och sallader. Ifall ni inte har smakat tidigare rekommenderar jag varmt att göra det! Jag blev i varje fall väldigt förtjust på första försöket!

3-4 portioner

3 dl quinoa
6 dl vatten
2 schalottenlökar
15 st körsbärstomater (en ask)
2 vitlöksklyftor
Färsk timjam eller annan färsk ört enligt smak
Olivolja, salt och peppar

Skölj quinoa fröna i hett vatten. Koka upp 6 dl vatten, häll i fröna och låt koka i 15 min. Tärna löken och tomaterna. Värm upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Halvera vitlöksklyftorna och fräs dem en liten stund så att oljan får smak. Fräs efter det lökhacket i oljan, och tillägg efter en stund även den tärnade tomaten. Tillägg även lite örter och till sist den färdigkokta quinoan. Servera som sådan eller använd ett litet runt kärl för att forma fina serveringsportioner av quinoan.

Sushi inspiration - Nigri med halstrad lax

2011-01-20T10:09:00.005+02:00

Hej på er alla kära bloggläsare! Först och främst ber jag om ursäkt för den väldigt dåliga uppdateringen de senaste månaderna. Jag har absolut inte tänkt sluta blogga, bara haft en massa annat att prioritera... Är på slutrakan av mina studier så tankarna och tiden snurrar mest runt avhandlingen. Ja, och ärligt talat så försöker jag dessutom förnya min kostcirkel. Följer främst GI-metoden, dvs. ersätter snabba kolhydrater med långsamma kolhydrater. På svarta listan hittar vi nu pasta, potatis, vitt bröd, kex, choklad, godis, kakor... you name it. Men var inte oroliga, nu som då har jag nog tänkt baka, när man får finbesök och så... Vill inte göra det här till någon bantarblogg men lite mera hälsosamma recept publicerar jag säkert med jämna mellanrum, vi får se hur det utvecklar sig.

Här får ni i varje fall lite sushi-inspiration! Då syftar jag främst på nigri med halstrad lax som är min absoluta favorit sushi! Hemlagad sushi har blivit så populärt att det knappast behövs någon närmare introduktion. Ifall någon ännu är osäker kan ni kolla in mitt tidigare inlägg om maki-sushi.

För nigri med halstrad lax behöver du:

En liten gasbrännare
Sushi-ris + japanskt risvinäger
Färsk lax (från en fiskhandlare du litar på)

Tillred riset enligt anvisningarna på förpackningen. Forma med välfuktade händer till avlånga bollar. Skär passligt stora filèer av fisken, en filè ska täcka hela risbollen. Använd gasbrännaren till att halstra laxen. Laxen ska inte vara genomstekt, bara få en lätt halstrad yta. Servera med japansk sojasås.

En jätte god sushi-fest kan jag berätta för er!

Orecchiette med broccoli

2010-11-30T20:11:00.005+02:00

Låt mig presentera er världens godaste pasta! En klassisk smakkombination som hör till mina absoluta favoriter, rekommenderar varmt att pröva receptet!

För 2 pers

200 g pasta (orecchiette eller annan kort pasta)
250 g broccolibuketter
Några filéer sardeller
3 klyftor vitlök
Olivolja

Koka pastan al dente. Skär broccolibuketterna till mindre buketter och koka i lättsaltat vatten, spara kokvattnet. Bryn vitlöksklyftorna och sardell-filéerna lätt i en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna. Spara hälften av broccolibuketterna för garnering. Använd en stavmixer för att mosa andra hälften av broccolin med vitlöken, sardellerna, olivoljan och en skvätt av kokvattnet. Blanda broccolikrämen och broccolibuketterna med den kokta pastan. Servera med riven parmesanost.

Jordärtskockssoppa

2010-10-19T14:33:00.005+03:00

En krämig och smaklig soppa, perfekt till ruskiga höstdagar! Jordärtskockan har en väldigt fin och delikat smak, därför bör soppan vara så enkel som möjligt för att bäst ta fram den fina smaken. Vitlök, selleri, gullök, morötter osv. lönar det sig att spara till andra soppor, de skulle endast överrösta jordärtskockan!

Skamset måste jag erkänna att jordärtskockan faktiskt är en alldeles ny bekant för mig, länge har jag funderat över rotfrukten men först nu fick jag äntligen för mig att pröva på den. Och vad är inte ett bättre sätt att bekanta sig med en ny ingrediens än att tillaga en soppa, lätt och gott!

Så pass mycket har jag lärt mig och läst mig till, att jordärtskockan ofta paras ihop med kyckling, därför är det en bra idée att använda en god kycklingbuljong till soppan, och som jag redan nämnde skall man inte använda vitlök. Den regeln brukar förövrigt gå med alla soppor som är mjölk eller grädd baserade, inte kombinera vitlök och grädde. Ja, och på tal om grädde så är jag tillsvidare starkt av den åsikten att man endast bör använda sig av riktigt smör och grädde, min åsikt baserar jag främst på kall fakta; endast med riktigt smör och grädde kan man nå den rätta smaken och konsistensen. Min filosofi är att äta gräddbaserad mat mera sällan, men när man gör det ska man göra det ordentligt.

As for butter versus margarine, I trust cows more than chemists. ~Joan Gussow

500 g jordärtskocka
250 g potatis
2 st schalottenlök
En klick smör
8 dl hönsbuljong (t.ex. vatten + hönsfond)
2 dl grädde
Salt

Skala potatisen och jordärtskockan och skär i mindre bitar. Tärna löken. Stek löken lätt i en klick smör i kastrullen var du planerar att koka soppan. Tillsätt potatis- och jordärtskocksbitarna samt 8 dl vatten (fonden kan man tillägga tillsist för att bättre kontrollera smaken). Tillsätt grädden och låt koka i 20-30 min tills rotfrukterna har mjuknat ordentligt. Använd en stavmixer för att få en len soppa. Tillsätt ca en matsked av hönsbuljongen, kontrollera smaken och tillsätt eventuellt lite salt. Servera med ett gott bröd eller grissini (recept på kommande inom kort).

Cake Pops med apelsin och kokos

2010-10-07T15:07:00.004+03:00

Att planera och tillaga Cake Pops är verkligen tacksamt när det kliar i bagarfingrarna. Efter att jag noga funderat ut vilken smak-kombo och dekoration jag skulle köra med blev resultatet följande; ett italienskt sockerkaksbotten smaksatt med appelsin och mandel med en vitchoklad-kokos mantel. Ännu mera tilltalande blev kakbollarna när jag tillsatte lite pinjenötter och hackad mandel för att ge en känsla av krispighet. Riktigt smarrigt, testa vet ja!

Det som är bra med Cake Pops att man enkelt kan ändra på fyllningen, smaken, dekorationen och färgerna enligt smak. Använd t.ex. ett vanligt sockarkaks eller chokladkaks recept och använd vit-, mjölk-, mörkchoklad enligt smak för dekorationen.

10 st cake pops

10 st träpinnar
Sidenband för dekoration

Pan di Spagna Arancio e Mandorle, Italienskt sockerkaksbotten med apelsin och mandel

100 g socker
100 g äggula
150 g äggvita
20 g saft från pressad apelsin
Rivet skal från en apelsin
30 g mjöl
100 g mandelmjöl

Vispa ihop apelsinsaften, 50 g socker, äggulorna och det rivna skalet från apelsinen till ett skum. Det är viktigt att vispa ordentligt och länge så att det blir ett ordentligt skum. Vispa i en annan skål äggvitorna med andra hälften av sockret (50 g) till ett hårt skum. Vänd försiktigt ner äggviteskummet med skummet gjort på äggulor. Vänd till sist försiktigt ner även mjöl och mandelmjöl. Grädda i en långpanna eller i en form i 180 grader ca 30 min (gräddningstiden beror väldigt mycket på formen och ugnen man använder) och låt svalna.

Dags för att forma ihop kakbollarna...

En handfull pinjenötter eller grovt hackad mandel
70 g färskost eller mascarpone

200 g vitchcoklad
Kokosflingor

Skär bort de brända/gräddade kanterna på sockerkakan. Smula kakan i en stor bunke, blanda med nötterna och färskosten till en jämn smet. Forma till små kompakta bullar och låt stå i kylskåp i ca en timme. Dekorera under tiden trästickorna med sidenbanden.

Trä försiktigt kakbollarna på stickorna. Smält chokladen i ett vattenbad. Doppa en kakboll åt gången i vitchokladen och låt överlopps choklad rinna av innan man strör på kokosflingorna. Låt dem vila t.ex. i en hög kaffekopp och låt chokladen stelna.

Franska macarons med hallon-vitchoklad fyllning

2010-09-03T21:08:00.010+03:00

Macarons är otroligt goda franska små bakverk gjorda på vispad äggvita, florsocker, mandelmjöl och socker. Ytan skall vara fast och spröd, innantill lite seg och mjuk, påminner lite om maräng. Den mest kända franska macaron-konditoriet är Ladurée, absolut värt ett besök ifall ni råkar stöta på ett av deras konditori. I Schweiz hittar ni konditoriet Sprüngli som tillverkar Luxemburgerli, bakverk som liknar väldigt de franska macarons men är lite mindre i storleken, även de är otroligt goda och ett måste när man besöker Schweiz. Att själv baka lyckade macarons är inte alltid så enkelt, men med lite träning och ett bra recept lyckas man nog. Jag lovar att tillfredsställelsen är väldigt hög när man lyckas pyssla ihop de små söta bakverken, allra senast när man får smaka på kreationerna så är mödan värd! Utan tvekan ett av de godaste bakverk som finns!

Efter ett antal misslyckade macarons försök har jag äntligen hittat det perfekta receptet! Jag har prövat flera olika internationella kockars macarons recept, men det absolut bästa (lättaste) är Tartlettes recept, som för övrigt har en fantastisk bakblogg. Receptet baserar sig på en italiensk maräng, dvs man ska värma socker-vatten blandingen till 118 grader och blanda med vispad äggvita. I princip behöver man en termometer för att nå den rätta temperaturen, men man kan även klara sig utan en termometer om man har en handkänsla på hur en socker-vatten sirap skall vara. Något som man dock måste ha är en spritspåse samt munstycke för att spritsa ut runda macarons. En köksvåg är inte helt fel heller.

Vad kommer till hushållsfärgämnen rekommenderar jag Wiltons färger, de har massor med fina färger och det behövs endast lite av färgen för att få en stark fin färg på smeten. Wiltons färger får man köpa i bl.a. välsorterade bakbutiker, Confettis näthandel samt Tiimari i Finland. För dessa macarons använda jag Wiltons gel-färg Christmas red. Jag avråder er från att använda Dr. Oetkers färgämnen som man brukar få köpa i matbutiken, de är i vätskeform och det behövs mycket av färgämnet för att få någon färg (och även då brukar färgen vara väldigt ljus), smeten kan lätt förlora sin rätta konsistens ifall man använder dessa färger.

30 st macarons

120 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker

För sockersirapen:

150 g socker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens.

Sila mandelmjölet och florsockret i en annan bunke. Blanda med mandelmjölet de resterande 60 g av äggvitan. Ifall du vill ha färgglada macarons ska man blanda i färgämnet vid detta skede. Nästa steg är det kritiska steget. Det gäller att vara väldigt försiktig när man blandar i marängsmeten med mandelblandningen. Man ska blanda så lite som möjligt, snarare "vika in" marängsmeten. Börja med ca 3 dl av marängsmeten som du blandar med mandelblandningen, detta för att lättare kunna blanda i resten av marängen. Vik försiktigt in resten av marängen, smeten skall få en lavaliknande konsistens. Några omrörningar för mycket och smeten kan vara förstörd, så var försiktiga!

Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtarna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut små macarons, se till att inte spritsa ut dem för nära varandra. Låt macaronsen stå i rumstemperatur i ca 30 min, detta för att ytan ska hinna torka lite så att de inte spricker så enkelt i ugnen. Grädda i 155 grader i ca 10 min. Låt macaronsen svalna och fyll med valfri fyllning.

Hallon-vitchoklad fyllning

1 dl grädde
100 g vitchoklad
2/3 dl saft från tinade hallon + några hallon

Koka upp grädden, blanda i grovt hackad vitchoklad så att det smälter. Tillsätt hallon och hallonsaft. Lägg i en spritspåse eller en liten plastpåse och låt svalna i kylskåp tills den får en fastare konsistens. Fyll macarons biskvierna, para jämnstora biskvier.

Marsipan-äppeltårta

2010-09-02T18:48:00.004+03:00

Många frågar sig vad man skall baka av alla äpplen man haffat åt sig under årets äppelsäsong. Personligen ville jag ha lite variation till den klassiska äppeltårtan och serverade denna smarriga marsipan-äppelbakelse på en middagsbjudning. Den söta marsipanen och den syrliga äppelfyllningen gifter sig perfekt, grädden är såklart pricken på i:et.

Det är ytterst viktigt att använda syrliga äpplen till detta bakverk. Receptet kan användas till att göra många små bakelser eller också en stor. Original receptet hittar ni här.

2-3 små bakelser

Botten:

150 g mandelmassa
1 ägg
1-2 tsk kardemumma

Fyllning:

2-3 st äppel (små och syrliga)
2/3 dl socker
Saft från en pressad citron
Valnötter, en handfull
Vispgrädde

Vispa ihop mandelmassa, ägg och kardemumma till en jämn smet. Klicka ut på bakplåtspapper till jämna runda cirklar, antingen två stora eller sex små cirklar ifall du vill ha flera bakelser. Grädda ca 10 min i 200 grader. Skär genast hälften av bottnen till åtta trianglar/botten för dekoration. Låt bottnen svalna.

Skala äpplen och skär till små bitar (1*1 cm). Koka upp med citronsaften och socker så att äppelbitarna blir mjuka, ca 10 min. Grovhacka valnötterna och vispa grädden med lite socker. Fördela de svalnade äppelbitarna på ett ett av bottnen, toppa med nötter och grädden samt det andra marsipanbottnet som är skuret i trianglar. Strö över florsocker, eventuellt även kanel.

Risotto con pinoli – Risotto med pinjenötter

2010-08-25T15:56:00.003+03:00

En klassisk risotto som passar både som första rätt, huvudrätt eller som tillägg till t.ex. fiskfilé. Denna risotto är smaksatt med rostade pinjenötter, basilika, lite rivet citronskal samt rikligt med riven parmesanost. Ifall man vill få risotton riktigt krämig kan man tillsätta 2 msk mascarponeost.

3 dl risottoris t.ex. arborio eller carnaroli
9 dl vatten+grönsaksbuljong
1 dl torrt vittvin
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
4-5 msk smör
1 dl pinjenötter
En handfull färska basilikablad
100 g riven parmesanost (mera eller mindre beroende på hur stark parmesansmak man vill ha i risotton)
Rivet skal av ½ citron
(2 msk mascarpone)

Koka upp buljongen och håll den ångande varm för tillagningen av riset. Förbered pinjenötterna med att rosta dem på en torr, het stekpanna.

Hacka löken och vitlöken riktigt fint och stek i 2-3 msk smör. Tillsätt även riset i stekpannan när löken börjar mjukna. Häll på 1 dl vitvin i riset och låt koka in. Tillsätt därefter en skopa av den heta buljong åt gången, låt buljongen koka in i riset förrän du tillsätter nästa skopa. Rör om hela tiden. Det är viktigt att buljongen är nästan kokande eftersom man måste försöka hålla riset vid samma temperatur under hela tillagningen.
Efter ca 15-20 min, när riset är färdigt (al dente, passligt tuggmotstånd), tillsätt 2-3 msk smör, parmesanost, eventuellt mascarpone, rivet citronskal, rivna basilikablad samt rostade pinjenötter. Smaksätt med lite salt. Låt risotton dra sig i några minuter före servering.

Linfröbröd

2010-08-24T11:58:00.002+03:00

Ingen av oss hemmabagare har knappast missat hur trendigt det har blivit med hembakat bröd; surdegar, levain, poolish, jäsningskorgar, hushållsmaskiner... you name it. För den som är intresserad rekommenderar jag bröd-bloggen
Pain de Martin, det är ju trotts allt han som bidragit till surdegarnas stora popularitet bland de svenska matbloggarna. Jag tycker det är i varje fall en härlig trend, vad är inte bättre för kropp och själ än nybakat bröd tillagat med kärlek. Jag är själv långt ifrån en expert på brödbak, men har bestämt mig för att i höst försöka lära mig och behärska grunderna i brödbakning med fördeg, och har som projekt att i höst baka allt mitt bröd själv! Vi får se hur det går, fortsättning följer...

Detta recept är från tidningen Glorian Ruoka& Viini nr 3 2010. Ett enkelt recept för ett smakligt rostbröd, perfekt till sensommarens och höstens kräftskiva!

Dag 1:
3 dl kallt vatten
1 tsk färsk jäst
1 tsk salt
5 dl vetemjöl

Dag 2:
3 dl handvarmt vatten
20 g färskjäst
1,5 dl linfrön
2 dl grahammjöl
7 dl vetemjöl
100 g smör
2 tsk salt

Dag 1:
Tillaga fördegen genom att blanda jästen med det kalla vattnet, blanda därefter i vetemjöl och salt till en jämn deg. Låt degen stå (övertäckt med plastfolie) i kylskåp i ca ett dygn.

Dag 2:
Ta fram fördegen ca en timme innan bakning. Blanda jästen med det handvarma vattnet, se till att vattnet inte är varmare än 37-38 grader eftersom det kan ta kål på jästen. Tillsätt linfrön samt mjöl i omgångar. Blanda degen med hushållsmaskin i ca 5 min på låg effekt, för hand ca 10 min. Tillsätt salt och smör, fortsätt knåda 10 min med hushållsmaskin, alternativt 20 min för hand. Täck degen med plastfolie och låt jäsa i 1,5 h, när halva jäsningstiden gått kan man lätt trycka ihop degen lite.

Smörj två brödformar. Ta fram degen på ett mjölat arbetsbord och arbeta/knåda bort luftbubblorna. Forma degen till två rektangulära bröd och lägg dem i brödformarna. Ringla över lite linfrön och vetemjöl, låt jäsa i 1,5 h.

När bröden gräddas är det bra att börja med en hög temperatur i en fuktig ugn, 250 grader, för att få en knaprig yta. Spruta lite vatten i ugnen och på bröden, grädda i 5 minuter. Öppna luckan för att släppa fuktigheten ut och fortsätt grädda bröden i 200 grader i ca 25 min. Ta ut bröden från ugnen, knacka dem ur formarna, och fortsätt grädda bröden utan form i ytterligare 10 min. Detta för att ge bröden lite färg på sidorna. Låt bröden svalna på ett galler. Brödet smakar som bäst samma dag.

Färdigjästa på väg in i ugnen...

Jag serverade brödet med en kräftstjärtsallad med halloumiost!

Mina favorit köttbullar

2010-08-17T19:33:00.005+03:00

Kommer ni ihåg Karlsson på taket och de brända köttbullarna Karlssons mamma stekte åt honom? Jag kommer i alla fall ihåg! Tror att jag har blivit undermedvetet påverkad av Karlssons mammas köttbullar, brända köttbullar var nämligen det bästa jag visste när jag var liten. Ju mer brända och knapriga destu bättre... Lyckligt omedveten om carcinogener.

Brun brända bullar är än idag en klassisk rätt i mitt egna lilla hushåll, men idag fungerar det främst som den perfekta LCHF dieten. Konstaterade väldigt snabbt efter att jag flyttat hemifrån att det är onödigt att tävla mot min mammas klassiska recept, hur jag än försöker så blir de bara aldrig lika goda som hennes. Därför har jag valt att avvika rejält från de klassiska bullarna, och krydda dem lite annorlunda. Jag tycker det här receptet fungerar perfekt, speciellt när man är efter brun brända smarriga köttbullar. Kanske jag ska försöka få min mamma att gästblogga ett inlägg om hennes klassiska köttbullar, det skulle vara grejer det!

Men som sagt är köttbullar med lite grönsallad ett perfekt middagstips till dem som vill minska på kolhydratintaget. Bara för att man bantar betyder det absolut inte att man inte skulle kunna äta god mat, den här rätten är en klassiker för mig när jag kör low-carb.

400 g nötfärs (10%)
1 ägg
1 påse löksoppa (torrblandning)
1/2 dl grädde (12%-15%)
1 liten röd paprika
2-3 msk riven parmesanost
Färska basilikablad
Salt, peppar, kryddor enligt smak (t.ex. vitlök, rosmarin, timjam)

Blanda torrblandningen för löksoppan med grädden och låt dra sig i 10 min. Strimla paprikan fint och stek den mjuk på stekpannan. Blanda nötfärs, ägg och grädd-lök blandningen till en jämn blandning. Tillägg den stekta paprikan, parmesanosten, färska strimlade basilikablad, lite salt samt din favorit krydda (jag brukar använda vitlök-svartpeppar blandning). Rulla till små bullar och stek i stekpanna i lite smör. En lite hälsosammare version är att grädda bullarna i ugnen i ca 180-200 grader i 20 min.

Matigt medelhavsbröd

2010-08-10T21:43:00.005+03:00

Egentligen skulle det här kanske inte riktigt klassas som bröd eftersom receptet innehåller endast bakpulver som jäsningsmedel. Men detta är ett väldigt stort plus för hemmakockarna som inte orkar baka bröd på grund av långa jäsningstider, det här brödet behöver inte jäsa alls och är därmed färdigt på nolltid, löjligt enkelt, jag lovar! Perfekt till en liten kvällsbjudning, servera gärna med lite grönsallad och ett eller två glas rött!

Det originella receptet hittar ni i den finska mattidningen "Glorian ruoka & viini" nr3/2010, lite har jag ändrat på receptet för att få en ännu matigare brödkaka.

4 ägg
2 dl naturell jogurt
1 tsk socker
1 tsk salt
en handfull färsk riven basilika
Svartpeppar
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g emmental
50 g parmesanost
100 g skinka (t.ex. palvad)
3/ dl soltorkade tomater
1 dl oliver
1 msk olja från de soltorkade tomaterna
2 msk pinjenötter

Smör för att smörja formen

Vispa lätt sönder äggen i en skål. Tillsätt jogurt och kryddorna och blanda i mjöl samt bakpulver.Tärna emmentalosten och de soltorkade tomaterna. Rör i osten, oliverna, soltorkade tomater samt oljan. Smörj brödformen eller klä formen med smörpapper, häll i degen och toppa med pinjenötter. Grädda brödet i 180 grader i ca en timme.

Sensommarens ostpaj

2010-08-04T16:36:00.008+03:00

Så var det dags för sensommarns första kräftskiva! Efter ett halvt år i Italien, matentusiastens paradis, kan jag ändå konstatera att visst har vi härliga och unika mattraditioner här i Norden också! Det eviga problemet (åtminstone i vår familj) har varit att hitta en bra rätt att servera till kräftorna på kräftskivan. I år serverade vi för första gången en förfinskad version av den klassiska svenska västerbottenpajen, och den blev nog pricken på i:et på vår kräftskiva. I Finland får man knappast köpa västerbottenost (kanske på IKEA?), men jag använde emmental och oltermanni som ersättare, med lite parmesan med på ett hörn såklart.

Med pajbottnen brukar jag ibland fuska lite och använda färdiga, det är så himla praktiskt och dessutom smakar de rätt så bra. När man använder färdiga pajbotten är det så snabbt och enkelt att laga pajer, på 5-10 min har man snurrat ihop en, ett väldigt effektivt sätt att dra hem poäng bland matgästerna!

1 färdig pajdeg, jag brukar använda pajdegar gjorde på rågmjöl

100 g oltermanni (gräddost)
100 g svart emmental
100 g parmesan
3 ägg
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt & Peppar

Smörj en pajform och tryck ner pajdegen. Riv ostarna fint, ifall man river dem för grovt finns det en risk att osten inte smälter tillräckligt i ugnen. Vispa lätt sönder äggen och blanda med mjölken, finrivna osten och krydda. Häll över pajen, grädda i 175-200 grader i ca 30 min.

Ingen sång utan snaps, ingen snaps utan sång! Akvavit, sångboken och lite gott vittvin åt kvinnorna är aldrig fel! Men ett trevligt sällskap och bubbligt humör är ju nog a och o för en lyckad kräftskiva!

Triade Bianco della Campania, Italien - Ett riktigt gott torrt vittvin inom sin prisklass (10 e)

4-kornflingors frukostfrallor

2010-08-02T17:14:00.008+03:00

En produktserie som jag bara måste rekommendera åt er är Riihipuotis kvarnprodukter. De har flera olika sorters flingor, kli och mjöl. Alla är finska, ekologiska och utan tillsattsämnen. Speciellt när man bakar bröd är det ytterst viktigt att mjölet är färskt och av hög kvalitet och jag har kommit fram till att deras produkter är de bästa man kan få tag på här i Åbotrakterna. Min favorit bland deras produkter är deras kornflingor som man kan göra jätte god gröt på. Återförsäljarna hittar ni på deras hemsida och man kan t.om. beställa deras produkter online (tyvärr har de leverans endast inom Finland).

Köpte nyligen deras 4-kornsflingor och hittade ett recept på förpackningen för frukostfrallor som jag bestämde mig att pröva på. Receptet visade sig inte vara helt i proportion så jag finslipade det lite. Ett enkelt recept som ger härliga hemmabakade frukostfrallor, vad är inte bättre än det?!

10 st frallor

5 dl gröt gjord på 4-kornsflingor (eller annan gröt)
1 msk vatten
25 g färskjäst
2/3 dl rypsolja
2/3 dl mörk sirap
2-4 dl vetemjöl
1 tsk salt

Koka upp gröten och låt svalna lite. Smula jästen och lös ut den med lite vatten. Blanda alla ingredienser, vänd ner mjölet till sist. Mängden mjöl beror på hur tjock gröten är, degen får var ganska lös men såpass fast att man kan forma semlor av den. Det är bättre att använda mycket mjöl på arbetsbordet än att tillsätta för mycket mjöl i degen. Forma till runda semlor, låt jäsa 20-30 min och grädda i 220 grader i ca 20 min.

Mascarpone-jorgubbstårta

2010-07-29T17:24:00.010+03:00

Så där ja! Nu har jag äntligen flyttat hem till min lägenhet och återförenats med mitt kära finska kök. Mina 5 månader i Toscana var fantastiska men det är nog skönt att komma hem. Lärde mig massor om italiensk mat och matkultur, ska sakta men säkert pröva mig igenom de nya italienska recept jag plockat upp under min vistelse i Siena.

Efter att jag kommit hem har jag nästan endast bakat gamla godingar som jag saknat i Italien, t.ex. kanelbullar och skärgårdslimppa, därmed har jag inte riktigt haft tid med nya recept eller hunnit uppdatera bloggen, sorry! Jag är knappast heller den enda hemmabagaren som lidit av det varma och tryckande vädret; kakorna stiger inte, grädden skär sig och marängen helt omöjlig. Det gäller bara att njuta av det varma vädret och hålla sig till enkla bakverk.

Till min födelsedag bakade jag i varje fall en liten annorlunda version av den klassiska jordgubbstårtan, nämligen en mascarpone-jordgubbstårta, och det fungerade riktigt bra. Perfekt för oss som älskar jorduggs-gräddtårtor men ändå vill få en liten twist till det.

Ett tårtbotten t.ex. 5 äggs botten

Fyllning:

100 g mascarpone
2,5 dl vispgrädde
05,-1 dl socker
1 dl jordgubbar

Jordgubbar

Dekoration:
2,5 dl vispgrädde
Färska jordgubbar
Citronmeliss

Tillaga tårtbottnet, låt det svalna och halvera på mitten till två eller tre delar.

Mosa jordgubbarna t.ex. med en stavmixer. Vispa grädden och blanda försiktigt ihop med mascarponeosten, de mosade jordgubbarna och sockret. Kolla smaken och tillsätt eventuellt mera socker.

Fukta tårtbottnen med t.ex. mjölk-grädd blandning. Bred på mascarpone fyllningen samt färska jordgubbar, ju mera desto bättre! Bygg upp tårtan och toppa med vispgrädde jordgubbar och citronmeliss.

Pizzette

2010-06-13T14:17:00.003+03:00

Den klassiska pizzetta:n, ett recept som bör finnas med på alla matbloggar med italienska recept. Pizzetta är en liten pizza som så gott som alltid bjuds på kalas, buffèr och framförallt vid aperitivon. En aperitivo är en liten buffè som italienska barer brukar ha vid 7-8 tiden på kvällen, tänk er italiensk afterwork. Oftast dricker man en spritz (en drink med prosecco och campari) och i priset av drinken ingår en buffè med pizzetten, chips, oliver, små paninin, friterade grönsaker osv. Speciellt i nord Italien har man traditionen av aperitivo, ett måste när man besöker t.ex. Milano.

20 st pizzetten

500 g vetemjöl (endast durumvetemjöl eller 1/2 durum)
250 ml ljummet vatten
25 g färsk jäst
25 g smör/margarin
2 tsk socker
2 tsk salt
2 msk olivolja

Fyllning

1 burk skalade tomater/körsbärstomater med sås
1 tsk salt
1 msk olivolja
Färsk basilika
200 g mozzarella

Späd ut jästen och smöret i det handljumma vattnet, arbeta alla ingredienser ihop till en jämn deg. Låt jäsa i en timme på ett varmt ställe.

Mosa tomaterna med en gaffel, smaksätt med olivolja, salt och lite rivna basilikablad. Tärna mozzarellaosten.

Kavla ut degen och tryck ut små pizzetten med hjälp av t.ex. ett glas eller en annan rund form. Lägg de små pizzorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och bred ut lite av såsen på pizzorna. Grädda i 220 grader i ca 5 min, ta ut pizzorna och strö på lite mozzarella ost och grädda ytterligare i 5 min.

La bottarga från Sardinien

2010-06-01T12:16:00.006+03:00

La bottarga är en medelhavsspecialitet, men speciellt typsik är den för det sardinska köket. Det är lufttorkat rom från tonfisk eller multe, ibland kallad för "fattigmans kaviar". La bottarga tillreds genom att arbeta fiskromet till en kompakt massa som saltas och lufttorkas i några veckor. Man kan köpa bottargan i denna kompakta form, ser lite ut som en salami, eller också kan man köpa den guldfärgade bottargan färdig riven. Tunt skivad bottarga med citronsaft är en typsik förrätt, men ännu vanligare är det att tillreda bottargan till en pastarätt med olivolja, vitlök och persilja.

Detta recept är väldigt simpelt men samtidigt det mest klassiska bottarga receptet. Receptet och bottargan har jag fått från Sardinien, men den färdigrivna bottargan säljs även på fastlandet i Italien. Vet inte hur läget är i Finland och Sverige, skulle kunna tänka mig att man kan hitta produkten i specialbutiker annars måste man tyvärr vänta tills nästa solsemester till Medelhavet. Rekommenderar verkligen att pröva ifall man har möjlighet!

2 pers

180 g spaghetti, linguini eller papardelle
Några msk bottarga
Olivolja
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka pastan al dente i lättsaltat vatten. Under tiden som pastan kokar värm upp några msk olivolja i en stekpanna. Skär vitlöken på hälften och stek i den het oljan tills gyllene så att oljan får smak av vitlöken. Stäng av lågan/värmen för stekpanna, blanda i några msk bottarga, finriven persilja samt lite peppar. Tillsätt några msk av kokvattnet och rör om till en jämn kräm. Tillsätt pastan i stekpannan och blanda. Servera med lite riven bottarga och färsk persilja som dekoration.

Pasta med paprika & rucola

2010-05-30T12:10:00.003+03:00

De italienska recepten fortsätter... Jag kommer att åka hem till Finland i början av juli, så från och med juli lovar jag att blogga även om ostkakor och andra bakverk!
Den här rätten är en av mina favorit lunchrecept, enkelt, snabbt och framförallt gott! Även i detta recept är tomatsåsen avgörande för ett lyckat slutresultat. Hemmagjord tomatsås är såklart bäst, annars har t.ex. Mutti bra tomatsåser på burk. Ifall tomatsåsen är lite sur kan man tillägga en nypa socker för att täcka smaken, en hemmagjord tomatsås är ofta såpass söt att det räcker med endast lite salt som krydda.

2 pers

2 röda paprikor
2-3 dl tomatsås (passerad eller med tomatbitar)
2 klyftor vitlök
Rucola
Olivolja
200 g kort pasta (t.ex. korta penne, farfalle, jag använder alltid sardinska gnocchi)

Lägg pastavattnet och koka i en stor kastrull.
Tvätta och tärna paprikorna. Värm upp ca 3-4 msk (jo, det får vara en rejäl skvätt) olivolja i en stekpanna. Halvera vitlöken och stek bitarna i oljan så att oljan smaksätts (bränn inte vitlöken för då ger de en bitter smak). Plocka bort vitlöken och tillsätt istället paprikan, stek i ca 10 min. Koka undertiden pastan al dente. Rör i tomatsåsen med paprikan och låt puttra i några minuter, salta och peppra.
Skölj pastan, blanda med tomatsåsen och rör i två-tre knytnävar riven rucola. Servera med lite riven parmesanost.

Calzone Campano - Pizza Calzone från Campanien

2010-05-27T16:45:00.004+03:00

En Calzone är en fylld pizza, ja en dubbelvikt rund pizza. Detta recept har jag fått av min italienska rumskompis som är hemma från syditalien. Den traditionella calzonen fylls med tomat och mozzarella, detta recept ger en mera krämig fyllning med flera olika sorters ostar samt olika sorter av kallskuret. Jag föredrar denna typ av calzone över den klassiska, otroligt gott kan jag berätta er! Definitivt en pärla i min pizza-recept samling.

Pizzadeg:

400 g durumvetemjöl
30 g jäst
1 tsk salt
Vatten

I de italienska pizzadegsrecepten anges sällan exakta mått för vatten. Tillsätt alltså lite åt gången tills degen får den rätta konsistensen.

Blanda jästen med lite ljummet vatten (ca 1 dl) och några matskedar av mjölet. Låt jäsa i 30 min. Arbeta ihop resten av ingredienserna till en jämn deg, arbeta degen i 10 min. Låt jäsa på ett varmt ställe i en timme.

Fyllning:

200 g ricotta
200 g mozzarella
50 g riven parmesan
50 g salami
50 g kokt/rökt skinka
50 g lufttorkad skinka (t.ex. prosciutto di Parma el San Daniele)
1 ägg
Färsk basilika
Salt & Peppar

Tärna mozzarella, salami och skinkan. Blanda alla ingredienser, salta och peppra. Kavla ut pizzadegen och lägg fyllningen på halva pizzan. Vik ihop till en halvmåne och snurra in kanterna. Strö över lite olivolja. Grädda i 25 min i 230 grader.

Fiori di zucca fritti - Friterade zucchiniblommor

2010-05-27T16:03:00.004+03:00

Ni vet inte hur länge jag har drömt om att få tag på färska zucchiniblommor för att kunna testa detta recept, och för några dagar sedan så fanns de i min italienska närbutik, vilken lycka! I Italien äter man ofta friterade grönskaren som tillbehör men friterade zucchiniblommor är nog min favorit. Italienarna brukar även fylla blommorna med bl.a. ricotta, mozzarella, örter, skinka etc. men jag bestämde mig för att göra första försöket med detta bombsäkra recept. Föredrar även ett enkelt recept med endast några ingredienser för att bättre få fram zucchiniblommans smak. Blomman smakar ganska långt som man kan tänka sig, som zucchini men med en lite mera delikat smak och konsistensen är ju förstås annorlunda. De friterade blommorna var just så goda som jag hade föreställt mig!

Den resterande frityrsmeten kan man använda till att fritera salviablad, tunna zucchiniskivor eller blomkål.

12-15 st färska zucchiniblommor
2 dl vetemjöl
2 dl kall öl
1 äggvita
Salt
Rypsolja till fritering

Skölj och tvätta blommorna, avlägsna pistillerna ur blommorna. Vispa äggvitan till hårt skum, blanda öl och vetemjöl till en jämn smet och rör i försiktigt äggvite skummet. Salta lätt smeten. Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull. Doppa blommorna i frityrsmeten och fritera ett par åt gången tills gyllenbruna. Låt blommorna vila på hushållspapper så att fettet rinner lite av. Servera nyfriterade som förrätt, tillbehör eller med en sallad.

Spaghetti alle vongole - Spaghetti med vongolemusslor

2010-05-13T11:44:00.004+03:00

En fantastiskt god klassiker! Äran till det här receptet går till min neapolitanska kompis som lärde mig tillaga denna klassiska rätt på äkta neapolitanskt sätt. Till min förvåning var tillagningen inte alls svår eller arbetsdryg, det gick på ett nafs. Enligt kocken ska man använda spaghetti alla chitarra som är lik spaghetti men lite mera fyrkantig. Ytan är även mera skrovlig så att pastan skall suga mera sås åt sig. Vanlig spaghetti kan man även använda mer än väl, eller varför inte linguine. Jag blev stormkär i receptet, innan tyckte jag inte ens om musslor... så gott var det!

4 pers

350 g spaghetti alla chitarra
1 kg vongolemusslor
10 st mogna och söta körsbärstomater
2 msk vittvin
Olivolja av bra kvalitet
2 klyftor vitlök
Färsk persilja

Koka upp pastavattnet i en stor kastrull.

För att öppna vongolemusslorna måste man koka dem i lite vatten. Lägg musslorna i en stor kastrull med lite vatten på bottnet, vattnet behöver inte helt täcka mussloran. Koka upp vattnet, rör om emellanåt. När alla musslor har öppnat sig är det viktigt att spara kokvattnet eftersom det har tagit åt sig aromerna från musslorna. Häll vattnet i ett glas genom en sil. Rensa musslorna genom att ta vara endast på köttet, spara 8-10 musslor för dekorering.

Tvätta och halvera körsbärstomaterna, halvera även vitlöksklyftorna. Häll olivolja i en stekpanna så att det täcker bottnet på pannan, värm upp oljan och stek vitlöken i någon minut så att oljan får smak (det är viktigt att inte bränna vitlöken för då ger det en bitter smak). Plocka bort vitlöken och stek tomaterna i några minuter på låg värme.

Tillsätt de rensade vongolemusslorna samt 1-2 msk vitvin och ca 1 dl av det sparade kokvattnet. Rör om och låt puttra på svag värme i 5-10 min. Det är viktigt att inte lägga till för mycket vin, alkoholen skall inte smaka i maten. Tillsätt mera av kokvattnet ifall såsen är för torr. Koka pastan al dente i saltat vatten, en minut förrän pastan är al dente sköljer man spaghettin och blandar ihop med vongolesåsen. Blanda om under het låga i ca 1 min. Blanda i hackad persilja. Portionera, ringla över lite olivolja, garnera med några hela musslor och servera rätten med ett glas avkylt vittvin. Buon appetito!

Italienska köttbullar - Polpette al sugo

2010-04-22T12:06:00.005+03:00

En väldigt typisk italiensk vardagsmiddag. Italienarna äter ju inte kött och pasta eller kött och potatis tillsammans, utan med en rätt som denna äter man endast nybakat vitt bröd. Om det inte övertygar, kan man bra kombinera bullarna med lite makaroner, men jag rekommenderar dock att pröva enligt den italienska traditionen. De här kommer jag definitivt att tillaga även när jag kommer hem till Finland, en trevlig omväxling till våra finska köttbullar. Parmesanosten och en tomatsås av hög kvalitet gör verkligen susen! Man får glömma budget tomatkrossen när man tillreder en rätt var såsen är central, satsa på en välproducerad eller hemlagad tomatsås, skillnaden är enorm!

4-6 pers

600 g nöt köttfärs
3 ägg
70 g parmesanost
70 g vitt bröd
3 klyftor vitlök
1-2 msk persilja
Salt & Peppar

Sås:
1 klyfta vitlök
0.75 l passerade tomater
Olivolja
Basilika

Kör parmesanosten och brödet i en blender tills det är finmalt. Hacka vitlöken och persiljan smått. Blanda alla ingredienser, salta och peppra enligt smak och rulla till köttbullar. Bryn bullarna lätt så att de får en fin färg. Lägg lite olivolja i en anna kastrull och stek en halverad vitlöksklyfta i oljan. När klyftan börjar få lite färg tillsätt de passerade tomaterna och koka upp. Tillsätt de stekta köttbullarna och låt puttra på låg värme i 30-40 minuter. Salta eventuellt lite såsen före servering och rör i en handfull färska basilikablad. Servera med färskt bröd.

Gammaldags mjuka chokladkex

2010-04-21T14:00:00.003+03:00

Finns det något bättre än en nybakad plåt med härligt nostalgiska mjuka chokladkex... Receptet är busenkelt och slutresultatet blev precis som jag ville ha det, perfekt mjuk konsistens med en fyllig chokladsmak. Jag lade till även lite kanel för att krydda till kexen lite, men det går lika bra även utan ifall man vill ha en ren chokladsmak. Receptet är för endast en plåt, ca. 16 st kex, så man kan med fördel dubbla receptet.

16 st småkex

30 g margarin
100 g mörkchoklad
50 g socker
1 ägg
100 g vetemjöl
En nypa salt
1 tsk bakpulver
(1 tsk kanel)
70 g florsocker

Smält margarin och choklad i ett vattenbad eller i mikron på låg effekt. Vispa undertiden ägget och sockret poröst. Blanda mjöl, salt, bakpulver och kanel tillsammans och rör ner i äggblandningen. Rör ner även choklad-smöret. Täck över smeten och låt stå i kylskåp i en till två timmar. Smörj eventuellt händerna i lite margarin och rulla små bollar av degen. Rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 170 grader i ca 8 min. Kexen kan med fördel lämnas lite ogräddade i mitten, då blir konsistensen härligt mjuk efter att de fått stelna.

På väg in i ugnen...

Sparrisrisotto

2010-04-16T12:42:00.004+03:00

I Italien är sparrissäsongen som bäst och grönskashyllorna är fyllda med sparrisknippor. Det är alltid lika härligt att äta årets första sparris, då vet man att våren är här och sommarn väntar bakom knuten. I Italien äter man endast säsongbetonat, om det inte är säsong för en grönsak så är det omöjligt att få tag på den. När det sen igen är säsong för en grönsak så finns den precis överallt och i stora lass. Den vita sparrisen är typisk för norra Italien, speciellt Veneto regionen, här i Toscana har vi i huvudsak endast den gröna versionen. Men om det alls tröstar så är inte sparrisen så mycket billigare här än vad den är i Finland, och även smaken är rätt så lika som när den är importerad/exporterad till Finland. Dessutom kan vi nordbor glädja oss över att ha vår lokalodlade sparris som är det bästa man kan få sparrsiväg, synd bara att den kostar skjortan och säsongen varar i allt för kort tid...

Det här är en typsik italiensk lunchmat, en enkel variant av sparrisrisotto. Passar även dem som försöker äta kalorisnålt; endast 400 kalorier per portion.

2 pers

300 g grön sparris eller en knippe
160 g risottoris t.ex. arborio
1 liter grönsaksbuljong (t.ex. 1 liter vatten+2 buljongtärningar)
1 lök
30 g riven parmesanost
Salt
Peppar

Börja med att koka upp grönsaksbuljongen. Skölj sparrisen, skär av ca 5 cm av skaftet (den torra delen) som du kastar bort. Skär sparrisstjälkarna i ca 4 mm skivor men spara knopparna hela. Tärna löken. Fräs löken i lite olja i en stor stekpanna, tillsätt sparrisen (även knopparna) och stek i nån minut. Tillsätt en släv av den heta buljongen och låt småputtra i 5 min. Plocka sparrisknopparna till sidan och spara dem till dekoration.

Det lönar sig att ha buljongen uppvärmd på en annan platta, buljongen skall helst vara kokhet när man tillsätter den i risottoriset, det är viktigt att riset håller ungefär samma temperatur under hela tillagningen och inte utsätts för stora temperaturskillnader.

När buljongen i stekpannan har sjudit in tillsätt riset och stek i en minut. Tillsätt några slävar av den heta buljongen i ris-sparris blandningen och rör om hela tiden. När buljongen har kokat in tillsätt en till släv, fortsätt på samma sätt tills risotton är färdig (ca 16 min). Risotton får gärna vara lite al dente och krämig, dvs. när du tillsätter den sista buljongsleven låt inte risotton koka helt torr. Tillsätt parmesanosten, salt och peppar enligt smak och hälften av sparrisknopparna före servering, blanda om och garnera med resten av knopparna.

Mozzarella in carrozza - Friterade mozzarella smörgåsar

2010-04-14T16:46:00.004+03:00

Mina italienska rumskompisar hade åkt till hem till sin släkt i södra Italien, närmare bestämt till Basilikatan, över påsken och när de kom tillbaka till Siena hämtade de mig färsk mozzarella som enligt dem är den bästa i Italien. Jag bestämde mig för att använda den utsökta mozzarellan till denna klassiska napoletanska specialtet mozzarella in carrozza. Det klassiska receptet består av mozzarella i mitten av två brödskivor, doppade i äggblandning och friterade i olja. Men jag kunde inte motstå frestelsen att göra min egen version av receptet med tomat, basilika och lite parmesanost, slutresultatet blev fantastiskt gott. Mozzarellaost gjord på buffelmjölk är den bästa, men om man inte kan få tag på den kan man använda mozzarella gjord på komjölk.

8 triangelsmörgåsar

8 skivor vitt rostbröd
150 g mozzaellaost
1 tomat
8 blad basilika
2 ägg
2 msk mjölk
2 msk riven parmesanost
3 dl skorpsmulor
4-5 dl rapsolja
Salt
Peppar

Skär av kanterna på rostbrödet. Skiva mozzarellan och tomaterna tunt. Lägg några skivor mozzarella på en brödskiva, toppa med några tunna skivor tomat och 2 basilikablad, lägg på en brödskiva. Gör på samma sätt med resten av smörgåsarna.

Vispa lätt sönder äggen och blanda med 2 msk mjölk. Salta och peppra samt blanda i parmesanosten. Skär smörgåsarna på hälften, till triangelformade, och doppa först i äggblandningen och sedan i skorpsmulor. Värm upp oljan i en stekpanna/kastrull när bröden är färdigt panerade. När oljan är tillräckligt het (testa med en bit vitt bröd) fritera smörgåsarna ca 3 min per sida, de skall få en gyllenbrun färg. Lägg smörgåsarna på hushållspapper så att fettet får rinna av lite. Servera genast.

Italiensk ugnspannkaka

2010-03-22T11:18:00.004+02:00

Inspirerad av min kusins matblogg Nooras Söta och Saltiga gjorde jag en egen italiensk version av hennes grekiska ugnspannkaka . Ugnspannkaka är enkelt att tillaga och framförallt gott! Den är god även som kall vilket gör den till perfekt picknick mat nu när säsongen så småningom börjar närma sig! Fyllningen kan man anpassa enligt smak, tycke och utbud, här i Italien har de massor med griljerade grönsaker vid kvartersbutikens färskdisk bl.a. griljerade aubergine i olja som jag använde till denna pannkaka. Ifall färdig griljerade inte finns att få tag på kan man även själv steka lite aubergine, zucchini, paprika eller någon annan god grönsak.

En liten plåt 30*20 cm

2 ägg
4 dl mjölk
2 dl mjöl
1 msk olivolja
1 klyfta vitlök
100 g fryst spenat
1 handfull tärnade soltorkadetomater
3 skivor griljerad aubergine
1 boll mozzarellaost

Rucolasallad

Blanda ägg, mjölk, mjöl, oliolja, pressad vitlök och lite salt till en slät smet, låt stå i en halvtimme. Skölj spenaten, tärna tomaterna och auberginen. Häll pannkakssmeten i en smord form, ca 20*30 cm, och lägg på spenaten, tomaterna och auberginen. Toppa med skivad mozzarella ost, eventuellt även lite parmesanost och grädda i 225 grader i 20-30 minuter. Servera med färsk rucolasallad.

Amerikanska chokladmuffins

2010-03-13T11:22:00.005+02:00

Ett dunder recept! Ett sådant här recept har jag sökt länge efter , ett simpelt recept för vanliga chokladmuffins men ack så gott! Den aktiva tillagningstiden är inte längre än 5-10 minuter, perfekt om man på kort varning får kaffegäster eller om man vill ha en plåt med färska muffins till söndagsbrunchen! Enligt smak kan man tillsätta bitar av vitchoklad, mörk choklad, hackade eller hela nötter eller fruktbitar. Jag valde att göra mina med bitar av vitchoklad och kinderchoklad, det kan ju bara inte gå fel...

12 st muffins/8 st amerikanska muffins

4 dl vetemjöl
2 dl socker
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 nypor salt
1 dl mörk kakao
150 g choklad enligt smak eller 1-2 dl hackade nötter
3 dl mjölk
1 dl olja
1 ägg

Blanda de torra ingredienserna i en skål och resten av ingredienserna i en annan. Blanda mjölkblandningen lite åt gången med de torra ingredienserna till en jämn smet. Tillsätt eventuellt nöt eller choklad hacket. Ifall man vill ha ett chokladhjärta till muffinsen lägger man en hel bit choklad på smeten i muffinsformen. Ifall man använder aluminium formar för amerikanska muffins lönar det sig att smörja in dem lite med olja. Fyll muffinsformar till drygt hälften/två-tredjedelar av formen, lägg eventuellt på en chokladbit, och grädda i 175 grader i 15-20 minuter.

Dekorationerna är gjorda av smält mörkchoklad som jag har spritsat på ett bakplåtspapper och låtit stelna i kylskåpet.

Himmelsk risotto med scampi

2010-03-11T23:17:00.007+02:00

Ett härligt recept för en krämig, smakrik risotto med en väldigt fin smak, perfekt när man vill bjuda på en lite finare middag. Proportionerna för detta recept är med tanke på att servera risotton som en huvdrätt, ifall risotton serveras som en primo piatto kan man minska på mängden ingredienser lite (300 g scampi / 250 g risotto ris).

4 personer

400 g oskalad scampi eller stora oskalade räkor
320 g risotto ris
1 l vatten
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad chili (hackad)
1 gul lök
3 msk olivolja
2 dl vitvin (torr)
1 handfull hackad persilja
4 körsbärstomater (utan skal, doppa dem i kokande vatten för att få bort skalet)
Parmesanost

Börja med att koka upp en buljong av räkskalen. Skala räkorna, lägg skalen i en kastrull med vitlöksklyftorna. Tillsätt lite olivolja samt den torkade chilin, stek 1-2 minuter på hög värme. Tillsätt en liter kallt vatten i kastrullen och låt koka i 20 minuter. Sila bort skalen och vitlöksklyftorna från buljongen, smaksätt med salt. Putsa undertiden scampin och skär eventuellt på hälften.

Hacka löken fint och stek i en rejäl skvätt olivolja, tillsätt även riset. Stek i några minuter förrän du slår på vinet. Låt vinet koka in varefter du tillsätter en slev buljong åt gången, låt buljongen koka in förrän du slår på nästa slev (det tar ca 20 minuter i det hela). I samband med den sista sleven tillsätt tomaterna (krossade), risotton får gärna vara lite al dente, d.v.s. med tuggmotstånd.

När risotton börjar vara färdig steker man scampin i en annan stekpanna. Stek i lite olivolja på hög värme i ca 2 minuter, scampin blir snabbt genomstekt. När risotton är färdig (al dente och passligt krämig, låt den inte koka för torr) blanda i de stekta scampina samt den hackade persiljan. Blanda och servera med färsk riven parmesanost och ett glas vittvin.

Orecchiette con cime di rapa - Orecchiette med broccoli rovor

2010-03-06T16:12:00.006+02:00

Denna kända italienska rätt kommer från Puglia, kallas även för Orecchiette di Puglia eller Orecchiette con cime di rapa. De viktigaste ingredienserna är därmed rovor samt orecchiette pastan, orecchiette betyder små öron på italienska. Tyvärr kan det vara svårt att få tag på rovorna i Skandinavien och Finland, men även andra rovor går att använda eller också vanlig broccoli. Det här är absolut en av mina favorit pasta rätter, fantastiskt gott och dessutom nyttigt! Om ni får tag på färska broccoli rovor skall ni absolut prova detta traditionella recept från Puglia, annars går det bra att använda broccoli!

4 pers

400 g orecchiette
1 kg broccoli rovor
4 filéer ansjovis
3 klyftor vitlök
Olivolja
Parmesanost

Börja med att rensa rovorna; skär bort skaftet eftersom det har en bitter smak, ta till vara endast bladen och "hjärtat" dvs. den lilla blomman i mitten. Tvätta bladen och strimla dem i mindre bitar. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i pastan. Några minuter före pastan är al dente lägger man i även rovorna. Stek vitlök och ansjovis i en rejäl skvätt olivolja. När pastan är färdig skölj av vattnet och blanda pastan och rovorna med ansjovisen. Stek en eller två minuter och servera med färsk riven parmesanost.

Pasta med kronärtskockor

2010-03-04T22:11:00.005+02:00

I Toscana är det som bäst högsäsong för kronärtskockor, tur för mig eftersom det är en av mina favorit grönsaker! Det är inte alls svårt att tillaga kronärtskockor, detta recept är dessutom rätt snabblagat och mycket gott! Jag tycker kronärtskockorna har en väldigt fin, unik smak, rekommenderar verkligen att pröva dem! Med ett simpelt recept som det här, och genom att använda bra råvaror, framhävs kronärtskockans egenartade smak.

2 pers
160 g spaghetti
4 medelstora kronärtskockor
2 klyftor vitlök
2 dl grönsaksbuljong
Färsk persilja
Salt & Peppar
Olivolja
Parmesanost

Koka upp en stor kastrull med vatten. Rensa sedan kronärtskockorna; skär av skaftet och plocka bort de yttersta, hårda bladen (man får rensa bort ganska många blad ca 10-15 st beroende på grönsaken). Skär ärtskockan på hälften och gröp ut med en sked det fina ”håret” som finns inuti. Skär ärtskockan i tunna skivor och lägg i ett citron-vatten bad så att ytan inte blir grå. Skär vitlöksklyftorna i mindre bitar och stek i en rejäl skvätt olivolja. Tillsätt kronärtskocksskivorna och stek i några minuter. Tillsätt uppvärmd grönsaksbuljong samt finhackad färsk persilja och låt puttra i 10 min, salta och peppra. Koka under tiden pastan al dente. Plocka bort vitlöksklyftorna och blanda såsen med pastan. Servera med parmesanost, lite olivolja och färsk persilja.

Ravioli alla marsala

2010-02-13T12:48:00.007+02:00

Det är nu två veckor sedan jag kom till Siena, Italien. Det har varit väldigt hektiska två första veckor bl.a. med att ordna boende och anpassa sig till vardagen. För tillfället är mina möjligheter till matlagning ganska begränsade, men hoppas att jag inom snar framtid får ordnat ett boende med ett riktigt kök. Utbudet på råvaror här i Italien är helt fantastiskt så det vore verkligen synd att inte kunna utnyttja möjligheterna.

Igår kväll ville jag laga något riktigt gott för att inleda veckoslutet, och det fick bli ravioli med grädde och marsala, det blev verkligen lyckat! Köper man färdiga ravioli eller tortellini är receptet väldigt snabblagat, perfekt när man inte har ork eller tid att stå i köket hela kvällen men ändå vill äta lite bättre!

Lök-selleri-morots blandningen, eller mire poix som det heter på köksfranska, är en klassisk smakkombination som ofta är basen till italienska rätter med marsalavin. Gillar man svamp går det bra att tillägga även det, passar perfekt ihop med marsalan.

Marsala är ett dessertvin från Sicilien som ofta används även till matlagning, påminner lite om sherry. I princip är det bättre att använda torra marsalaviner till matlagning, men t.ex. i Finland vet jag att det inte finns att få tag på, alko har endast ett marsalavin och det är sött. Men i brist på torr marsala kan man bra även använda söt, det gör jag alltid i Finland och slutresultaten har alltid varit bra!

För 2 personer

1 paket ravioli eller tortellini
1 lök
1-2 morötter
1 stjälk bladselleri
1 dl grädde
1 dl torrt marsalavin
2 msk olivolja
2 msk smör

Koka upp vatten i en stor kastrull. Hacka lök, morötter och bladselleri, det skall vara ungefär lika mycket av alla tre ingredienser. Stek grönsakerna i olivolja och smör i några minuter. Tillsätt marsalavinet och låt sjuda någon minut, tillsätt grädden och låt blandningen sjuda på låg värme i 5-10 minuter tills morötterna är al dente, salta och peppra enligt smak. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda den färdig kokta pastan med marsala såsen, servera med riven parmesanost och ett fylligt rödvin.

Som ni säkert kan tänka er är även vinutbudet i Toscana något helt exceptionellt. Priserna är en tredje del av vad de är i Finland, och utbudet är oändligt. Med raviolin drack vi en Rosso di Montalcino, Brunellons ”lillebror”. Brunello di Montalcino är ett av de finaste vinerna i Italien, rätt så ljust till färgen men kraftigt och fylligt till smaken. Rosso di Montalcino kommer från samma by/vinområde men vinet måste inte uppfylla alla samma krav som en Brunello, därmed är det även lite förmånligare. Rosso di Montalcino är min nya favorit, slår Chianti Classico 10-0!

Crostini med cannellinibönor

2010-01-28T21:46:00.005+02:00

Jag köpte cannellinibönor förra våren när jag var på semester i Italien men hade helt glömt bort dem, först nu när jag rensade skåpen inför mitt Italien-utbyte så hittade jag dem. Typiskt att jag tillagar bönorna först nu, just innan jag igen åker till Toscana. Cannellinibönorna är väldigt populära i Toscana så jag lär få äta mycket av dem kommande halvåret.

Crostini passar bra som plockmat eller som antipasto, det är enkelt att tillaga även till en större bjudning! Bönröran är även god som så och passar perfekt som en dipp till grillat bröd och grönsaker. Vitlöken, rosmarinen och citronsaften gav en väldigt fin smak åt cannelliniröran, som jag brukar säga så smakade det precis som om man vore i Italien, härligt!

100 g torkade cannellinibönor (blötlagda övernatten) eller en burk konserverade cannellinibönor
4 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
Några blad färsk rosmarin
Olivolja
1 dl köttbuljong av bra kvalitet
Saft från 1/3 citron
Salt
Peppar

Skölj de blötlagda cannellinibönorna och lägg i en kastrull med 4 dl vatten, tomatpurén och lite salt. Låt vattnet koka upp, låt bönorna sedan sjuda på svag värme utan lock i ca 2 timmar. När vattnet har sugits in i börnorna kör man dem i en blender så att man får en slät röra. Hacka vitlöken och rosmarinbladen och fräs i lite olivolja. Tillsätt bönröran och blanda väl. Häll i köttbuljongen (uppvärmd) och blanda tills det blir en slät sås. Ifall såsen är väldigt lös kan man steka såsen lite längre, rör om hela tiden. Smaksätt med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Röran håller sig några dagar i kylskåp.

Skär små skivor batong eller ciabatta och toppa med bönröran, värm bröden i ugnen (200 grader ca 10 min). Jag garnerade crostinina med lite persilja och parmesanost, jätte gott!

Källa: Toscanalainen keittiö, S. Alexander och M. Beer

Hemligheten bakom bra maräng!

2010-01-18T19:01:00.004+02:00

Under hösten och vintern har jag bakat maränger med ett antal olika recept i hopp om att hitta det perfekta receptet, och nu tror jag äntligen att jag har funnit det! Med det här receptet blev inte marängerna för sega, utan de blev spröda och bara smalt i munnen, perfekta!

Tips för att lyckas med maränger:

* Använd helst rumsvarma äggvitor, eftersom de är lättast att vispa upp.
* Se till att kärlen och vispen är torra och framförallt rena!
* Se till att det inte finns ens en liten droppe av äggulan bland vitorna, då bildas det inte ett hårt skum.
* Tillsätt några saltkorn eller lite citronsaft för att få ett mera hållbart skum (det sänker Ph-värdet vilket bidrar till ett mera hållbart skum).
* Vispa först försiktigt så att vitan (proteinerna) inte slits sönder och öka sedan hastigheten.
* Vispa tills skummet är såpass hårt att det bildas toppar när man lyfter vispen, eller att man kan vända bunken upp och ner.
* Grädda i låg temperatur i ca 2 timmar för att få spröda maränger. Maränger som gräddas i högre temperatur (120-150 grader) i kortare tid blir ofta sega, vilket ibland förstås kan vara önskvärt...

Spröda maränger:

4 äggvitor
1,5 dl florsocker

Separera äggvitorna från äggulan, tillsätt 0,5 dl florsocker till äggvitorna. Vispa vitorna till hårt skum, när skummet börjar bilda sig rör man försiktigt ner resten av sockret lite i taget. Klicka eller spritsa ut på bakplåtspapper. Grädda i 80-100 grader i 1,5-2 timmar, stäng av ugnen och låt marängerna stå i ugnen ännu en timme. Jag använder en stor stjärnformad tyll för att spritsa ut marängerna.

Gräddglass, maränger, grädde, färska bär och lite choklad- eller kolasås är aldrig fel!

Små ostkakor med passionsfrukt

2010-01-14T14:38:00.003+02:00

För att göra små ostkakor behöver man ha hård plastfolie, i stil med overheadfolie, som man klistrar ihop till cylinderformade formar. Plastfolie är även bra att använda när man gör ostakakor i formar med löstagbara kanter, man får en jämnare yta på ostkakan om man lägger en plastfolie på insidan av kanterna. Plastfolien kan man köpa på välsorterade bak-dekorations butiker samt vissa nätbutiker t.ex. Confetti.

6-8 st små ostkakor

Botten:
140 g Bastogne-kex
75 g margarin

Fyllning:
200 g färskost
2 dl vispgrädde+2 msk socker
4 gelatinblad
4-5 passionsfrukter

Smält smöret och låt det svalna lite. Smula kexen smått och blanda med smöret. Tejpa ihop 6-8 st lika stora formar, ca 5 cm i diameter. Fördela kexblandningen jämnt i formarna.

Lägg gelatinbladen i blöt, låt stå ca 10 min. Vispa under tiden grädden med sockret, blanda försiktigt i färskosten. När gelatinbladen har mjuknat smälter man dem i 1-2 msk kokhett vatten och rör ner i grädd-blandningen. Tillsätt fruktköttet från passionsfrukterna. Fördela blandningen jämnt i de små ostkaks-formarna och låt stå i kylskåpet minst några timmar så att ostkakorna stelnar. Servera t.ex. med hallon.

Runebergstårta

2010-01-12T21:49:00.007+02:00

Så var det den tiden på året igen, nämligen dags för att baka och äta både runebergstårtor och fastlagsbullar! Själv föredrar jag runebergstårtor framför fastlagsbullar, men det är nog ett jämnt spel! Synd att båda bakverken måste tillverkas exakt samma period om året, man hamnar alltid prioritera den ena framför den andra i bageriet, inte bra...

Receptet jag använder är från HBL, som jag har ändrat på lite. En riktig runebergstårta skall fuktas med arrak, men med det här receptet är det inte ett måste, runebegstårtorna är tillräckligt fuktiga även utan punchen!

12 st

180 g smör
1 dl socker
1 dl farinsocker
2 ägg
1,5 dl lättgrädde
3,5 dl vetemjöl
3/4 dl ströbröd (jag använde hemlagat, av franskbröd)
3/4 dl digestive-kexsmulor
3/4 dl grovtmalen mandel
1,5 tsk bakpulver

Hallonsylt

Glasyr:

2 dl florsocker
Ca 2 msk vatten
Några droppar citronsaft
(Vitt färgämne för att få riktigt vit glasyr)

Vispa margarin och socker. Tillsätt ett ägg i taget samt grädden. Blande de torra ingredienserna sinsemellan och rör ner i smeten. Klicka smeten i muffinsformar. Tryck ytan jämn med fuktade fingrar och gör en grop i mitten. Lägg en klick hallonsylt i gropen. Grädda i 175 grader i 20 min. Låt svalna. Rör ihop glasyren, klicka eventuellt lite mera hallonsylt på tårtorna och dekorera med glasyren.

Enkla marsipanrosor

2010-01-12T21:27:00.004+02:00

Att göra marsipanrosor är inte alls så svårt som det ser ut, här får ni en bildserie på hur jag brukar göra mina rosor!

Casonsei di Brescia

2009-12-28T20:07:00.005+02:00

Casonsei är en version av fylld ravioli, en italiensk specialitet från provinsen Lombardien i norra Italien. Speciellt i staden Brescia tillagas denna typ av casonsei.

Ett tips för alla som flyger med Ryanair till Bergamo, Milano, så rekommenderar jag att spendera en dag i Bergamo. Det är en väldigt vacker stad och speciellt rekommenderar jag att bekanta er med den lokala, lombardiska maten. Det är nämligen väldigt stor skillnad mellan matkulturerna i de olika provinserna, och de lokala specialiteterna serveras sällan utanför provinsernas gränser. Därför bör man passa på att äta äkta casonsei när man befinner sig i Lombardien :)

Det här receptet var fantastiskt bra, det är ofta svårt att få till de äkta italienska smakerna här i norden, men jag tycker jag lyckades ganska bra med den här hemlagade versionen av casonsei! Dessutom är ingredienserna lätta att få tag på!

4 pers
1 sats hemgjord pastadeg

Fyllning:

400 g maletkött
1 dl köttbuljong
2 dl färska brödsmulor
1-1,5 dl riven parmesanost
2 msk persilja
2 klyftor vitlök
1 ägg
Salt
Peppar

Sås:
2-3 msk smör
2-3 msk olivolja
Färska salviablad, ca 20 st

Börja med att tillaga färska brödsmulor av vitt bröd, använd gärna en blender för att få riktigt små brödsmulor.

Bryn maletköttet. Tillsätt buljongen när köttet är genomstekt, låt sjuda en stund. Rör ner brödsmulorna och parmesanen, stek ytterligare i ca 5 min. Salta och peppra. Låt köttet svalna lite innan du rör ner ägg, hackad persilja och pressad vitlök.

Kavla tunt ut pastadegen. Lägg en klick av fyllningen med jämna mellanrum, ca 5 cm. Skär ut kvadrater och tryck fast kanterna så att du får ett triangel format knyte. Ifall kanterna inte riktigt fäster bra kan man pröva att pensla lite vatten på kanterna. För att få en vacker form på casonsei-pastan brukar jag skära bort överflödig pastadeg efter att jag tryckt ihop kanterna. Koka pastan i ca 3 min. Man kan även frysa casonsei-pastan, kom då ihåg att lägga lite bakplåtspapper mellan varje lager eftersom pastadegen annars klibbar ihop sig.

Fritera salviabladen i smör och olivolja, det tar ca 3 min. När salviabladen är frasiga häller man ner den färdigkokta casonsei-pastan. Toppa med riven parmesanost, servera genast.

Mandarinpaj

2009-12-25T12:19:00.004+02:00

Hoppas ni alla har haft en skön och trevlig jul! Jag har haft en riktigt trevlig jul med min familj, och så mycket gott vi har ätit, för en gångs skull med gott samvete. Till julkaffebordet bakade jag denna mandarinpaj, en av mina favoritpajer som jag bakat många, många gånger tidigare. Passar bra till julbordet men jag brukar även baka den året runt.

Botten:
100 g margarin
1,5 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Fyllning:
2 konservburkar mandariner
100 g färskost
1,5 dl creme fraiche
2 ägg
3/4 dl honung
2 tsk kanel

Vispa socker och margarin. Tillsätt ägg, vetemjöl, bakpulver och kanel. Blanda till en jämn smet. Tryck ut i en smord pajform.

Fördela mandarinklyftorna jämnt över tårtbottnet. Blanda färskost, creme fraiche, ägg och kanel till en jämn smet, häll över mandarinerna. Grädda i 200 grader i 30 min.

Med pajen avnjöt vi en halvtorr champagne, fantastiskt gott! Mumm Demi-Sec är ett prisvärt mousserande, och passligt sött till skillnad från flera andra champagner som är lite väl torra för min smak.

Cantuccini alla Mandorla e Marsala - Italienska mandelbiscotti med Marsala

2009-12-20T20:54:00.004+02:00

Italienska cantuccini är ett av mina favoritkex, dessutom är de väldigt enkla att baka själv! I Italien, särskilt i Toscana är cantuccini en typsik efterrätt och enligt italiensk tradition avnjuts de med ett glas Vin Santo, ett typsikt toscanskt dessertvin. Själv gillar jag Marsalavinet mycket mer, så hos mig fick Marsalavinet ackompanjera cantuccinina. Dessutom hällde jag en skvätt av vinet i själva degen, och det blev perfekt kan jag berätta! Man kan byta ut nötterna och likören enligt smak, eller tillägga lite kanel eller mörk choklad. Marsalavinet kan man byta ut mot t.ex. Limoncello eller Cointreau.

I samband med detta inlägg känns det passligt att berätta att jag i slutet av januari kommer att åka till Siena, Toscana, på universitetsutbyte. Det är lite oklart ännu hur jag kommer att göra med bloggen när jag är där, vet inte ännu hurdana möjligheter jag har till att laga mat och speciellt baka där! Massor med nya matupplevelser kommer jag garanterat att uppleva i Toscana, så dem lär ni nog få höra av!

ca 18 st.

80 g sötmandel (utan skal)
40 g pinjenötter
4 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Rivet skal från en appelsin
2 ägg
0,5 dl Marsalavin

Börja med att rosta nötterna på en torr, het stekpanna så att de får lite färg. Hacka nötterna grovt. Blanda alla ingredienser antingen i en matberedare eller för hand. Forma till två kompakta limpor. Grädda i 180 grader i 15-20 min. Ta ut plåten från ugnen och skär limporna ca 1 cm tjocka skivor, separera skivorna lite och grädda i 120 grader i ca 25 min. Låt svalna och förvara i en lufttät burk. Avnjut som sådan eller doppa i lite italienskt dessertvin!

Pepparkaksmuffins

2009-12-19T19:11:00.004+02:00

Skapa lite omväxling till julkaffebordet med de här pepparkaksmuffinsen!

12 st

2 dl mörksirap
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
1 tsk neilika
200 g margarin
2 ägg
3 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
1 tsk baksoda

(Florsocker)

Koka upp sirapen och kryddorna. Blanda i smöret i den heta sirapen så att det smälter, låt svalna. Blanda i äggen, sedan mjölblandningen. Fördela jämnt i muffinsformar, använd gärna en muffinsplåt! Grädda i 175 grader i 20 min. Sikta över lite florsocker före servering.

Källa: MatBirka

Mozartkulor

2009-12-19T18:47:00.004+02:00

Julgodis som bäst! Det kan inte finnas enklare och godare julgodis än mozartkulor, det här receptet kan jag verkligen rekommendera!

20 st kulor

En nougatstång (ca 100 g)
150-200 g mandelmassa
En platta mörkchoklad
(mandelkross)

Dela nougatstången i 20 bitar. Kavla ut mandelmassan och dela i 20 st kvadrater. Vik in en bit nougat i varje kvadrat och rulla till små bollar. Doppa i smält mörkchoklad med hjälp av en sked eller gaffel, låt stelna på smörpapper. Dekorera eventuellt med krossad mandel, låt isåfall chokladen stelna lite innan man rullar kulorna i mandelkrosset. Förvara svalt.

Pepparkakor

2009-12-13T21:41:00.003+02:00

Ursäktar för dålig uppdatering nu i december månad, men jag har helt enkelt haft så mycket studier att jag inte alls hunnit fundera på matlagning och smarriga recept. Därför har jag under de senaste tre veckorna livnärt mig nästan endast på mandariner och pepparkakor, man måste ju ta allt ut av säsongen men kanske inte så hälsosamt på långsikt!

Nu ska jag i varje fall dela med mig mitt favorit pepparkaksrecept, efter att jag prövade på det här bestämde jag mig för att aldrig mera köpa färdig pepparkaksdeg, det är faktiskt en stor skillnad! Det här receptet passar tyvärr inte till att laga pepparkakshus eftersom det är en lite lösare deg, men super till att laga små pepparkakor och degen är den godaste jag någonsin smakat på!

2 ägg
4 dl socker
2 dl grädda
150 g smält smör
2 tsk baksoda
1 dl finriven mandel
2 tsk kanel
1 tsk neilika
2 tsk kardemumma (finriven)
2 tsk ingefära
2 dl mörk sirap
ca 11 dl mjöl

Vispa ägg och socker pösigt. Rör i resten av ingredienserna och blanda till en jämn deg. Låt stå i kylskåp minst ett dygn. Grädda i 200 grader i 5 min. Degen håller sig upp till två tre veckor i kylskåpet.

Glasyr:

Äggvita
Florsocker
Färgämne
Några droppar citronsaft

Den ljusröda glasyren som täcker pepparkakorna helt och hållet är en nästan flytande glasyr, och för de vita dekorationerna har jag använt en fastare glasyr. Jag har använt mig av en tyll på 1 mm. Se mitt recept för pepparkakshus för närmare anvisningar.

Årets pepparkakshus

2009-11-29T21:16:00.007+02:00

Årets pepparkaksuhus fick bli ett färdigköpt hus som jag bara behövde dekorera och limma ihop.

För att lyckas med dekorationerna gäller det att dekorera de olika delarna och låta dem torka innan man monterar ihop huset. Bästa resultat får man genom att använda små runda tyllar för att spritsa dekorationerna, jag använde 1 mm och 3mm.

För att göra ett enfärgat tak måste man börja med att spritsa konturerna.

Glasyr för konturerna:

1 äggvita
4-5 dl florsocker
Några droppar citronsaft
(Vitt färgämne)

Blanda alla ingredienser. Blandingen får vara ganska tjock så att det inte rinner... Spritsa konturerna med en passligt stor tyll (2-3 mm). När konturerna har torkat kan man fylla på med den blåa glasyren.

Lösare glasyr:

1 äggvita
2-3 dl florsocker
Några droppar citronsaft
Ljusblå pastafärg

Blanda alla ingredienser till en lös blandning. Spritsa/bred ut den ljusblå glasyren på taket, låt torka. Dekorera med fantasi, använd godis, sockerkulor, nötter, strössel etc. När alla delar är färdig dekorerade och har torkat kan man limma ihop delarna med den tjockare glasyren.

Inspiration: Mansikkamäki

Choco Cake Pops

2009-11-19T00:02:00.012+02:00

Inspiration till dessa härligheter fick jag från Bakerella. Om ni inte är bekanta med Cake Pops från tidigare så är de alltså små kakbollar doppade i choklad. Jätte goda och otroligt gulliga! Receptet är enkelt men i sin helhet lite tidskrävande, reservera ett par timmar för tillagningen.

Jag använde Sunnuntais färdiga bakmix för chokladkaka, den är faktiskt ganska bra, jag rekommenderar att pröva den.

För 24 st Cake Pops
Färdig bakmix för chokladtårta (givetvis kan man även laga kakan från "scratch")
200 g färskost naturelle
400 g vitchoklad

Trä eller plastpinnar
Sidenband för dekoration

Tips! Nästa gång jag gör Cake Pops tänker jag bara göra av halva chokladkakan, dvs. med 100g färskost och 200 g vitchoklad. 12 st Cake Pops var helt tillräckligt, och så har man dessutom en god chokladkaka eller chokladmuffins att bjuda på!

Börja med att tillaga chokladkakan. Grädda kakan och låt svalna. Bryt sönder kakan till små smulor och blande med färskosten. Rulla till små bollar och ställ i kylskåp (nån timme) eller frys (20 min) tills de är kalla. Under tiden man väntar kan man passa på att dekorera pinnarna.

Trä bollen på träpinnen och doppa i smält choklad. När chokladen stelnat kan man dekorera bollarna med ränder. Lättast är det att ha höga glas som man ställer de färdiga Cake Popsen i, och låter Popsen stelna i kylskåp.

Kanelbullar

2009-11-09T22:25:00.006+02:00

Ca 20 st

40 g färskjäst
2,5 dl rumsvarm mjölk
100 g smält smör
1 ägg
1 dl ljus sirap
2 tsk kardemumma
En nypa salt
9-10 dl vetemjöl

Fyllning:

90 g mjukt smör
100 g mandelmassa
1/2 dl socker
1 msk kanel

Ägg till pensling
Pärlsocker

Blanda jästen och mjölken i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna, men rör i mjölet som sist. Knåda till en slät deg. Låt jäsa under en duk i 40 minuter eller tills degen jäst till dubbel storlek.

Kavla ut till en rektangel på ett mjölat arbetsbord. Blanda ihop fyllningen, med en elvisp, till en slät blandning. Bred jämnt ut på den kavlade degen, och strö ev. ännu lite kanel på. Rulla ihop från långsidan till en rulle och skär ut jämna bitar. Låt jäsa i 20 minuter under en duk. Pensla med ägg och strö på lite pärlsocker, grädda sedan i 225 grader 10-15 min.

Franska madeleinekakor

2009-11-06T16:53:00.005+02:00

För att göra madeleinekakor behöver man en madeleineform, finns och köpa bl.a. på nätbutiken Ullanunelma och i välsorterade köksaffärer. Om jag har förstått rätt älskar fransmän sina madeleinekakor, och äter dem till frukost och mellanmål. Goda att äta som så, men ännu godare när man doppar kakorna i en kopp té.

Ca 20 st

3 ägg
1 knapp dl socker
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Citronskal från en halv citron
Några droppar citronsaft
100 g smält smör el margarin

Blanda ägg och socker pösigt. Blanda försiktigt i mjöl och bakpulver, citronskalen och citronsaften. Rör försiktigt i smöret. Smörj madeleineformen och klicka lite av degen i varje snäcka. Grädda i 200 grader i ca 5 min. När kakorna är färdig gräddade lägg dem försiktigt på ett galler/tallrik för att svalna. Grädda resten av degen. Strö över florsocker före servering.

Pasta med Salvia

2009-11-04T17:12:00.005+02:00

En perfekt enkel och billig lunchpasta med äkta italien-smak! Salvia är en av mina favoritörter, den ger en jätte fin smak, speciellt när man friterar bladen. Jag gillar maträtter med enkla fina smaker, var varje ingrediens kommer till sin rätta!

80-100 g pasta (spaghetti) per person
10-15 blad salvia per person
Smör och olja till stekning
Riven parmesan

Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten al dente. Eftersom pastan är huvudingrediensen är det väldigt väsentligt att pastan kokas perfekt. Stek salviabladen i en rejäl klick smör och olja så att bladen blir frasiga, "fritera" bladen. Blanda i pastan, salta och peppra enligt smak, och strö på parmesan ost.

Happy Halloween!

2009-10-31T21:22:00.005+02:00

Hoppas ni har haft en mysig Halloween! Själv brukar jag inte desto mera fira Halloween, det är kanske mera en fest för barnen. Ikväll bestämde jag mig i varje fall för att pynta till det lite här hemma, bättre sent än aldrig! Det blev riktigt mysigt! Att gröpa pumpor är inget jag rekommenderar för familjens minsta, man får vara väldigt försiktig med den vassa kniven!

Börja med att gröpa ur fröna. Märk ut ögon, näsa och mun så är det lättare att gröpa ur dem ur pumpan.

Lämna inte tända ljus i pumpan obevakade, och det är bäst att ta av locket ifall pumporna är små.

Banoffee

2009-10-29T19:22:00.010+02:00

Banoffee tårtan har blivit mycket populär igen under de senaste åren. Det sägs att tårtan ursprungligen är utvecklad av Ian Downing i början av 70-talet, men det har tydligen varit mycket diskussion om Banoffee tårtans historia och vem som egentligen uppfann tårtan. Ifall ni är intresserade kan ni läsa mera här, var ni även hittar original receptet.

Banoffee tårtan är en väldigt enkel, billig och himla god tårta! Ni som ännu inte prövat på den ta och gör det! Tårtan innehåller alltså kondenserad mjölk, när man kokar mjölken i några timmar får den en seg toffee liknande konsistens, magiskt! Den kondenserade mjölken hittar man i de flesta större affärerna, i Åbo finns den bl.a. på Stockmann, Citymarket och Prisma. Ofta hittar man den på samma hylla som kokosmjölken, men det lönar sig att fråga efter ifall man inte hittar. Det som förvånar mig är att alla tycks följa precis samma recept, googlar man på banoffee får man tusentals recept, alla är likadana...

Många har undrat ifall det inte är farligt att koka en oöppnad mjölkkonserv. Nej, så länge som konservburken är i ett vattenbad finns det inga risker eftersom vattnet håller temperaturen på konserven tillräckligt nere. Kom bara ihåg att fylla på vatten allt eftersom det kokar bort. Ifall allt vatten kokar bort och konserven lämnas på den heta plattan, kan det faktiskt finnas risk för explosion... Så lite aktsam får man nog vara, lämna alltså inte lägenheten när konserven kokar i vattenbadet.

Det omtalade receptet än en gång:

300 g choklad digestive
100 g smält smör eller margarin

1 burk kondenserad mjölk
2-3 bananer
2 dl grädde + lite socker/vaniljsocker
Äkta kakaopulver (inte o’boy)
(riven choklad)

Smula digestivekexen fint och blanda med smält smör. Tryck ner den i en form med löstagbara kanter och ställ i kylskåp till ett par timmar. Koka den oöpnade kondenserade mjölken i ett vattenbad så att burken täcks helt och hållet, låt koka i 2-3 timmar. Jag lät min burk koka i 2 h 40 min och det blev jätte bra! Ju längre den kokar desto tjockare toffe blir det. Låt konserven svalna. Bred ut den svalnade toffeen på tårtbottnet. Lägg på skivad banan och vispad grädde. Sila över lite kakaopulver eller riven choklad och toppa med bananskivor.

Xoko – Ett härligt konditori i Vasastan, Stockholm

2009-10-28T21:01:00.003+02:00

Som jag redan tidigare nämnde hade jag hoppats på att få besöka restaurangen Döden i grytan på mitt korta Stockholmsbesök. Till min stora besvikelse var restaurangen fullbokad även om det var en måndag, hur kan det vara möjligt? Men ett lyckat ”restaurangbesök” gjorde vi i varje fall och det var till dessertbistron Xoko i Vasastan. Magnus Johansson är mannen bakom Xoko-bistron, det är han som under flera år har ansvarat för dessertmenyn vid nobelmiddagarna. Vid bistron kunde man smaka på bl.a. desserten för nobelmiddagen 2008, men eftersom vi var där tidigt på morgonen och åt frukost så fick det bli till en annan gång. Deras specialiteter är chokladpraliner och desserter men de har även fantastiskt goda bakverk och bröd. Jag åt en croissant och drack en latte, himla gott, en så god croissant har jag inte tidigare fått utanför Frankrikes gränser! Dessutom hade de inga rövarpriser som man skulle kunna tro, 26 kronor för en kanelbulle, 55 kronor för nobelmiddags desserten och en frukostmeny för 85 kronor. Rätt hyggligt med tanke på hur bra kvalité de har. Ett perfekt programnummer för oss finnar som försöker döda tid i Sthlm innan alla butiker in i stan öppnar!

Rörstrandsgatan 15, Vasastan (ta tunnelbanan till S:t Eriksplan).

Jamie Olivers ruggigt goda canneloni

2009-10-24T16:13:00.007+03:00

De senaste veckorna har jag främst ägnat åt tentläsning och annat studie-relaterat arbete, så det har blivit lite mindre matlagning och bakning. Igår kväll hade jag äntligen tid att laga lite godare mat, det fick bli Cauliflower and broccoli canneloni al a Jamie Oliver, ett av mina favorit recept! Även om receptet innehåller anjovis som många inte tycker om (mig inkluderat), så blir slutresultatet helt fantastiskt gott, jag rekommenderar verkligen! Receptet finns i Jamies kokbok Hemma med Jamie, som förövrigt är en jätte bra kokbok. Receptet hittas även här.

Om några dagar åker jag troligen till Stockholm för en snabb visit, hoppas på smarriga smakupplevelser. Om jag har tur kanske jag lyckas ta mig till min favorit restaurang i Stockholm, Döden i grytan. Isåfall lovar jag att göra ett blogginlägg om restaurang besöket!

Jamies canneloni recept:

500 g broccoli
500 g romanesco eller blomkål
Olivolja
7 klyftor vitlök
En kvist färsk timjam
25 g sardeller i olja (spara oljan)
Torkad, smulad chili
Svartpeppar
500 g passerade tomater
Rödvinsvinäger (1 knapp msk)
4-5 dl crème fraiche
150-200 riven parmesanost
16 canneloni
En knippe färsk basilika
100 g mozzarella

Koka upp vatten i en stor kastrull. Rensa och skär broccolin och blomkålen i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten i 5 minuter, spara en kopp av kokvattnet.

Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Stek vitlöken i en rejäl skvätt olivolja, tillsätt den färska timjamen, chili smulorna, anjovisen och anjovisoljan samt broccolin och blomkålen. Häll på några matskedar av kokvattnet och låt puttra på svag värme i 15-20 minuter. Genom att överkoka grönsakerna framhävs smakerna. Mosa sedan blandningen med en potatisstöt eller stavmixer. Låt svalna en stund.

Välj en ugnssäker form som rymmer alla canneloni rören. Häll de passerade tomaterna på bottnet av den ugnssäkra formen, strö över lite salt och några skvättar rödvinsvinäger. Enklaste sättet att fylla cannelonirören är genom att använda en spritspåse, men det går även bra att fylla dem med en sked. Fyll canneloni rören och rada upp dem i formen.

Gör en snabb vitsås; blanda créme fraichen med hälften av parmesanosten, och en-två matskedar av kokvattnet. Salta och peppra. Strö på lite rivna basilikablad på cannelonin och häll över den vita såsen. Lägg på skivad mozzarella samt resten av parmesanosten och ringla över lite olivolja. Grädda i 200 grader i 30-40 minuter.

Frasiga våfflor

2009-10-19T21:14:00.005+03:00

Frasiga våfflor är enkla att laga, och dessutom himla goda! Perfekt för myskvällar!

3 ägg
4 dl mjölk
1 dl vatten/vichy
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 msk socker
75 g smält smör

Vispa sönder äggen, blanda ner mjölk och vatten. Rör samman de torra ingredienserna och blanda ihop med ägg-mjölk blandningen. Rör ner smöret. Låt stå en halvtimme och grädda i ett våffeljärn.

Våfflorna kräver ju givetvis några bra toppings:

Den klassiska kombinationen hallonsylt+grädde+vaniljglass, men pröva även t.ex. nutella, jordnötssmör, kokosflingor, frukter, bär, honung, kanel, florsocker, lönnsirap eller nötter (t.ex. macadamia nuts eller pekannötter).

Recept: Myllyn Paras

Världens bästa uppfinning..?

2009-10-15T21:03:00.005+03:00

...tja, nu överdrev jag lite, men åtminstone den bästa uppfinningen jag påträffat gällande köksredskap är Lékués silikonlock! Jag har använt mitt redan i några månader och varit så nöjd så jag tänkte att jag måste tipsa er med! Det passar på alla kastruller, är lätt att rengöra och tar lite utrymme i skåpet. Lékué har många andra bra produkter också bl.a. deras ostkaks-form. Till formen hör ett snyggt botten gjord av keramik, vilket är väldigt praktiskt när man direkt kan servera ostkakan på den.

Billigast tror jag att man hittar Lékués produkter från Lumenex (tillsvidare har jag ännu inte beställt något från Lumenex, så jag vet inte hur bra deras service fungerar). För alla er som ännu inte kommit er för att testa dessa nya silikonprodukter, kan jag verkligen rekommendera att pröva!

Kräftsmörgås

2009-10-13T21:38:00.005+03:00

Det är allt för sällan jag lagar smarriga smörgåsar till kvällsmat nuförtiden, man glömmer på något sätt bort dem. Räksmörgåsar åt vi ofta hemma när jag var liten, så nu tänkte jag hålla upp traditionen och börja laga dem regelbundet även hemma hos mig! Fungerar även bra att bjuda till kaffegäster eller som förrätt.

En klassisk kräftsmörgås/räksmörgås innehåller följande:

Rostbröd
Sallad
Kokt ägg + salt
Kräft- eller räkstjärtar (köp gärna oskalade räkor/kräftor, de är ofta betydligt mycket bättre)
Majonnäs
Citron
Dill

För lite variation:

Skivade rädisor
Kokt grön sparris
Forellrom

Enkla Crêpes med skinkfyllning

2009-10-04T19:50:00.003+03:00

Av någon orsak blir jag alltid till hösten inspirerad att laga fyllda crêpes. Jag njuter av att få stanna inne regniga mörka kvällar, tända lite ljus, göra det mysigt och lyssna på stormen som blåser utanför. Till stämningen passar perfekt fyllda crêpes, kanske ett glas rött och ett bra sällskap är inte helt fel. Hösten är absolut den mysigaste årstiden!

Crêpes fyllningen finns i många olika varianter, min favorit är denna enkla skinkfyllning. Detta plätt recept är det bästa jag vet, att använda lite kornmjöl gör plättarna härligt matiga.

6-8 st

2 ägg
4 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl kornmjöl
1,5 dl vetemjöl
40 g smör eller margarin

Vispa äggen lätt. Blanda med mjölk, salt, mjöl och smält margarin. Blanda så att det inte finns några klumpar. Låt plätt-smeten stå en kvart. Stek första plätten i lite smör på en stekpanna, resten av plättarna behöver nödvändigtvis inte smör till stekning.

Skinkfyllning:

250 g skinka t.ex. palvad
1 lök
1 dl grädde
Salt & Peppar

Riven ost till garnering

Tärna löken och skinkan och stek i lite smör. När löken mjuknat och det ser bra ut, tillsätt grädden och rör om. Låt grädden puttra i nån minut, så att det blir en krämig fyllning. Salta och peppra.

Fyll plättarna med fyllningen och lägg på ett ugnssäkert fat. Strö över lite riven ost och grädda i 180 grader i 5-10 minuter tills osten smält.

Ett litet inlägg om de bästa ställena att handla i Åbo

2009-10-02T15:05:00.010+03:00

Visst har vi haft en mysig höst i år, härligt varmt väder ända till slutet av september, jag har åtminstone njutit!
För att få det mesta ut av hösten tycker jag man skall passa på och fara till torget och handla lite höstgrönsaker och frukter. Men det gäller att veta var man skall handla på torget, och om man orkar/har tid jämföra priser och kvalitet, det kan nämligen vara stora skillnader.

Definitivt bästa sallader får man från Lindroothin puutarha, jätte stora och fina sallader som dessutom håller längre i kylskåp än vanliga butiks-sallader. De har även den bästa rucolan!

Lindrooths grönsaker

De mindre stånden var bönderna själva säljer sina produkter är även bra. Det känns bra att köpa produkter som är lokalt odlade och inte innehåller en massa tillsatsämnen.

Många tror att man får de bästa råvarorna från torget, men så är det nödvändigtvis inte. För er som är ovana torg-shoppare kan jag berätta att det inte lönar sig att köpa de utländska produkter som säljs på torget. Billiga priser har de ju, men grönsakerna och frukterna håller sig knappt tills nästa dag. Och speciellt under bärsäsongen skall man vara noga var man köper sina jordgubbar, några gånger har jag fått så dåliga bär att man direkt fått slänga dem.

Bästa köttet hittar man hos Reino Jokinen i saluhallen, men Mestaripalvi är inte dålig heller.

Sist men inte minst har vi ju såklart Stockmann, som enligt min åsikt lätt är den bästa matbutiken i Åbo, bästa sortimentet och bästa servicen! Stockmann har dessutom bättre bröd än ett enda bageri i Åbo.

Det ultimata brownie receptet

2009-09-26T14:58:00.005+03:00

Finns det något bättre än en ny gräddad brownie med ett glas kall mjölk?! Inspiration till detta smarriga recept hittade jag i boken Sticky, chewy, messy, gooey som jag köpte i New York. Måtten och ingredienserna i boken är ju enligt den amerikanske skalan, så jag bytte ut vissa ingredienser och omvandlade måtten så att receptet blev mera användarvänligt för oss nordbor. Chokladen och nötterna kan man ju byta ut enligt egen smak och tycke, eller vad man råkar ha i skafferiet. Orsaken varför dessa brownies är gjorda i muffinsformar är att de är så chokladiga och sega att det skulle vara svårt att skära ut nätta fyrkanter.

100 g smör eller margarin
80 g mörkchoklad
2 dl socker
1 dl farinsocker
3 ägg
2 dl mjöl
½ tsk salt
1,5 dl pekannötter
1 stång mjölkchoklad
2 stänger Snickers
Ca 10 st skummgodis (marshmallows)

Smält margarinet och den mörka chokladen i en kastrull på medelvärme. Blanda i en större skål smör-chokladen, sockret och äggen. Rör i mjölet och saltet. Hacka chokladstängerna och pekannötterna till mindre bitar och blanda tillsammans med resten av smeten. Fyll i muffinsformar (använd helst en muffinsplåt som du lägger formarna i) och grädda i 180 grader i 20 minuter. Skär under tiden skummgodiset till mindre bitar. När bakelserna är färdig gräddade strö på lite av skummgodisarna på varje brownie och grädda ytterligare i några minuter tills de fått en vacker färg.

Boken kan man köpa t.ex. på Bookplus , rekommenderar speciellt för chocoholics!

Ragú-Bolognese-Italiensk köttfärssås

2009-09-20T11:35:00.007+03:00

Jag har redan länge velat pröva på att laga en äkta italiensk Ragú, speciellt efter att jag läst om bolognese-tävlingen, var ett antal svenska matbloggare tävlar om den bästa Ragún. På basen vad jag läst om deras favorit recept och experiment kokade jag ihop mitt eget recept, och vad gott det blev! Jag rekommenderar verkligen att pröva på en mera äkta Ragú, mycket smakrikare än en snabblagad bolognese. Jag garanterar att det här receptet är lika enkelt som en bolognese, men lite tålamod måste man ha och låta såsen puttra i nån timme.

När man använder rödvin till matlagning finns det en gyllene regel; Don´t cook what you won´t drink. Använd inte alltså det billigaste, sämsta rödvinet till matlagning, välj ett inom en rimlig prisklass men som ändå är gott. T.ex. Nero Negroamaro Cabernet Sauvignon 7,36 € på Alko torde vara bra.

4 pers

400 g nöt- eller blandfärs
1 morot
1 stjälk bladselleri
1 lök
60 g pancetta eller bacon
½ flaska rödvin
1 brk passerade tomater
½ brk hela tomater eller tomatkross
Svartpeppar, muskotnöt, salt
Parmesanost

Finhacka morot, selleri och lök och stek i lite smör och olivolja i en stor gryta om du har en sådan. Bryn färsen och pancetta/bacon i en annan het stekpanna och flytta över köttet till grytan. Häll på en halv flaska rödvin och låt sjuda in, tillsätt tomaterna när rödvinet har ångat av. Låt puttra på svag värme med lock på i två, tre, fyra timmar. Ju längre det puttrar desto bättra blir smakerna. Ifall såsen inte är tillräckligt tjock kan man ta locket av mot slutet. Smaka av och krydda med peppar, muskotnöt och salt. Koka tagliatelle eller papardelle al dente (kort pasta går också bra men använd inte spaghetti). Blanda ragún med pastan och servera med färsk riven parmesanost.

Hemmagjord gravad lax

2009-09-18T21:14:00.003+03:00

Vad lyxigt det är med hemmagjord gravad lax, och helt löjligt enkelt dessutom! Passar perfekt när man vill imponera på middagsgästerna och ett måste på kräftskivan för att inte tala om julbordet (Ja, det är väl aldrig för tidigt att börja planera julen ;) ).

400 g färsk lax av bra kvalitet
1 msk socker
1 msk havssalt
Lite vitpeppar
En knippe färsk dill

Färskfolie

Skär av laxbiten på hälften. Blanda ihop kryddorna och strö lite på en bit färskfolie. Lägg på den ena laxbiten med skinnet neråt. Strö över kryddblandningen samt rikligt med skuren dill. Strö över kryddorna även på den andra fiskbiten och lägg bitarna mot varandra. Linda in dem kompakt i färskfolie och låt stå i kylen 2 dygn. Skär i tunna skivor när fisken är färdig gravad.

Tips! Ifall man inte gillar dill kan man smaksätta laxen med färsk timjam eller rosmarin, eller varför inte smörja in laxen med 1 msk konjak eller whisky för att få en lite finare smak.

Yoghurt-Blåbär cupcakes med cream cheese frosting

2009-09-15T12:17:00.007+03:00

Idéen till dessa cupcakes fick jag från vår New York resa, där fanns massor med muffins gjorda på yoghurt, och dom var fantastiskt goda.

Ca 10 muffins

2 ägg
2 dl socker
3,5 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 dl vanilj yoghurt
1 dl smält margarin
rivet skal av en halv citron
2 dl frusna blåbär

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Rör ner yoghurt, margarin och citron skalen. Blanda till sist försiktigt i blåbären, det är bäst att använda frusna blåbär eftersom de inte färgar degen lika lätt. Klicka smeten i muffinsformar, fyll dem till ca ¾ ifall du använder en muffinsplåt, då stiger de vackert. Grädda i 200 grader i ca 15 min.

Cream cheese frosting, räcker till ca 6 cupcakes

100 g färskost (t.ex. philadelphia)
1/2 msk citronsaft
3-4 dl florsocker

Vispa ihop ingredienserna, tillsätt lite florsocker åt gången så du får rätt konsistens. Frostingen skall bli tillräckligt tjock att den inte rinner av. Dekorer muffinsen när de svalnat.

Blommorna är gjorda i vit sugarpaste som jag färgat med Wiltons lila pastafärg

NYC Restauranger & Butiker, fortsättning..

2009-09-14T23:45:00.005+03:00

Blue Smoke116 E 27 th street

En väldigt mysig BBQ restaurang, var de serverar äkta amerikansk comfort food! Vi beställde back ribbs och de måst ha varit de bästa ribbsen jag någonsin ätit, faktiskt super! Dessutom snabb och trevlig service, en populär jazz club i nedre våningen, en trevlig bar med ett väldigt brett öl sortiment, behöver jag övertyga er mera?

Magnolia Bakery 401 Bleecker street
Deras cupcakes blev världskända efter att en scén i Sex and the City spelades in där. Köerna sägs vara jätte långa, men när vi var där var det nästan ingen kö alls! Cupcakesen var goda och affären väldigt söt, men hit skulle jag inte besvära mig att köa. Den ligger ett kvarter från Spotted Pig vilket var väldigt behändigt.

Brooklyn Brewery

Någonsin smakat på Brooklyn lager? Visst är det bra?! Finns alltså till salu även i Finland och Sverige men ifall ni tycker om öl och befinner er i NYC trakterna, rekommenderar jag att besöka deras bryggeri i Brooklyn. Lördagar och söndagar har de en liten rundvandring var de berättar om bryggeriet och dess historia, rätt intressant! Men bäst av allt är ju förståss när man får provsmaka på de olika ölsorterna, för $ 20 får man 6 stop. Inga reservationer behövs göras på förhand!

Delis, Bagels & American Panncakes

Man kan inte missa alla tusentals Delin i NYC, många är öppna dygnet runt och här kan man bl.a. köpa bagels, pannkakor, sallader, varm mat osv. Jätte trevliga, förstår inte varför vi inta kan ha liknande Delin i Finland. Bästa bagels hittar man dock på Ess-a-Bagel , gällande fyllningar finns här allt från pastrami till bluberry creme cheese. Och man bara kan inte besöka NYC utan att äta en bagel. Missa inte heller de äkta amerikanska pannkakorna med en rejäl portion av maple syrup.

Färskpressad apelsinjuice var ett måste för att starta dagen

Intressanta butiker för matglada

Dean & DeLuca är ju såklart ett måste för alla kulinarister, fantastiska produkter som ofta är överprissatta eller annars bara dyra. Här hittar man bl.a. gourmé mat, viner, kryddor och olivoljor. Något smått är det alltid roligt att köpa med sig och om inte annat så måste man gå dit för att bara beundra härligheterna.

Barnes & Nobels urval på kok och bakböcker är oslagbar. Vi tittade in i butiken bara en timme före vi sku åka från hotellet till flygfältet så jag hade jätte kort tid på mig att välja ut en bakbok. Förutom att de har alldeles härliga bakböcker så är de dessutom ganska billiga.

NYC Cake & Bake är en bagares dröm! Här finns allt man kan tänka sig gällande bakning; säkert hundratals med olika bakformar, färgämnen, muffinsformar, sockerpärlor och övrigt tillbehör. Mycket billigare än i Finland, men trotts det var slutsumman på mina inköp en aning högre än jag räknat med, det fanns så mycket allt möjligt man absolut bara måste ha.

Aldrig kunde jag föreställa mig så här mycket olika färgämnen och pastafärger!

Övriga ställen det lönar sig att besöka är

Whole Foods Market, Union Square Greenmarket och Chelsea Market. Summa summarum finns det massvis med härliga restauranger, mataffärer och marknader för matentusiaster att besöka. Mitt tips är ändå att lite försöka planer på förhand vart man vill fara, speciellt om man vill besöka någon av de lite bättre restaurangerna. Och ifall man är på väg till de trendigaste ställena är det bra att mentalt förbereda sig för de långa köerna!

Matentusiasternas paradis: NYC

2009-09-08T22:47:00.016+03:00

Vilken härlig resa jag har bakom mig, 8 dagar i en av de härligaste städerna som finns, nämligen New York! Jag har varit där en gång tidigare för jämnt ett år sedan, då besökte vi alla de obligatoriska sevärdheterna så den här resan fick vi koncentrera oss på shopping och restauranger. NYC är en otroligt skön stad med en alldeles egen stämning. Men även NYC har sina sidor; fullsmockat med människor, otroligt långa köer överallt, dyrt att bo och leva och en aning shabbigt, med andra ord en typisk storstad!

Första resan till NYC fyllde faktiskt inte riktigt mina förväntningar. Staden var inte riktigt sådan som man ser på TV, och det var mycket dyrare än vad jag tänkt mig. Värst av allt var det oändliga köandet vilket resulterade i att alla planer jag gjort långt före resan inte blev av. Tror du att du kan gå och kolla på frihetsgudinnan, äta på de världskända restaurangerna, åka dit med en tom kappsäck för att köpa så billiga kläder att det täcker kostnaderna för resan? Glöm det! Biljetterna för att slippa upp till frihetsgudinnan är slutsålda ända fram till 2010, de populära restaurangerna är fullbokade för en månad framåt eller också är det 2-3 timmars kö, och kläderna är inte så billiga som alla säger (men utbudet är ju enormt).

Trotts dessa brister blev saknaden till de härliga restaurangerna, shopping möjligheterna och storstadslivet för stor, så det hjälpte inte annat än att boka en ny resa. Nu när vi visste vart det lönar sig att fara och framför allt när, blev denna resa mycket bättre och fyllde förväntningarna. Därför tänkte jag dela med mig mina favoriter och tips, främst gällande restauranger och mat!

In search of the perfect burger!

Kulinaristerna i New York diskuterar en väldigt massa om var man kan få den bästa hamburgaren i stan, New York borna tar det här med god mat väldigt allvarligt! Kolla t.ex. Nymag för de bästa restaurangerna och senaste mat-trenderna. Man hittar även massor med threads på nätet var New York borna diskuterar de bästa restaurangerna i stan. De viktigaste tipsen när man är på väg (och köa) till en av trend restaurangerna är ironiskt nog:

-don´t go there hungry
-bring some snacks

Shake Shack Madison square park (uterestaurang, öppen under de varma månaderna), finns även på 366 Columbus avenue (öppet året runt)

Words can not describe how good the burger is! Shake Shacks Shack burger har ofta tagits upp som den bästa burgaren i världen, och jag vågar nästan också påstå det. Hamburgaren är helt enkelt perfekt! Köerna till restaurangen är säkert längsta i hela stan, kön brukar konstant sträcka sig runt 50 m. Vårt hotell var bara ett kvarter från restaurangen så vi kunde följa med lite när det lönar sig att fara (jag talar om den vid madison square park, det är den som är den första och riktiga). Regniga och lite ruskiga kvällar var det nästan ingen kö, men annars var det långa köer hela tiden. Restaurangen öppnar kl 11, lönar sig att fara redan lite före och köa, alternativt sent på kvällen typ 22 tiden, de stänger kl 23. Det var komiskt att se hur människor reagerar när de får sin hamburgare efter nån timmes köande, alla var så ivriga, hyllade maten och jag hörde faktiskt t.om. några lycko rop. Shake n shack är ett måste för alla som åker till NYC, men som sagt var beredda att köa. Ifall kön är outhärdligt lång finns det bra restauranger några kvarter neråt vid Union Square, gå dit och äta och försök på nytt någon annan dag.

Mina favoriter är definitivt shack burger och strawberry milkshake, deras french fries är ok men hot dogen var en miss.

De ökända köerna, på deras hemsida finns en realtid web-kamera som visar hur lång kön är!

Spotted Pig 314 West 11 th street

En härligt mysig gastropub i West Village som faktiskt har fått en Michelin stjärna! Hela deras meny verkade helt underbar men vi hade kommit hit för att äta deras hamburgare. En Chargrilled Burger with Roquefort Cheese & Shoestrings för 17 dollar, what a bargain! Den salta roquefort osten är det enda som behövs som fyllning, en perfekt kulinarisk upplevelse.

Även denna restaurang är alltså ett måste, jag tänker åtminstone återvända till puben någon vacker dag. Vi var där vid lunch tid, en lördag, och då var det faktiskt ingen kö där. De tar inte emot reservationer, så på kvällarna lär man få köa en till två timmar.

Några minuter före jag upplevde ett av mitt livs hittils mest kulinariska höjdpunkter!

Andra ställen som är på top-listan är bl.a. DB Bistro Moderne, Five Napkin Burger, Back Forty och Beacon. Vi var både till Beacon´s och Back Forty men båda råkade ha stängt/sommarlov. Lite besviken var jag men överlycklig av att jag fick besöka Spotted Pig och Shake n Shack t.om. 3 gånger!

Äkta New York Pizza

Om man åker till New York måste man äta pizza åtminstone en gång! New York borna älskar pizza och är stolta över sina pizzerior.

Arturos 106 W Houston street

Min favorit, hittade restaurangen på vår förra resa och ville definitivt återvända för deras fantastiskt goda pizza. En stor pizza räcker till två hungriga. Trevlig restaurang, relativt enkelt att få bord. Märk att de öppnar först vid tre tiden på eftermiddagen. Pizzan kosta ca $ 22.

Grimaldi´s 19 Old Fulton street, Brooklyn

En av New Yorks mest kända pizzerior, ligger beläget i Dumbo, Brooklyn. En perfekt dagstur är att gå över brooklyn bridge och efter det till Grimaldis, pizzerian ligger precis under bron på brooklyns sida. Även här är det kö, men kön går väldigt snabbt, vi slapp in på en halv timme fast det var ca 25 pers före oss i kön. Pizzan var god men inte perfekt som Arturos. Även här räcker en pizza till två pers. En pizza kostar ca $ 18.

Artichoke 328 E 14 th street

En väldigt populär liten pizzeria, här säljer de endast pizza slices. Tyvärr finns det inte riktigt bord eller stolar i lokalen. Pizza slicen var enorm, jätte god och framförallt billig, $ 3,5. Som namnet redan berättar innehöll slicen massor med kronärtskocka, mums! Rekommenderar speciellt för den som är på budgetresa.

En pizzeria jag länge drömt om att få besöka är Di Fara i Brooklyn, den lär vara bästa i hela NYC. Köerna lär vara långa och här används även armbågar för att få sin pizza beställd, har inte vågat mig dit ännu :)

Det här blev ett så långt inlägg så jag får återkomma med resten av mina NYC tips i ett eller två andra inlägg!

Update: Har ni någon favorit restaurang i NYC området? Berätta gärna!

Svartvinbärssaft

2009-08-24T20:00:00.004+03:00

Ibland känner jag mig faktiskt mera som en sextiofyra åring än en tjugofyra åring. Det gjorde jag minst sagt när jag kokade svartvinbärssaft, men det var ändå värt det, saften blev jätte god fastän det var första gången jag kokade saft. Det är dessutom trevligare att dricka hemlagad saft, man vet att det inte finns några tillsatsämnen och visst är det lite små mysigt. Därtill fungerar det som en trevlig gåva att ta med sig t.ex. till sensommarens kräftskivor!

Ca 1 liter saft

1 kg svartavinbär (2 liter)
7 dl vatten
Ca 5 dl socker för varje avrunnen liter saft

Koka upp vattnet. Häll i bären (de måste inte vara perfekt rensade) och låt koka i 10 min. Krossa bären mot kastrullens botten. Sila saften, låt rinna för sig själv, ”tryck” inte saften ur bären. Mät saften och koka upp med 5 dl socker för en liter avrunnen saft. Koka i några minuter och ta bort skummet på ytan med en sked. Jag silade saften ännu genom en silduk. Häll upp i rena, uppvärmda glasflaskor. Späd ut med vatten, varav saft ca 1/4.

Man kan också frysa saften i t.ex. små plastflaskor. Om man fryser skall man inte fylla flaskan upp ända, eftersom vätskans volym ökar som fryst.

Pavlova med blåbär och lemon curd

2009-08-22T17:12:00.004+03:00

Rekommenderar verkligen att pröva denna lemon curd, min nya favorit!

Min labrador Viggo fyllde två år igår, och dagen till ära bakade jag denna tjusiga pavlova tårta. Själva födelsedagsbarnet(hunden) fick dock inte äta av kakan, men det var ett utmärkt svepskäl för matte att baka! Det har minsann varit två fartfyllda år, vi hoppas på att det blir många fler men ack lite lugnare tack.

Själva bakandet var lite hackigt, det var först pavlova nr. 2 som blev lyckad. Jag kan rekommendera att inte grädda maräng i >150 grader. Följde ett recept var man skulle sätta ugnen på 180 grader och sedan sänka till 150 grader vilket inte alls fungerade, marängen smakade genombränt. Nästa tårta gräddade jag i 120 grader och det blev mycket bättre! Den första versionen spritsade jag dessutom så att kakan blev som i runda cirklar, det var inte heller en så lyckad ideé. Pavlovan skall ju vara maffig och hög, det blir den inte om man spritsar ut den. Mycket enklare och framförallt snyggare blir det genom att klicka ut marängsmeten med en sked. Men bli inte skrämda, den här tårtan är super enkel så länge man följer ett bra recept. Om jag berättar att jag åt nästan halva tårtan själv, kanske det talar om hur god den var!

Maräng:

4 äggvitor
2-2,5 dl socker

Fyllning:

½ burk Mackays lemon curd
2 dl grädde
Blåbär

Vispa rumsvarma äggvitor till hårt skum, blanda i sockret lite åt gången. Grädda i 120 grader i ca 1 timme och låt svalna. Klicka ut på bakplåtspapper till en rund cirkel, ca 28 cm. Om man vill kan man rita ut en cirkel på pappret. Bred ut lemon curd över tårtbottnet. Vispa grädden med lite socker och bred ut på tårtan. Dekorera med färska blåbär.

Hunden Viggo med hans födelsedags present!

Pizza med rucola och parmaskinka

2009-08-20T10:01:00.008+03:00

Hemligheten till god hemlagad pizza ligger i att använda färdiga pizzamjöl. Det går också att använda 50/50 av specialvetemjöl och durumvetemjöl. Vad kommer till fyllningen är mozzarellaost ett måste! Annars kan man välja fyllningen enligt smak. Parma & Rucola är min favorit pizza, den består av en pizza Margherita som toppas med färsk rucola och parmaskinka efter att den varit i ugnen, fantastiskt gott! För att riktigt laga till det brukar jag toppa en färdiggräddad pizza med basilikaolja.

5 dl vetemjöl (durum eller pizzamjöl)
1/3 paket färskjäst
2 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk olivolja

Lös jästen i handljummet vatten. Blanda med mjölet och resten av ingredienserna, knåda antingen för hand eller använd en hushållsmaskin med degkrok. Knåda i ca 5 min. Låt degen jäsa mjölad och övertäckt på ett varmt ställe i ca 1 timme. Jag brukar alltid använda en skål av stål och lägga den i ett varmt vattenbad.

När degen jäst färdigt tippa upp den på ett mjölat bakbord och arbeta antingen till en stor pizza eller ett par små. Snurra och tryck ut degen för hand, undvik att kavla den.

Fyllning:

Vilken typ av tomatsås man använder är ganska avgörande, men jag tycker tomatpuré fungerar bra, den har passlig konsistens och är lätt att få tag på.

2 brk tomatpuré
2 bollar mozzarellaost
3 dl riven ost
80 g parmaskinka
En stor knippe med rucola
Svartpeppar

Basilikaolja:

En knippe basilika
3/4 dl god olivolja
1/2 klyfta vitlök

Blanda ingredieserna för basilikaoljan i en blender, eller hacka basilikan och vitlöken fint för hand och blanda med oljan.

Bred ut tomatpurén över hela pizzabottnet. Strö på den rivna osten, det skall inte bli ett så tjockt lager. Skiva mozzarellan och fördela jämnt över pizzan. Ringla över lite olivolja och riven parmesanost. Grädda i 250 grader i ca 10 min. Ifall man orkar satsa, kan man grädda pizzan på en het ugnsplåt. När pizzan är färdiggräddad toppa med basilikaolja, rucola, parmaskinka och lite svartpeppar från en kvarn.

Avnjut med ett trevligt italienskt rödvin, det är ju bara ett måste om man äter en så här god pizza!

Kryddiga falafel med koriander och mynta

2009-08-14T18:33:00.008+03:00

Inspirerad av mina vege-kompisar har jag övervägt att börja med en köttfri dag i veckan. Det talas om ”Go vegetarian 1 day a week” runt om i världen, och kommer säkert att bli ännu mera aktuellt i framtiden. Förutom att det är hälsosamt för kroppen är det även miljövänligt, bidrar bl.a. till att minska på växthusgaserna. Den belgiska staden Ghent blev i maj den första staden som införde ”en köttfri dag i veckan”, detta för att minska på övervikt och förbättra klimatet, bra gjort va?!

Personligen skulle jag för tillfället (tyvärr) inte kunna tänka mig bli vegetarian på heltid, men en dag i veckan är väl ingen uppoffring! Kolla här för tio bra orsaker att bli vegetarian för en dag i veckan, men ta det kanske med en nypa salt…

Ett smarrigt recept till alla vegetarianer och även icke-vegetarianer är de här smakrika falafel. Smaken av färsk koriandern och mynta är alldeles fantastisk. Visste ni att koriander är den nya trend-ingrediensen? Det är faktiskt jätte gott, använder koriander alldeles för sällan, jag måst försöka skärpa mig! Receptet är inspirerat av Jamie Olivers falafel ur kokboken hemma hos Jamie. Kom ihåg att vara försiktig när du friterar. Ha alltid ett lock till kastrullen i närheten, ifall det börjar brinna skall man absolut inte släcka lågorna med vatten, utan kväva dem med locket.

1 brk konserverade kikärter
En stor knippe färsk koriander
En knippe färsk mynta
En halv röd chili (mer eller mindre beroende på hur starkt man gillar det)
1,5 tsk spiskummin
0,5 tsk cayennepeppar
¾ dl mjöl
Skalet från en citron
Salt & Peppar

0,5-1 liter rypsolja

Blanda först de färska örterna i en blender så att det blir till ett fint hack. Blanda i resten av ingredienserna förutom mjöl, och kör i blendern till en slät massa. Blanda till sist i mjölet. Rulla för hand till bollar eller forma med två skedar till kroketter som jag gjorde. Mjöla bollarna lätt och lägg dem på ett fat förklätt med smörpapper.

Hetta upp oljan i en kastrull till 180 grader. Testa om oljan är tillräckligt het med en bit ljust bröd, om den flyter till ytan och får färg är det tillräckligt hett. Fritera bollarna en åt gången tills de fått en fin gyllenbrun färg. Lyft upp dem en hålslev, och ställ dem på ett fat förklätt med hushållspapper. Servera dem med en god sallad och tsaziki. Jag brukar köpa färdig tsaziki, men håller på att finslipa ett eget recept, bloggar om det när det är färdigt.

Pasta med broccoli, pinjenötter och mascarpone

2009-08-11T20:39:00.004+03:00

Receptet har jag hittat på avaruusasema bloggen, och jag är glad att jag gjorde det för pastan var jätte lyxig och enkel att laga, och smakade riktigt italienskt.

pasta för 2 pers, ca 200 g

En liten lök
2 klyftor vitlök
1 dl pinjenötter
färsk basilika
1/2 broccoli
100 g mascarpone

Koka pastan al dente. Koka upp vatten för broccolin. Rosta under tiden pinjenötterna på en torr stekpanna, lägg till sidan när de fått lite färg. Koka broccolin knopparna i 2-3 min eller tills de mjuknat lite. Stek tärnad lök och pressad vitlök i lite olja. Stek även broccolin och tillägg mascarpone osten. Blanda och smaksätt med salt och peppar. Blanda till sist i den kokta pastan, pinjenötterna och riven basilika. Servera med riven parmesanost.

Blåbärspaj

2009-08-08T14:06:00.006+03:00

Nu har jag äntligen tagit mig till stugan för att plocka blåbär. I år finns det massor med blåbär, och stora är de dessutom, härligt! Första, och definitivt inte sista, blåbärs bakverket blev en klassisk blåbärspaj. Receptet är faktiskt jätte bra, pajen blev precis sådan som jag ville ha den, och enkelt var det dessutom. Kanelen gav en god och lite mustig smak, rekommenderar att pröva på det.

150 g smör el margarin
1 dl socker
1 ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel (kan bytas ut mot vaniljsocker)

Ca 6 dl blåbär
2 msk potatismjöl
1-2 msk socker

Vaniljsås eller vaniljglass

Blanda smöret med sockret med en elvisp, blanda i ägget. Blanda ihop mjöl, bakpulver samt kanel och blanda mjölblandningen med degen. Smörj en pajform (28 cm) och tryck i pajdegen. Blanda blåbären med potatismjöl och socker och häll på pajen. Grädda i 175 grader i 30-40 min. Låt pajen svalna lite och servera med vaniljsås eller glass.

Mazarintårta

2009-08-05T21:28:00.007+03:00

Även detta recept är från boken a piece of cake. Visst är det härligt när man samtidigt kan få tag på färska jordgubbar, blåbär och hallon. Synd bara att det endast är under ett par veckor om året. Därför måste man passa på att baka massor med goda kakor som man kan dekorera med härligheterna! Otroligt enkelt recept och smaken var jätte bra, en perfekt sommartårta!

250 g margarin
500 g mandelmassa
5 ägg
1 dl vetemjöl

Mandelspån el mandelkross

Värm ugnen till 175 grader. Vispa margarin och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vänd till sist i vetemjölet för hand. Smörj en kakform med löstagbara kanter, bröa antingen med mandelspån eller mandelkross. Häll i smeten och grädda i ca 30 min. Dekorera med t.ex. med vispgrädde/vaniljsås och färska bär.

Focaccia med oliver och körsbärstomater

2009-08-04T20:21:00.006+03:00

Detta härliga recept är från Leila Lindholms bakbok a piece of cake. Brödet lyckades jätte bra och var enkelt att laga. Förutom att toppa bröden med körsbärstomater och oliver kan man lägga på t.ex. parmesanost, rödlök, rosmarin eller fänkålsfrön.

Ifall man är intresserad av att baka bröd rekommenderar jag att kolla Pain de Martin, en av Sveriges kändaste mat- brödbloggar och Viva Ciabatta som är skriven på finska och lite små ironisk, men recepten verkar bra! Förutom recept skriver speciellt Pain de Martin, om hur brödbakandet verkligen fungerar, en väldigt intressant blogg!

2 bröd

25 färsk jäst
3 dl varmt vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special

Olivolja och flingsalt

Smula jästen och blanda med vatten olivolja, honung ocg flingsalt. Tillsätt lite mjöl i taget och börja blanda till en deg, knåda i ca 5 min. Lägg en handduk över bunken och låt jäsa till dubbel storlek , ca 45 min. Dela degen i två bitar och forma till två bollar på ett mjölat bakbord. Platta ut dem så att de är ca 1,5 cm tjocka. Lägg lite olivolja och flingsalt på bakplåten eller bakplåtspappret och låt jäsa i 30 min. Gör små hål i degen med fingrarna, och tryck i körsbärstomater och oliver. Ringla över olivolja och strö på lite flingsalt. Grädda 10 min i 225 grader.

Rågpasta - tagliatelle

2009-08-01T10:19:00.006+03:00

Nu när jag har fått en egen, länge efterlängtad, köksmaskin och fått lånat en pastamaskin, är det hur enkelt som helst att göra egen färsk pasta! Förstås går det även att göra allting för hand, men det kräver lite mera arbete. Mera om köksmaskinen när jag har hunnit använda den lite mera! Att göra pasta av rågmjöl är lite nyttigare än 100 % durumvetemjöl, och ger även en bra smak!

Pasta för 1-2 pers

1 ägg
2 tsk olivolja
1,5 dl durumvetemjöl
3/4 dl rågvetemjöl
2 msk vatten

Knåda ingredienserna till en jämn pastadeg, ifall du har en köksmaskin är det bara att blanda alla ingredienser med en deg-knådare. Knåda i 10 min. Ifall degen verkar för torr kan man tillägga lite vatten, ifall för lös kan man tillägga lite vetemjöl. Låt stå i 20 min ifall du skall kavla pastan för hand, ifall du använder en maskin behöver degen inte stå. Jag har läst att degen håller upp till två veckor i kylskåp, men har ingen egen erfarenhet av det.

Dela degen i två delar och kör igenom pastamaskinen. Börja med den lösaste inställningen, och så småning om minska på hålet så att degen blir allt mer tunnare. Vik alltid degen dubbelt mellan varje gång du kör den genom maskinen, då får du en mjuk och len deg. När degen är tillräckligt tunn formar man den till önskad form. T.ex. med min pasta maskin kan man göra tagliatelle eller capellinin, eller varför inte asiatiska nudlar. Mjöla lätt tagliatellen och låt torka t.ex. på en stolkant eller på något annat föremål var de får hänga/torka lite. Koka i saltat vatten i 1-2 min. Servera genast med en god pastasås eller med lite god olivolja och riven parmesan. Jag åt min tagliatelle med en klassisk tomatsås.

Man kan även lätt göra tagliatelle för hand, klicka här för att kolla Jamie Oliver´s video!

Klassisk italiensk tomatpasta

2009-07-28T22:00:00.005+03:00

Det här receptet är från tv-kocken Rachel Ray, tyvärr hittade jag inte receptet på hennes hemsida så jag skriver det ner här. Det enda jag har ändrat på är att jag tillade tärnad mozzarellaost, de gjorde de alltid i Italien när de lagade tomatsås av färska tomater. Den ugnsbakade vitlöken och de härliga körsbärstomaterna är en perfekt kombination, och doften som fyller köket alldeles härlig! Äntligen en tomatpasta som blir bra även utanför Italiens gränser!

Penne pasta för 4 pers (400 g)
500 g körsbärstomater (inhemska om det finns)
10 klyftor vitlök
Basilika
Rucola
God olivolja
Satl & Peppar
Mozzarella (helst buffelmozzarella men den billigare varianten går också bra)

Koka upp rikligt med saltat vatten för pastan. Lägg ugnen på 200 grader. Lägg körsbärstomaterna och 10 vitlöksklyftor på ett ugnssäkert fat, skala inte vitlöken utan låta skalen sitta kvar (annars bränns de i ugnen). Ringla över olivolja, salt och peppar. Grädda i ugnen i 20 min. När det gått 15 min är det bra tid att lägga pastan i det kokande vattnet, då blir pastan och såsen färdiga samtidigt. Koka pastan al dente.

Skala vitlöksklyftorna och mosa den ugnsbakade vitlöken så att den är sammetslen. Lägg vitlöksmoset i serveringsfatet och häll på ca 1,5 dl av kokvattnet för pastan. Blanda med en visp så att du får en "vitlöksbuljong". Mosa tomaterna med t.ex. en gaffel. Tärna mozzarellan till små bitar. Blanda den kokta pastan med buljongen, mosade tomaterna och mozzarellan. Låt dra sig 5 minuter så att pastan suger åt sig såsen. Blanda i rivna basilika- och rucolablad precis innan servering. Servera med bordsvin så har du en äkta rustik italiensk måltid!

Min födelsedag!

2009-07-26T14:05:00.006+03:00

Igår kväll firade vi min 24 års födelsedag med min bästa kompis! Serveringen bestod av fyllda kronärtskockor och ett av mina favorit rödviner El Coto, ett spanskt fylligt rödvin. Man borde ju inte i princip dricka rödvin med ärtskockor eftersom det metalliserar vinsmaken, men det var väldigt gott ändå! Till present fick jag bl.a. av min mamma kokboken La Dolce Vita skriven av den kända italienska kocken Ursula Ferrigno. Ännu har jag inte hunnit pröva på något av recepten men ser fram emot att pröva på någon av de äkta italienska efterrätterna. Hittade många intressanta recept i boken, de flesta var enkla och klassiska, och recepten verkade bra! Tack M & P!

Att koka pasta

2009-07-25T15:46:00.012+03:00

Att kunna koka pastan rätt är väldigt viktigt. Hur god pastasåsen än sku vara är portionen förstörd ifall pastan är överkokt, klibbig eller osaltad, och vad är inte mer frustrerande än det. Här är några basic riktlinjer som rekommenderas att följa:

Själva pastan

Det viktigaste såklart är att själva råvaran är bra, dvs. köp italiensk pasta! Bra märken som är lätta att få tag på är Barilla och De Cecco.

Vilken sorts pasta till vilken sås är en annan viktig fråga. Till spagetti passar bra oljebaserade såser och lite tunnare tomatsåser. Till tagliatelle passar krämigare såser, eftersom det finns mera yta på pastan för såsen att fastna på. T.ex. spagetti-bolognese borde serveras med tagliatelle och inte med spagetti. Ihålig pasta, t.ex. penne, passar bra till tjockare tomatsåser. Såsen skall alltså vara tillräckligt tjock för att gå in i pastan, inte för tunn så att den rinner ut. Sist och slutligen är det väl inte så jätte viktigt att pastasorten passar perfekt ihop med såsen, men för italienare som tar det här med pasta på allvar, är det faktiskt en big deal.

Förövrigt kan jag berätta att ingen italienare känner igen spagetti bolognese, där heter den Ragu och serveras alltid med tagliatelle. Jag kommer aldrig att glömma när en av mina italienska kompisar var på besök hos mig här i Finland, och jag föreslog till henne att vi skulle laga spagetti bolognese till middag. För det första hade hon aldrig hört talas om det och hennes andra reaktion var att hon argt snäste till ”inte kan vi äta spagetti med köttfärs!”. Jag tyckte hon var himla konstig och förstod inte hur en italienare inte kunde tycka om spagetti bolognese, det är ju så italienskt som någonting bara kan bli! Men ack så fel jag hade… Spagetti bolognese är något som resten av världen har förvandlat till snabbmat, och kallar det för italienskt. Riktig ragu tillagas i flera timmar och innehåller tomatpuré, absolut inte tomater eller tomatkross, för att inte tala om ketchup!

Själva processen

Pastan skall alltid kokas i rikligt med vatten, minimi mängden för vatten är 3 liter. En tumregel man kan komma ihåg är att en person äter 100 g pasta, 100g pasta skall kokas i 1 liter vatten. Alltså kokas pasta för 4 personer i minst 4 liter vatten.

Man behöver inte vara försiktig när man häller salt i kokvattnet. I Italien sätter de en knapp knytnäve med salt i vattnet, medan vi här i Finland knappt vågar sätta en tesked. Mycket salt skall det alltså vara, pastan ska ju smaka någonting också. I Italien äter de ofta pasta bianco dvs. vit pasta; pasta med olivolja eller en klick smör och riven parmesan. Pastan skall alltså vara salt redan i sig, saltet skall absolut inte strös på i efterhand eller endast finnas i såsen. En tumregel är att per varje 100 g pasta tillägger man 10 g salt. Måtten är alltså 1:10:100; salt, pasta, vatten.*

Att tillägga olja i kokvattnet delar mycket åsikter. Vissa säger att det bidrar till att vattnets kokpunkt stiger, vissa menar att det hjälper till att vattnet inte kokar över och andra påstår att det är bra för att inte pastan klimpar ihop sig. Det sistnämnda låter ändå någorlunda vettigt men själv brukar jag aldrig tillägga olja i kokvattnet, jag tycker det är slöseri på olja.

Till min stora förvåning ser jag ibland hemmakockar som kastar pastan i kastrullen före vattnet ens har börjat koka! Vattnet skall alltså koka ordentligt förrän man lägger i pastan. Och det skall även koka hela tiden, inte slå av plattan och låta pastan stå i det heta vattnet.

Jag behöver säkert inte nämna att man skall blanda om med jämna mellanrum, helst med en träslev.

Det absolut viktigaste av allt är att pastan skall kokas al dente, dvs den skall ha tuggmotstånd. Ifall pastan är överkokt kan man lika väl kasta den direkt i sophinken, det finns ingenting värre. Smaken blir söt och konsistensen är fel, med andra ord inget att villa ha. Läs på anvisningarna hur länge pastan skall koka, minska ett par minuter och smaka dig fram. Det är smaksak hur al dente man vill att pastan skall vara, men överkokt får den aldrig vara.

När pastan är färdig skall vattnet genast sköljas bort. Den kokta pastan skall inte sköljas med varken varmt eller kallt vatten, då förlorar den smak och förstärkelse som hjälper såsen att bättre fastna på pastan. Man skall inte heller låta pastan stå i silen, utan när man hällt bort vattnet, skall pastan genast blandas med såsen. Ifall man lagar en kall pasta rätt skall man skölja pastan, annars klimpar sig pastan.

Det finns massor med åsikter och skrivelser om hur man skall koka pastan på rätt sätt, de ovannämnda tipsen är som sagt de mest vanliga tumreglerna som jag åtminstone varje gång utan undantag följer. Jag tror inte att någon annan råvara som pasta väcker så pass starka åsikter, och att börja diskutera pastans ursprung är något man inte vill ge sig in på...

*Källa : Aglio & Olio Yksinkertaisen pastan a& o

Stekt spenat med vitlök

2009-07-23T15:12:00.004+03:00

En av de bästa restaurangerna jag har varit till är Döden i grytan i Stockholm. Det är en italiensk restaurang var maten faktiskt smakade precis som i en bättre restaurang i Italien, härligt! Där åt vi i varje fall världens godaste stekta spenat, som jag sedan dess har försökt pröva mig fram till. Det här receptet (snarare tillagningssättet) har visat sig vara bäst! Servera som tillbehör till t.ex. ox inrefilé eller en annan vällagad biff.

En sak som jag dock inte förstår är varför spenat är så himla dyrt?! Som studerande är det därmed rätt sällan man unnar sig denna nyttiga grönsak. Dessutom förvandlas en stor bunt spenat till assit när man steker det, därför behövs det relativt mycket spenat om man vill laga denna rätt till fyra pers.

2 portioner

1 påse babyspenat eller egen odlad (plocka då endast de minsta bladen)
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt & Peppar

Skölj spenaten noga. Koka upp lite lättsaltat vatten i en stekpanna (en knapp cm) och lägg i spenaten. Låt koka i ett par minuter tills spenatbladen har mjuknat. Lyft spenaten till sidan och häll bort vattnet. Stek pressad vitlök i lite olivolja så att oljan får lite smak och vitlöken lite färg (akta att vitlöken inte bränns, då blir smaken bitter). Stek sedan även spenaten och krydda med salt och peppar.

Jordgubbstårta med smak av fläder

2009-07-23T14:51:00.005+03:00

På stugan brukar man inte ha så mycket ingredienser, och möjligheterna att kocka är inte samma som i stan. Så senast vi var på stugan blev det den här enkla men goda jordgubbstårtan. Bottnet är ett vanligt choklad rulltårtsbotten, receptet jag gjorde det med var ändå inte en höjdare så därför lägger jag inte heller ut det. Det är alltså fyllningen jag nu vill framhäva, kombinationen av fläder-grädde och jordgubbar var härligt somrigt!

1 choklad rulltårtsbotten

Fyllning:

1 liter jordgubbar
1/2 dl koncentrerad flädersaft (finns t.ex. på Ikea)
2 dl grädde
Socker

Tärna försiktigt jordgubbarna, spara några till dekorering. Späd ut saftkoncentratet med 2 msk vatten. Vispa grädden med lite socker och när den börjar vara färdigvispad tillsätt försiktigt saften. Blanda jordgubbs bitarna med grädden. Jag fuktade även rulltårtsbottnet med lite flädersaft. Skär små kvadrater av tårtbottnet, och bygg upp små bakelser med gräddfyllningen emellan och ovanpå.

Tips! Istället för att göra färdiga ”bakelser” kan man göra en härlig jordgubbs-rulltårta, då behövs troligen lite mera grädde, ca 3 dl. Det blev nämligen lite över av rulltårtsbottnet, grädden räckte till 4 stora bakelser som på bilden.

Sammetslen ugnsbakad rabarber

2009-07-19T19:20:00.005+03:00

Jag hör till en av dem som tycker att rabarber är lite tantigt och associerar alltid rabarber till smaklös rabarbersoppa som man ätit nån gång som liten. Men när jag hittade detta härliga recept i Glorian Ruoka & Viini, så bestämde jag mig för att glömma mina onödiga fördomar och ge rabarber en ny chans! Bra att jag gjorde det för detta var faktiskt alldeles härligt gott! Enkelt, och inte heller så fasikens dyrt, alla har vi säkert ändå någon bekant som råkar ha rabarber växande på bakgården. Servera gärna med vaniljglass!

4 portioner

1 liter rabarber
150 g mandelmassa
1 dl socker
1 dl creme fraiche
1 ägg
½ dl mjöl
1 tsk bakpulver

Glass

Skala rabarbern och skär i 1-2 cm bitar. Fördela i fyra ugnssäkra serveringsfat och strö på ½ dl socker. Riv mandelmassan och blanda med resten av sockret och de övriga ingredienserna. Häll över raberbern och grädda i 200 grader i 20-30 min. Låt svalna lite, servera med glass.

Italiensk brödsallad

2009-07-19T18:19:00.012+03:00

En härlig sallad som passar både till lunch och som tillbehör till sommarens uteserveringar.

Vitt bröd (t.ex. 5 skivor rostbröd)
Halloumiost
400 g körsbärstomater
En stor paprika (grillad)
En knapp dl stora kapris
1-2 dl svarta eller gröna oliver
1 dl basilika

Olja och smör till stekning

Sås:

½ rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl god olivolja
En nypa socker
Fling-/gourmésalt (personligen gillar jag Santa Marias Himalaya flingsalt)

Börja med att grilla paprikan i ugnen tills skalet är svart, ifall ugnen inte har grill funktion kan man även värma ugnen till 250 grader och värma/grilla paprikan längst upp i ugnen. När paprikan har svalnat riv försiktigt av det brända skalet.

Tärna rödlöken och blanda med resten av ingredienserna för såsen.

Skär oliverna, körsbärstomaterna och paprikan i mindre bitar. Skär halloumiosten i tunna skivor samt skär brödet till krutonger. Stek först krutongerna i lite smör på hög värme. När de fått färg och blivit knapriga lägg åt sidan och stek på samma stekpanna halloumiosten i lite olja tills gyllenbruna. Blanda försiktigt ihop alla salladsingredienser med salladssåsen. Tillägg basilikabladen just före servering.

Källa: Idéen tagen från Glorian Ruoka & Viini nr 5/2009

La Caliera Moscato d´Asti

2009-07-17T09:55:00.007+03:00

Detta italienska söta vitvin är utan fråga det godaste vitvinet jag någonsin smakat på! Ett helt fantastiskt vin till efterrätter, tjejkvällar eller till att skåla. Rekommenderar er alla att pröva på det. Alkoholprocenten är dock endast 5 %, den enda punkten var det finns råd för förbättring! En 0,35 l flaska kostar 8,16 euro på Alko, hör till sommarens nyheter.

Vinet och maränger med grädde och jordgubbar hörde till en av höjdpunkterna på vår tjejkväll. Härliga sommar stunder som gör sommaren, och som man lever på under vinter halvåret. Tack för en fantastisk kväll ;)

Update: Vinet rekommenderas även i nyaste Glorian Ruoka & Viini nr 5/2009.

Härliga maränger med nötter

2009-07-17T09:39:00.003+03:00

3 äggvitor
2 dl socker
1 dl hackade nötter t.ex. pekan eller hasselnötter
Röd/ljusröd karamellfärg

Koka upp vatten i en kastrull. Vispa äggvitorna och hälften av sockret till hårt skum över det heta vattenbadet, använd en rund skål av stål/roster. Man brukar säga att man skall vispa tills marängsmeten är 65 grader. Eftersom jag inte har en termometer så vispade jag i ca 10 min, tills äggviteskummet verkade tillräckligt varmt. Vispa försiktigt ner resten av sockret och några droppar karamellfärg (det behövs inte mycket!). Blanda till sist med sked i nötterna. Klicka eller spritsa på bakplåtspapper och grädda i 100 grader i 40 min, låt marängerna torka i ett par timmar med ugnsluckan lite på glänt. Servera med t.ex. glass, grädde och jordgubbar!

Leila Lindholms a piece of cake

2009-07-11T11:21:00.005+03:00

Inspirerad av andra bloggare som berömt Leila Lindholms a piece of cake, har även jag äntligen köpt boken! Kändes ju nästan som ett måste med tanke med namnet på min blogg, cheesy I know... Hittade den i varje fall på Stockmann var den kostade runt 17 euro, vilket jag tyckte var ganska förmånligt. Finns även på adlibris för 19 euro. Massor med härliga recept och fina bilder, så fort jag hinner skall jag pröva på något av recepten!

Visst är det roligt att läsa olika matbloggar och bli inspirerad, men att bläddra i bakböcker är ju faktiskt mycket mysigare, och värda att investera i om man tycker om att baka!

Näst på min önskelistan är:

1. Kemiaa Keittiössä av Anu Hopia, förklarar köks-kemi på ett enkelt sätt
2. P.S. av Hans Välimäki och Anu Hopia, en bok om härliga bakelser från nybörjarnivå till pro-kockar
Tyvärr finns böckerna endast på finska...

Kladdkaka

2009-07-08T21:39:00.004+03:00

Chokladkakornas värsting, kladdkakan, är minsann inget för bantare eller dem som vaktar sina kilon, men vem sku kunna motstå frestelsen? För att göra den gamla godingen ännu smarrigare prövade jag på att tillsätta lite sirap i receptet. Och vet ni vad, det var pricken på i:et! Vispgrädde är ju såklart obligatoriskt, och jordgubbarna var inget dåligt det heller kan jag berätta. Fungerar även som muffins.

200 g mörk choklad
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
1 tsk bakpulver
2,5 dl mjöl
3/4 dl ljus sirap (mörk passar även bra)

Vispa ägg och socker poröst. Smält chokladen och margarinet och blanda i äggsmeten. Blanda försiktigt ner mjöl och bakpulver i smeten, och tillsist även sirapen. Smörj och bröa en rund kakform (24 cm) och häll i degen. Grädda i 200 grader i 12-15 min. Kakan ska ju vara degig i mitten, när den har stått några timmar så stelnar den till. Därför är det bra att göra kakan dagen före eller åtminstonen flera timmar i förväg. Jag brukar förvara kakan i kylskåp före servering.

Petit choux fyllda med grädde och jordgubbar

2009-07-08T21:03:00.003+03:00

Dessa små bakelser påminner mig alltid om sommaren, när jag var mindre var de här min favorit. Tillräckligt enkla för att laga bara åt sig själv när man är sugen på något gott, men tillräckligt festliga för att bjuda även åt gäster, perfekt! Dessutom är de så lätta att man kan med gott samvete äta många på en kväll ;)

En sats petit choux deg (utan ost såklart)
1 brk grädde el flora vispi
1 liter färska jordgubbar
Florsocker

Gör petit chouxer enligt receptet och låt dem svalna. Fyll med vispad grädde och färska jordgubbar, strö över lite florsocker. E voilà.

Pesto pasta

2009-07-05T13:33:00.005+03:00

Det som alltid harmar mig med att bo i Finland är att våra råvaror är så begränsade, och att man därför inte kan nå samma härliga smaker som finns i det italienska köket. Men pestopasta är en av de få rätter som man kan få att smaka exakt samma som i Italien. Vilken känsla av eufori jag upplevde första gången jag lagade pesto pasta efter mitt år i Italien, när jag efter många många misslyckade försök hade nästan gett upp i att nå samma, ”äkta” italienska smakupplevelser. Därför hör detta recept till en av mina absoluta favoriter, kan inte få nog av det. Passar bra som huvudrätt eller som tillbehör. Dessutom världens bästa natt mat/dagen-efter mat, tillsammans med stekt rödlök och stekt knackkorv.

4 pers

1 pkt tagliatelle eller spagetti för 4 pers
1 kruka basilika (på vinterhalvåret 2 krukor eftersom de är så små)
½ vitlkösklyfta
2 msk pinjenötter
0,5-1 dl god olivolja
Salt (1 tsk) & svartpeppar
2 msk riven parmesanost (går även att ersätta med billigare pastaost)

Koka pasta i lättsaltat vatten tills den är al dente. Lägg alla pesto ingredienser i en blender och kör tills du får en jämn blandning. Smaka och tillsätt eventuellt salt/peppar/olivolja/basilika efter behov. Jag rekommenderar att använda en blender men man kan även finhacka basilikan, vitlöken och pinjenötterna för hand, då blir det en lite grövre pesto. Blanda peston med den kokta pastan före servering. Garnera med riven parmesan och basilikablad, jag brukar även alltid servera med lite flingsalt.

Tips! Pröva på pesto-rucola pasta genom att byta ut hälften av basilika bladen mot färsk rucola.